Ciasto biszkoptowe

Wiele ciastek powstaje na bazie ciastek, a ciasta nie są wyjątkiem. Bujna i delikatna baza mąki jest dobrze połączona z dowolną śmietaną, łatwo nasączoną rumem lub syropem. Dowiedziawszy się, jak przygotować ciasto biszkoptowe na ciasto, gospodyni będzie mogła zadowolić swoich gości i domowników różnymi rodzajami świątecznego pieczenia. Trzeba tylko zmienić skład nadzienia, a na stole będzie nowe danie. Ponadto sama baza mąki może być pieczona według różnych receptur.

Funkcje gotowania

Ciasto na ciastka jest gotowane łatwo i szybko. Taka jest opinia najbardziej doświadczonych gospodyń domowych, które bez wahania poprawnie wykonują pewne manipulacje związane z jego wyrabianiem. Jednak początkujący kucharz nie jest odporny na błędy i może nie uzyskać oczekiwanego rezultatu. Znajomość kilku ważnych punktów uratuje go przed takimi porażkami.

Smak i wygląd ciasta zależy nie tylko od umiejętności szefa kuchni, ale także od jakości składników, których używa. Jajka, które są jednym z głównych składników biszkoptu, muszą być świeże. Mąka musi mieć jakość. Drugi produkt daje pieczenie szarawy kolor i specyficzny smak. W cukiernictwie jest to niedopuszczalne.
Mąkę mąkę przed połączeniem z innymi składnikami. Doświadczeni kucharze robią to nawet dwa lub trzy razy. Głównym celem tej manipulacji jest nie tylko pozbycie się produktu z małych ściółek i larw owadów, choć jest to również ważne. Głównym zadaniem jest nasycenie mąki tlenem. Po przesianiu staje się to łatwe, nie jest trudno połączyć go z innymi składnikami, zapobiegając tworzeniu się grudek. Ciasto, wyrabiane na takiej mące, rośnie lepiej, pieczenie z niego jest bardziej przewiewne.
Ciasto będzie bardziej delikatne i przewiewne, jeśli białka jaja i żółtka będą ubijane oddzielnie, łącząc je w jednym z ostatnich etapów. Schłodzone jaja są lepiej ubijane. Białka ubija się w czystym, suchym naczyniu, te same wymagania dotyczą dysz mieszalnikowych, w przeciwnym razie nie można uzyskać grubej pianki.
Ciasto wykonane z odpowiednio przygotowanego ciasta biszkoptowego okaże się bujne, nawet jeśli nie zostanie do niego dodany proszek do pieczenia. Jeśli nie jesteś pewien, czy udało ci się zrobić wszystko dobrze, możesz się pomylić i dodać trochę proszku do pieczenia. Nie jest pożądane stosowanie sody, ugaszonej octem, w jej jakości: po wygaszeniu nie zawsze jest możliwe osiągnięcie idealnej równowagi, a czasami smak sody pozostaje, psując smak słodyczy.
Jaja występują w różnych rozmiarach, mąka może zawierać różne ilości glutenu. Czasami konieczne jest dodanie trochę więcej lub trochę mniej niż wskazano w przepisie. Aby się nie mylić, musisz kierować się konsekwencją testu: powinien wyglądać jak gęsta śmietana.

Musisz upiec herbatnik w temperaturze 180-200 stopni na środkowej półce piekarnika. Piec należy wcześniej podgrzać, ponieważ herbatnik należy upiec natychmiast po wyrobieniu ciasta. Aby nie spadł, lepiej nie otwierać ponownie drzwi piekarnika. Gotowość ciasta można ocenić w pół godziny, przekłuwając go wykałaczką. Jeśli pozostanie suchy, możesz wyjąć herbatnik z piekarnika.

Aby nie uszkodzić ciasta, wyjmuje się je z formy, nie czekając, aż całkowicie ostygnie. Pokrój go w cieńsze ciasta za pomocą grubej nici.

Klasyczny przepis na biszkopt

Skład:

kurze jaja - 6 szt .;
mąka pszenna - 150 g;
cukier - 0, 2 kg;
cukier waniliowy - 10 g.

Metoda przygotowania:

Umyj jajka. Złam je, oddzielając białka od żółtek.
Ubij białko mikserem w gęstą pianę. Gdy piana zacznie gęstnieć, dodaj 100 g cukru do białek i ubij je razem. Tymczasowo odłóż masę białkową.
W misce dodaj resztki cukru, zwykłego i waniliowego, do żółtek. Walić je trzepaczką, aż będą białe.
Dodaj około jednej trzeciej masy białka do żółtek. Wymieszać trzepaczką.
Przesiej mąkę, posyp ją dużą ilością żółtek i częścią białek. Mieszaj, aż będzie gładki.
Połącz ciasto z pozostałymi białkami, delikatnie wymieszaj.

Pozostaje rozłożyć delikatne ciasto w natłuszczonej formie, włożyć do nagrzanego piekarnika i piec do miękkości. Gotowe ciasto jest cięte na 3 części i przekładane dowolną śmietaną.

Biszkopt na śmietanę

Skład:

kurze jaja - 5 szt .;
mąka pszenna - 0,3 kg;
śmietana - 0,25 l;
cukier - 0,25 kg;
proszek do pieczenia ciasta - 5 g.

Metoda przygotowania:

Oddziel żółtka od białek.
Dodaj cukier do żółtek, dobrze przetrzyj trzepaczką.
Dodać kwaśną śmietanę, ubić produkty mikserem lub trzepaczką, uzyskując delikatną, jednorodną masę.
Wymieszać przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia. Połącz suchą mieszankę z uzyskaną masą.
Ciasto wymieszać, aby było gładkie, bez grudek.
Ubijaj biel oddzielnie, aż do uzyskania stabilnych szczytów.
Umieść masę białkową w pojemniku z ciastem. Mieszać białka w całej masie szpatułką, wykonując ruchy pionowe.

Wlać ciasto w natłuszczoną formę, umieścić go w rozgrzanym piekarniku i piec, aż ciastko będzie gotowe. Ten przepis jest delikatny i puszysty. Ciasto zmieszane ze śmietaną nie zestarzeje się ani nie wyschnie przez długi czas, pozostanie smaczne nie tylko w dniu gotowania, ale także następnego dnia.