Ciasto na orzechy

Ciastka w kształcie orzechów, wypełnione zagotowanym mlekiem skondensowanym lub innymi słodkimi nadzieniami, są kochane przez wielu od dzieciństwa. W czasach sowieckich prawie każdy dom miał żeliwne orzechy, w których na kuchence gazowej wypalano słodkie skorupy kruchego ciasta. Umieścili w nich małą łyżeczkę ciasta i spłaszczyli je, a następnie ciastka smażono na otwartym ogniu, obracając je okresowo. Takie urządzenia są dotąd zachowane w wielu rodzinach. Ale zostały one zastąpione nową generacją Oreshnits - są to urządzenia elektryczne, które działają jak elektryczne gofrownice. Czasami gofrownica jest uzupełniana przez wyjmowany panel do orzechów, który jest wielofunkcyjny. Ciasto na orzeszki ziemne pieczone w takich urządzeniach może być nieco bardziej płynne, ponieważ nie muszą być przewracane. Możesz piec orzechy w specjalnych puszkach w piekarniku - używając tej samej technologii co kosze. Ciasto na orzechy potrzebuje ciasteczka, możesz zrobić je według kilku przepisów.

Funkcje gotowania

Technologia wyrobu ciasta kruchego na orzechy niewiele różni się od procesu wyrabiania tego rodzaju bazy mąki do innych wypieków. Nie jest to trudne, a znając kilka chwil, nawet początkujący kucharz poradzi sobie z tym zadaniem.

• Główne składniki ciasta kruchego to masło i mąka. Często są one uzupełniane jajami, śmietaną, majonezem. Często cukier i sól wkłada się do ciasta, prawie zawsze w proszku do pieczenia. Olej jest dopuszczalny do zastąpienia margaryny. Smak gotowego ciasta zależy nie tylko od proporcji, ale także od jakości składników. Mąka dla orzechów, pożądane jest, aby wybrać najwyższą lub co najmniej pierwszą klasę, w przeciwnym razie wynik może Cię rozczarować.
• Mąka musi być przesiana przed użyciem, doświadczeni kucharze robią to nawet 2-3 razy. Przesiewanie pozwala nie tylko pozbyć się produktu małej ściółki i larw moli, ale także nasycić ją tlenem. Po tej operacji mąka staje się lekka i luźna, łatwo łączy się z innymi składnikami bez tworzenia grudek. Pieczenie z przesianej mąki okazuje się bardziej delikatne i przewiewne niż z mąki razowej.
• Topienie masła lub margaryny przed dodaniem do ciasta kruchego zależy od receptury. Kucharze nie mają zgody co do tego, w jaki sposób ten produkt powinien być: płynny, zmiękczony lub stały, świeży z lodówki. Ale prawie wszyscy kucharze uważają, że ciasto kruche nie lubi nadmiaru ciepła. Produkty do tego używają temperatury zimnej lub pokojowej. Podczas ugniatania starają się zminimalizować kontakt ciasta z ciepłymi rękami, używając łyżki, łopatki lub miksera ze specjalną dyszą, aby wymieszać produkty w pierwszych etapach.
• Zazwyczaj ciasto kruche jest chłodzone przed użyciem przez 30-60 minut, aby było bardziej gęste i plastyczne. Ciasto na orzechy wymaga chłodzenia tylko podczas pieczenia ciastek w piekarniku. W przypadku orzechów do gotowania w zwykłym lub elektrycznym cieście orzechowym można użyć natychmiast po wymieszaniu.

Z ciasta wypieka się tylko „skorupy” orzechów, nadzienie przygotowuje się oddzielnie. Po tym pozostaje wypełnienie wykrojów ciasta i połączenie ich, rozmazując brzegi skorupy wypełnieniem.

Ile ciasta włożyć w komórki oreshits, aby po ściśnięciu nie czołgał się po krawędziach, ale dociera do nich całkowicie, można to określić jedynie doświadczeniem. Zwykle wystarczy piłka o średnicy około 2 cm.

Klasyczny przepis na ciasto na orzechach

Skład:

• mąka pszenna - 0,4 kg;
• margaryna - 0,25 kg;
• jaja kurze - 2 szt .;
• cukier - 100 g;
• soda, hartowana octem - 5 g.

Metoda przygotowania:

• Pokroić margarynę na małe kawałki, umieścić w małym rondlu. Podgrzej go na małym ogniu, powoli mieszając, aż do całkowitego stopienia.
• Wyjmij pojemnik z margaryną z ognia, pozwól mu ostygnąć do temperatury pokojowej.
• Rozbij jajka do miski, dodaj do nich cukier. Walić je trzepaczką, aż będą białe.
• Wlać margarynę do miski z jajkami, ubić je razem z trzepaczką.
• Soda ugasić octem, wysłać do innych składników, wymieszać.
• Przesiać mąkę. Rozprowadzić w małych garściach do płynnej masy i wymieszać łyżką lub łopatką. Aby ułatwić zadanie, możesz użyć miksera, instalując na nim specjalną dyszę, aby zagnieść ciasto.
• Po dodaniu ostatniej porcji mąki do ciasta, zakończ proces wyrabiania go rękami. Ciasto powinno być miękkie i tłuste, ale dobrze zachowuje swój kształt.

Praca z ciastem wykonanym zgodnie z tym przepisem będzie nieco łatwiejsza, jeśli zostanie nieco schłodzona, chociaż może być również używana do orzechów bez chłodzenia.

Ciasto na orzechy na maśle

Skład:

• mąka pszenna - 0,43 kg;
• masło - 0, 2 kg;
• jaja kurze - 3 szt .;
• cukier - 120 g;
• sól - 2 g;
• soda - 2 g;
• sok z cytryny - 3-4 krople.

Metoda przygotowania:

• Najpierw usuń olej z lodówki, aby mógł stać się miękki na początku ciasta.
• Rozbij jajka, oddzielając żółtka od białek. Białko tymczasowo wraca do lodówki.
• Umieść żółtka w misce, dodaj do nich cukier, przetrzyj je.
• Włóż zmiękczone masło i sól do żółtek. Ubij wszystko razem za pomocą trzepaczki lub miksera.
• Dodaj do mieszanki sodę, po zgaszeniu jej sokiem z cytryny, wymieszaj.
• Połączyć miękką mieszankę z przesianą mąką, zagnieść ciasto.
• Ubij białka w puszystą pianę, wymieszaj je w cieście.

Podczas oddzielania małych kawałków z ciasta, zwiń je w kulki i umieść je w komórkach pomostów. Pozostaje zmiażdżyć kule ciasta, łącząc obie części oreshnitsa i smażyć je na przyjemny rumiany kolor.

Ciasto na orzeszki ziemne na śmietanie bez jaj

Skład:

• mąka pszenna - 0,5 kg;
• masło lub margaryna - 0,25 kg;
• śmietana - 100 ml;
• cukier - 100 g;
• soda - 3 g;
• sok z cytryny - ile trzeba będzie ugasić sodę.

Metoda przygotowania:

• Pozostaw olej na chwilę, aby stał się całkowicie miękki.
• Połącz masło ze śmietaną i cukrem, ubij je.
• Dodać wodę sodową, ugasić sokiem z cytryny, wymieszać.
• Włóż mąkę na części w miękkiej masie, zagniataj umiarkowanie gęste ciasto.

Z kulek ciasta o średnicy około 2 cm, umieść je w natłuszczonym oleju roślinnym i podgrzaną formę do robienia ciastek w postaci orzechów, smaż je na każdej stronie przez 1,5 minuty. Jeśli używasz elektrycznej dziadka do orzechów, przygotuj ciasteczka tak długo, jak zaleca producent maszyny.

Ciasto na orzechy na majonezie i śmietanie

Skład:

• mąka pszenna - 0,5 kg;
• masło - 100 g;
• majonez - 60 ml;
• śmietana - 60 ml;
• jaja kurze - 2 szt .;
• cukier - 60 g;
• sól - szczypta;
• proszek do pieczenia ciasta - 5 g.

Metoda przygotowania:

• Najpierw usuń olej z lodówki, aby go całkowicie zmiękczyć.
• Przesiać mąkę i wymieszać z proszkiem do pieczenia.
• Rozbij jajka do miski, dodaj do nich cukier i sól, ubij trzepaczką.
• Dodaj stopione masło do jaj, wymieszaj produkty.
• Dodaj śmietanę i majonez do mieszanki z masłem jajecznym.
• Ubij składniki, aby ich mieszanina miała jednolitą konsystencję.
• Dodać mąkę do płynnej masy, wyrabiać niezbyt strome ciasto.

Używaj gotowego ciasta do robienia orzechów, które mogą być takie same jak w poprzednich przepisach. Jeśli planujesz upiec je w piekarniku, schłódź ciasto przez godzinę. Następnie oddziel je od siebie, uformuj z nich kulki, włóż je do foremek i rozłóż ciasto na ich dnie. Formy umieszcza się w piecu ogrzanym do 200 stopni. Gotuj ciasteczka przez około 10 minut.

Delikatne ciasto na orzechach

Skład:

• mąka pszenna - 0,25 kg;
• białka jaj - 2 szt .;
• soda, hartowana octem - 2 g;
• sól - szczypta;
• wanilina - na czubku noża;
• drobno zmielony cukier - 120 g;
• mleko skondensowane - 0, 2 l.

Metoda przygotowania:

• Ubij białka w gęstą pianę. Kontynuuj bicie, dodaj do nich cukier.
• Umieść skondensowane mleko w misce, dodaj uwodnioną sodę, wymieszaj.
• Połącz ubite białka ze skondensowanym mlekiem, wymieszaj.
• Wpisz przesianą mąkę. Zagnieść ciasto, ostudzić przez 30 minut.

Z ciasta przygotowanego według tego przepisu orzechy nie są całkiem zwyczajne do smaku, ale delikatne i kruche.

Ciasto na ciastka, orzechy można przygotować według różnych receptur. Jest to zazwyczaj ciasto kruche, zmieszane z masłem lub margaryną, ale są też inne opcje.