Rassolnik, czyli zupa z ziemniaków, płatków, ogórków kiszonych i ogórka kiszonego, gotowana w wodzie lub bulionie, uważana jest za danie kuchni rosyjskiej. Wśród tradycyjnych receptur nie znajdziemy wariantu tego dania z roślinami strączkowymi. Jednak marynata z fasolą jest nie mniej smaczna niż jej poprzednik, ma charakterystyczny smak dla marynowanych zup. Kulinarni eksperci przypisują ten wynalazek Ukraińcom, chociaż ta wersja nie ma dokładnych dowodów. Przepisy na marynatę i fasolę zostały niedawno rozpowszechnione, żaden z nich nie może się nazywać klasycznym. Zupa z nich zrobiona ma niepowtarzalny smak, delikatny i harmonijny.
Funkcje gotowania
Rassolnik z fasolą zaczął przygotowywać się stosunkowo niedawno, nie ma jednej receptury na tę potrawę i dobrze ugruntowanej technologii jej przygotowania. Jednak niektóre wzory i reguły mogą zostać zidentyfikowane. Powinni być prowadzeni przez gospodyni podczas gotowania tej niezwykłej zupy.
- W celu przygotowania marynaty częściej używa się suchej czerwonej fasoli. To zajmuje dużo czasu. Zmniejszenie tego procesu pomoże nam zmoczyć fasolę przez kilka godzin, lepiej nocą. Zamiast suchej fasoli, możesz użyć puszki, ale musisz wziąć ją w 1, 5-2 razy więcej niż wskazano w przepisie. Jeśli gotujesz zupę bulionową, możesz gotować fasolę osobno, podczas gdy rosół się gotuje.
- Pickle wymaga pikli i marynowania spod nich. Można je zastąpić solonymi grzybami. Stosowanie produktów marynowanych jest dopuszczalne, ale nie pozwala uzyskać smaku typowego dla tej marynaty.
- Marynata jest przygotowywana z dodatkiem prażenia warzyw. Zupa z masła będzie miała bardziej miękki smak.
- Ogórki w zalewie w ostatniej turze, w przeciwnym razie pozostałe składniki mogą pozostać ostre.
- Młode ogórki o delikatnej skórze nie mogą być obrane, duże należy obrać, pokroić na kilka kawałków, wyciąć obszary dużymi nasionami.
- Marynata nabiera bogatego smaku nie natychmiast, ale po kilku godzinach. Jeśli nie masz więcej czasu, pozwól mu stać pod pokrywą przez co najmniej 20-30 minut.
- Tradycyjnie marynowane jest z kwaśną śmietaną. Z fasolą zupa jest często gotowana na czczo, aby zjeść obfity posiłek bez jedzenia mięsa. W takim przypadku należy przerwać tankowanie wytapiane. Zieloni, pasta pomidorowa sprawi, że zupa będzie bardziej przyjemna w smaku. Po dodaniu ich do patelni zupa musi być gotowana, tak aby nie zjadła się przed zjedzeniem.
- Możesz marynować marynatę dopiero po dodaniu do niej ogórków i marynaty, w przeciwnym razie ryzykujesz przesolenie potrawy.
Marynata i fasola mogą być gotowane w mięsie, bulionie z kurczaka lub wodzie. Istnieje wiele przepisów na zupę, dzięki czemu możesz wybrać odpowiednią opcję.
Marynata z soczewicy z fasolą
Skład:
- fasola fasola - 100 g;
- ziemniaki - 0, 3 kg;
- marchew - 100 g;
- cebula - 100 g;
- pomidor - 150 g;
- ogórki kiszone - 0, 3 kg;
- ogórek kiszony - 120 ml;
- olej roślinny - 40 ml;
- cukier - 5 g;
- sól, przyprawy - do smaku;
- woda - 2 l.
Metoda przygotowania:
- Zmyć ziarna, przykryć wodą, odstawić na 6-8 godzin.
- Zmyć ponownie fasolę, przykryć czystą wodą, gotować do miękkości.
- Odcedź rosół na patelni, która zagotuje zupę.
- Zagotuj pomidory, obierz. Przeciąć na pół i łyżką, aby usunąć nasiona. Pokrój mięso na małe kawałki.
- Usuń łuski z żarówki. Pokrój warzywę na małe kostki.
- Zdrap marchewkę, aby usunąć zanieczyszczoną górną warstwę, umyć. Wcieraj w tarkę z dużymi otworami.
- Obrać marynowane ogórki, pokroić w małe kostki lub słomki.
- Obrać ziemniaki, pokroić w kostkę i pół centymetra.
- Dodaj wodę do miski fasoli, aby doprowadzić płyn do objętości 2 litrów. Gotować.
- Włóż ziemniaki. Poczekaj, aż zupa znów się zagotuje. Następnie gotuj przez 10 minut.
- Dodaj fasolę.
- Rozgrzać olej na patelni, smażyć w nim marchew i cebulę do złotego koloru.
- Dodaj ogórki i pomidory do warzyw, smaż przez kolejne 5 minut.
- Wlać marynatę, dusić w niej warzywa przez 5 minut. Usuń patelnię z ognia.
- Włóż smażone do zupy, wymieszaj. Po 2-3 minutach ocenić jego smak. Dodaj sól, cukier i pieprz, aby uczynić go tak przyjemnym, jak to możliwe.
- Wyjmij patelnię z zalewy z ognia, pozostaw ją pod pokrywką na około pół godziny.
Marynata z fasolą jest gęsta i odżywcza. Będzie jeszcze smaczniej, jeśli napełnisz go kwaśną śmietaną przed podaniem.
Rassolnik w bulionie z kurczaka z fasolą w puszce
Skład:
- pierś z kurczaka - 0,3 kg;
- ogórki kiszone - 0, 3 kg;
- fasola w puszkach - 130 g;
- ziemniaki - 0, 4 kg;
- korzeń selera - 100 g;
- marchew - 100 g;
- cebula - 100 g;
- świeże zioła, sól, pieprz - do smaku;
- woda - 2,5 l;
- masło lub margaryna - 20 g;
- olej roślinny - 40 ml.
Metoda przygotowania:
- Umyj warzywa.
- Seler skórki i marchew. Pokrój je w małe kostki.
- Uwolnij się od łuski i posiekaj cebulę nożem.
- Podgrzej olej roślinny, włóż do niego seler, marchew i cebulę, smaż na małym ogniu, aż stanie się miękkie.
- Opłucz pierś kurczaka, gotuj, aż się ugotuje. Wyjmij kurczaka z patelni, odcedź bulion.
- Oddziel mięso z kurczaka od kości, pokrojone w drobną kostkę, wróć do rosołu.
- Doprowadź bulion do wrzenia.
- Obrać, pokroić w 1 cm kostki ziemniaków, zanurzyć w bulionie.
- Po 5 minutach dodaj fasolę i po tym samym czasie - smaż.
- Roztop masło lub margarynę na pustej patelni.
- Obierz, posiekaj ogórki, włóż na patelnię. Gotuj je przez 2-3 minuty. Dodaj kilka łyżek bulionu, zgasić, aż ciecz prawie całkowicie wyparuje.
- Umieść ogórki w garnku do zupy.
- Zagotuj marynat 5 minut, wrzuć drobno posiekane warzywa. Doprowadzić do wrzenia, gotować przez minutę lub dwie, usunąć z ognia.
- Podkreślaj zupę pod pokrywką przez co najmniej pół godziny.
Rassolnik z fasolą w bulionie z kurczaka jest delikatny, odżywczy. Zgodnie z powyższą recepturą można gotować zupę w rosole z wołowiny, wieprzowiny. Muszą gotować trochę dłużej niż kurczak, w przeciwnym razie technologia gotowania pikli się nie zmieni.
Marynata z fasolą, mięsem mielonym i oliwkami
Skład:
- mielona wołowina - 0, 3 kg;
- ogórki kiszone - 0, 3 kg;
- oliwki pestkowe - 100 g;
- oliwki pestkowe - 100 g;
- biała fasola w sosie pomidorowym (w puszkach) - 0, 25 kg;
- ziemniaki - 0, 3 kg;
- sok pomidorowy - 0, 2 l;
- pasta pomidorowa - 20 ml;
- cebula - 100 g;
- marchew - 100 g;
- ser twardy - 40 g;
- sól, zioła, przyprawy - do smaku;
- olej roślinny - zgodnie z wymaganiami;
- woda - 2 l.
Metoda przygotowania:
- Cebulę obrać i drobno posiekać, zetrzeć marchewkę.
- Rozgrzać olej na patelni, podsmażyć warzywa, dodać mięso mielone, smażyć, aż zmieni kolor.
- Dodaj koncentrat pomidorowy, kontynuuj smażenie jeszcze przez kilka minut.
- Włóż jedzenie do rondla, przykryj wodą, zagotuj.
- Obrać, pokroić w kostkę, zanurzyć w patelni.
- Pokrój ogórki w cienkie paski. Pokrój oliwki i oliwki w pierścienie.
- Pikantne gulasze w soku pomidorowym przez 5 minut.
- 15 minut po włożeniu ziemniaków do zupy, dodać ogórki, oliwki i oliwki wraz z sokiem pomidorowym.
- Umieść zawartość puszki na patelni.
- Po gotowaniu przez 10 minut dodaj sól i pieprz do smaku.
- Wlać drobno starty ser, pokroić warzywa na patelnię.
- Gotuj przez 2-3 minuty. Usuń z ognia.
Zupa przygotowana według tego przepisu ma przyjemny smak i zdobyła wielu wielbicieli.
Rassolnik z fasolą nie należy do tradycyjnych potraw, nie ma długiej historii, ale jest szanowany przez smakoszy. Posiadając charakterystyczny smak pikli, ma wyjątkowe, jedyne w swoim rodzaju nuty. Gotowanie tego pierwszego dania jest łatwe, jeśli wiesz, jak to zrobić prawidłowo.