Zupa z wędzonego mięsa grochowego

Groch znany jest od niepamiętnych czasów. Uprawiano ją w Etiopii i Południowej Arabii, Indiach i Tybecie, na obszarach graniczących z Morzem Śródziemnym. Później dowiedzieli się o tym w Rosji, Azji, a następnie w krajach europejskich.

Potrawy z grochu są bardzo popularne podczas postów. Z niego przygotowuje się owsiankę z groszku, wypełniając placki, naleśniki, klopsiki. Ale najbardziej znanym i popularnym daniem jest grochówka.

Nawet tych pickupów, którzy w zasadzie nie lubią zupy, nie można odmówić porcji aromatyzowanej grochówki, zwłaszcza z wędzonymi żebrami lub z dodatkiem kiełbasek, bekonu i innych wędzonych mięs.

Wydaje się, że gotowanie grochówki jest łatwiejsze. Ale właśnie z powodu niedokładnego wdrożenia zaleceń kucharzy smak zupy w końcu jest daleki od ideału. Jak gotować pyszną grochówkę?

Szczegóły gotowania

Puree z zup to danie o jednolitej konsystencji pasty. Kolor zupy powinien odpowiadać kolorowi warzyw dodawanych do niej podczas gotowania. Mogą to być: cebula, marchew, zielony groszek, papryka, ziemniaki.

W zupie z grochu zaleca się umieszczać czarną i czerwoną paprykę, kminek, curry, liść laurowy i czosnek.

Przygotowanie grochu do gotowania

Przy wyborze grochu zwróć uwagę na datę pakowania. Im więcej czasu upłynie od jego zebrania, tym dłużej będzie się gotować. Mały, podzielony, obrany groszek stanie się bardziej miękki szybciej niż duży, zaspany, mocno wysuszony.

Aby szybciej ugotować groszek, zanurz go na kilka godzin w zimnej wodzie. W tym celu nie zaleca się używania gorącej wody, ponieważ groch może kwaśny. Zwłaszcza jeśli zostawisz go w takiej wodzie na 8-10 godzin. Nawet jeśli nie odczujesz pogorszenia zapachu, to podczas gotowania na pewno się pokaże.

Cooking Pea Soup

Podczas gotowania zupy z wędzonym mięsem, rozważ czas gotowania grochu i produktów mięsnych.

Żeberka, dzięki którym stają się miękkie i mają czas na nadanie im smaku, gotują się przez około godzinę. Jeśli nie mają dołków na rozdrobnionej ziemi, groch można gotować jednocześnie z nimi.

Jeśli wątpisz w jakość kości, gotuj je oddzielnie, wytrzyj bulion przez sito lub gazę i ugotuj na nim zupę, dodając mięso usunięte z kości pod koniec gotowania.

Czas gotowania grochu zależy również od jego jakości i wstępnego namaczania.

Aby zrobić zupę puree o bogatym smaku, groszek należy ugotować do pełnej miękkości.

Dodaj sól dopiero pod koniec gotowania, w przeciwnym razie groch będzie twardy przez bardzo długi czas.

Warzywa leżą, gdy groszek jest na wpół ugotowany. Możesz je usmażyć na patelni z masłem lub dodać, posiekane, świeże.

Gdy zarówno groszek, jak i warzywa stają się bardzo miękkie, posiekaj je za pomocą miksera zanurzeniowego lub przetrzyj sito.

Aby to zrobić, połóż garnek zupy na krawędzi talerza i poczekaj, aż groszek i warzywa osiądą na dnie. Następnie wlać bulion do innego rondla i zamienić pogrubienie w puree.

Niektóre gospodynie domowe, starając się przyspieszyć gotowanie grochu, dodają sodę oczyszczoną. Rośliny strączkowe stają się szybciej miękkie, ale tracą większość witamin i składników odżywczych.

Produkty mięsne pakowane w gotową zupę z puree ziemniaczanego. Jeśli wymagane jest prażenie, należy je produkować oddzielnie od cebuli i marchwi, wstępnie pokroić w małe kostki lub kostki. W rezultacie danie będzie wyglądać bardziej apetycznie.

A teraz - przepisy kulinarne.

Zupa z wędzonego grochu

Składniki:

• groch - 300 g;
• wędzone żeberka - 500 g;
• marchew - 1 szt .;
• por - 1 szt .;
• korzeń selera i pietruszki - 1 szt .;
• liść laurowy - 2 szt .;
• pieprz - 10 sztuk;
• mąka - 1 łyżka. l.;
• woda - 1, 5-2 l;
• masło - 30 g;
• sól.

Metoda przygotowania

• Groch umyć, zanurzyć w zimnej wodzie na kilka godzin (zazwyczaj czas moczenia jest wskazany na opakowaniu).
• Umyć wędzone żeberka, włożyć do patelni, przykryć zimną wodą i podpalić. Gotuj, aż będzie miękki. Usuń żeberka z patelni i odcedź bulion, aby pozbyć się ewentualnych małych kości.
• Oddziel mięso od kości, pokroić na małe kawałki. Aby to było suche, wlej trochę bulionu.
• Na patelni z bulionem połóż spuchnięty groszek, pokrój w losowe kawałki marchwi, cebuli, korzeni, a także pieprz i liść laurowy. Doprowadzić do wrzenia. Gotuj, aż groszek będzie całkowicie gotowany. Wyłącz ogień.
• Ostrożnie opróżnij płyn i posiekaj warzywa i groszek za pomocą blendera. Ponownie połącz z bulionem, solą.
• Oszczędź mąkę na maśle, rozcieńczyć bulionem, przeciśnij przez sito. Mieszając wlać do zupy mąkę. Doprowadzić do wrzenia, ale nie gotować.
• Podawać z grzankami.

Zupa puree z grochu z wędzonymi kiełbaskami

Składniki:

• obrany groszek - 250 g;
• wędzone kiełbasy myśliwskie - 200 g;
• małe marchewki - 1 szt .;
• Cebula - 1 szt .;
• korzeń pietruszki - 1 szt .;
• mąka - 4 łyżeczki;
• czerwona papryka - do smaku;
• masło - 50 g;
• sól;
• bulion - 1, 8-2 l.

Metoda przygotowania

• Przepłucz groszek, a następnie mocz je w zimnej wodzie przez kilka godzin.
• Zanurz w zimnym, niesolonym bulionie. Załóż piec, szybko zagotuj, usuwając piankę, która się pojawi. Zmniejsz temperaturę i zagotuj groszek do miękkości, aż stanie się miękki. Sól to.
• Oszczędzaj cebulę drobno pokrojoną cebulę i startą marchewkę na średniej tarce.
• Włóż przygotowane warzywa i posiekaną natkę pietruszki do rosołu z groszkiem. Zagotować z niskim zagotowaniem, aż warzywa będą miękkie. Usuń z ognia.
• Gdy zawartość patelni osiądzie na dnie, delikatnie wlać bulion do innej miski i posiekać warzywa za pomocą miksera zanurzeniowego do stanu puree. Połącz z bulionem.
• Rozpuścić mąkę z niewielką ilością ciepłego bulionu, mieszając mieszać z zupą. Doprowadzić do wrzenia, ale nie gotować. Do smaku dodać zmielony czerwony pieprz.
• Pokroić kiełbaski na małe kostki, smażyć na maśle.
• Wlej śmietanę do miski. Umieść łyżkę smażonych kiełbasek. Posypać zielenią.

Zupa grochowa z wędzonym boczkiem

Składniki:

• groch - 350 g;
• boczek wędzony - 100 g;
• sól;
• liść laurowy - 2 szt .;
• marchew - 1 szt .;
• cebula - 1 szt .;
• pieprz;
• pasta pomidorowa (opcjonalnie) - 20 g;
• zielenie.

Metoda przygotowania

• Namocz groszek przez kilka godzin w zimnej wodzie. Włóż do rondla, napełnij dwoma litrami zimnej wody. Umieść marchewkę na czterech plasterkach. Gotować ze słabym stałym gotowaniem do miękkości. W tym przypadku pokrywa musi być luźno przykryta, w przeciwnym razie zupa „ucieknie”.
• Pokroić wędzony smalec na małe kostki. Ułóż na gorącej, suchej patelni i smaż na złoto, nie powodując skwarków.
• Połóż plasterki tłuszczu o zmniejszonej wielkości na talerzu, a na stopionym tłuszczu podsmaż drobno pokrojoną cebulę, a następnie pastę pomidorową. Połącz się z groszkiem.
• Gdy groch jest całkowicie stopiony, wyjmij patelnię z pieca. Odcedź bulion w innym naczyniu, usuń marchewkę i pokrój grubą masę mikserem, zamieniając go w puree. Wlać bulion. Sól to. Włóż liść laurowy, pieprz. Gotuj na małym ogniu (praktycznie bez gotowania) przez kolejne 15 minut.
• Wlej zupę na talerz, połóż kawałki bekonu. Posypać zielenią.

Uwaga pani

Zaleca się wlać groszek do gotowania zimną wodą. Ale, jak pokazuje praktyka, jeśli namoczony groszek zanurzy się we wrzącej wodzie, będzie gotował mniej więcej w tym samym czasie, co w pierwszym przypadku.

Przy gotowaniu groszku w zwykłej zupie nie zaleca się dodawania zimnej wody, ponieważ spowoduje to pękanie fasoli i utratę kształtu. Ale jeśli przygotowujesz kremową zupę, to ten sposób przyspieszenia gotowania grochu byłby całkiem odpowiedni. Dlatego można okresowo wlać niewielką ilość zimnej wody do garnka z groszkiem.

Jeśli zauważysz, że zupa kremowa jest płynna, postępuj w następujący sposób. Podczas gdy groch nie ugotował się jeszcze całkowicie, w zupie włóż posiekane ziemniaki. Po zmieleniu nie tylko doda brakującej grubości, ale także sprawi, że zupa będzie bardziej smaczna.

Gotową zupę można napełnić kwaśną śmietaną, śmietaną lub masłem. Ale potem zupa nie może być podgrzewana powyżej 70 °, a nawet więcej do zagotowania, w przeciwnym razie białka będą się zwijać, a smak zupy pogorszy się.

Aby zapobiec tworzeniu się piany na powierzchni zupy do momentu podania na stole, nałóż kilka cienkich plasterków masła na wierzch.