Bograch

Bograch to słynne danie kuchni węgierskiej. Jest to gruba zupa mięsna z mięsem i warzywami o pikantnym smaku. Jego przepis jest już pół tysiąclecia. W tym czasie zmieniło się, terytorium jego dystrybucji stało się szersze, pojawiło się wiele jego odmian. Początkowo zupa była gotowana na ogniu, w garnku, skąd wzięła się jej nazwa (tłumaczy się z węgierskiego jako „garnek”). W menu restauracji danie można znaleźć pod innymi „imionami”: gulasz z Zakarpacia, gulasz węgierski, gulasz bograch. Wynika to z faktu, że okazuje się bogaty, gruby, zawiera dużą ilość mięsa. Odpowiednio zespawany jest w stanie zastąpić zarówno pierwszy, jak i drugi. Możliwe jest wykonanie krawężnika w domu, chociaż w tym przypadku nie będzie on całkowicie identyczny z oryginalnym.

Funkcje gotowania

Aby odtworzyć w kuchni takie kulinarne arcydzieło, jak kocioł, musisz znać cechy jego przygotowania.

• Obramowanie musi być grube. Woda jest dodawana do niego przez oko, tak że ledwo przykrywa jedzenie lub jest palcem wyższym od nich. W wersji bardziej płynnej zupa nie będzie wyglądać jak legendarna węgierska potrawa.
• Bograch musi być ostry, zawiera znaczną ilość papryki. Z tym wiąże się nawet legenda, zgodnie z którą turecki kucharz przesadził i dodał zbyt dużo pieprzu do zupy, dlatego miejscowi musieli go zjeść. Następnie, aby chronić swoje jedzenie przed innymi ludźmi, mieszkańcy Zakarpacia zaczęli celowo dodawać do niego ogromną ilość papryki. I tak się pojawił bograch.
• Podstawą zupy jest wołowina, ale często dodaje się do niej inne rodzaje mięsa, w tym bekon. Umieszczenie jagnięciny lub wieprzowiny w doniczce nie będzie naruszeniem. Węgierski gulasz zazwyczaj nie jest przyrządzany z mięsa drobiowego.
• Skład zupy, oprócz mięsa, zawiera dużą liczbę warzyw. Nowoczesne przepisy obejmują ziemniaki, wcześniej zamiast nich wrzucano do nich fasolę, aby zwiększyć nasycenie zupy. Składniki te można uznać za wymienne.
• Pożądanym, ale nie niezbędnym składnikiem gotowania bograch jest czerwone wino wytrawne. Jest dodawany do zupy w ostatniej chwili, na krótko przed usunięciem zupy z ognia.
• Prawdziwego węgierskiego bogracha nie można sobie wyobrazić bez małego chipa - małych pierogów, które są wyrywane z ciasta i suszone na patelni lub w piekarniku. Ciasto dla nich przygotowuje się z jednego jajka, małej ilości wody i mąki, którą wylewa się przez oko, przed otrzymaniem ciasta, które można zwinąć w cienką kiełbasę o średnicy nie większej niż 1 cm.

W gotowym naczyniu można dodać świeże warzywa - dzięki temu litr będzie wyglądał bardziej apetycznie, a smak zupy na tym skorzysta.

Klasyczny przepis

Skład:

• wołowina - 0,6 kg;
• tłuszcz wieprzowy - 100 g;
• cebula - 0, 2 kg;
• pomidory - 0,3 kg;
• papryka słodka - 0, 3 kg;
• marchew - 0, 2 kg;
• ziemniaki - 0,5 kg;
• czosnek - 5 goździków;
• świeże zioła - 100 g;
• lecho - 100 g;
• wytrawne czerwone wino - 100 ml;
• papryka - 5 g;
• zmielony czarny pieprz - 5 g;
• czerwona papryka (ostra) - 2-3 g;
• kurze jaja - 1 szt .;
• mąka - ile pozostawi (około 150-180 g);
• sól do smaku;
• woda - ile odejdzie.

Metoda przygotowania:

• Umyć mięso, osuszyć serwetką, pokroić na kawałki, jak na gulasz.
• Pokrój tłuszcz na małe kawałki.
• Cebula wolna od łuski, pocięta na cienkie półpierścienie.
• Obierz marchewki, pokroić w drobną kostkę.
• Obrać ziemniaki, pokroić w średnie plastry. Preferowane jest podawanie odmian, które nie są zbyt zagotowane, miękkie, a nie kruche.
• Umyj słodką paprykę, pokrój łodygę, usuń nasiona.
• Pokrój paprykę na cienkie słomki lub małe kwadraty.
• Pomyj pomidory. Wytnij ich skórę poprzecznie po stronie przeciwnej do łodygi, niżej przez 2-3 minuty we wrzącej wodzie. Schłodzić, przenieść do pojemnika z zimną wodą, wyczyścić. Wytnij uszczelkę wokół trzonu. Pulpa tnie na kawałki o dowolnym kształcie.
• Utrzyj jajko trzepaczką, dodaj łyżkę wody i dużą szczyptę soli. Dodaj mąkę w porcjach, wyrabiaj ciasto. Ciasto rozwałkować na cienką kiełbasę. Zsuń z niego kawałki i rozłóż na blaszce posypanej mąką. Włóż patelnię do piekarnika, ogrzanego do minimalnej temperatury. Wysuszyć kawałki ciasta, czasami używając ich z mąką i mieszając je, ponownie rozprowadzając je na patelni.
• W kotle, w grubym rondlu lub na patelni, stopić tłuszcz, przyłożyć do niego cebulę, smażyć na złoty kolor. Dodaj marchewki i paprykę, dalej smaż przez 5 minut.
• Dodaj mięso do cebuli i marchwi. Poczekaj, aż zostanie upieczony aż do apetycznej skorupy. Dodaj pomidory i pieprz, zmniejsz ciepło. Dusić mięso i warzywa przez 10 minut.
• Dodaj lecho, sól, pozostałe przyprawy. Uzupełnij trochę wody. Gasić 10 minut po zagotowaniu cieczy.
• Jeśli ugotowałeś mięso na patelni lub patelni, przenieś je na patelnię. Dodaj ziemniaki. Napełnij wodą tak, aby znalazła się na palcu nad produktami. Zajmuje około półtora litra.
• Ugotuj zupę na małym ogniu przez pół godziny.
• Umieść kawałki ciasta, gotuj przez kolejne 5 minut.
• Dodaj posiekany czosnek, zioła, wino. Gotować przez 3-4 minuty po gotowaniu.
• Wyjąć z ognia, przykryć pokrywką. Pozostaw zupę na 10 minut.

Możliwe jest gotowanie bool tego przepisu w wolnej kuchence. Aby smażyć produkty na pierwszym etapie, skorzystaj z programu „Smażenie” lub „Pieczenie”, w kolejnych etapach gotowania zupa aktywuj program „Duszenie”. Gdy zupa będzie gotowa, pozostaw ją na 10-15 minut w trybie ogrzewania.

Granica z kiełbasą i żeberkami wieprzowymi

Skład:

• wołowina - 0,5 kg;
• wędzone żeberka wieprzowe - 0,5 kg;
• boczek wędzony - 50 g;
• smalec - 50 g;
• kiełbasy wędzone - 0, 2 kg;
• Bułgarski pieprz - 0,2 kg;
• gorzka papryka - 20 g;
• tymianek - szczypta;
• świeża pietruszka - 50 g;
• świeży koperek - 50 g;
• suszona papryka - 20 g;
• pomidory - 0,3 kg;
• cebula - 0, 4 kg;
• marchew - 0, 2 kg;
• wytrawne czerwone wino - 0,2 l;
• kurze jaja - 1 szt .;
• mąka - ile pozostawi;
• sól, przyprawy - do smaku;
• woda - ile odejdzie.

Metoda przygotowania:

• Drobno posiekaj boczek i bekon, włóż do rondla o grubym dnie, podpal go.
• Cebula pokrojona w duże pierścienie, włożona w rozpuszczony tłuszcz, przeglądaj.
• Umyć, posiekać wołowinę, podzielić żeberka wieprzowe jeden po drugim. Dodaj do łuku.
• Smażyć na dużym ogniu do skorupy, dodać przyprawy. Wlać wodę, aby ledwo zakrywała mięso, zmniejszyć do minimum intensywność płomienia. Gotuj pod pokrywką, aż woda prawie całkowicie się wygotuje.
• Zrobić ciasto z mąki i jajek, przykleić mini kluski, wysuszyć w piekarniku.
• Pokroić w kostkę marchewki, pomidory i paprykę średniej wielkości. Wytnij gorzki pieprz tak mały, jak to możliwe.
• Obrane ziemniaki pokroić w półkola o grubości co najmniej pół centymetra.
• Kroimy kiełbaski w kostkę.
• Umieść warzywa i kiełbaski na patelni do mięsa. Dodaj ciepłą wodę, aby znalazła się na palcu nad produktami. Sól, pora roku.
• Gotować, aż ziemniaki będą miękkie.
• Dodaj pierogi, wlej wino w 5 minut, gotuj przez 2-3 minuty, zdejmij z ognia.

Podczas serwowania do stołu, obficie posypać twaróg posiekaną zielenią. Ziemniaki w przepisie można zastąpić fasolą. W takim przypadku szklankę fasoli należy wstępnie namoczyć w wodzie. Jest układany wcześniej niż warzywa - wprowadza się je pół godziny po dodaniu fasoli, w razie potrzeby uzupełnionej wodą.

Zakarpacki bograch można gotować w garnku na świeżym powietrzu. Wtedy będzie jeszcze bardziej pachnący i smaczniejszy. Zasada gotowania i kolejność układania produktów w tym przypadku będą takie same jak przy gotowaniu zupy gulaszowej na piecu.

Bograch - obfita zupa mięsna. Dość kalorii. Większość ludzi to polubi. Lepiej nie opierać się mocno na dziewczynach, które podążają za postacią.