Pizza „Neapolitano”

Włochy są miejscem narodzin pizzy i tutaj wiedzą, jak je ugotować. Dzięki eksperymentom Włochom udało się zdobyć przepisy tego dania, które podbiły serca smakoszy na całym świecie. Jedną z tych potraw jest pizza „Neapolitano”. Jej przepis ma kilka odmian, ale wszystkie mają wspólne cechy. Po pierwsze, ciasto na neapolitańską pizzę powinno być bardzo cienkie. Po drugie, powszechnie stosuje się dwa sery: mozzarellę i parmezan, a także sos pomidorowy ze świeżych pomidorów. Po trzecie, klasyczna pizza Neapolitano jest pieczona w piecu opalanym drewnem. To prawda, że ​​w nowoczesnych warunkach sami neapolitanie nie zawsze używają takiego pieca, więc można odejść od tej tradycji. Najważniejsze - zrobić smaczne ciasto i nie mniej smaczny sos. Dobrym pomysłem jest również włączenie szynki lub anchois do nadzienia, jak to najczęściej ma miejsce w Neapolu.

Funkcje gotowania

Aby przygotować pyszną pizzę neapolitańską w domu, musisz znać kilka tajemnic.

• Pizza będzie bardziej smaczna, jeśli ciasto będzie mogło osiąść. Może być przechowywany w lodówce przez około 2 dni, przed walcowaniem należy go tylko ugnieść. Możesz jednak gotować pizzę natychmiast po tym, jak ciasto się podniesie.
• Sos do pizzy neapolitano najlepiej jest przygotowywać ze świeżych pomidorów i oliwy z oliwek. Nie wolno dodawać niewielkiej ilości czosnku i różnych przypraw.
• Jeśli podstawa pizzy jest posmarowana kwaśną śmietaną, a następnie sosem, będzie bardziej miękka.
• Wskazane jest, aby nie zwijać ciasta do pizzy za pomocą wałka do ciasta, ale rozciągnij go rękoma.
• Podczas zbierania pizzy „Neapolitano” lepiej jest umieścić ser na sosie, a następnie ułożyć na nim wszystkie pozostałe składniki.
• Konieczne jest pieczenie pizzy w piekarniku nagrzanym do maksymalnej temperatury przez 7-10 minut, nie dłużej.
• Po przygotowaniu pizzy posyp ją bazylią, świeżą lub suszoną. Nie zaleca się tego robić wcześniej.

Optymalna średnica pizzy neapolitańskiej wynosi 35 cm, grubość w środku wynosi 5 mm, na krawędziach 2 cm.

Pizza Neapolitano z szynką

Skład:

• mąka - 0,3 kg;
• drożdże suszone - 6 g;
• stopione masło - 20 ml;
• sól do smaku;
• mleko pieczone - 150 ml (można użyć tylko wody);
• pomidory - 0,5 kg;
• oliwa z oliwek - 40 ml;
• mozzarella - 150 g;
• Parmezan - 150 g (można zastąpić taką samą ilością holenderskiego);
• ananasy (opcjonalnie) - 50-70 g;
• czosnek (opcjonalnie) - 1 ząbek;
• świeża bazylia - 10 g (lub 3 g suszone);
• szynka - 100 g.

Metoda przygotowania:

• Wymieszać drożdże ze szczyptą soli, rozpuścić je w mleku lub wodzie.
• Dodaj stopione masło do drożdży, wymieszaj.
• Przesiać mąkę, zrobić w niej studnię.
• Wlać drożdże, zagnieść ciasto. Nie powinien być zbyt miękki. Musisz ugniatać, aż ciasto przestanie przyklejać się do twoich rąk.
• Przykryj ciasto serwetką i umieść w ciepłym miejscu na 2 godziny, aby się podniosło.
• Dopóki ciasto pasuje, możesz zrobić sos. Aby to zrobić, zalej 0, 4 kg pomidorów wrzącą wodą, obierz je, pokrój na 4 części i usuń nasiona łyżką. Rozdrobnić przez sito lub posiekać za pomocą miksera.
• Wlać olej do koncentratu pomidorowego, dodać sól i pieprz. Gotuj, aż sos będzie wystarczająco gęsty.
• Przełóż ząbek czosnku przez prasę, dodaj do sosu i zagotuj, mieszając, jeszcze przez kilka minut. Zawsze upewnij się, że sos nie jest spalony.
• Usuń sos z ognia, pozwól mu ostygnąć.
• Włącz piekarnik, aby dobrze się rozgrzał.
• Weź ciasto i rozciągnij je rękoma, aby utworzyć okrąg o średnicy 30-35 cm. Jeśli nie możesz rozciągnąć ciasta rękoma, możesz je rozwałkować za pomocą wałka.
• Umieść ciasto na blasze do pieczenia. Byłoby lepiej, gdyby było wcześniej nagrzane.
• Posmaruj ciasto sosem.
• Drobno posiekaj mozzarellę i połóż na sosie. Lekko nałóż ręce.
• Szynkę pokroić w cienkie plasterki, posmarować serem.
• Pokrój pozostałe pomidory w cienkie półkola, rozłóż je na szynce.
• Ananas, świeży lub konserwowany, pokrojony w drobną kostkę. Rozmieść je na bazie pizzy.
• Zetrzeć twardy ser, posypać nim pizzę.
• Włóż patelnię do piekarnika. Piecz pizzę przez 7-10 minut. Okresowo sięgaj po nią, aby przebić ciasto w miejscach, w których zostanie podniesiony przez uderzenia.
• Wyjąć pizzę z piekarnika i posypać bazylią. Jeśli jest świeży, drobno posiekaj go nożem.

Przed podaniem pokroić pizzę neapolitano na kilka kawałków specjalnym nożem.

Pizza „Neapolitano” z anchois

Skład:

• ciasto na pizzę - 0, 45 kg;
• sos pomidorowy - 80 ml;
• sardele (marynowane lub pieczone) - 70-80 g;
• zielone oliwki (pestki) - 50 g;
• mozzarella - 150 g;
• oregano - 3 g.
• ser twardy - 50 g.

Metoda przygotowania:

• Rozwałkuj ciasto, naciśnij na środku, aby krawędzie były nieco wyższe.
• Załóż blachę do pieczenia.
• Nasmaruj ciasto sosem, odchodząc od krawędzi półtora centymetra.
• Pokroić mozzarellę w kostkę, rozprowadzić na całej powierzchni ciasta.
• Obierz sardele. Połóż filet na cieście.
• Pokrój oliwki na pierścienie, posyp je warstwą nadzienia.
• Delikatnie przetrzyj ser i posyp nim pizzę.
• Rozgrzej piekarnik do maksimum i włóż do niego tacę do pizzy.
• Piecz przez 10 minut.
• Posypać gotową pizzę oregano, pokroić i podać.

Oliwki można uniknąć, ale sardele są ważnym składnikiem. Zdobycie tego jest naprawdę proste - jest to dobrze znana hamsa, ale pod bardziej elegancką nazwą.

Pizza „Neapolitano” może być przygotowywana z innymi nadzieniami: z małżami, wędzoną kiełbasą. Ale klasyczne dwa nadal będą rozważane powyżej.