Jak zrobić budyń

Niektórzy uważają, że budyń i zapiekanka są jednym i tym samym. Dlatego wystarczy wymieszać wszystkie składniki, upiec lub ugotować dla pary i dostać pudding.

Najprawdopodobniej pierwsze puddingi i ugotowane. Ale kucharze są skrupulatnymi ludźmi. Udoskonalili przepisy na budyń i udowodnili, że budyń jest bardzo szczególnym rodzajem umiejętności kulinarnych.

Prawie te same składniki są stosowane do budyń jak do zapiekanek: twaróg, kasza manna, ryż, krakersy, jajka, śmietana i mleko. A także wszelkiego rodzaju przyprawy, jagody i owoce, kakao i czekolada, rum, brandy, sok i esencja owocowa.

Puddingi są nie tylko słodkie, ale także z mięsa, ryb i różnych warzyw.

Aby nie zamieniać budyniu w zwykłą zapiekankę, musisz znać kilka prostych zasad:

• Aby puszysty budyń, białka są oddzielane od żółtek, ubijane oddzielnie, kolejno łączone z innymi składnikami. Ubite białko jest wstrzykiwane przynajmniej do masy, starając się nie zniszczyć pęcherzyków.
• Do pieczenia użyj specjalnego kształtu z otworem w środku, aby dobrze upiec budyń. Lub użyj małych puszek, na przykład na ciasto.
• Budyń nie można umieścić w bardzo rozgrzanym piekarniku, w przeciwnym razie natychmiast pokryje się rumianą skorupą, a wewnątrz pozostanie surowy i niewypieczony. Po wyjęciu z pieca taki produkt szybko spada.
• Pudding najpierw wkłada się do piekarnika, ogrzewa do 180 °, a następnie stopniowo zwiększa temperaturę, doprowadzając go do 200-220 °.
• Pudding z piekarnika wyjmuje się dopiero po ostygnięciu.

Budyń sernikowy z pomarańczą

Składniki:

• miękki twaróg - 250 g;
• jaja - 3 szt .;
• cukier - 100 g;
• pomarańczowy - 1 szt.

Metoda gotowania

• Podgrzej piekarnik do 180 °.
• Jaja, nie dzielące się na białe i żółtka, ubija się z cukrem do stanu lekkiej, jednorodnej masy.
• Twaróg tarty jest przez sito lub mielony za pomocą miksera zanurzeniowego.
• Obierz skórkę pomarańczową, obierz ją, rozłóż i wyciśnij sok. Zdobądź około pół filiżanki.
• Wymieszać w misce masę twarogową, mieszaninę jaj, skórkę i sok pomarańczowy.
• Forma jest obficie nasmarowana masłem i wypełniona twarożkiem.
• Piecz przez 30-40 minut, aż się zarumieni. Jeśli wierzch puddingu zaczyna się aktywnie smażyć, temperatura jest nieco zmniejszona.
• Pudding może pozostawać w formie, a następnie rozprowadzać porcje na talerzach.

Budyń serowy w kuchence mikrofalowej

Składniki:

• kasza manna - 1 łyżka. łyżka;
• twarożek - 100 g;
• cukier - 25 g;
• jajko - 1 szt .;
• proszek do pieczenia - 0, 5 łyżeczek;
• wanilina - szczypta;
• sól - szczypta;
• olej do smarowania.

Metoda gotowania

• W misce pocierać jajko cukrem, dodając wanilinę i sól.
• Zsiadłe mleko jest mielone w blenderze.
• W połączeniu z mieszaniną jaj.
• Dodaj semolinę i proszek do pieczenia.
• Wszystko wymieszane i rozłożone w kubku, nasmarowane olejem.
• Włóż kuchenkę mikrofalową i gotuj na dużej mocy przez 3 minuty. Następnie odczekaj 2 minuty i włącz na 1, 5 minut.
• Podawane z dżemem lub słodkim sosem.

Budyń rusk z rodzynkami

Składniki:

• krakersy waniliowe - 200 g;
• mleko - 300 ml;
• jaja - 3 szt .;
• rodzynki - garść;
• cukier - 100 g;
• masło - 50 g.

Na sos:

• suszone morele - 10 szt .;
• woda - 100 ml.

Metoda gotowania

• Oddziel białka od żółtek. Żółtka są mielone z cukrem aż do białego. Połącz z mlekiem i podpal. Mieszanie, doprowadzenie do gorąca. Usuń z ognia.
• Krakersy są rozbijane na kawałki i wkładane do mieszanki mleka z jajami. Dobrze wymieszać, zamknąć pokrywkę i pozostawić do spęcznienia na 20 minut.
• Ubij białka jaj w „szczyt” i wymieszaj z masą rusk. Tutaj wkładają umyte rodzynki.
• Masa jest delikatnie mieszana i układana w naoliwionej formie lub małych foremkach. Pozostawić do zestalenia.
• W przypadku sosu umyte suszone morele zalewamy wrzącą wodą.
• Gdy wysuszone morele zmiękną, są mielone w mikserze z wodą i cukrem.
• Pudding podawany na talerzu podawany jest wraz z sosem.

Pudding ryżowy z rodzynkami

Składniki:

• ryż - 1, 5 p.;
• mleko - 800 ml;
• cukier - 125 g;
• masło - 30 g;
• wanilina - do smaku;
• jaja - 2 szt .;
• rodzynki - garść.

Metoda gotowania

• Ryż myje się i gotuje w mleku do miękkości.
• Żółtka są oddzielone od białych i ubite cukrem.
• Połącz ze schłodzonym ryżem, dodając wanilię i umyte rodzynki.
• Pobij białka do „pików” i delikatnie wymieszaj z resztą mieszaniny.
• Okrągły kształt jest obficie nasmarowany olejem i rozprowadza do niego powstałą masę.
• Plastry masła układane są na całej powierzchni.
• Ugotuj budyń w łaźni wodnej przez 50 minut.
• Schłodzić i podawać z owocami lub syropem.

Angielski pudding

Składniki:

• jaja - 4 szt .;
• masło - 50 g;
• migdały - 140 g;
• cukier puder - 150 g;
• pomarańczowe owoce kandyzowane - 1 łyżka. łyżka;
• owoce z dżemu - 1 łyżka. łyżka;
• Ciastka - 80-100 g;
• rum - 50 g;
• koniak - 50 g;
• krakersy mielone - 1 łyżka. łyżka;
• sól - szczypta;
• cukier rafinowany - 4 kostki;
• spirytus winny - 1 łyżeczka;
• ocet - kropla.

Metoda gotowania

• Kandyzowane owoce i jagody (owoce) są nalewane z koniaku z koniakiem i przechowywane przez 1 godzinę.
• Płyn wlewa się do miski z kruszonymi herbatnikami.
• Olej jest mielony żółtkami i cukrem pudrem (weź 2/3 całkowitej objętości). W połączeniu z ciasteczkami, owocami i migdałami.
• Białka ubija się z pozostałym cukrem pudrem, solą i octem na „szczyty” i delikatnie miesza z resztą masy.
• Okrągły kształt jest obficie naoliwiony i rozprowadzony w nim mieszanina.
• Gotuj w łaźni wodnej przez 1 godzinę.
• Budyń jest chłodzony i odwracany na płaskiej płycie. Spryskaj rum, nałóż cukier, nasączony alkoholem i podpal. Natychmiast podany do stołu.

Pudding z semoliny z suszonymi śliwkami

Składniki:

• kasza manna - 150 g;
• śliwki - 250 g;
• mleko - 600 ml;
• masło - 40 g;
• jajka - 6 szt.

Na sos:

• suszone morele - 100 g;
• cukier - 120 g;
• wanilina - do smaku.

Metoda gotowania

• Suszone śliwki są myte i gotowane do połowy ugotowane. Pokroić na małe kawałki.
• Semolinę wlewa się w cienkim strumieniu do wrzącego mleka i gotuje, mieszając, aż będzie gęsta.
• Yolks lekko biją i łączą się z owsianką. Dodaje się tu również suszone śliwki.
• Białka są ubijane mikserem do uzyskania gęstej, stabilnej pianki i zmieszane z owsianką.
• Formy są naoliwione i wypełnione powstałą masą.
• Gotuj w łaźni wodnej przez 40-50 minut.
• Pudding rozłożyć na talerzu i polać sosem morelowym. W sosie suszone morele gotuje się w niewielkiej ilości wody i mielą w mikserze razem z cukrem.

Pudding czekoladowy

Składniki:

• krem ​​- 250 ml;
• masło - 50 g;
• jajka - 4 szt .;
• mąka - 100 g;
• cukier - 50 g;
• czekolada - 100 g;
• wanilina - do smaku.

Metoda gotowania

• Olej umieszcza się w rondlu i topi na piecu. Wlej śmietanę i wlej mąkę.
• Wymieszaj wszystko trzepaczką i zagotuj.
• Kontynuując mieszanie, dodaj cukier, wanilinę i czekoladę.
• Ubij żółtka trzepaczką, aż będą gładkie, a białka mikserem do „szczytów”. Delikatnie połącz się z resztą masy.
• Forma jest bogato naoliwiona i wypełniona mieszaniną.
• Umieścić w piekarniku rozgrzanym do 180 ° i piec przez 30-40 minut.
• Schłodzić i rozprowadzić na płaskim naczyniu.

Pudding jabłkowy i dyniowy

Składniki:

• kwaśne jabłka - 400 g;
• dynia - 400 g;
• mleko - 200 ml;
• kasza manna - 50 g;
• cukier - 60 g;
• masło - 80 g;
• rodzynki - garść;
• orzechy - garść;
• jaja - 3 szt .;
• skórka z cytryny - 1 łyżeczka.

Metoda gotowania

• Kasza manna jest moczona przez 20 minut w małej ilości mleka.
• Dynia jest krojona na małe kawałki i duszona w mleku aż do połowy ugotowana.
• Jabłka posiekać, dodać do dyni i dusić aż będą miękkie.
• Umieść cukier, wymieszaj i zdejmij z ognia. Fajnie.
• Dodaj kaszę mannę, roztopione masło, rodzynki, orzechy i skórkę.
• Wbij żółtka cukrem, ubij białka w stabilną pianę. Jaja łączy się z resztą masy i delikatnie miesza.
• Forma jest naoliwiona, posypana mieloną bułką tartą i wypełniona ciastem.
• Włóż do piekarnika i piecz przez 30-35 minut.
• Schłodzić i podawać z owocami lub dżemem.

Pudding mleczny

Składniki:

• mleko - 300 ml;
• kasza manna - 50 g;
• cukier - 25 g;
• jajko - 1 szt .;
• sól do smaku;
• masło - 40 g;
• bułka tarta - 1 łyżka. łyżka.

Metoda gotowania

• W gorącym mleku semolinę wlewa się do cienkiego strumienia i gotuje owsiankę. Zamknij pokrywę i pozostaw na 10 minut na krawędzi talerza.
• Włóż masło i cukier do owsianki.
• Ubite żółtko i biel dodaje się oddzielnie. Delikatnie wymieszaj.
• Pleśnie są naoliwione, posypane bułką tartą i wypełnione ciastem budyniowym.
• Wstaw podwójny kocioł, zamknij pokrywkę i gotuj przez 40 minut.
• Umieszczone na talerzu i polane dżemem lub słodkim sosem.

Pudding bananowy

Składniki:

• Mleko - 250 ml;
• jaja - 3 szt .;
• banany - 2 szt .;
• cukier - 50 g;
• kasza manna - 2 łyżki. l.;
• wino - 50 ml;
• skórka z cytryny - 1 łyżeczka;
• sok z cytryny - 1 łyżeczka;
• dowolny sos owocowy.

Metoda gotowania

• W gorącym mleku wlać semolinę do cienkiego strumienia i zagotować owsiankę, ciągle mieszając, tak aby nie było grudek.
• Żółtka jaj są ubijane z cukrem aż do białego i dodawane do owsianki.
• Banany są mielone w mikserze i mieszane z winem, skórką i sokiem z cytryny.
• Pokonaj białka za pomocą miksera do „pików”.
• Delikatnie wymieszaj owsiankę, banany i białka.
• Masę rozprowadza się w postaci natłuszczonej i umieszcza w piecu. Piec 30-40 minut.
• Pudding pozostawia się do ostygnięcia, a następnie rozprowadza na talerzu. Podlewany sos owocowy.

Pudding mięsny w piekarniku

Składniki:

• mielona wołowina - 500 g;
• jaja - 3 szt .;
• czosnek - 3 ząbki;
• cebula cebulowa - 1 szt .;
• masło - 50 g;
• olej roślinny - 1 łyżka. l.;
• pietruszka - do smaku;
• sól do smaku;
• bułka tarta.

Metoda gotowania

• Cebula jest drobno krojona i przepuszczana w oleju roślinnym do przejrzystości.
• Mince dwa razy przez maszynkę do mięsa.
• Oddziel białka od żółtek. Ubij żółtka z solą i wymieszaj z mięsem mielonym.
• Posiekaj warzywa i czosnek, dodaj do mięsa.
• Masa mięsna jest ubijana w blenderze do doskonałego stanu.
• Białka ubija się na mocną pianę i małymi porcjami wstrzykuje do farszu.
• Forma jest bogato naoliwiona i posypana bułką tartą. Rozłóż farsz i rozprowadź. Posypać bułką tartą i równomiernie rozłożyć kawałki masła.
• Włóż do piekarnika i piecz w 180 ° przez 50 minut.
• Podawane na gorąco z dodatkiem lub sałatką warzywną.

Pudding mięsny w wolnej kuchence

Składniki:

• mielony kurczak - 500 g;
• mleko - 100 ml;
• jajko - 2 szt .;
• cebula - 1 szt .;
• biały chleb (bochenek) - 100 g;
• sól do smaku;
• zmielony czarny pieprz do smaku;
• masło do form smarnych.
• posiekany koperek.

Metoda gotowania

• Skorupy są wycinane z chleba, a mięso moczone w mleku.
• Mięso mielone, cebula i chleb są mielone dwukrotnie. Wlej pozostałe mleko, połóż pieprz i sól.
• Dodaj żółtka do mielonego mięsa.
• Białka trzepią do twardej pianki i delikatnie łączą się z mięsem mielonym.
• Naoliwiona forma i rozprowadzona w niej mielona. Wypoziomuj szpatułką.
• 3 szklanki wody wlewa się do miski multicookera i umieszcza w pojemniku do gotowania na parze z farszem.
• Opuść pokrywę i ustaw tryb „na parze”. Przygotuj budyń przez 25 minut.
• Schłodzić lekko i rozłożyć na talerzu. Posyp posiekaną zielenią.

Mięso z parą i pudding z kaszy manny

Składniki:

• wołowina - 200 g;
• kasza manna - 30 g;
• mleko - 100 g;
• jaja - 2 szt .;
• marchewki - 1 szt .;
• masło - 40 g.

Metoda gotowania

• Mięso jest gotowane i dwa razy przechodzi przez maszynkę do mięsa.
• Marchew jest drobno krojona i posypana masłem. Następnie zgnieciony w blenderze.
• Mleko gotuje się w semolinie i schładza do ciepłego stanu.
• Wymieszać mięso mielone z marchewką, owsianką i żółtkami.
• Ubijaj białka w „szczyty”, wstrzykuj je w mięso mielone i delikatnie wymieszaj.
• Formy są olejowane, układane w mielonym mięsie i umieszczane w misce do gotowania na parze lub w kuchence z kominkiem. Gotuj przez 30 minut.
• Podawane z gorącym olejem.

Każda z tych receptur jest lekka i składa się z dostępnych składników. Znając cechy gotowanych budyń, gospodyni może zastąpić jeden dodatkowy produkt (owoce lub przyprawy) innym, co daje zupełnie nowe danie.