Sos lawowy

Sos lawowy

Dania kuchni japońskiej mają wyjątkowy smak, są odżywcze i zdrowe. Sushi i bułki są popularne na całym świecie, ostatnio zdobyły tysiące fanów wśród naszych rodaków. Wśród fanów kuchni japońskiej nie ma zgody co do tego, które bułki można uznać za najsmaczniejsze. W końcu nie jest łatwo znaleźć odpowiedź na to pytanie. Każdy rodzaj rolek ma wyjątkowe właściwości organoleptyczne, a wszelkie, nawet najmniejsze zmiany w recepturze pozwalają uzyskać nowe smaki. Jeśli jednak przeanalizujemy statystyki zamówień dań w sushi barach i japońskich restauracjach, możemy wyróżnić kilka rodzajów rolek, które preferują odwiedzający. Należą do nich bułki o pięknej i jasnej nazwie - „Lava”. Nazwę zawdzięczają sosowi o przyjemnej czerwono-pomarańczowej barwie, który jest podawany. To właśnie ten pokarm nadaje temu potrawie niepowtarzalny wygląd i oryginalny smak, za co docenia go wielu naszych rodaków. Nic dziwnego, że wiele hostess nie ma nic przeciwko nauce gotowania tego arcydzieła kuchni japońskiej własnymi rękami. Zadanie to nie jest przytłaczające: znajomość przepisu i niektórych subtelności robienia sosu lawy na sushi i bułki nie jest trudne do przygotowania.

Funkcje gotowania

Nie ma jednego przepisu na robienie rolek lawy. Innymi słowy, prawie każdy z nich podawany z sosem lawowym ma prawo nosić to imię. Jednak najczęściej to danie jest zrobione z arkuszy nori, ryżu, łososia lub pstrąga, sera filadelfijskiego i kawioru masago. Ryż pokryty jest arkuszem nori, posmarowany kawiorowym masago, pokryty matą, przewrócony. Następnie nori smaruje się serem, układa kawałki ryby, zwija w rurkę i tnie na 6 części. Czasami obejmuje świeży ogórek, rukiew wodna. Jeśli gotujesz bułki „Lava” zgodnie z tym przepisem, nie pomylisz się, ale jeszcze ważniejsze jest, aby sam sos lawa, którego receptura najczęściej nie ulega znaczącym zmianom.

  • Głównymi składnikami sosu lawowego są przegrzebki i ikra latających ryb. Ważne jest, aby wybrać i przygotować te składniki.
  • Ikra latającej ryby ma czerwonawy kolor, dzięki czemu gotowy sos lawa ma swój niezwykły odcień. Z tego powodu zastąpienie tego składnika czymś jest niepożądane. Jednak pozbawieni skrupułów producenci mogą sprzedawać ikrę z pollocka pod płaszczykiem latającej ryby ikry. Aby nie kupować podróbek, wskazane jest kupowanie kawioru w sklepach o dobrej reputacji od wiarygodnych producentów.
  • Mrożone przegrzebki są dziś sprzedawane w wielu supermarketach, więc kupowanie ich będzie łatwe. Przy zakupie należy zwrócić uwagę na datę ważności, a także na brak dużej ilości śniegu i lodu w opakowaniu, co może wskazywać na naruszenie warunków przechowywania.
  • Przegrzebki należy rozmrozić przed gotowaniem. Najlepiej dać im możliwość rozmrożenia w lodówce lub w temperaturze pokojowej, bez przyspieszania procesu za pomocą kuchenki mikrofalowej. Rozmrożone przegrzebki są dokładnie myte, suszone serwetką i dopiero wtedy miażdżone nożem.
  • Aby nadać sosowi jeszcze jaśniejszy smak, posiekane przegrzebki mogą być lekko smażone w oleju roślinnym. Należy to zrobić w ciągu minuty, maksymalnie dwóch minut.
  • Jest całkiem możliwe zastąpienie zamrożonych przegrzebków puszkami - to będzie miało niewielki wpływ na smak przygotowanego sosu.

Sos lawa może być podawany nie tylko z bułkami, ale także z innymi japońskimi potrawami.

Przepis na sos Lava

Skład:

  • przegrzebki - 150 g;
  • olej roślinny - 20 ml;
  • ikra latających ryb - 50 g;
  • majonez - 60 ml.

Metoda przygotowania:

  • Roztop przegrzebki, spłucz bieżącą wodą, osusz każdy ręcznikiem kuchennym.
  • Wytnij przegrzebki jak najmniejsze nożem.
  • Rozgrzej olej na patelni. Włóż do niego kawałki przegrzebków i smaż, mieszając przez pół do dwóch minut.
  • Przenieś rozdrobnione przegrzebki do czystej miski. Poczekaj, aż całkowicie ostygną.
  • Umieść trzy łyżki majonezu w misce, wymieszaj.
  • Dodaj ikrę latających ryb, zamieszaj ponownie. Sos musi mieć absolutnie jednorodną konsystencję.
  • Umieść sos na rolkach - łyżeczkę na każdą rolkę. Sos przygotowany z ilości składników określonych w tym przepisie powinien wystarczyć na trzy porcje.

Nie trzeba smażyć przegrzebków na sos lawowy. Jeśli zdecydujesz się użyć ich na surowo, nie potrzebujesz oleju. Reszta receptury i technologia gotowania będą identyczne. Japoński sos lawa jest używany do gotowania bułek o tej samej nazwie, podawane do sushi. Ma niezwykły czerwonawy kolor, delikatny smak, który nadaje mu główne składniki zawarte w jego składzie. Niektóre kochanki zastępują przegrzebki krewetkami, a latające jaja rybne innymi kawiorami, takimi jak kawior karpiowy, który ma odpowiedni odcień. Jednak w tym przypadku sos będzie podobny do oryginalnego tylko w wyglądzie. Dlatego wciąż lepiej nie oszczędzać na składnikach i stosować sprawdzoną recepturę.

Komentarze (0)
Szukaj