Bigus z kiełbaskami

Bigus to kapusta duszona według specjalnej receptury, najczęściej z mięsem lub kiełbaskami. Nasi rodacy zapożyczyli przepis tej potrawy z polskiej kuchni, dostosowując tradycyjne przepisy do swoich upodobań. Cienka kwaskowatość jest jednak charakterystyczną cechą bigusa, nadając mu niepowtarzalny smak. Najpopularniejszym w naszym kraju jest bigus z kiełbaskami. Powodów jest kilka. Po pierwsze, takie danie jest przygotowywane prosto i szybko. Po drugie, kiełbasy są bardzo dobrze dopasowane do duszonej kapusty, dzięki czemu danie okazuje się bardzo smaczne i pachnące. Po trzecie, ta przyjemność jest dość tania.

Funkcje gotowania

Bigus z kiełbaskami będzie mógł ugotować nawet niedoświadczonego kucharza. Ale aby danie okazało się naprawdę smaczne, nie zmienia się w duszoną kapustę, którą trzeba znać i wziąć pod uwagę kilka punktów.

• Na półkach sklepowych zobaczysz dziesiątki nazw kiełbas od różnych producentów. Różnią się one znacznie składem, wyglądem, ceną. Wszystkie te wskaźniki muszą być brane pod uwagę przy dokonywaniu zakupu. Kupując kiełbasy niskiej kategorii w bardzo niskiej cenie, nie można oczekiwać, że będą zawierać dużo mięsa. Takie kiełbasy są często kruche i skrobiowe, a sztuczne dodatki nadają im przyjemny aromat, smak i kolor. Z tych kiełbas pyszny bigus nie będzie w stanie ugotować nawet najlepszego kucharza na świecie. Z tego powodu lepiej nie oszczędzać na głównym składniku bigusa z kiełbasami.
• Kwaśny smak jest jedną z wyróżniających cech bigusa. Najczęściej jej danie daje kapustę kiszoną. Jeśli robisz bigus tylko ze świeżej kapusty, użyj wina, pomidorów i innych produktów, które nadają potrawom odrobinę przyjemnej kwasowości.
• Lepiej jest gotować bigus w garnku o grubym dnie, kotle lub wolnej kuchence. W tym przypadku będzie bardziej delikatny i pachnący.
• Bigus nie powinien być zbyt płynny, więc użyj minimalnej ilości wody lub innej cieczy. W takim przypadku naczynie musi być stale monitorowane, aby się nie paliło.
• Po infuzji bigus jest dużo smaczniejszy niż świeżo przygotowany. Dlatego można go przygotować z wyprzedzeniem, a następnego dnia tylko rozgrzać.

Technologia przygotowania bigusa może się różnić w zależności od receptury. W niektórych przypadkach kiełbasy są najpierw smażone, a dopiero potem łączone z kapustą. Zgodnie z innymi przepisami, kapusta jest duszona lub smażona przez chwilę przed zmieszaniem jej z kiełbaskami. Jednakże, jeśli jest to pożądane, ani kapusta, ani kiełbaski nie mogą być smażone, ale natychmiast wymieszane i duszone. Ale w tym przypadku smak nie będzie taki sam, choć danie okaże się dietetyczne.

Bigus ze świeżej kapusty z kiełbaskami

Skład:

• świeża kapusta - 0,5 kg;
• kiełbasy - 0, 25 kg;
• cebula - 100 g;
• marchew - 100 g;
• pasta pomidorowa - 20 ml;
• olej roślinny - 20 ml;
• liść laurowy - 2 szt .;
• suszony koperek - 5 g;
• sól, pieprz - do smaku;
• woda - 80 ml.

Metoda przygotowania:

• Umyj kapustę, usuń górne, powolne liście. Pokroić kapustę na kwadraty o szerokości 1, 5-2 cm lub po prostu posiekać.
• Uwolnić kiełbaski z folii i pokroić w grube plastry, po około 1 cm każda.
• Obierz marchew i drobno posiekaj je wąską dziurą.
• Usuń skórkę cebuli, pokrój na małe kawałki.
• Podgrzej niewielką ilość oleju w grubym garnku lub kotle. Włóż do niej cebulę i marchewkę i smaż je, aż będą złote.
• Połóż plasterki kiełbasy, smaż je przez kilka minut.
• Połóż kapustę, wymieszaj. Sól, pieprz, dodać koperek.
• Rozcieńczyć pastę pomidorową wodą, wlać do pojemnika z kapustą i kiełbaskami. Wymieszaj jeszcze raz.
• Umieść liście laurowe na wierzchu.
• Przykryj garnek lub kocioł pokrywką. Gotować na wolnym ogniu przez 30-40 minut. Czas gotowania zależy od wielkości kręgów kapusty i wieku samej kapusty: drobno posiekana kapusta gotuje się szybciej.

Świeża kapusta Bigus z kiełbaskami może całkowicie zastąpić danie główne, ale wielu naszych rodaków podaje go z tłuczonymi ziemniakami. Jeśli zdecydujesz się pójść za ich przykładem - nie będzie problemu, tylko lunch okaże się jeszcze bardziej satysfakcjonujący.

Kiszona kapusta Bigus z kiełbaskami

Skład:

• kapusta kiszona - 0,5 kg;
• kiełbasy - 0, 2 kg;
• pasta pomidorowa - 20 ml;
• Bułgarska papryka - 0, 25 kg;
• cebula - 150 g;
• olej roślinny - 40 ml;
• masło - 40 g;
• przyprawy, pieprz - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Opłucz kapustę i wyciśnij ręce, aby usunąć nadmiar płynu.
• Pieprz umyć, odciąć łodygę, usunąć nasiona. Pokroić papkę w cienkie słomki i wymieszać z kapustą.
• Obierz i posiekaj cebulę w cienkie półpierścienie.
• Pokroić kiełbaski na kółka lub długie cienkie paski.
• Umieść cebulę i kiełbaski w oleju roślinnym podgrzanym w kotle. Smaż je, aż kiełbaski się zarumienią, a cebula nie będzie miała złocistego odcienia.
• Dodaj koncentrat pomidorowy, kapustę z pieprzem, wymieszaj.
• Włóż przyprawy do kotła, przypraw do naczynia. Sól nie jest konieczna, w przeciwnym razie potrawa stanie się słona. W końcu kiszona kapusta i kiełbaski zawierają wystarczającą ilość soli.
• Przykryj kocioł pokrywką i gotuj na małym ogniu przez około pół godziny. Aby się nie palił, trzeba go często mieszać. Jeśli to konieczne, możesz dodać trochę wody.
• 5 minut przed gotowością, umieść masło, pokrojone w cienkie plasterki, w kotle.
• Wymieszaj przygotowany bigus i odczekaj chwilę.

Pieprz i masło zmiękczają kwas kiszonej kapusty, więc danie według tego przepisu okaże się bardzo smaczne. Podawaj jako osobne naczynie lub przystawkę. Ozdoba będzie pasować do ziemniaków lub puree ziemniaczanego, gotowanego ryżu.

Bigus z kapusty kiszonej z ryżem i kiełbaskami

Skład:

• ryż - 180 g;
• kapusta kiszona - 0,5 kg;
• kiełbasy - 0, 25 kg;
• olej roślinny - 50 ml;
• czosnek - 1 ząbek;
• pasta pomidorowa - 30 ml;
• cebula - 100 g;
• woda - 100 ml;
• pieprz, przyprawy - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Umyć ryż i gotować, aż będzie na pół ugotowany.
• Pokroić kiełbaski w małe kółka, około pół centymetra.
• Przepłucz kapustę i pozwól jej spłynąć.
• Cebula, uwalniająca się z łuski, pocięta na cienkie ćwiartki pierścieni.
• Pokrój czosnek na małe talerze.
• Podsmaż czosnek na maśle, wyjmij go z patelni.
• Włóż kiełbasy do masła i przyrumień je na średnim ogniu.
• Dodaj cebulę i smaż je przez 5 minut z kiełbaskami.
• Dodaj kapustę kiszoną i ryż.
• Rozpuścić pastę pomidorową z wodą i dodać ryż i kapustę. Mieszaj je z dolną warstwą, czyli z kiełbaskami.
• Pokrywa z pokrywką, zmniejsz ciepło. Gotuj Bigus z kapusty kiszonej z kiełbaskami i ryżem przez 20 minut.

Danie, które zostanie uzyskane zgodnie z tym przepisem, będzie bardzo satysfakcjonujące. Nie trzeba podawać przystawki, ponieważ kapusta i ryż są już częścią bigusa.

Bigus ze świeżej kapusty z kiełbaskami w powolnej kuchence

Skład:

• świeża biała kapusta - 0,5 kg;
• marchew - 150 g;
• cebula - 150 g;
• śliwki pestkowe - 100 g;
• wytrawne czerwone wino - 50 ml;
• liść laurowy - 2 szt .;
• sól, pieprz - do smaku;
• kiełbasy - 0, 3 kg.

Metoda przygotowania:

• Kiełbasy pokrojone w niezbyt cienkie plasterki o okrągłym kształcie.
• Zniszcz kapustę.
• Obierz cebulę i marchewkę. Drobno posiekaj cebulę i zetrzyj marchewkę.
• Wymieszać kapustę z cebulą i marchewką.
• Wlej śliwki na 10 minut ciepłą wodą, wyciśnij i pokrój w cienkie kawałki.
• Połącz z kapustą z suszonych śliwek, dodaj kiełbasy, wymieszaj wszystko.
• Włóż powstałą mieszankę do miski multicooker. Dodaj sól. Przyprawy, wlać wino.
• Włącz multicooker, wybierając program „Quenching” i ustawiając go na 40 minut.

Dzięki suszonym śliwkom danie przygotowane według tego przepisu bardzo przypomina tradycyjny polski bigus z kapusty i mięsa, ale kosztuje znacznie mniej.

Bigus z kiełbaskami można podawać na lunch i kolację. Potrawy kaloryczne nie są zbyt wysokie, a okazują się satysfakcjonujące.