Kasza perłowa - specjalnie przetworzone ziarna jęczmienia - prawdziwy hit tradycyjnej kuchni rosyjskiej. Jest doskonałym dodatkiem do zup, podstawek owsianych, jest przechowywany przez długi czas bez utraty swoich właściwości konsumenckich, ziarna doskonale zachowują swój kształt w składzie gotowych dań, a ciemne podłużne rowki na każdym z nich nadają kruchemu jęczmiennemu perłowi nieapetyczny wygląd.
Uniwersalność zbóż polega na tym, że nadaje się do gotowania i słonych oraz słodkich potraw, ale jest przydatna i dobrze trawiona tylko wtedy, gdy jest gorąca. Dziś jest niesprawiedliwie pomijany i dość rzadko na naszym stole, ponieważ uważa się, że jęczmień powinien być gotowany przez wiele godzin. Tymczasem jest to dalekie od przypadku. Ponadto, ze względu na niski koszt jęczmienia, istniał nieuczciwy stereotyp, który przedstawia go jako produkt o niskiej wartości.
Urządzenia gospodarstwa domowego sprawiają, że proces gotowania jęczmienia perłowego jest wygodniejszy, ale prawie nie skraca czasu jego przygotowania. Bez wstępnego namaczania grys jest gotowany przez ponad 1,5 godziny, a objętość przegotowanej grysiku jest kilkakrotnie wyższa niż jego początkowa objętość. Należy to wziąć pod uwagę podczas moczenia i przy gotowaniu zbóż. Gotowe kasze gotuje się przez około 30 minut. Konieczne jest namaczanie zboża, aż zauważalnie zwiększy się jego objętość, z godziny do trzech, w zależności od odmiany, wielkości ziarna i czasu ich przechowywania. Dlatego kupując, trzeba zwracać uwagę na datę premiery, a także dawać pierwszeństwo przezroczystemu opakowaniu, które pozwala odróżnić zanieczyszczenia i jakość zbóż. Utknięty produkt gotowany trochę dłużej. Moczenie pozwala nie tylko określić ilość potrzebnych zbóż, ale także dokładniej ocenić jego jakość.
Klasyczna wersja marynaty jest nie do pomyślenia bez kruchego jęczmienia perłowego, co nadaje zupie szczególny urok. Aby to zrobić, zagotuj zad osobno i wrzuć do zupy w gotowej formie, w przeciwnym razie okazuje się, że jest śluzowy, mętny i nadmiernie gruby. Za każdy litr gotowej marynaty potrzeba około 2 łyżek stołowych nieprzygotowanych zbóż.
Przygotowując zboża na marynatę, musisz:
- Ostrożnie posortuj płatki, ponieważ mogą zawierać łuski jęczmienia lub małe kamyczki.
- Przepłucz ziarna w bieżącej wodzie, aby zmyć najdrobniejszą mąkę z jęczmienia perłowego utworzoną przez tarcie ziaren o siebie.
- Wlać zad z zimną wodą w taki sposób, aby poziom wody wynosił około dwóch palców powyżej jego poziomu (w razie potrzeby można dodać wodę).
- Po 2-3 godzinach odcedź zimną wodę i wlej gorącą wodę z szybkością 1: 2
- Doprowadź zboże do wrzenia i zmniejsz ciepło.
- Gotować przez około pół godziny pod pokrywką bez dodawania oleju, aż do całkowitego ugotowania, co zależy tylko od smaku, soli do smaku.
.
Kaszy nie należy pozostawiać bez nadzoru na kuchence, ponieważ początkowo tworzy ona gęstą pianę, którą należy okresowo usuwać. Gotowane do momentu, gdy na wpół ugotowane płatki można trzymać w wodzie, wyłączyć ogień lub w łaźni wodnej na około 20 minut. Gotowe płatki zbożowe, jeśli są zagęszczone, są myte wrzącą wodą, tak aby ziarna nie sklejały się ze sobą i dodawały do marynaty 10 minut przed przygotowaniem.
Alternatywą dla nasiąkania grysem jest utrzymanie go przez godzinę dla pary. Nowoczesne technologie parowania zbóż mogą znacznie zaoszczędzić czas gotowania większości zbóż, w tym jęczmienia perłowego.
Dodanie pasty pomidorowej do marynowania nieco wydłuża okres przydatności warzyw i zbóż, więc układa się, gdy zupa jest prawie w gotowej fazie. Nadmiar gotowanych płatków można przechowywać w zamrażarce na dowolnie długi czas i wykorzystywać do gotowania dowolnych potraw.
