Julien jest jedną z najpopularniejszych francuskich potraw wśród naszych rodaków. To prawda, że nazwaliśmy „Julien”, francuski nazywa się „cocotte”. Termin „julienne” jest również używany przez francuskich specjalistów kulinarnych, ale tylko w odniesieniu do cięcia warzyw lipcowych. Dlatego, gdy Francuzi znajdują się w Rosji i są obsługiwani julienne, są mile zaskoczeni.
„Kokot” po francusku oznacza „kogut”. Prawdopodobnie nazwa jest związana z faktem, że kurczak jest głównym składnikiem tej gorącej przekąski. Można go jednak uzupełnić innymi produktami. Najczęściej julienne gotuje się z kurczakiem i grzybami, używając do tego kokotek, małych form wykonanych z metalu, ceramiki lub żaroodpornego szkła, zazwyczaj wyposażonych w uchwyt. Te porcje są niezwykle małe według naszych standardów, ale jest to uzasadnione: zawartość kalorii w julienne jest dość wysoka i trudno jest przypisać ją lekkim posiłkom. Jednak smak tego dania jest tak wyjątkowy i niezapomniany, że niewielu ludzi zdoła ograniczyć się do jednej porcji, a zatem niektórzy domyślili się, że zrobią julienne w doniczkach lub pojemnych naczyniach do pieczenia.
Funkcje gotowania
Rosjanie tak lubili francuską potrawę, że nawet udoskonalili klasyczny przepis i zaczęli gotować julienne w różnych wariantach, w tym śmietanę i ziemniaki. Niezależnie od wybranej receptury, powinieneś znać kilka subtelności gotowania Julienne, wtedy okaże się, że jest naprawdę piękna, smaczna i pachnąca.
- Do gotowania Julien schłodzone mięso z kurczaka jest bardziej odpowiednie niż mięso mrożone.
- Aby julienne nie nabrały wodnistości, wszystkie komponenty powinny być przygotowane oddzielnie, łącząc je tuż przed włożeniem do piekarnika.
- Jeśli smażysz składniki na kilku patelniach jednocześnie, możesz zaoszczędzić czas.
- Jeśli chcesz zmniejszyć zawartość kalorii w naczyniu, nie możesz gotować kurczaka i gotować. Jednocześnie lepiej jest używać piersi z kurczaka.
- Zanim danie zostanie zmontowane, wszystkie składniki muszą być gotowe.
- Julienne nie będzie wystarczająco smaczna na zimno lub rozgrzana, więc podawana jest natychmiast po przygotowaniu. Jeśli spodziewasz się przybycia gości i chcesz traktować je na wykwintne danie francuskie, przygotuj wszystkie produkty, rozgrzej piekarnik, ale zacznij piec 20 minut przed podaniem do stołu.
Podczas serwowania zwyczajowo umieszcza się kokosy na spodku, kładzie na nim serwetkę lub na specjalnym stojaku. Uchwyty kokot są owinięte w serwetki, aby nie mogły zostać spalone.
Klasyczny przepis na Juliena z kurczakiem i grzybami
Skład:
- filet z kurczaka - 0, 3 kg;
- świeże pieczarki - 0,3 kg;
- cebula cebulowa - 100 g;
- mąka - 30 g;
- krem 15-20% tłuszczu - 0,2 l;
- masło - 20 g;
- ser twardy - 100 g;
- gałka muszkatołowa - szczypta;
- sól, czarny pieprz - do smaku;
- olej roślinny - ile odejdzie.
Metoda przygotowania:
- Pokrój filety z piersi kurczaka na cienkie plasterki i dodaj sól i pieprz.
- Pokrój grzyby w małe kostki.
- Cebulę obrać, pokroić na małe kawałki.
- Podgrzej olej roślinny na patelni, smaż w nim plastry kurczaka. Musisz smażyć na średnim ogniu przez 2 minuty z każdej strony.
- Cebulę smażyć w pojedynczych naczyniach, aż będzie miękka, przezroczysta i grzybowa, aż wilgoć wyparuje.
- Schłodzone plastry kurczaka pokrojone w mniejsze kostki.
- Podsmażyć mąkę na czystej, suchej patelni. Kiedy uzyska kremowy odcień, dodaj masło i podsmaż trochę mąki.
- Mieszając mąkę, wlej śmietanę. Mieszaj, aby uniknąć grudek. Wlać gałkę muszkatołową i ugotować sos, aż będzie jednolicie gęsta. Ten sos ma nazwę „Beszamel” i tylko on jest używany w klasycznym przepisie Juliena.
- Wymieszaj pieczonego kurczaka, cebulę, pieczarki, zanurz je w sosie i pozostaw na 10 minut.
- Wypełnij masę kokotową około 3/4 ich objętości.
- Delikatnie przetrzyj ser i gęsto posyp go kęsem.
- Podgrzej piekarnik do 180 stopni i włóż do niego orzechy kokosowe. Piec przez 15 minut. Jeśli masz cocottes z ceramiki lub szkła żaroodpornego, zaleca się umieścić je w zimnym piekarniku i piec przez 15 minut po tym, jak temperatura w piekarniku osiągnie żądaną temperaturę. Jeśli takie produkty zostaną umieszczone w gorącym piekarniku, nie wytrzymają spadku temperatury.
W klasycznej recepturze można stosować nie tylko pieczarki, ale także białe grzyby. W tym przypadku Julien będzie jeszcze bardziej pachnący.
Jak gotować julienne w doniczkach
Skład:
- filet z kurczaka - 0,5 kg;
- świeże pieczarki - 0,3 kg;
- śmietana - 0,3 l;
- mąka - 60 g;
- twardy ser - 0, 2 kg;
- cebula - 0, 2 kg;
- olej roślinny - ile odejdzie;
- sól, czarny pieprz - do smaku;
- zielenie - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Umyć i gotować kurczaka w osolonej wodzie. Wyjmij, osusz i schłódź. Pokroić w drobną kostkę lub słomkę.
- Obierz cebulę i pokrój w cienkie półpierścienie.
- Umyć i osuszyć grzyby. Pokrój je w kostki lub paski, to znaczy tak, jak kurczak został przecięty.
- Podgrzej olej roślinny na patelni, podsmaż cebulę, aż stanie się przezroczysty, dodaj grzyby i kontynuuj smażenie, aż przestaną być wodniste.
- Umieść kawałki kurczaka na patelni do grzybów i cebuli, wszystko usmaż w ciągu minuty i wyjmij patelnię z pieca.
- Wlać mąkę na czystą, suchą patelnię. Gdy zacznie się żółknąć, dodaj kwaśną śmietanę, wymieszaj, trzymaj na małym ogniu przez kilka minut, mieszając.
- Umieść sos na patelni z kurczakiem i grzybami. Wymieszać. Połóż patelnię na ogniu i trzymaj na niej mieszaninę, mieszając przez kilka minut.
- Przenieś grzyby i kurczaka w sosie śmietanowym do garnków z żaroodpornej ceramiki.
- Posypać drobno posiekaną zielenią.
- Grubo przetrzyj ser, przykryj zawartość garnków.
- Umieść garnki na blasze do pieczenia i umieść w piekarniku.
- Włącz piekarnik. Julien gotuje w doniczkach przez 30 minut w temperaturze 170-180 stopni. Doniczki z pokrywką, nie zamykając.
Zamiast pieczarek można użyć dowolnych grzybów leśnych. Grzyby będą wyglądać bardzo harmonijnie w tym naczyniu.
Julien z ziemniakami
Skład:
- filet z kurczaka - 0, 2 kg;
- grzyby w puszkach - puszka około 0,4 l;
- cebula - 100 g;
- ziemniaki - 0,5 kg;
- twardy ser - 0, 2 kg;
- mąka pszenna - 30 g;
- śmietana - 100 g;
- olej roślinny - ile odejdzie;
- sól, pieprz - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Obierz surowe ziemniaki i zetrzyj je na grubej tarce.
- Pierś z kurczaka pokrojona w kostkę.
- Pokroić cebulę i grzyby w małe kawałki.
- Rozgrzać olej na patelni, podsmażyć w nim filet z kurczaka, posolić i doprawić do smaku.
- Gdy nadmiar wilgoci wyparuje, dodaj grzyby i cebulę, smaż je z kurczakiem przez 5 minut.
- Dodaj ziemniaki do patelni, smaż je z resztą składników przez 10 minut.
- Posypać mąką, umieścić śmietanę, wymieszać. Dusić przez 10 minut pod przykryciem na małym ogniu.
- Rozłóż masę kokot, pamiętaj o pozostawieniu miejsca na ser.
- Grubo przetrzyj ser, połóż go na wierzchu.
- Gotuj julienne w piekarniku przez 15 minut w temperaturze 190-200 stopni.
Julien, przygotowany według tego przepisu, jest delikatny i odżywczy.
Julien w tartlets
Skład:
- filet z kurczaka - 0, 3 kg;
- świeże pieczarki - 0, 2 kg;
- ser - 100 g;
- olej roślinny - 50 ml;
- masło - 40 g;
- mleko - 0,25 l;
- śmietana - 0,25 l;
- sól, pieprz - do smaku;
- tartlets - 15-20 szt.
Metoda przygotowania:
- Filet z kurczaka ugotować, ostudzić, rozłożyć na włókna lub pokroić w bardzo cienkie słomki.
- Pokroić grzyby na talerze, smażyć na oleju, aż ciecz wypływająca z naczynia odparuje.
- Dodaj filety z kurczaka do grzybów, przypraw, sól i wymieszaj.
- Na czystej patelni lub w małym rondlu roztapiamy masło, dodajemy mąkę, ubijamy. Kontynuuj bicie, wlewaj mleko i gotuj, aż zgęstnieje i przypomina sos.
- Usuń sos z ognia, wymieszaj ze śmietaną.
- Ułóż farsz z grzybów i kurczaka na tartalkach. Wlej sos.
- Posypać startym startym serem.
- Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni na 15 minut. Piekarnik lepiej się wcześniej rozgrzać.
Ta przystawka doskonale nadaje się na bufet.
Julien w piekarniku kremowym
Skład:
- filet z kurczaka - 0, 2 kg;
- pieczarki - 0, 2 kg;
- cebula - 100 g;
- ser twardy - 100 g;
- krem 20% tłuszczu - 0,2 l;
- mąka - 30 g;
- masło - 80 g.
Metoda przygotowania:
- Filet z kurczaka ugotować w osolonej wodzie do ugotowania, pokroić w drobną kostkę.
- Drobno posiekaj obraną cebulę i świeże grzyby.
- Na patelni stopić połowę masła i podsmażyć w nim cebulę i grzyby, aż nadmiar wilgoci zniknie.
- Dodaj filet z kurczaka i smaż przez 5 minut.
- Na mąkę posypać mąkę i kurczaka, dodać pozostałe masło i wszystko usmażyć, aż na patelni powstanie gęsta masa.
- Umieść masę w naczyniu do pieczenia, wygładź.
- Napełnij śmietaną, posyp drobno startym serem.
- Włóż do piekarnika nagrzanego do 200 stopni, piecz przez 20 minut.
Przed podaniem danie należy ułożyć na talerzach. Nie rozprzestrzeni się, ponieważ krem zamieni się w gęsty sos. Jeśli chcesz pokryć skorupę julienne, możesz dodać trochę tartej bułki do startego sera.
Julien z kurczakiem i grzybami: przepis ze zdjęciami
Lista składników:
- 250 g mięsa z kurczaka;
- 150 g pieczarek;
- 1-2 cebule;
- 2 łyżki. l olej roślinny;
- 3 łyżki. l mąka;
- 70 g masła;
- 200 ml mleka (śmietany);
- 1, 5 łyżeczki. sole;
- zmielony czarny pieprz do smaku;
- 150 g twardego sera;
- 100 ml śmietany;
- warzywa przed podaniem.
Gotowanie:
1. Filet z kurczaka lub kawałki mięsa, pokrojone z innych części kurczaka, drobno posiekane, pokrojone w kostkę lub słomki.
2. Dokładnie umyj pieczarki i pokrój je na małe kawałki. Cebulę obrać i pokroić w kostkę.
3. Wlej łyżkę masła na patelnię, najpierw usmaż kurczaka na złoty kolor, dodaj sól i pieprz. Po wyjęciu kurczaka z patelni dodaj olej i podsmaż pieczarki z cebulą, dodaj sól i posyp przyprawy. Smażyć przez 5-7 minut, a następnie przejść do innej miski.
4. W ten sposób robimy sos na Julienne: rozpuść kawałek masła na patelni, następnie dodaj mąkę i mieszaj, aż powstanie gnojowica.
5. Po kilku minutach dodaj mleko i kontynuuj mieszanie. Jeśli patelnia bez powłoki zapobiegającej przywieraniu, można użyć trzepaczki. W sosie nie powinny być grudki mąki.
6. Przenieś smażonego kurczaka i cebulę z grzybami na patelnię. Wymieszaj ponownie i gotuj na małym ogniu przez około 3 minuty.
7. Rozłóż apetyczną masę w pomidorach i pleśniach, wstępnie nasmarowanych masłem lub olejem roślinnym. Na każdej misce umieść 1, 5 łyżek śmietany.
8. Zmiel twardy ser dowolnego rodzaju na grubej tarce, hojnie posypuj przyszłych julien w puszkach.
9. Podgrzej piekarnik do 180 stopni i wyślij tam pleśnie. Po 7-10 minutach ser powinien się stopić, tworząc skorupę serową. Podawać julienne z kurczakiem i grzybami, można natychmiast lub poczekać, aż pleśnie ostygną. Przed podaniem dekorowanie gałązką świeżej zieleni nie będzie zbyteczne.
Julienne z kurczakiem i grzybami to wyśmienite danie, które ozdobi świąteczny stół. Jednak prostota gotowania tej potrawy pozwala zadowolić siebie i bliskich nawet w dni powszednie.
