Trudno powiedzieć, w której kuchni świata pojawiło się danie z mielonego mięsa z ryżem, owinięte w liście winogron. Wiele narodów uważa to kulinarne arcydzieło za swoje wynalazki. Do nich należą Ormianie, w których narodowej kuchni dolma jest jednym z najbardziej ulubionych dań. Z tego powodu wielu wierzy, że jeśli chcesz ugotować prawdziwą dolmę, powinieneś użyć przepisu kuchni ormiańskiej. Ormiańska dolma w liściach winogron różni się od innych podobnych potraw, a jej przepis zasługuje na prawo do wpisania do książki kucharskiej każdej gospodyni.
Funkcje gotowania
Każda kochanka będzie mogła ugotować pyszną armeńską dolmę, nawet jeśli nigdy nie była w Armenii. Pomimo tego, że przepis jest nietypowy i dość skomplikowany, nie jest trudno go używać, a do tego nie będą potrzebne specjalne umiejętności kulinarne. Najważniejsze jest wiedzieć i wziąć pod uwagę kilka ważnych punktów.
- Mięso mielone używane do gotowania dolma w języku ormiańskim jest zwykle wytwarzane z wołowiny, chociaż dopuszczalne jest stosowanie w tym celu baraniny. Mieszane i mielone będą również pyszne. Najważniejsze jest, aby wziąć wysokiej jakości mięso. Dlatego niepożądane jest zabieranie mielonego mięsa na dolma w sklepie, ponieważ w tym przypadku nie ma pewności, że jest ono zrobione z dobrego mięsa, a nie z produktów mięsnych niskiej jakości.
- Niezależnie od tego, czy do produkcji mięsa mielonego wykorzystano jagnięcinę czy wołowinę, do produkcji dolma w stylu ormiańskim wymagane będą żeberka jagnięce. Preferowane są żebra młodego baranka, ponieważ przygotowują się szybciej, są bardziej delikatne. Gaszenie żeber układa się na dnie kotła lub rondla, dzięki czemu dolma nie spala się i nabiera niepowtarzalnego smaku i aromatu.
- Liście winogron dla dolma można stosować zarówno świeże, jak i konserwowane. W każdym razie muszą usunąć najbardziej grube obszary, w tym sadzonki. Ponadto liście należy myć. W tym celu najlepiej jest używać przegotowanej wody. Liście marynowane należy myć chłodną wodą, świeżą - gorącą. Jest to konieczne, aby stały się bardziej miękkie i elastyczne, nie rozdzieraj, gdy mięso mielone jest w nie zawijane.
- Dolma jest duszona w naczyniach o grubym dnie od dłuższego czasu, ale ryż, jeśli nie zostanie wcześniej zagotowany, może pozostać stały. Dlatego przed połączeniem z mięsem mielonym ryż gotuje się przynajmniej do połowy ugotowanego.
- Jeśli nie wiesz, którą odmianę ryżu wybrać, wybierz okrągłe ziarno.
Podawać dolma w języku ormiańskim z fermentowanym produktem mlecznym zmieszanym z kruszonym czosnkiem. Ten produkt może być jogurtem, śmietaną, niesłodzonym jogurtem.
Przepis na dolmę w języku ormiańskim
Skład:
- żeberka jagnięce - 1 kg;
- miąższ wołowy - 0, 5 kg;
- tłuszcz z tłuszczu ogonowego - 100 g;
- cebula - 0, 2 kg;
- kasza ryżowa - 150 g;
- liście winogron - 0, 5 kg;
- pomidory - 1 kg;
- świeża bazylia - 30 g;
- świeża kolendra - 30 g;
- świeża mięta - 30 g;
- olej roślinny - ile odejdzie;
- sól, czarny pieprz - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Umyj jagnię. Osuszyć papierowymi serwetkami. Pokroić na kawałki, tak aby każdy miał kość. Jeśli żebra są duże, przecinaj je na pół kulinarnym toporem. Przetrzyj żeberka solą i pieprzem. Dodatkowo można użyć suszonych ziół, wybranych do gustu. Aby nie zakłócać harmonii, możesz wziąć te same zioła, które będą świeże.
- Posortuj ryż, wypłucz i zagotuj, wypełniając szklanką wody. Kiedy woda jest częściowo zagotowana, częściowo wchłonięta przez ryż, zostanie doprowadzona do niezbędnego stopnia gotowości.
- Umyć wołowinę i przetoczyć przez maszynkę do mięsa wraz z tłuszczem ikry. Jeśli kupujesz farsz, tłuszcz można zgnieść oddzielnie, a następnie połączyć z farszem. Możesz poradzić sobie z tym zadaniem bez maszynki do mięsa. Po zamrożeniu tłuszczu i ucieraniu go. Nie wolno używać i miksować.
- Mielona sól i pieprz do smaku, wymieszać z ryżem.
- Obierz cebulę. Pokroić na małe kawałki. Dodaj do farszu i dokładnie wyrabiaj.
- Umyć i osuszyć liście winogron. Odetnij ich sadzonki i inne nierówne obszary. Połóż liść winogronowy przed sobą, matową stroną do góry. Na środku prześcieradła, tuż nad miejscem, gdzie kiedyś znajdowało się cięcie, umieść łyżkę mielonego mięsa. Złóż dolne krawędzie do środka zakładki. Złóż boki arkusza do środka. Złóż arkusz, aby zrobić rolkę z mięsem mielonym.
- Pomyj pomidory. Wykonaj nacięcie w kształcie krzyża na każdym z warzyw. Zanurz pomidory na dwie minuty we wrzącej wodzie. Wyjmij łyżkę cedzakową i ostudz ją, umieszczając ją na chwilę w zimnej wodzie. Posprzątać.
- Połowę pomidorów pokroić w plasterki, resztę przetrzeć przez sito lub posiekać blenderem.
- W kotle wlać olej. Gdy się zagotuje, smaż na nim do złocisto-brązowych żeber, zmniejsz ciepło. Jeśli masz liście winogron, można je rozszerzyć na żebrach barana.
- Załóż dolma żeberka.
- Posypać świeżymi ziołami, grubo krojąc je nożem.
- Rozłóż plasterki pomidora na wierzchu.
- Rozpuścić sos pomidorowy z wodą i wlać tę mieszaninę do kotła. Płyn powinien znajdować się około dwóch palców nad dolmą.
- Przykryj kocioł pokrywką i dusić dolmę w liściach winogron przez około godzinę, w zależności od wielkości żeber.
Ułóż dolmę na talerzach. Następnie połóż kilka krawędzi. Wlać sos, w którym duszono dolma. Oddzielnie podawaj śmietanę lub jogurt. Najlepiej miesza się je z posiekanym czosnkiem.
Dolma w języku ormiańskim to smaczne i satysfakcjonujące danie, które każdy powinien spróbować.
