Apricot Jam

Uważa się, że morele przybyły do nas z Chin. Nie jest znany na pewno, ale teraz morele są popularne zarówno w Azji, jak iw Europie.

Te piękne zaokrąglone odnokostianki żółtawo-czerwony kolor z aksamitną skórą i nasionami podobnymi do migdałów, nie tylko smaczne, ale także użyteczne.

Miąższ moreli zawiera inulinę, błonnik, cukry, skrobię, kwasy organiczne. W owocach występują witaminy C, PP, P, B1, B2. Ale większość z nich to karoten - witamina A. Również w morelach są magnez, potas, fosfor, żelazo, kobalt, miedź, mangan.

Morele są doskonałym środkiem profilaktycznym w chorobach układu krążenia. Suszone morele mają działanie moczopędne.

W tych owocach duża ilość żelaza. Są zalecane dla osób cierpiących na niedokrwistość i niedokrwistość, ponieważ zwiększają poziom hemoglobiny we krwi.

Morele muszą być zawarte w diecie ludzi zaangażowanych w aktywność umysłową, ponieważ fosfor i magnez są przydatne do aktywnej pracy mózgu.

Oczywiście morele są lepiej spożywane na surowo, ale aby cieszyć się ich smakiem zimą, owoce są suszone i konserwowane: gotują kompoty, dżemy i dżem.

Istnieje wiele sposobów na zacięcie. Jest gotowany z całych owoców, pokrojony na pół, w plasterki. Przygotuj dżem i jądra, ale ta opcja jest odpowiednia tylko wtedy, gdy nasiona (jąderka) są słodkie. Taki dżem zostanie doceniony przez nawet najbardziej wyrafinowanego smakosza.

Szczegóły gotowania

Aby dżem był wysokiej jakości, owoce muszą być dojrzałe, zdrowe i nie robaki. Zielone morele nie nadają się do dżemu. Taki dżem będzie bez smaku i bez smaku. Zepsute, pomarszczone i dojrzałe owoce również nie są używane, ponieważ rozpadną się. Spośród nich można gotować tylko dżem i dżem.
Zachowanie kształtu owocu zależy od metody gotowania. Powinien być przeprowadzany etapami, aby cukier stopniowo wnikał do owocu. Jeśli wypełnisz morele cukrem i natychmiast je zagotujesz, cukier szybko wypełni przestrzeń międzykomórkową, sok wyjdzie do syropu, a morele wygotują się, stając się owsianką.
Podczas gotowania dżem nie może być mieszany, w przeciwnym razie owoce stracą kształt. Miednicę można lekko potrząsnąć.
Piana, która z konieczności pojawi się na powierzchni w dużych ilościach, powinna być usunięta łyżką cedzakową lub łyżką.
Aby gotowe produkty wyglądały pięknie, morele muszą mieć ten sam rozmiar.
Jeśli dżem jest gotowany z całych moreli, są one wstępnie dziurkowane w kilku miejscach i blanszowane przez pięć minut w 80-90 °. Potem szybko ostygł.
Podczas gotowania moreli z połówkami są one najpierw cięte, a kamień jest ostrożnie usuwany. Duże morele są podzielone na dwie połówki i pokrojone w plastry.
Słoiki do pakowania dżemu powinny być dokładnie umyte, spłukane wrzątkiem i dobrze wysuszone na słońcu lub w piekarniku. Nie można wlać dżemu do mokrych słoików. Krople wilgoci, dostające się do dżemu, mogą powodować pojawienie się pleśni i jej uszkodzenia.
Jeśli dżem jest zwinięty w pokrywki z cyny, nalewany jest na gorąco, wypełniając słoiki tak dokładnie, jak to możliwe. Taki dżem jest dobrze przechowywany w zwykłym pokoju. Najważniejsze jest to, że światło nie spada na nie i nie ma w pobliżu grzejników.
Ale częściej dżem jest pakowany w bankach w już schłodzonej formie. Następnie można go zamknąć zwykłym pergaminem. Ten dżem jest przechowywany w ciemnym chłodnym miejscu.
Do gotowania z dżemem nasiona są wybranymi odmianami ze słodkimi ziarnami. Faktem jest, że gorzkie jądra zawierają glikozyd amygdaliny. Jeśli dżem jest przechowywany przez długi czas, substancja ta zaczyna wytwarzać trujący kwas cyjanowodorowy. Taki preparat może powodować zatrucie. Dlatego dżem z kamieniami lub jąderkami przechowuje się nie dłużej niż jeden rok.

Dżem morelowy z nasionami: pierwszy przepis

Składniki na pięć pojemników 0, 5 l:

morele - 1 kg;
cukier - 1,5 kg;
woda - 400 ml;
kwas cytrynowy - 3 g.

Metoda przygotowania

Wybierz dojrzałe owoce bez tuneli czasoprzestrzennych. Usuń szypułkę. Dobrze umyć.
Wlej wodę do dużego rondla i zagotuj. Zanurz morele we wrzącej wodzie i spłucz dwie minuty pod kątem 90 °. Następnie ostudzić pod bieżącą zimną wodą. Poczekaj, aż płyn spłynie. Następnie każdy owoc musi być nakłuty czymś ostrym.
Wlać cukier do umywalki, zalać wodą. Umieść na kuchence i zagotuj syrop.
Zanurz morele w syropie, dodaj kwas cytrynowy i zagotuj, usuwając pianę. Usuń z ognia.
Pozostaw miskę dżemu na 8 godzin, aby ostygła.
Następnie ponownie włóż dżem do pieca i zagotuj ponownie. Upewnij się, że się nie pali: gotuj na małym ogniu. Za drugim razem usuń dżem z pieca i pozwól mu ostygnąć przez osiem godzin.
Po raz trzeci umieść miskę dżemu na kuchence i gotuj przez chwilę. Możesz sprawdzić gotowość, umieszczając kroplę syropu na spodku. Ona musi zachować swój kształt. Również gotowość dżemu może być określona przez piankę. Pod koniec gotowania pianka zbiera się w środku miednicy i nie rozbiega się wokół krawędzi.
Całkowicie schłódź dżem i umieść w słoikach. Przykryj pergaminem, zawiąż sznurkiem lub zabezpiecz gumą. Dżem można hermetycznie zamknąć. Aby to zrobić, umieść go w suchych słoikach, przykryj pokrywkami i natychmiast zwiń specjalny szew. Schłódź.

Dżem morelowy z nasionami: drugi przepis

Składniki na pięć pojemników 0, 5 l:

morele - 1 kg;
cukier - 1, 25 kg;
woda - 2, 5 art.

Metoda przygotowania

Wybierz tylko dojrzałe morele bez tuneli na dżem. Usuń szypułkę. Umyj owoce.
Wlej wodę do dużego rondla, zagotuj. Zanurz w nim morele i spiekaj przez pięć minut w temperaturze 75-80 °.
Schłodzić szybko zanurzając w zimnej wodzie durszlak.
Nakłuwaj każdy owoc czymś ostrym.
Ugotuj syrop 800 g cukru i wody w oddzielnym garnku.
W misce zbierz wszystkie morele. Wlej gorący syrop. Przytrzymaj przez 4 godziny.
Załóż ogień i gotuj przez 5 minut przy niskim zagotowaniu, usuwając piankę, która się pojawi.
Usuń z ognia i nalegaj na 10 godzin.
Dodaj pozostały cukier, włóż do ognia i gotuj w niskiej temperaturze wrzenia, aż się ugotuje.
Ostudzić w miednicy, a następnie przenieść do czystych, suchych słoików. Zamknij pergamin. Jeśli chcesz zwinąć puszki z pokrywkami blaszanymi, zapakuj dżem na gorąco, wypełniając pojemnik jak najwięcej. Obróć zamknięte słoiki do góry nogami i ostudzić w tej pozycji.

Plastry dżemu morelowego, pestki

Składniki na sześć pojemników 0, 5 l:

morele - 1 kg;
cukier - 1,5 kg;
woda - 500 ml;
esencja owocowa - 10 kropli;
wanilina do smaku.

Metoda przygotowania

Umyć dojrzałe morele, usunąć łodygę.
Wytnij każdy owoc na pół wzdłuż rowka. Wyjmij kości.
Wlać cukier na patelnię, zalać wodą. Gotuj syrop. Jeśli okazało się, że jest pochmurno, przeciąż kilka warstw gazy.
Morele są składane w umywalce z ciętą stroną do góry. Delikatnie polej gorącym syropem. Pozostaw na dzień, aby owoce były nasączone.
Następnego dnia wlać syrop do rondla i zagotować. Ponownie nalej im morele. Wyjdź na kolejny dzień.
Trzeciego dnia położyć miskę moreli na małym ogniu, zagotować i zagotować do pożądanej gęstości. Pod koniec gotowania dodaj esencję i wanilinę rozcieńczoną niewielką ilością syropu.
Usuń z ognia. Schłodzić całkowicie. Rozprowadź w czystych i suchych słoikach. Zamknij pergamin.

Apricot zachowuje „Pięć minut”

Składniki na pięć pojemników 0, 5 l:

morele - 1 kg;
cukier - 1,5 kg;
woda - 400 ml.

Metoda przygotowania

Dojrzałe, nieuszkodzone przez owady i choroby, umyć morele, usunąć łodygę. Przeciąć na pół. Wyjmij kości. Jeśli owoce są duże, pokrój je w plasterki.
Złóż morele z centrami w umywalce, każda warstwa jest posypana cukrem. Pozostaw na 6-8 godzin (dłużej). W tym czasie owoc daje sok, który częściowo rozpuszcza cukier.
Po tym czasie wlej wodę do miski i umieść ją na piecu. Jeśli chcesz uzyskać gruby dżem, nie możesz dodawać wody. Nad średnim ciepłem zagotować się. Aby dżem nie osiągnął konsystencji dżemu, nie miesza się podczas gotowania. Możesz tylko potrząsnąć miednicą lub przekręcić ją z boku na bok. Gotuj 5 minut, pamiętaj o usunięciu piany.
Następnie wyjmij miednicę z pieca i odstaw na 3-5 godzin.
Na małym ogniu ponownie doprowadzić do wrzenia i gotować jeszcze raz przez 5 minut.
Po 5 godzinach infuzji powtórz tę procedurę ponownie.
Wlać gorący dżem do przygotowanych czystych i suszonych słoików i natychmiast zwinąć pokrywki. Odwróć się do góry nogami i pozostaw do ostygnięcia w tej pozycji.

Apricot zachowuje „Royal”

Składniki na trzy pojemności 0, 5 l:

morele - 1 kg;
cukier - 400 g;
woda - 250 ml.

Metoda przygotowania

Dojrzałe, ale mocne morele nadają się do tego dżemu. Przejdź przez nie, usuń łodygę. Następnie dobrze umyć owoce i wysuszyć.
Z każdej moreli wykonaj małe nacięcie wzdłuż rowka, wyciśnij kamień.
Przełam kości w sposób, który ci odpowiada. Oczyść jądra ze skór. Aby łatwo się odkleić, zanurz je we wrzącej wodzie i przytrzymaj przez kilka minut. Chociaż ten etap można pominąć i użyć jądra w nieczystej formie.
Rozpocznij morele w ziarnach, wkładając je do gniazda zamiast kamieni.
Złóż morele w umywalce.
Włóż cukier do rondla, polej wodą. Gotuj syrop. Napełnij je owocami, zagotuj i zdejmij z ognia. Pozostaw na 10 godzin, aby nalegać.
Następnie ponownie rozpal ogień, zagotuj, gotuj przez 10-15 minut na małym ogniu, nie zapominając o usunięciu piany.
Wyjmij miednicę z pieca i jeszcze raz zostaw na 10 godzin, aby zaparzać.
Doprowadź do wrzenia po raz ostatni i gotuj przez 10 minut.
Gdy jest gorąco, umieść dżem morelowy w czystych, suchych słoikach. Hermetycznie korkowe pokrywki z cyny. Jeśli planujesz zamknąć puszki pergaminem, dżem powinien być całkowicie schłodzony w miednicy i dopiero wtedy wypełniony.

Notatka dla gospodyni

Jeśli obawiasz się, że jądra w jamie mogą zaszkodzić Twojemu zdrowiu, możesz bezpiecznie zastąpić je czymś innym: migdałowym, orzechowym lub orzechowym.

W dżem morelowy do smaku można dodać cynamon, skórkę cytrynową, goździki i inne przyprawy. Ale nie powinno ich być wiele, aby nie zagłuszyć naturalnego smaku moreli.

Komentarze (0)