Babeczki - pieczenie, powszechne w Anglii, Ameryce i kilku innych krajach. Są to produkty ciasta z nadzieniem lub bez, wyglądem przypominają okrągłe małe babeczki. Ciasto na babeczki w składzie jest również podobne do bazy na babeczki, ale zawiera mniej oleju, więcej jaj i płynów (mleko, kefir), co sprawia, że jest nieco mniej wysokokaloryczne. Babeczki są słodkie i przekąski, przyprawy, ser, twaróg, orzechy, czekolada, suszone owoce i inne składniki mogą być dodawane do ciasta. Produkty są przygotowywane dość łatwo i szybko, można je przygotować na śniadanie lub nieplanowany przyjazd gości. Zarówno dzieci, jak i dorośli rzadko odmawiają takiej uczty.
Funkcje gotowania
Ciasto na babeczki ma nie tylko inny skład niż babeczki, ale także przygotowuje się do nieco innej technologii. Tylko znajomość kilku ważnych punktów pozwoli specjaliście kulinarnemu uzyskać oczekiwany rezultat.
- Nie używaj mąki niskiej jakości do robienia babeczek. Daje produktom szarawy kolor, dzięki czemu są nieapetyczne. Pieczenie z drugiej jakości mąki ma specyficzny smak, który trudno przeoczyć.
- Mąka przed przesiewaniem z innymi składnikami. Celem tej manipulacji jest nie tylko pozbycie się produktu z małych ściółek i larw owadów. Głównym zadaniem jest nasycenie mąki tlenem. Po przesianiu staje się to łatwe. Może być łatwiej połączyć się z innymi składnikami, zapobiegając tworzeniu się gęstych grudek. Nawet jeśli grudki mąki pozostaną w cieście, będą miękkie i nie zepsują smaku pieczenia.
- Niektórzy smakosze radzą, aby nie wyrabiać ciasta dokładnie. Wystarczy wymieszać składniki, aby zwilżyć mąkę. Jeśli jednocześnie pozostaną w nim małe grudki, nadają one pieczeniu wyjątkowy smak, charakterystyczny tylko dla tego rodzaju produktów mącznych. Zwykle składniki miesza się od dołu do góry przez 10-15 sekund.
- Tradycyjna technologia wytwarzania ciasta na babeczki polega na połączeniu w oddzielnych pojemnikach wszystkich płynnych i wszystkich suchych składników. Dopiero potem są mieszane razem. Gdy te płynne składniki są dodawane do suchej masy i prawie nigdy, gdy babeczki do gotowania robią odwrotnie.
- Babeczki pozostaną miękkie przez dłuższy czas, jeśli do ich przygotowania zostaną użyte sfermentowane produkty mleczne lub część mąki (1-2 łyżki stołowe) zostanie zastąpiona skrobią.
- Jeśli ciasto zawiera suszone owoce lub kandyzowane owoce, są one wstępnie zwijane w mące. Ta sztuczka pozwala na równomierne rozłożenie ich w cieście.
- Gotowe ciasto na konsystencję babeczek przypomina śmietanę. Podczas pieczenia rośnie dobrze. Ciasto wzrośnie lepiej, jeśli boki form nie będą pokryte tłuszczem, smarując tylko dno.
Piec muffiny wykonane w metalowych lub silikonowych formach z prążkowanymi krawędziami. Aby gotowe produkty były lepiej usuwane z formy, są one naoliwione lub umieszczone w specjalnej bazie papieru. Silikonowe formy nie mogą być smarowane, ponieważ pieczenie można z nich łatwo usunąć.
Możliwe jest wypełnienie ciasta formą tylko o dwie trzecie, a nawet o połowę, w przeciwnym razie, podczas pieczenia, wyrastające ciasto może przejść przez krawędzie.
Babeczki piecze się w nagrzanym piekarniku w temperaturze 200 stopni przez 15-20 minut.
Podstawowy przepis na ciasto muffin
Skład:
- masło - 50 g;
- mąka pszenna - 0,25 kg;
- proszek do pieczenia ciasta - 12 g;
- sól - szczypta;
- cukier - 60 g;
- jaja kurze - 2 szt .;
- mleko - 150 ml.
Metoda przygotowania:
- Wlej mleko do małego rondla. Włóż do niego pokrojoną w małe kawałki masła.
- Umieść patelnię z masłem i mlekiem na małym ogniu. Ogrzewać mieszając, aż masło zostanie całkowicie stopione, rozpuszczone w mleku.
- Wlej mieszaninę mleka do miski, pozwól jej ostygnąć. Dodaj do niego jajka. Ubij produkty trzepaczką, aby uzyskać jednolitą, płynną kompozycję.
- Przesiej mąkę do czystej, suchej miski. Umieść w nim sól, cukier i proszek do pieczenia. Wymieszać.
- Wlać płynną mieszaninę do miski z suchym. Mieszaj od dołu do góry. Konieczne jest interweniowanie, dopóki nie wilgotna mąka przestanie być widoczna, nie dłużej.
Smaruj formy muffinowe olejem, napełnij je dwiema częściami ciasta. Rozgrzej piekarnik do 200 stopni. Wysyłaj foremki do ciastek i gotuj angielskie babeczki przez 20 minut.
Przepis na ciasto na babeczki na kefirie
Skład:
- mąka pszenna - 150 g;
- kurze jaja - 1 szt .;
- kefir - 0,2 l;
- proszek do pieczenia ciasta (można go zastąpić sodą) - 5 g;
- cukier - 100 g;
- wanilina - 1 g;
- rafinowany olej roślinny - 40 ml.
Metoda przygotowania:
- Usuń wcześniej kefir i jajko z lodówki - byłoby lepiej, gdyby osiągnęły temperaturę pokojową na początku ciasta.
- Rozbij jajko do miski, ubij je trzepaczką lub widelcem.
- Wlej kefir i masło do jajka. Ubij produkty trzepaczką lub mikserem, aby uzyskać całkowicie jednolitą konsystencję.
- W osobnym pojemniku wymieszać przesianą mąkę, sodę lub proszek do pieczenia, cukier i wanilię.
- Wlej płynną mieszaninę do miski z mąką. Intensywnie mieszać ciasto przez 10-15 sekund.
Zaraz po wymieszaniu składników ciasto można wlać do foremek i pieczonych babeczek.
Ciasto czekoladowe na babeczki kakaowe
Skład:
- margaryna - 180 g;
- proszek kakaowy - 100 g;
- mleko - 120 ml;
- cukier - 100 g;
- mąka pszenna - 0,3 kg;
- jaja kurze - 3 szt .;
- sól - szczypta;
- proszek do pieczenia ciasta - 5 g.
Metoda przygotowania:
- Przesiać mąkę, wlać do czystej miski.
- Dodać proszek do pieczenia i sól do mąki. Wymieszać.
- Rozbij jajka do osobnego pojemnika, potrząśnij nimi, aby zmieniły się w płynną masę.
- Lekko podgrzej mleko, dodaj do niego proszek kakaowy zmieszany z cukrem. Mieszaj, aż kakao i cukier rozpuszczą się.
- Umieść margarynę w ciepłym kakao. Kontynuuj mieszanie, mieszanie, aż margaryna zostanie rozpuszczona.
- Pozwól, aby płynna mieszanina ostygła, tak aby jajka się w niej nie zagotowały, a następnie wlej do miski z jajkami, ubij trzepaczką lub mikserem.
- Wlać mieszaninę czekolady do mąki, wymieszać. Na tym etapie nie zaleca się używania gadżetów kuchennych.
Po wymieszaniu ciasta, napełnij je oliwionymi formami, włóż je do piekarnika, podgrzanego do 200 stopni i piecz przez około 20 minut.
Ciasto serowe na babeczki
Skład:
- mąka pszenna - 150 g;
- ser twardy - 150 g;
- kurze jaja - 1 szt .;
- mleko - 0,2 l;
- sól - 2 g;
- masło - 50 g;
- proszek do pieczenia ciasta - 5 g;
- przyprawy do smaku.
Metoda przygotowania:
- Przesiać mąkę, wymieszać z solą, przyprawami i proszkiem do pieczenia.
- Roztopić masło, ostudzić do temperatury pokojowej.
- W czystej misce rozbij jajko, wlej roztopione masło i mleko, ubij.
- Delikatnie przetrzyj ser, dodaj go do płynnej mieszanki, wymieszaj.
- Połącz suchą mieszankę z płynem, wymieszaj produkty.
- Rozłóż ciasto w foremkach, piecz produkty.
Gotowane według tego przepisu babeczki można podawać nie tylko z herbatą lub kawą, ale także jako przekąskę do wina.
Ciasto Muffin jest przygotowywane zgodnie z pewnymi zasadami, ale są proste. Nawet niedoświadczona gospodyni może to zrobić. Angielskie babeczki mogą być słodkie i pikantne, wybór przepisu na ciasto zależy od tego, jaki wynik zamierza uzyskać kucharz.
