Smak marynowanego kalafiora różni się od smaku gotowanego lub smażonego. Ten, kto robi takie przygotowania na zimę, dobrze o tym wie. Nie trzeba jednak czekać kilka miesięcy, aby skosztować takiej pikantnej przekąski. Marynowana kapusta jest po prostu wytwarzana, ma charakterystyczne właściwości organoleptyczne dla tej potrawy, ale jest gotowa do użycia w ciągu kilku godzin lub kilku dni, w zależności od wybranej receptury. Latem i wczesną jesienią, kiedy świeże warzywa są najbardziej dostępne, sensowne jest zrobienie takiego posiłku, przyjemnie zaskakujących gości i członków rodziny.
Funkcje gotowania
Nawet początkujący kucharz będzie w stanie szybko wytrawić kalafior, ale aby uzyskać najlepszy rezultat, będzie musiał wiedzieć kilka rzeczy:
- Owady lubią osiedlać się w kwiatostanach kalafiora. Aby się ich pozbyć, warzywa należy moczyć przez 20 minut w osolonej wodzie. Roztwór przygotowuje się w ilości 20 g soli na 1 l wody. Warzywo jest rozmontowywane na kwiatostanach, zanim zostanie zanurzone w słonej wodzie. W wyniku moczenia błędy będą unosić się na powierzchni i będą łatwe do usunięcia.
- Po namoczeniu kapusty spłucz bieżącą wodą, aby nie okazała się zbyt słona.
- Aby kapusta mogła szybciej się marynować, jest blanszowana przez kilka minut we wrzącej wodzie, a następnie marynowana. Jeśli chcesz, aby warzywo pozostało chrupiące, nie możesz go gotować. Kalafior można wytrawiać na surowo, ale poczekaj na jego gotowość w tym przypadku dłużej.
- Pojemników aluminiowych nie można używać do wytrawiania warzyw. Aluminium wchodzi w kontakt z kwasami, tworząc szkodliwe substancje. Inne pojemniki metalowe również nie są odpowiednie: nadają przekąsce nieprzyjemny smak. Lepiej jest zatrzymać wybór na szkle lub ceramice. Możesz użyć plastikowego pojemnika z pokrywką.
Aby nadać kalafiorowi nowy smak, marynuj go marchewką, papryką, burakami i innymi warzywami, używaj ziół, przypraw, czosnku. Liczbę przypraw i ich stosunek można zmienić, koncentrując się na smaku.
Marynowana kalafiorowa bułka z marchewką i papryką
Skład:
- kalafior - 0,5 kg;
- słodka papryka - 0, 2 kg;
- czosnek - 2 ząbki;
- marchew - 150 g;
- woda - 0,5 litra;
- ocet stołowy (9 procent) - 50 ml;
- olej roślinny (rafinowany) - 40 ml;
- sól - 20 g;
- cukier - 30 g;
- nasiona gorczycy - 5 g;
- kolendra - 5 g;
- liść laurowy - 2 szt .;
- groch ziele angielskie - 3 szt .;
- Goździk - 1 szt.
Metoda przygotowania:
- Umyć kalafior, pokroić kwiatostany nożem. Usuń ciemne i uszkodzone obszary. Duże kwiatostany dzielą się nożem na 2-4 części.
- Zagotuj wodę. Zanurz się w jej kwiatach kapusty. Gotuj przez około 30 sekund po ponownym zagotowaniu wody.
- Upuść wodę w durszlak. Spłucz pod bieżącą zimną wodą, pozwól wyschnąć.
- Obierz marchewki, pokrój je na rundy o grubości 3-4 mm.
- Pokrój czosnek na cienkie plasterki.
- Nasiona pieprzu, pocięte na ćwiartki pierścieni, nie za małe.
- Złóż warzywa w misce, wymieszaj. Przenieś do pojemnika, w którym będziesz je trawił.
- Dodaj sól, cukier, przyprawy do patelni, wymieszaj z masłem.
- Dodaj wodę. Wymieszać.
- Umieść go na piecu. Doprowadzić do wrzenia. Gotować przez 2-3 minuty.
- Wlać ocet, zamieszać. Wyjąć rondel z marynaty z pieca.
- Wlać kapustę gorącą marynatą, przykryć pokrywką, pozostawić do ostygnięcia w temperaturze pokojowej.
Zimna kapusta powinna być szczelnie zamknięta i włożona do lodówki. Będzie gotowy do użycia w ciągu 6 godzin. Może być przechowywany w lodówce do 10 dni.
Kalafior marynowany w burakach w szybki sposób
Skład:
- kalafior - 1, 5 kg;
- buraki - 0, 3 kg;
- marchew - 150 g;
- czosnek - 10 goździków;
- cukier - 120 g;
- ocet stołowy (9 procent) - 150 ml;
- sól - 40 g;
- mielona papryka - 15 g;
- ostra papryka (mielona) - 5 g;
- rafinowany olej roślinny - 120 ml;
- woda - 1 l.
Metoda przygotowania:
- Rozbij kalafior na różyczki, umyj je, pokrój każdy kwiatostan na 4-6 sztuk w zależności od jego wielkości.
- Umyj buraki i marchewkę. Zmiażdżyć je starte do gotowania koreańskich sałatek. Jeśli w domu nie ma takiego urządzenia, możesz użyć zwykłego pływaka z małymi otworami.
- Drobno posiekaj czosnek nożem.
- Wymieszać cukier i sól z wodą i masłem, zagotować i zagotować, mieszając, aż kryształy całkowicie się rozpuszczą.
- Wlać ocet, zamieszać. Wyjmij garnek z pieca.
- Wymieszać marchew, buraki i czosnek.
- Napełnij słoik lub pojemnik warzywami, naprzemiennie z warstwą kapusty z warstwą mieszanki marchew-burak. Posyp każdą warstwę słodką i gorącą papryką.
- Wlać marynatę na warzywa. Poczekaj, aż ostygnie. Zmień układ w lodówce.
Przystawka będzie gotowa do użycia po 3 dniach, ale uzyska najlepsze właściwości organoleptyczne dopiero piątego dnia. Przechowuj go w lodówce przez dwa tygodnie.
Natychmiast kiszona kapusta z nasionami i cebulą
Skład:
- kalafior - 0,5 kg;
- cebula - 50 g;
- nasiona dyni - 50 g;
- świeża pietruszka - 40 g;
- ocet balsamiczny - 40 ml;
- oliwa z oliwek - 40 ml;
- sól, cukier, przyprawy - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Włóż przygotowane kwiatostany kapusty do wrzącej wody, blanszuj je przez 3-4 minuty, włóż do zimnej wody. Po 5 minutach odcedzić na durszlaku, odcedzić wodę.
- Cebula pokrojona w cienkie półpierścienie.
- Posiekaj pietruszkę nożem.
- Rozgrzać olej na patelni, włożyć nasiona dyni i cebulę. Gdy cebula nabiera złotego odcienia, dodaj ocet balsamiczny, sól, cukier, przyprawy, pietruszkę. Zmniejsz temperaturę i pot przez 1-2 minuty.
- Wlać kapustę z mieszanką, wymieszać. Przechowywać w lodówce przez 1-2 godziny.
Taka kapusta może szybko się marynować. Jest to gotowa przekąska, która wystarczy, aby przejść do salaterki i służyć.
Marynowany kalafior to pikantna przekąska, którą można podawać oddzielnie lub do dań mięsnych zamiast przystawki. Możesz to zrobić w szybki sposób. Takie przekąski nie nadają się do przechowywania w zimie, ale w ciągu 1-2 tygodni nie stracą świeżości i przyjemnego smaku.
