Kapusta, według naukowców, weszła w ludzką dietę nawet w epoce kamiennej. Uprawiane warzywa w starożytnym Egipcie. Starożytni Grecy i Rzymianie również lubili jeść ten witaminowy produkt. Zachowane wzmianki o kapuście i odręcznych dowodach z czasów Rusi Kijowskiej.
Dla tak długiej historii ludzkość wymyśliła wiele sposobów przygotowania chrupiących liści kapusty, ale uważa się, że Słowianie jako pierwsi pochrzanili je. Ludzie lubią jeść kapustę przez ponad tysiąc lat, ale jej niezwykła zdolność do pokonania szkorbutu z powodu wysokiej zawartości witaminy C została odkryta przez naukowców dopiero w XVIII wieku.
Zakwaszanie jest jedną z najbardziej skutecznych i zdrowych metod przechowywania, ponieważ kwas mlekowy i sól powstająca w kapuście są naturalnymi konserwantami. Gdy warzywo osiągnie wymagany stopień gotowości, należy go usunąć do miejsca, w którym temperatura nie wzrasta powyżej 0 ° C. W takich warunkach fermentacja prawie ustaje, a gotowy produkt przez długi czas, prawie pół roku przy odpowiednim przechowywaniu, zachowuje wspaniały smak i korzyści.
Należy zauważyć, że kapusta kiszona nie jest tak dobra jak świeża, ponieważ w tej ostatniej najbardziej wartościowe substancje i witaminy znikają całkowicie lub częściowo z upływem czasu, podczas gdy w sfermentowanym roślinnym kwasie mlekowym utrzymuje je w całkowitej integralności. Jednak, aby zapewnić sobie kompleks witamin na cały sezon zimowy, powinieneś znać podstawowe zasady przechowywania.
- Zamrożona kapusta kiszona nie traci w ogóle swoich niezwykłych właściwości, ale należy ją zjeść natychmiast po rozmrożeniu. Nie zaleca się ponownego zamrażania produktu, ponieważ niszczy on zawarte w nim witaminy, mikro- i makroskładniki, substancje biologicznie czynne. Szczególnie wrażliwa na takie zmiany stanu witaminy C, która jest główną wartością kapusty kiszonej.
- Konieczne jest zapewnienie, że kruszonka w pojemniku zostanie całkowicie pokryta solanką, bez której magiczna witamina zdrowia (witamina C) zostanie natychmiast zniszczona. W tym celu na powierzchni produktu zawsze umieszczany jest specjalny okrąg, dodatkowo obciążony obciążeniem. Musisz wyjąć warzywo z pikli tuż przed posiłkiem. Po dłuższym leżeniu na świeżym powietrzu traci całe swoje zastosowanie.
- Dodane do niego kwaśne jagody (żurawina, żurawina) wydłużają okres przechowywania kapusty kiszonej. Dobrym rozwiązaniem byłoby przelanie łyżki cukru na wierzch, który z czasem dzięki pracy mikroorganizmów zamieni się w dodatkowy środek konserwujący, ocet.
- Jeśli pleśń rośnie na powierzchni solanki, usuń folię, która pojawia się natychmiast i dodaj proszek musztardowy, który dzięki zawartemu w niej olejkowi allilowemu działa jak naturalny środek antyseptyczny. Smak produktu z tego nie pogarsza się.
