Wieprzowina duszona z grzybami

Ciało ludzkie jest zaprojektowane w taki sposób, że do utrzymania zdrowia potrzebuje białek pochodzenia zwierzęcego i roślinnego. Dlatego dietetycy zalecają jedzenie mięsa z warzywami.

Grzyby również należą do pokarmów roślinnych. Pod względem ilości białek nie są w żaden sposób gorsze od mięsa, aw niektórych suszonych grzybach jest jeszcze więcej białka niż w mięsie.

Ale z powodu dużej ilości błonnika, podobnego do chityny, grzyby są trawione i wchłaniane przez organizm tylko 40-41%. Dlatego połączenie w potrawach z grzybów i mięsa jest całkiem uzasadnione.

Grzyby można gotować z dowolnym mięsem, ale w połączeniu z wieprzowiną jest to doskonałe jedzenie. Pieczarki wielkopostne i wysokokaloryczna wieprzowina dobrze się uzupełniają.

Wieprzowina duszona z grzybami: szczegóły gotowania

Wieprzowina może być duszona z dowolnymi grzybami. Mogą to być boczniaki, pieczarki, grzyby białe, grzyby leśne.

Świeże pieczarki lub boczniaki praktycznie nie wymagają wstępnej obróbki cieplnej. Można je umieścić w misce z całością mięsa lub pokroić w plasterki. Aby jednak poprawić ich smak i smak, lepiej smażyć je najpierw na patelni, a następnie połączyć je z mięsem.
Grzyby leśne należy najpierw zagotować, a następnie osuszyć (nie trzeba) i pokroić grzyby na plasterki. Po tej procedurze można je natychmiast połączyć z wieprzowiną lub najpierw usmażyć na maśle z cebulą, a następnie umieścić w misce z mięsem.
Wieprzowina może być duszona i suszona. Przed użyciem zanurz je w zimnej wodzie na 2 godziny, aby stały się miękkie. Następnie ułóż mięso i gotuj na wolnym ogniu do miękkości. Nawiasem mówiąc, woda, w której znajdowały się grzyby, może być wykorzystana do gotowania zup, sosów lub polewania go mięsem i grzybami do dalszego gaszenia.

Wskazówka: jeśli moczysz suszone grzyby w mleku, będziesz mile zaskoczony ich podobieństwem do świeżych.

Zarówno wieprzowina, jak i grzyby dobrze reagują na dodanie do nich kwaśnej śmietany, dlatego bardzo często wieprzowina z grzybami jest z nią duszona.
Zaleca się dodanie dużej ilości cebuli do tego dania. Podczas duszenia wytwarza wystarczającą ilość soku, co sprawia, że mięso jest miękkie i delikatne, ale nie zagłusza naturalnego smaku grzybów.
Oprócz cebuli marchew umieszcza się również w wieprzowinie z grzybami. Ale to nie powinno być zbyt wiele ze względu na wyraźny smak marchwi.
Ale cukinia będzie całkiem odpowiednia. Mają neutralny smak i prawie bez zapachu. Ale łatwo wchłaniają smaki innych warzyw, w szczególności - grzybów i mięsa.
Podczas duszenia wieprzowiny z grzybami nie powinieneś angażować się w przyprawy, które mają silny zapach i mogą zabić „leśnego ducha” grzybów.
W niewielkiej ilości można umieścić koperek, kminek, liść laurowy, czarny pieprz - tymianek. Te przyprawy dobrze komponują się z wieprzowiną i grzybami.
Wieprzowina z grzybami można gotować w rafinowanym oleju roślinnym, smalcu, mieszankach warzyw i masła. Nie używaj do tego margaryny: osłabia ona smak gotowej potrawy.

A teraz - przepisy kulinarne.

Wieprzowina duszona z grzybami w winie

Składniki:

wieprzowina - 400 g;
świeże grzyby - 300 g;
małe marchewki - 1 szt .;
cebula - 2 szt .;
skrobia - 1 łyżka. l.;
białe wino - 50 ml;
woda - 200 ml;
olej rafinowany warzyw - 1 łyżka. l.;
masło - 50 g;
sól;
czarny pieprz;
koperek.

Metoda przygotowania

Umyć miąższ wieprzowy, osuszyć papierowymi ręcznikami. Pokroić na średniej wielkości kawałki. Posypać solą, pieprzem, położyć na gorącej patelni z olejem roślinnym. Na dużym ogniu szybko smaż do złocistego koloru. Wlać pół szklanki gorącej wody, zamknąć pokrywkę i gotować przez pół godziny na małym ogniu.
Obierz marchew i cebulę, umyj. Cebulę pokroić w drobną kostkę i marchewkę - cienkie plastry.
Umyj grzyby, pozwól im wyschnąć, włóż na sito. Wytnij te same plasterki co marchewka.
Połóż masło na innej patelni, połóż na kuchence. Po roztopieniu masła umieść grzyby. Na początku będą emitować dużo wilgoci, ale stopniowo wyparuje i grzyby zaczną się palić.
Dodaj cebulę w tym czasie. Zapisz go na miękkość. Połóż marchewkę, wymieszaj. Lekko podsmaż ją z cebulą. Połącz się z mięsem.
Wlej skrobię do filiżanki. Stopniowo dodawać zimną wodę (100 ml), mieszać, aż grudki znikną.
Mieszając wlać do patelni z mięsem, grzybami i warzywami. Natychmiast nalej i wina. Kontynuuj duszenie przez kolejne 30-40 minut. 15 minut przed gotowością spróbuj sosu, aby sprawdzić, czy jest wystarczająca ilość soli: jeśli to nie wystarczy, dodaj sól.
Posypać gotowaną duszoną wieprzowinę grzybami z posiekaną zielenią.

Wieprzowina duszona z grzybami w śmietanie

Składniki:

młoda wieprzowina - 0, 5 kg;
świeże grzyby (grzyby, białe lub boczniaki) - 300 g;
cebula - 2 szt .;
śmietana - 250 g;
ghee - 40 g;
sól;
liść laurowy - 1-2 szt .;
woda - 100 ml;
zmielony czarny pieprz.

Metoda przygotowania

Wytnij przygotowaną wieprzowinę na małe kawałki. Na patelni stopić 20 g masła, dodać mięso i szybko smażyć, aż się zarumieni.
Oczyścić grzyby, umyć, pokroić w cienkie plasterki. Obrane cebule umyć, pokroić w pół pierścienie.
Roztop pozostałe masło na innej patelni. Umieść grzyby i smaż, aż cała wilgoć wyparuje. Dodaj cebulę, wymieszaj, zachowaj do miękkości.
Przenieś grzyby i cebulę na patelnię z mięsem. Wlać gorącą wodę, gotować przez 30 minut na małym ogniu. Umieść śmietanę, liść laurowy, sól i pieprz. Gotuj na małym ogniu, aż mięso będzie miękkie.

Gulasz wieprzowy z grzybami w piekarniku

Składniki:

wieprzowina - 0, 7 kg;
świeże grzyby - 200 g;
duże cebule - 2 szt .;
marchewki - 1 szt .;
tłuszcz wieprzowy - 50 g;
rafinowany olej roślinny - 1-2 łyżki. l (w zależności od zawartości tłuszczu w mięsie);
sól;
pieprz;
białe wino - 100 ml.

Metoda przygotowania

Przetnij przygotowaną wieprzowinę przez włókna na średniej wielkości kawałki. Posypać solą i pieprzem. Podziel na trzy części.
Obierz cebulę i marchew, umyj je i pokrój w paski.
Umyć, osuszyć i pokroić grzyby.
Cięcie bardzo cienkiego smalcu.
Wlać olej roślinny do ceramicznego garnka lub patelni, włożyć połowę tłuszczu do garnka.
Połóż na nim marchewkę. Przykryj ją warstwą mięsa. Na mięso połowę posiekanej cebuli, połowę grzybów.
Powtórz tę samą sekwencję: mięso, cebula, grzyby. Górna warstwa układa pozostałe mięso, które przykrywa siekanym boczkiem.
Posypać solą i pieprzem. Wlać kieliszek wina, lekko rozcieńczony wodą, zamknąć pokrywkę.
Umieścić w piekarniku rozgrzanym do 200 °. Gotuj przez 30-40 minut, aż mięso i grzyby będą miękkie.

Wieprzowina duszona z grzybami i ogórkami kiszonymi w śmietanie

Składniki:

wieprzowina - 0,5 kg;
cebula - 250 g;
gotowane grzyby leśne - 200 g;
boczek - 250 g;
ogórki kiszone - 250 g;
śmietana kwaśna - 350 g;
cytryna - 0, 5 szt .;
sól;
zmielony czarny pieprz.

Metoda przygotowania

Wytnij przygotowaną wieprzowinę na małe kawałki. Włożyć do miski, posypać pieprzem i solą, posypać sokiem z cytryny. Dodaj drobno pokrojoną cebulę. Dobrze wymieszaj i wstaw do lodówki na 2-3 godziny, aby marynować.
Pokroić boczek na małe kawałki, położyć na gorącej patelni. Połóż marynowane mięso, smaż 5 minut. Dodaj posiekane gotowane grzyby. Kontynuuj smażenie jeszcze przez kilka minut.
Pokrój ogórki na małe kostki, połącz z mięsem i grzybami. Wlać śmietanę. Gulasz aż mięso będzie gotowe na 20-25 minut.
Posypać gotowaną duszoną wieprzowinę grzybami z posiekaną zielenią.

Wieprzowina duszona z grzybami w wolnej kuchence

Składniki:

wieprzowina (miąższ) - 0,3 kg;
mrożona mieszanka warzywna (meksykańska lub podobna) - 0, 2 kg;
cebula - 100 g;
świeże pieczarki - 0, 25 kg;
skórka cytryny - 5 g;
pasta pomidorowa - 40 ml;
rafinowany olej roślinny - 40 ml;
przyprawy do wieprzowiny, sól do smaku;
woda - 0, 25 litrów.

Metoda przygotowania:

Umyć wieprzowinę, osuszyć serwetką. Pokrój mięso na kostki o grubości około 1,5 cm, posyp kawałki przyprawami, wymieszaj rękami, pozostaw na 15 minut.
Umyć grzyby, osuszyć serwetką. Każdy grzyb cięty na 4-6 części w zależności od ich wielkości. Wystarczy wyciąć małe grzyby na pół lub nawet zostawić całość.
Wolna cebula z łuski, pokrojona w drobną kostkę.
Wlej olej do miski multicookera, włóż do niego mięso.
Włącz urządzenie, wybierając program „Smażenie”. Jeśli urządzenie nie obsługuje funkcji smażenia, użyj programu do pieczenia.
Smaż mięso przez 10 minut, następnie dodaj cebulę i grzyby, kontynuuj gotowanie w tym samym programie przez kolejne 10 minut.
Wymieszać koncentrat pomidorowy ze skórką cytrynową, solą i przyprawami, rozcieńczyć przegotowaną wodą.
Wlać powstały sos do pojemnika na multicooker. Zmień program na „Wygaszanie”. Ustaw timer na 40-50 minut w zależności od mocy urządzenia.

Wieprzowina w tym przepisie jest delikatna i pachnąca. Grzyby nadają mu jeszcze bardziej soczystości. Na danie nadają się ziemniaki, gulasze warzywne, krucha kasza gryczana i ryż.

Wieprzowina duszona z grzybami w kremowym sosie

Składniki:

wieprzowina - 0, 6 kg;
białe grzyby (świeże lub mrożone) - 0, 3 kg;
cebula - 0, 25 kg;
kremowy lub rafinowany olej roślinny - ile pozostawi;
Rozmaryn - duża szczypta;
suszony czosnek, czarny pieprz w proszku do smaku;
krem do picia (zawartość tłuszczu 10%) - 0,5 l.

Metoda przygotowania:

Wieprzowina, myta i suszona, pokrojona w kostki średniej wielkości.
Umyć, osuszyć i pokroić grzyby na duże kawałki.
Cebula, obrana z łuski, pokrojona na półpierścienie.
Na patelni stopić masło, włożyć cebulę, smażyć, aż stanie się przezroczysty. Dodaj grzyby. Smażyć przez 10 minut.
Na osobnej patelni w oleju roślinnym smaż mięso na złoty kolor.
Połącz mięso z cebulą i grzybami, przykryj kremem. Dodaj sól, pieprz i czosnek.
Dusić produkty w śmietanie przez 30-40 minut, aż mięso będzie miękkie.

Wieprzowina z grzybami w kremowym sosie, może być podawana z ziemniakami, makaronem, sałatką warzywną. Delikatny smak i uwodzicielski aromat czynią to danie godnym świątecznego stołu. Białe grzyby w przepisie można zastąpić grzybami. Wtedy danie będzie tańsze, ale będzie trochę mniej pachnące.

Uwaga pani

W każdej z tych potraw możesz dokonać własnych regulacji. Na przykład zastąp śmietanę kwaśną śmietaną, a oprócz cebuli i marchwi umieść pokrojoną w plasterki cukinię.

Jeśli nie jesteś fanem alkoholu w naczyniach, zamiast wina, wlej bulion lub zwykłą wodę.

Komentarze (0)