Wspólna dynia, czyli pepo, to gurda, jednoroczna roślina zielna z rodziny dyni. Owoce połączone nazwą „cukinia” (wydłużone warzywa) i nazwa „squash” (płaskie, dyskoidalne warzywa, zapiekanka na krawędziach) stały się powszechnie znane.
Historia uprawy dyni rozpoczyna się wraz z erą Majów, czyli z końcem czwartego tysiąclecia pne. Indianie byli przekonani, że dynia jest leczniczą jagodą i znacznie przedłuża życie. Wykopaliska archeologiczne z trzeciego tysiąclecia pne sugerują, że owoce te stały się już stabilnymi uprawami i uprawiane na równi z innymi warzywami. Z historycznej ojczyzny - starożytnego Meksyku - dynia zaczęła rozprzestrzeniać się na inne kraje. O uprawie jagód w Egipcie i starożytnym Rzymie znane są dzieła Columelli, Pliniusza Starszego i Petroniusza. W każdej epoce dynia była bardzo popularna, zwłaszcza wśród zwykłych ludzi. Na przykład mieszkańcy Ameryki Łacińskiej nie tylko jedli miazgę z dyni, ale także zamienili pozostałą twardą skórę w kąpiele dla niemowląt. W starożytnym Rzymie i starożytnej Grecji do produkcji butelek na napoje używano wydłużonych owoców. Mieszkańcy starożytnych Chin również nauczyli się używać dyni jako materiału do tworzenia pojemników na płyny. W tym samym miejscu talizmany zostały wycięte ze skórki owoców na szczęście, co często służyło jako prezenty ślubne. Dynia była symbolem dobrobytu i płodności dla rodziny i domu. W krajach azjatyckich jagoda była czczona jako święta (w szczególności w Kambodży Khmerowie czcili dynie, która według jednej z legend była przodkiem ludzkości). Europa dowiedziała się o dyni dopiero w XVI wieku, ten owoc wyprzedził ziemniaki w diecie Słowian. Jedna z historycznych wersji mówi, że jagoda pojawiła się dzięki kupcom z Persji. Europa Zachodnia spotkała się z dynią nieco później, gdzie natychmiast stała się bardzo znana we wszystkich sektorach społeczeństwa. Od czasów starożytnych medycyna docenia wyjątkowe właściwości dyni. Owoce leczyły niedokrwistość, choroby jelit i problemy układu moczowo-płciowego. Uzdrowiciele niektórych krajów (Kambodża, Tajlandia, Laos) nie mogą obejść się bez dyni w magicznych rytuałach, które odstraszają złe duchy, leczą niepłodność i przynoszą dobre samopoczucie.
System korzeniowy tej rośliny zielnej jest kluczowy i składa się z kilku gałęzi. Łodyga osiąga 5-8 metrów długości i rozprzestrzenia się po ziemi. W guzkowate wiązadła zakorzeniające się słabo. Powierzchnia łodygi jest szorstka i uzupełniona kolczastym pokwitaniem. Anteny znajdują się w kątach każdego skrzydła. W części łodygi widać, że u podstawy leży pentahedron. Kabaczki i squash różnią się od pokrewnej dyni krótszym pędem. Liście są ułożone obok siebie i zabezpieczone na długich ogonkach. Mogą być w kształcie serca, pięciopłatkowe lub pięcioczęściowe. Takie płytki są wyciągane do 25 cm długości, ich powierzchnia jest chroniona przez małe, twarde włosy. Duże kwiaty dyni rosną pojedynczo, należą do tej samej płci. Kolor może być pomarańczowy (jak owoc) lub żółty. Męskie kwiaty znajdują się na wydłużonych szypułkach, a samice na małych. Korona o długości 5-8 cm rozwija się w formie lejka o szerokości do 6-8 cm i kończy się pięcioma równymi zębami. Zapylenie występuje krzyżowo, biorąc udział w tej pszczole i kilku innych owadach. Kwitnienie dyni występuje na początku połowy lata. Owoc jest bardzo dużą jagodą o gładkiej powierzchni i mięsistej miąższu. Kształt, w zależności od odmiany, może przypominać kulkę lub wydłużony owal, a kolor zmienia się od żółtego do ciemnopomarańczowego. Wewnątrz dyni jest dużo nasion, a na zewnątrz owoc pokrywa twarda skorupa. Rozmiar może być inny dla dyni różnych odmian. Zbiór odbywa się w sierpniu i na początku jesieni. Płaskie nasiona dyni dorastają do 3 cm i są wyposażone w obręcz wokół krawędzi; ich zewnętrzna powłoka jest twarda jak drzewo i ma biało-żółtawy odcień, a wewnątrz jest błoniastą częścią szaro-zielonego koloru. Sucha pogoda na początku września (tak zwane „indyjskie lato”) jest najkorzystniejszym czasem na zbieranie dojrzałych dyni. O dojrzałości owoców świadczy jasny kolor skórki i suszona łodyga. Podczas zbierania jagód ważne jest pozostawienie 8-10 cm łodygi z łodygą, tak aby dynia była świeża dłużej i nie gniła. Temperatura pokojowa i ciemność pozwalają owocowi pozostać przez kilka miesięcy do roku.
Teraz ludzkość zna około dziesięciu odmian dyni. Owoce są podzielone na jadalne (używane w kuchni i medycynie) i techniczne (do tworzenia pojemników, naczyń, a nawet instrumentów muzycznych). Teraz jagoda rośnie prawie wszędzie, z wyjątkiem zimnego arktycznego klimatu.
Żywność i wartość witaminowa dyni
Dynia jest bardzo cennym produktem wartości odżywczej. Jest najważniejszym źródłem biologicznie aktywnych składników. Owoce zawierają dobrze strawione białka, węglowodany, substancje pektynowe, skrobię, kompleksy witaminowe, sole mineralne itp. Dokładny skład jagód zależy od warunków uprawy dyni i metod przetwarzania owoców. Dietetyczne i ważne dla niemowląt właściwości dyni nie były natychmiast oceniane według zasług. Miąższ jest szczególnie przydatny zimą, kiedy trudno jest znaleźć inne warzywa i witaminy.
Dynia zawiera od 85 do 94% wody. Najbardziej sucha masa (do 15%) w odmianach Kherson, Slavuta, Almond, Zhdana. Nieco mniej (8-11%) jest w odmianach ukraińskiej Multiple, Lel i Valok. Zawartość węglowodanów w jagodzie wynika głównie z obecności polisacharydów. Zawartość cukru jest różna w różnych odmianach. Najsłodsze są gatunki o najbardziej suchej masie (Sławuta, Cherson itp.). Mogą wykryć niestandardowy cukier 4-8%, a około 11-14%, wskaźnik ten zawiera około 8% sacharozy. Słodycz dyni szczególnie wzrasta po przechowywaniu w zimie. Skrobia w pulpie wynosi od 3 do 15%, a podczas przechowywania składnik ten zamienia się w cukry rozpuszczalne. Wysoka zawartość cukru i niskich kwasów organicznych pozwala na stosowanie dyni jako surowca do produkcji słodyczy (na przykład owoce są wytwarzane z cukierków owocowych i kandyzowanych owoców). Miąższ opisanego produktu zawiera stosunkowo mało składnika białkowego (około 1%, czasami nawet 0,5%), ale wysokie stężenie pektyny (3-14%) pomaga owocowi szybko usunąć cholesterol z organizmu. Dla porównania można powiedzieć, że kapusta i marchew zawierają tylko 0,5% pektyny. Ilość propektyny w dyni jest również bardzo duża i porównywalna z jej zawartością w sałacie, zielonej cebuli, fasoli i burakach stołowych. W jagodach jest bardzo mało błonnika (0, 3-1, 1%), jest szybko gotowany miękki, nie obciążony włóknami i jest bardzo skutecznie wchłaniany w postaci puree ziemniaczanego.
Ten owoc jest najważniejszym źródłem karotenu i wyróżnia się wśród wielu przedstawicieli świata roślin. Specjalnie hodowane odmiany dostarczają od 5 do 20 kg karotenu na hektar. 100 gramów dyni niektórych odmian (marmur, arbat, witamina) zawiera 15-20 mg karotenu, w rzadkich przypadkach wartość ta osiąga 35-38 mg. Ilość karotenoidów w jagodzie jest tym większa, im jaśniejsza jest miąższ dyni w kolorze pomarańczowym. Zauważa się, że w owocach stołowych dojrzewających w późnych okresach stężenie karotenu wzrasta w ciągu kilku miesięcy przechowywania. Dynia jest 15 razy więcej niż arbuz w zawartości tego składnika, a melon - 4 razy. Aby uzyskać dzienną stawkę karotenu, wystarczy zjeść tylko 50 gramów dyni. Z tego powodu ta jagoda jest aktywnie wykorzystywana przez przedsiębiorstwa produkujące koncentraty karotenu.
Wartość odżywcza 100 g dyni:
- 1, 603 g białek
- 0, 145 g tłuszczu
- 4, 451 g węglowodanów
- 2 087 g błonnika pokarmowego
- 91, 842 g wody
- 0, 126 g kwasów organicznych
- 4, 253 g monosacharydów i disacharydów
- 0, 676 g popiołu
- 0, 241 g skrobi
Dynia jest bardzo bogata w witaminy, których obecność zapobiega zaburzeniom apetytu, funkcjonowaniu układu nerwowego i trawieniu. Witaminy na 100 g dyni:
- 1, 565 mg beta-karotenu (prowitamina witaminy A)
- 250, 072 µg równoważnika retinolu (A)
- 8, 363 mg kwasu askorbinowego (C)
- 0,058 mg tiaminy (B1)
- 0, 065 mg ryboflawiny (B2)
- 0, 409 mg kwasu pantotenowego (B5)
- 0, 103 mg pirydoksyny (B6)
- 14, 794 μg kwasu foliowego (B9)
- 0, 472 mg tokoferolu (E)
- 0, 567 mg witaminy PP
- 0, 782 mg równoważnika niacyny (PP)
Pumpkin Calories
W opisywanej jagodzie jest bardzo mało kalorii - około 20 na 100 gramów. Wartość energetyczna różni się od różnych odmian dyni. Gatunki o wysokiej zawartości cukru są zawsze bardziej pożywne niż odmiany mniej słodkie.
- Surowa dynia zawiera 22 kcal na 100 g.
- Gotowana dynia zawiera 24 kcal na 100 g.
- Pieczona dynia zawiera 27 kcal na 100 g.
- Gulasz dyniowy zawiera 24 kcal na 100 g.
Gotowana dynia charakteryzuje się bardzo niską wartością energetyczną - mniej więcej taką samą jak surowa. Aby przygotować danie, zagotuj małe kawałki dyni w osolonej wodzie przez 30 minut, a następnie spuść płyn przez durszlak. To najlepszy sposób na użycie dyni dla tych, którzy próbują schudnąć.
Podczas pieczenia miazgi dyni zagęszczone, więc 100 gramów wypieku zawiera więcej kalorii niż ta sama ilość gotowanych jagód. Wartość energetyczna 27 kalorii jest jednak uważana za dość niską, więc pieczona dynia doskonale pasuje do menu dietetycznego. Wiele osób docenia jego wyraźny smak, ale dodatki w postaci ciasta, mięsa, cukru znacznie zwiększają zawartość kalorii w naczyniu.
Duszona dynia i gotowana na parze dynia są równoważne wartości energetycznej gotowanemu produktowi. Takie metody przygotowania pozwalają zaoszczędzić maksymalną ilość użytecznych składników owocu i sprawiają, że danie smakuje dobrze.
Makro i pierwiastki śladowe w kompozycji dyni
Dynia jest niezwykle bogata w sole mineralne i makroelementy. Najwyższe wskaźniki charakteryzują się zawartością potasu, żelaza, wapnia i fosforu. W miazdze można znaleźć około 10 mg soli sodowych, 15 mg - magnezu, 3, 2 mg - miedzi i 0,15 mg - soli kobaltu.
Makroelementy na 100 g dyni:
- 25, 485 mg wapnia (Ca)
- 204, 477 mg potasu (K)
- 14, 337 mg magnezu (Mg)
- 25, 723 mg fosforu (P)
- 4, 453 mg sodu (Na)
- 19, 938 mg chloru (Cl)
- 18 094 mg siarki (S)
Pierwiastki śladowe na 100 g dyni:
- 0, 398 mg żelaza (Fe)
- 0, 245 mg cynku (Zn)
- 1 095 mcg jodu (I)
- 180, 396 µg miedzi (Cu)
- 0, 048 mg manganu (Mn)
- 86, 564 μg fluoru (F)
- 1 084 mcg kobaltu (Co)
Przydatne właściwości dyni
- Dynia jest niezwykle bogata w karoten. Zawartość tego składnika jest największa w odmianach z jasną pomarańczową miazgą. To właśnie beta-karoten nadaje owocowi taki kolor.
- Medycyna zdecydowanie zaleca stosowanie dyni w chorobach układu krążenia i nadciśnieniu.
- Miazga dyniowa i sok są bardzo bogate w błonnik, co znacznie łagodzi stan zaparć. Dzięki celulozie i zdolności moczopędnej płodu, substancji żużlowych, nadmiaru płynu, nadmiar soli są usuwane z organizmu, a procesy metaboliczne wracają do normy.
- W przypadku zaburzeń przewodu pokarmowego i zwiększonej kwasowości soku żołądkowego, wszelkie dania z dyni są doskonałe.
- W przypadku przewlekłej bezsenności, sok z dyni lub bulion z dyni miodowej, pijany nocą, może pomóc.
- Zaburzenia żółciopędne i moczopędne dyni znacznie ułatwiają pracę wątroby i woreczka żółciowego.
- Kosmetologia aktywnie wykorzystuje korzystne właściwości dyni do leczenia ran i mikropęknięć w skórze, aby poprawić jej kolor. Mieszanki tej jagody są niezbędne dla suchej i matowej skóry. W oleju dyniowym, który uzyskuje się przez tłoczenie na zimno z nasion, wiele kwasów tłuszczowych jest ważnym składnikiem błon naskórka. Dlatego płyn ten jest aktywnie stosowany w celu łagodzenia podrażnień, suchości i stanów zapalnych skóry.
- Witaminy i minerały w pulpie dyni przyczyniają się do wzmocnienia odporności.
- Dla kobiet w ciąży opisana jagoda jest atrakcyjna ze względu na jej zdolność do tłumienia nudności i zatrucia.
- Wysokie stężenie potasu i jego związków stabilizuje pracę serca i naczyń krwionośnych.
- Medycyna wschodnia aktywnie poleca sok dyniowy. Napój gasi pragnienie i napełnia ciało energią. Szklanka takiego soku wieczorem sprawia, że zbliżający się sen jest głęboki i spokojny. Sok z dyni jest łagodnym lekiem moczopędnym i żółciopędnym. Picie tego płynu w ciągu tygodnia leczy choroby nerek (sok należy wypić z surowej masy jagodowej). Zapalenie jelita grubego i przewlekłe zaparcia są również zanegowane, jeśli pijesz sok z dyni po posiłku. Napój pomaga również w chorobach gardła i może, w połączeniu z olejem różanym, zmniejszyć ból ucha.
- Nasiona dyni radzą sobie z trądzikiem i łupieżem. W tym celu należy wziąć łyżkę obranych nasion na pusty żołądek. W połączeniu z mlekiem, miodem lub sokiem owocowym nasiona dyni są przekształcane w skuteczne, smaczne lekarstwo przeciwko robakom, co jest szczególnie ważne dla dzieci. To narzędzie nie jest niebezpieczne w żadnej części. Kleik z pestek dyni może leczyć zapalenie skóry i oparzenia.
Przeciwwskazania do stosowania dyni
- Dynia ma działanie alkalizujące. Dlatego nie należy go stosować w przypadku zapalenia żołądka z niską kwasowością i innymi naruszeniami równowagi kwasowo-zasadowej.
- Owoce nie powinny być stosowane do wrzodów żołądka i jelita cienkiego.
- W przypadku ciężkich postaci cukrzycy najlepiej spożywać dynie tylko po konsultacji z lekarzem.
