Jak i kiedy zbierać paproć

Jak i kiedy zbierać paproć

Dla wielu paproć kojarzy się tylko z piękną legendą, która opowiada o jej rozkwicie w noc Iwana Kupały. Lub hodował go w domu jako roślinę ozdobną z dużymi, rzeźbionymi liśćmi.

Być może ta wiedza wielu z tych roślin i kończy się.

Ale paproć jest dość jadalną rośliną, której smak, jeśli zostanie odpowiednio przygotowany, może być doceniony przez nawet najbardziej utytułowanego smakosza.

Ale przygotowanie paproci rozpoczyna się na długo przed tą akcją. W końcu smak zależy od tego, jak dobrze przygotowano preparat.

Gdzie paproć rośnie

  • Paproć zajmuje rozległe terytoria. Znajduje się zarówno w części europejskiej, jak i na Uralu, na Syberii, ale przede wszystkim na Dalekim Wschodzie.
  • Dla wzrostu wybrał polany lekkie w pobliżu lasów mieszanych, trawników, wąwozów, podmokłych łąk. Występuje nawet na podwórku wsi.
  • Czasami rośnie w pojedynczych grupach, ale najczęściej rośnie, tworząc całe kolonie.

Istnieje wiele gatunków paproci, ale spożywane są tylko dwa gatunki - orzeł i struś.

Paproć jest cenną kulturą wykorzystywaną przez ludność do przygotowywania przekąsek, dań głównych, konserw lub marynowania. Paproć jest również eksportowana do Japonii, Korei i innych krajów azjatyckich, gdzie bardzo popularne są potrawy z paproci.

Przydatne właściwości paproci

  • W liściach paproci występują garbniki, flawonoidy, alkaloidy, gorzkie glikozydy.
  • W kiełkach paproci występuje białko, węglowodany, kwas asparaginowy, nikotynowy i glutaminowy, tyrozyna.
  • Zawiera witaminy: tokoferol, karoten i ryboflawinę.
  • Jest bogaty w mikroelementy: potas, wapń, sód, magnez, miedź, siarkę, fosfor.
  • Paproć poprawia metabolizm.
  • Kiełki paproci zawierają dużo jodu.
  • Zarówno trawa, jak i kłącza mają działanie rozkurczowe, uspokajające, przeciwgorączkowe, przeciwzapalne, moczopędne, żółciopędne.
  • Infuzja kłączy pomaga w bólu żołądka, stawów, a także jest dobrym antyhelmintycznym.

Jak i kiedy zbierać paproć

Jak i kiedy zbierać paproć

Jak tylko pojawią się pierwsze kwiaty (mniej więcej na początku maja), kiełki (osiadają) paproci z zawijasami na szczycie, przypominające ślimaka, zaczynają wyrywać się z ziemi. Są bardzo szybko podciągane, wlewając sok. Następnie łodyga prostuje się, „ślimak” na górze zaczyna się rozwijać i pojawiają się liście. Ten proces zajmuje tylko kilka dni - najczęściej pięć lub sześć.

Po tym nie można przeprowadzić zbioru paproci, ponieważ już nie nadaje się do spożycia przez ludzi. Po pierwsze, roślina stanie się surowa, a po drugie będzie gorzka, ale co najważniejsze stanie się niebezpieczna dla zdrowia. Wszakże, jak każda roślina, gromadzi nie tylko użyteczne substancje, ale także toksyny, które absorbuje z zewnątrz.

Proces wzrostu paproci dzieli się na kilka etapów:

  • Strzelaj. Scape jest zakrzywiony w postaci ślimaka.
  • Podrost. Scape zaczyna się wydłużać, a końcówka spada z ziemi.
  • Eliminacja zginania. Scape rozciąga się w górę, prostuje, ale wciąż jest zaokrąglenie w postaci rozwijającego się ślimaka.
  • Schilze. Linia prosta, a końcówka jest już zainstalowana.
  • Troynichok. Liście zaczynają się rozwijać.

Najlepszym czasem na zbieranie paproci jest okres 3-5 etapów. W tym czasie łodygi paproci były już nasycone sokiem, ale nie gromadziły toksycznych substancji ze środowiska zewnętrznego, a także nie stały się jeszcze sztywne i włókniste.

Zbieranie paproci odbywa się, gdy w trzecim i czwartym etapie jest maksymalna liczba młodych pędów. Jeśli zaczniesz zbierać plony przed tym czasem, możesz przypadkowo splądrować wciąż nie ujrzane pędy, co negatywnie wpłynie na zbiory w następnym roku.

Nie zaleca się również łamania paproci w całości, zaleca się pozostawienie jej kiełków do dalszej reprodukcji.

Kiełki paproci odpowiednie do zbioru nie powinny mieć więcej niż 30 cm wysokości dla odmiany paproci. I odrywają się nie na samym gruncie, ale w odległości 5 cm od niego. Kiełki paproci powinny mieć mniej więcej taką samą długość i jeden kolor (łodygi różnych kolorów muszą być posortowane i pogrupowane).

Następnie są zbierane w wiązki, wyrównane do wierzchołków, luźno związane za pomocą gumki w dolnej części. Końce ogonków w wiązkach należy przyciąć przed użyciem, ale można je lekko przyciąć.

Wiązki paproci są przechowywane przed wysyłką w cieniu drzew, bez stawiania ich na stosie, ponieważ rośliny mogą ulec zniszczeniu z powodu przegrzania. Możesz lekko spryskać je zimną wodą. Zebrana paproć nie jest długo przechowywana przed użyciem. Dlatego należy zadbać o jego transport z wyprzedzeniem. Umieść wiązki paproci w tara z płaskim twardym dnem. Przechowuj w miejscu, w którym słońce nie spada, ale jest dobra wentylacja. Okres przechowywania nie powinien przekraczać 10 godzin od momentu rozpoczęcia zbioru roślin, ponieważ z długiego przechowywania końce ogonków zaczynają ciemnieć i twardnieć, a następnie konieczne będzie ponowne pocięcie zepsutych ogonków, co znacznie zmniejszy objętość surowców. Optymalny czas przechowywania bez utraty jakości surowców - nie więcej niż trzy godziny.

Jeśli nie jest możliwe zabranie paproci do miejsca dalszego przetwarzania w odpowiednim czasie, można ją zabezpieczyć za pomocą soli na kilka sposobów.

  • Obrane plastry należy zanurzyć w soli i umieścić w chłodnym miejscu.
  • Napełnij paproć zimną soloną wodą.
  • Przygotuj szklany, emaliowany lub plastikowy pojemnik. Połóż warstwę soli na dnie. Równomiernie ułożyć na paproci solnej. Do góry z solą. Zrób kilka warstw. Górna warstwa musi być solą. Włożyli jarzmo, położyli w chłodnym miejscu i wyjechali na dwa tygodnie. Następnie solanka jest osuszana, a cała warstwa paproci jest odwracana na drugą stronę. Ponownie wlej solankę. Okres przechowywania takiej paproci jest nieograniczony.

Jeśli zastosujesz się do zaleceń doświadczonych żniwiarzy paproci, zbieranie tych przydatnych i smacznych roślin nie spowoduje kłopotów i kłopotów.

Komentarze (0)
Szukaj