Prawdziwi smakosze bardzo szanują flądrę, która nie jest na nic zwana kurczakiem morskim. Ta ryba ma bardzo delikatne i soczyste mięso, bogate w jod i wszelkiego rodzaju witaminy. Dlatego flądra może być słusznie sklasyfikowana jako produkt dietetyczny. To prawda, eksperci twierdzą, że jeśli kilka godzin po złowieniu ryby z morza, nie gotuje, można zapomnieć o jej doskonałym smaku. Z tego powodu najlepiej kupić flądrę nie zamrożoną, ale świeżą. Jednak w tym przypadku będzie musiała być rzeźbiona niezależnie, co wymaga pewnych umiejętności i umiejętności.
Czysta flądra
Po pierwsze, flądra powinna być myta pod bieżącą zimną wodą, usuwając resztki piasku i glonów z powierzchni ciała. W zależności od odmiany flądra może być z wagą i bez. W pierwszym przypadku, używając ostrego noża, należy go ostrożnie usunąć, nie usuwając z ryb skóry wystarczająco miękkiej i całkowicie jadalnej. W tych gatunkach storni, które nie mają łusek, skóra z reguły jest raczej sztywna i nie nadaje się do spożycia przez ludzi. Należy go ostrożnie usunąć przed gotowaniem. Wyjątkiem jest mała flądra z miękką skórą, którą można smażyć bez dodatkowego czyszczenia. Aby delikatnie i właściwie usunąć skórę bez uszkadzania mięsa, należy wykonać małe nacięcie wzdłuż grzbietu ryby z jednej strony, a następnie podnieść krawędzie skóry i usunąć je jak pończochę. Najlepiej jest zdjąć ogon i płetwy, aby nie przeszkadzały w czyszczeniu.
Głowa jest oddzielona od pnia flądry. Ponadto w tym celu należy wykonać nacięcie w kształcie litery V po obu stronach, a następnie ostrożnie zdjąć głowę ze skrzeli i wnętrzności. Faktem jest, że narządy trawienne flądry nie znajdują się w dolnej części ciała, ale w górnej, bezpośrednio za skrzelami. To z jednej strony ułatwia czyszczenie ryby, ponieważ nie ma potrzeby otwierania jej brzucha, az drugiej stwarza dodatkowe problemy. Chodzi o to, że wnętrzności flądra muszą być ostrożnie usunięte, w przeciwnym razie prawdopodobieństwo jest bardzo wysokie, że ze względu na żółć smak przygotowanych ludzi będzie bardzo specyficzny. Z nutką goryczy i alg. Aby tego uniknąć, jelita należy usunąć w jednym kawałku. Jeśli natychmiast odetniesz głowę, oczyść flądrę po tym prawie niemożliwe.
Po usunięciu skóry z ryb i usunięciu wnętrzności i płetw, tusza musi być dokładnie spłukana ponownie pod zimną bieżącą wodą, a następnie solona i pozostawiona w lodówce na 20-30 minut. Następnie ryba jest ponownie płukana i dopiero potem poddawana obróbce cieplnej. Wstępne solenie flądry jest konieczne w celu zminimalizowania nieprzyjemnego zapachu i smaku, co jest typowe dla niektórych odmian ryb morskich. Po tym zabiegu prawie całkowicie zniknie. Małe tusze flądry nie są oczyszczane ze skóry i z reguły są pieczone w całości. Są jednak wykończone w inny sposób. W tym przypadku głowa jest natychmiast całkowicie oddzielona od ciała, a następnie tusza jest cięta na pół wzdłuż grzbietu ostrym nożem. Po tej procedurze wnętrzności i kości są ostrożnie usuwane, a powstałe kawałki polędwicy są dokładnie myte pod bieżącą wodą, solone, następnie ponownie myte i smażone lub pieczone w piekarniku. To prawda, należy pamiętać, że w tym przypadku konieczne jest zasolenie flądry na nieco dłużej, około godziny. Usuń nieprzyjemny zapach i smak, który z pewnością będzie obecny z powodu żółci, i może być przy użyciu ciepłego mleka, które powinno być utrzymywane przez 15-20 minut.
