Wiele gospodyń domowych, gotując zupę rybną, łatwo nazywają ją zupą rybną, powodując urazy wśród prawdziwych koneserów tego dania - rybaków. Z pewnością powiedzą, jakie powinno być ucho i jak różni się ono od zwykłej zupy rybnej.
Teraz gotowanie zupy jest tak skrupulatne. A raz zupa rybna została nazwana jakikolwiek ciekły napar wykonany nie tylko z ryb, ale z mięsa, a nawet groszku.
Stopniowo umieszczano punkty powyżej i kucharze decydowali o osobliwościach tego dania.
Subtelności gotowania zupy
Każdy rybak powie, że prawdziwe ucho jest zrobione tylko z żywych ryb lub, w skrajnych przypadkach, z niedawno złowionych ryb. Ale nie z zamrożonego, który nie jest jeden dzień leżał na ladzie sklepu.
Najczęściej jest to ryba, która ma delikatne, miękkie mięso. Może to być sandacz, sieja, jesiotr, sterlet, okoń. Karp, karp, boleń i klenie są drugie w smaku. Od suma, miętusa i srebrnego ucha nie gotuje się. Mięso tej ryby można dodawać tylko do podstawowego składu, a nie więcej niż jedna trzecia całkowitej liczby ryb.
Ważna jest także lista składników. W prawdziwym uchu powinna znajdować się jedna ryba, a raczej dużo ryb. I żadnych płatków!
Chociaż, obiektywnie, istnieje przepis na gotowanie zupy karasevoi, do której dodaje się ryż lub jęczmień. Ale to nie jest klasyczne ucho, a jedynie jego interpretacja. W uchu musi być łuk. Jest umieszczany na samym początku przygotowania w postaci całej głowy lub drobno posiekanej. Nadaje ucho szczególny smak, jak marchewka, która jest umieszczana w całości, gotowana, a następnie usuwana. Dzięki bulionowi z marchwi nabiera pięknego złotego odcienia i przyjemnego smaku.
Ponieważ w uchu powinno być dużo ryb, nie można go strawić, aby przypadkowo nie dostać mieszanki mięsa, skóry i kości.
Istnieją tymczasowe ograniczenia gotowania ryb w uchu. Akceptuje się gotowanie ryb rzecznych od siedmiu do dwudziestu minut. Wszystko zależy od wielkości ryby i jej siedliska. Na przykład duże ryby złowione z syberyjskich rzek są gotowane przez około pół godziny. Ryby morskie gotowane nie dłużej niż dwanaście minut.
Nie mieszaj kilku rodzajów ryb w tej samej doniczce. Chociaż opinie się tutaj różnią, ponieważ istnieje przepis na potrójną zupę, w której najpierw gotowane są wszystkie „małe rzeczy”, następnie tę rybę wyjmuje się i bulion filtruje. Drugi etap - ułożenie kolejnej partii ryb, która czeka na taki sam los jak pierwszy. I dopiero wtedy najlepsze (w tej chwili) ryby zanurza się w bogatym bulionie.
W uchu powinna znajdować się minimalna ilość przypraw. Zwykle jest to czarny pieprz (groszek lub mielony), liść laurowy, seler, pietruszka, koper. Czasami wkładamy gałkę muszkatołową, szafran i inne przyprawy. Ale powinny być na tyle dobre, aby nie zagłuszyły naturalnego smaku ryby. Rybacy twierdzą, że prawdziwe ucho można gotować tylko na ogniu i zawsze w garnku. Co więcej, pokrywa nie jest zamknięta podczas gotowania, tak że ucho jest nasączone dymem z ognia. Istnieje nawet tradycja zanurzania tlącego się golovyshku w garnku zupy, aby nadać jej niepowtarzalny zapach natury.
Rosół w uchu nie powinien być mętny. Dlatego potrzebujesz czasu na usunięcie piany, aby zapobiec trawieniu ryb. Czasami ziemniaki są dodawane do ucha. Ujmują to całkowicie, nie pozwalając, by wygotowywało się tak, że nie psuje przezroczystości bulionu. Z tego samego powodu ucho powinno być gotowane na małym ogniu.
Połów w uchu jako całość i pokrój na kawałki. Jeśli ryba jest gotowana z głową, skrzela są koniecznie usuwane.
Ale ucho można gotować na piecu, jeśli przestrzegasz zasad, według których ucho różni się od zwykłej zupy rybnej.
Czym różni się zupa rybna od zupy
W gotowaniu zupy rybnej wszystkie te ograniczenia nie są. Jest zrobiony z jakiejkolwiek ryby: czy jest świeża, mrożona, solona, czy nawet w puszkach. A do gotowania zupy rybnej konserwy stosowane są nie tylko w oleju, ale także w pomidorach.
Liczba składników w zupie nie jest znormalizowana i zależy od fantazji gospodyni, a także od preferencji smakowych jej domu.
W każdym regionie zupa rybna wyróżnia się nie tylko smakiem, ale także zasadami gotowania. Wpływ na to mają narodowe tradycje ludzi i rodzaj ryb, które są dla nich najbardziej dostępne. W zupie rybnej umieścić różne warzywa, płatki zbożowe. Dodaj pikle, cytrynę, oliwki, kapary, koncentrat pomidorowy, sos sojowy.
Jeśli gotowanie zupy rybnej nie jest dozwolone, aby dodać zazharki, to w zupie rybnej jest to powszechne. I możesz podsmażać nie tylko cebulę i marchewkę, ale także pomidory, paprykę, czosnek.
Zupa rybna jest gotowana, zamykając patelnię pokrywką, aż wszystkie składniki zostaną całkowicie ugotowane.
Możliwość gotowania zupy rybnej może być dowolna. Jest gotowane na patelni, garnku, kuchence mikrofalowej i wolnej kuchence.
Jeśli bulion w uchu powinien być klarowny, to zupa rybna jest czasami specjalnie wybielana mlekiem, mąką lub roztopionym serem.
Razem
Kupiliśmy mrożoną rybę lub kupiliśmy konserwy rybne - gotuj zupę rybną.
Jeśli chcesz spróbować tej zupy, zbierz narzędzia połowowe i łowić ryby w najbliższym zbiorniku.
Ale danie okazuje się naprawdę smaczne, jeśli ugotujesz je w dobrym nastroju i bez przymusu.
