Jak smażyć ziemniaki z grzybami na patelni

Jak smażyć ziemniaki z grzybami na patelni

Grzyby są dobrą pomocą do gotowania różnych potraw. Zwłaszcza podczas wielkich postów, kiedy mięso i inne produkty pochodzenia zwierzęcego są zabronione.

Zupy gotowane są z grzybów, są dodawane do dań głównych, sosów, przygotowują nadzienia do pierogów, pierożków, ciast.

Ale najbardziej ulubionym i być może wspólnym daniem są smażone ziemniaki z grzybami. Do tego nadają się nie tylko świeże, ale także suszone, mrożone, a nawet konserwy.

Dlatego miłośnicy dań grzybowych starają się wszystko załatwić z wyprzedzeniem, zaczynając uzupełniać zapasy grzybów w swoich spiżarniach od lata i kończąc późną jesienią.

Latem i jesienią ziemniaki smażone są ze świeżych grzybów, zimą i wiosną stosuje się suszone, mrożone lub solone ziemniaki.

Szczególną uwagę należy zwrócić na grzyby. Niezależnie od tego, czy wybierzesz własne grzyby, czy kupisz je na rynku, powinieneś znać kilka prostych zasad:

  • Nie możesz wziąć tych grzybów, w które wątpisz.
  • Nie wybieraj grzybów w pobliżu terenów przemysłowych, domów, dróg.
  • Nawet po najlżejszym mrozie grzyby nie są już zbieralne.
  • Nie jedz ślimaków, przerośniętych okazów, ponieważ są już wypchane szkodliwymi substancjami pobranymi z powietrza i gleby.
  • Nie trzymaj grzybów w szczelnych pojemnikach: słoiki, torby, puszki. Grzyby w nich szybko duszą się, pogarszają, co może spowodować zatrucie.
  • Nie zostawiaj grzybów na długo bez nadzoru. Zebrane grzyby należy leczyć (czyścić, myć) tak szybko, jak to możliwe, ponieważ każda godzina opóźnienia czyni je bardziej niebezpiecznymi do jedzenia.
  • Nie przechowuj grzybów w ciepłym pomieszczeniu.
  • W wielu przepisach zaleca się natychmiastowe umieszczenie grzybów na patelni i rozpoczęcie smażenia. Tak można zrobić z grzybami, białymi, kurkami, grzybami, gołąbkiem. Wiele grzybów, zwłaszcza leśnych, należy gotować przed smażeniem.
  • Obrane i umyte grzyby przed gotowaniem, włożyć durszlak i zalać wrzątkiem.

Smażone ziemniaki z grzybami: szczegóły gotowania

Aby ziemniaki w gotowym naczyniu okazały się rumiane i chrupiące, a cebula nie zmieniła się w owsiankę, należy wziąć pod uwagę specyfikę obróbki cieplnej tych produktów.

  • Obrane i umyte ziemniaki pokroić w kije lub słomki. Spłucz ponownie zimną wodą. Należy to zrobić, aby zmyć skrobię, dzięki czemu plasterki sklejają się ze sobą podczas procesu smażenia. Połóż ziemniaki na ręczniku i dobrze osusz.
  • Aby pokryć się skórą złota ze wszystkich stron, należy wykonać proces smażenia w małych partiach. Jeśli chcesz usmażyć dużą ilość ziemniaków, zrób to w kilku sztuczkach. Po usmażeniu jednej porcji, połóż ją na talerzu i przejdź do smażenia kolejnej porcji.
  • Rozłóż ziemniaki tylko na dobrze podgrzanej patelni z wystarczającą ilością oleju, a następnie nie opadnie na dno, co oznacza, że ​​nie spłonie.
  • W przypadku smażenia ziemniaków nie można często mieszać. To złamie integralność plasterków, nie nadając im dobrego narybku, a to sprawi, że będą miękkie. W końcu dostajesz gulasz.
  • Podczas smażenia ziemniaków, nie zamykaj patelni, ponieważ w jej wnętrzu będzie gromadzić się para wodna, co uniemożliwi smażenie warzyw.
  • Nie umieszczaj cebuli i grzybów na patelni w tym samym czasie co ziemniaki. Na początku smażenia uwalniają dużą ilość płynu (zwłaszcza grzybów), dlatego ziemniaki nie będą smażone, ale duszone. Najpierw usmaż grzyby i cebulę na osobnej patelni, a następnie połącz je z już przygotowanymi ziemniakami.
  • Sól ziemniaków tylko na samym końcu gotowania, inaczej nie będzie chrupiąca.
  • Najpierw smażyć na dużym ogniu, ale ze złotobrązową skórką zredukować ciepło do średniej.
  • Aby dodać pikantny smak potrawie, dodaj czarny pieprz, kminek, koperek lub czosnek. Pozostałe przyprawy i przyprawy nie pasują do grzybów. Ale nadal możesz eksperymentować, dodając swoje ulubione przyprawy do swoich potrzeb.

Ziemniaki smażone z grzybami i cebulą na patelni: metoda 1

Składniki:

  • ziemniaki - 800 g;
  • cebula - 120 g (1-2 główki);
  • świeże grzyby leśne? 400 g;
  • sól do smaku;
  • kminek - 0, 3 łyżeczki;
  • groszek czarnego pieprzu - 10 szt .;
  • olej słonecznikowy - 20 g;
  • ghee - 30 g.

Metoda przygotowania

  • Powtórz świeże grzyby, odetnij wszystkie zanieczyszczone miejsca. Dobrze umyć. Pokroić w plasterki. Gotuj w osolonej wodzie przez 30 minut, dodając kminek i pieprz. Upuść durszlak, pozwól odpłynąć wodzie.
  • Ziemniaki umyć, pokroić w kostkę, spłukać zimną wodą, założyć na ręcznik i wysuszyć.
  • Rozgrzej patelnię z roztopionym masłem, umieść grzyby. Smażyć, aż cały płyn wyparuje. Dodaj posiekane półpierścienie cebuli. Mieszając od czasu do czasu smaż, aż na cebuli pojawi się jasna złota skorupa.
  • Na innej patelni rozgrzej olej słonecznikowy do ledwo wyczuwalnej mgiełki, włóż ziemniaki. Smażyć na złoty kolor. Dodaj smażone grzyby z cebulą. Delikatnie wymieszaj i dalej smaż, aż ugotowane ziemniaki. Frytki powinny być miękkie wewnątrz, ale chrupiące na zewnątrz. Sól 2-3 minuty do ugotowania.

Ziemniaki smażone z grzybami i cebulą na patelni: metoda 2

Składniki:

  • ziemniaki - 800 g;
  • grzyby (białe lub pieczarki)? 10 szt .;
  • cebula - 150 g (1-2 cebule);
  • rafinowany olej roślinny - 80 g;
  • pieprz i sól do smaku;
  • świeży koperek.

Metoda przygotowania

  • Oczyścić grzyby, umyć, oddzielić czapki od nóg. Na gorącym oleju (weź 40 g) usmaż czapki z obu stron aż do złotego koloru. Połóż na talerzu.
  • W ich miejsce umieść cebulę pokrojoną w półpierścienie i pokrojoną w cienkie plasterki. Smażyć, aż cebula stanie się złocista. Umieść zawartość patelni na talerzu.
  • Wlać pozostały olej do innej patelni, podgrzać do lekkiej mgiełki. Umieść pokrojone ziemniaki w cienkie plasterki. Delikatnie i rzadko mieszaj, smażyć na złoty kolor. Jeśli ziemniaki wewnątrz staną się miękkie, dodaj do niego grzyby i cebulę. Sól posypać pieprzem, wymieszać. Ogrzej wszystko razem przez 2-3 minuty. Posypać posiekanym koperkiem.

Ziemniaki smażone z grzybami i cebulą na patelni: trzecia metoda

Jeśli chcesz, aby gotowe smażone ziemniaki były miękkie, możesz smażyć wszystkie składniki w jednym naczyniu. Ale podczas układania grzybów, cebuli i ziemniaków należy przestrzegać kolejności, uwzględniając czas obróbki cieplnej każdego z tych produktów. Składniki:

  • ziemniaki - 800 g;
  • cebula - 150 g (1-2 cebule);
  • świeże grzyby - 400 g;
  • olej roślinny - 70 g;
  • sól i czarny pieprz do smaku;
  • Nasiona kopru są szczyptą.

Metoda przygotowania

  • Wyczyść świeże grzyby z gruzu, umyj. Jeśli masz grzyby, gotuj je w osolonej wodzie przez 25-30 minut. Następnie wlej wodę i wylej grzyby na sito. Grzyby, białe, boczniaki wystarczające do zalania wrzątkiem i pozostawienia na durszlaku do odprowadzania wilgoci. Następnie pokrój grzyby w plasterki.
  • Obierz cebulę, posiekaj słomę.
  • Obrać ziemniaki, umyć, pokroić na małe kawałki. Przepłucz ponownie zimną wodą, połóż na ręczniku i osusz, aż wilgoć wyparuje.
  • Wlać olej na patelnię, podgrzać dobrze. Połóż grzyby. W pierwszych minutach obróbki cieplnej będą emitować dużą ilość płynu, a następnie zaczną się palić. Jest w tym czasie, dodaj cebulę, wymieszaj.
  • Gdy cebula ma żółtawy odcień, połóż ziemniaki, wymieszaj. Po tym jak spód wszystkich słupków zmieni kolor na czerwony, delikatnie obróć je na drugą stronę. Powtórz 2-3 razy, dodając nasiona kopru w trakcie gotowania. Ogrzewanie pieca podczas całego pieczenia nie powinno być poniżej średniej. Nie przykrywaj patelni pokrywką.
  • Sprawdź gotowość ziemniaków. Jeśli stanie się miękki w środku, włóż sól i pieprz, delikatnie wymieszaj i trzymaj piec jeszcze przez kilka minut, wyjmij z ognia.

Notatka dla gospodyni

Jeśli zdecydujesz się usmażyć ziemniaki z suszonymi grzybami, najpierw dobrze je wypłucz, a następnie mocz przez 2 godziny zimną wodą lub mlekiem. Mleko należy doprowadzić do wrzenia przed nim, ostudzić trochę. Napełnij je grzybami, niech puchną. Wycisnąć trochę, pokroić w paski i usmażyć na maśle z drobno pokrojoną cebulą.

Suszone grzyby można namoczyć w zimnym mleku, zostawiając je na noc. Następnego dnia dodaj wodę do mleka iw tym naparze gotuj je do miękkości. Upuść durszlak, fajnie.

Zamrożone grzyby przed gotowaniem, rozmrozić w lodówce lub w temperaturze pokojowej, pokroić w plasterki. Smażyć tak samo jak ze świeżymi.

Namocz puszkowane grzyby w zimnej wodzie, aby pozbyć się nadmiaru soli. Załóż sitko i poczekaj, aż cała ciecz spłynie.

Komentarze (0)
Szukaj