Bigus ze świeżej kapusty

Znajomość kuchni narodowych Polski i krajów bałtyckich niesie ze sobą wiele kulinarnych odkryć. Jednym z nich jest Bigus ze świeżej kapusty. To danie jest tak smaczne, satysfakcjonujące i wieloaspektowe, że jego przepisy są popularne na całym świecie, w tym wśród naszych rodaków. Pierwotnie Bigus był daniem myśliwskim. Gotowali go z kapusty i dziczyzny lub innego mięsa produkowanego podczas polowania, często z dodatkiem wszelkiego rodzaju wędzonego mięsa. Dzisiaj Bigus radzi sobie z każdym mięsem, a także kiełbasą, kiełbasą. Najważniejsze jest, aby przestrzegać przepisu i technologii, a następnie bigus okaże się odżywczy, pachnący, o bogatym smaku, z lekką kwaśnością.

Funkcje gotowania

Duszona kapusta z mięsem występuje w kuchniach różnych narodów, ale bigus ze świeżej kapusty ma niepowtarzalny smak, różny od potraw o podobnym składzie. Chodzi o niektóre zawiłości kulinarne, które sprawiają, że bigus jest wyjątkowym daniem.

• Smak każdej potrawy zależy od jakości produktów użytych do jej przygotowania. Głównymi składnikami bigusa są mięso i świeża kapusta. Kapusta może być traktowana jako biała, a czerwona - wynik niewiele się zmieni. Najważniejsze - aby usunąć górne liście, które prawie zawsze są powolne. Oczywiście, nagłówek nie powinien być zepsuty przez zgniliznę, gryzonie. Przy wyborze mięsa należy podchodzić ostrożnie, biorąc pod uwagę fakt, że mięso młodego zwierzęcia jest gotowane szybciej i okazuje się bardziej delikatne i miękkie. Lepiej jest preferować schłodzony produkt, ponieważ po rozmrożeniu mięso traci soczystość. Aby zminimalizować negatywny wpływ zamrażania, a następnie rozmrażania na strukturę mięsa, należy go rozmrozić w lodówce.
• Szczególną kwaskowatość i niepowtarzalny aromat świeżej kapusty do bigusa dodaje się przez dodatkowe składniki. Najczęściej jest to pasta pomidorowa lub świeże pomidory z przypraw - goździki, liść laurowy, czarny i słodki groszek. Często dodaje się borówki lub inne kwaśne jagody. W takim przypadku powinieneś znać miarę, aby danie nie okazało się zbyt kwaśne.
• Zgodnie z klasyczną technologią mięso i kapusta są najpierw przygotowywane oddzielnie: mięso jest smażone, aż pojawi się złoty kolor, kapusta jest smażona lub duszona, aż do połowy ugotowana. Następnie komponenty są łączone i duszone razem przez dość długi czas. Bigus jest uważany za gotowy, gdy mięso staje się bardzo miękkie. Najlepiej ugasić bigus na patelni lub rondlu o grubych ścianach i dnie, kocioł może być alternatywą.
• Aby zapobiec spalaniu bigusa, dodaje się do niego wodę, ale należy ją stosować w minimalnej ilości, ponieważ danie nie powinno być płynne.

Zazwyczaj bigus jest podawany na gorąco, ale po schłodzeniu pozostaje smaczny. Dozwolone jest podawanie zimnej przekąski mocnym napojom alkoholowym.

Bigus ze świeżą kapustą

Skład:

• kurczak - 1, 5 kg;
• świeża kapusta (biała kapusta) - 1 kg;
• kapusta kiszona - 0, 25 kg;
• cebula - 100 g;
• olej roślinny - 60 ml;
• liść laurowy - 2 szt .;
• groszek czarnego pieprzu - 5 szt .;
• świeże zioła - 100 g;
• sos chili - 10 ml;
• woda - 0,25 l;
• sól, pieprz - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Tusza z kurczaka, już wypatroszona i oskubana, dobrze spłukać i osuszyć ręcznikiem kuchennym. Za pomocą specjalnych nożyczek pokrój go na porcje. Pocierać kawałki solą i pieprzem.
• Płukanie i kapusta kiszona.
• Usuń górne liście z kapusty. Drobno posiekaj kapustę.
• Cebula oczyścić łuski, pokroić w cienkie półpierścienie.
• Posiekaj świeże warzywa nożem.
• Zanurz sos chili w szklance przegotowanej wody.
• Podgrzej masło na patelni i zetrzyj w nim kawałki kurczaka. Powinien być gotowany na średnim ogniu, bez pokrywki.
• Wyjmij kurczaka z patelni, połóż na nim świeżą kapustę. Gotuj przez 10 minut.
• Dodaj kiszoną kapustę i cebulę, smaż przez kolejne 10 minut.
• Złożyć świeżą i kiszoną kapustę i kawałki kurczaka do grubego garnka lub kotła. Umieść liście laurowe, pieprz na wierzchu. Wypełnij wszystko wodą i sosem. Sól do smaku.
• Zakryj garnek pokrywką i ustaw na małym ogniu. Dusić przez pół godziny, aż kurczak będzie gotowy.

Bigus ze świeżej kapusty i kurczaka to kompletna potrawa, która nie wymaga przystawki. Przed podaniem wystarczy obficie posypać świeżymi ziołami. Kwaśna kapusta, która jest jej częścią, nadaje potrawie niezbędną kwasowość.

Bigus ze świeżą kiełbasą z kapusty

Skład:

• kapusta (świeża) - 1, 5 kg;
• kiełbasa wędzona - 0, 25 kg;
• kiełbasa gotowana - 0, 25 kg;
• oregano, majeranek - po 5 g;
• świeży koperek - 50 g;
• świeża pietruszka - 50 g; m
• cebula - 0, 2 kg;
• pasta pomidorowa - 50 ml;
• woda - 0,2 l;
• olej roślinny - ile odejdzie;
• liść laurowy - 1 szt .;
• sól, pieprz - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Kapusta peel z luźnych liści. Umyć, osuszyć i pokroić w cienkie paski. Włóż do miski i pamiętaj ręce, aby kapusta dała sok.
• Pokroić gotowaną i wędzoną kiełbasę na kawałki w przybliżeniu tej samej wielkości. Wymieszaj się.
• Uwolnij cebulę z łuski, pokrój ją na małe kawałki.
• Rozgrzej olej na patelni i włóż do niego cebulę. Smażyć na złoty kolor. Dodaj koncentrat pomidorowy, zmniejsz ogień i gotuj przez 5 minut.
• Drobno posiekaj koperek i natkę pietruszki.
• Na czystej patelni z odrobiną oleju podsmażyć kiełbasę. Smażyć, aż się zarumieni.
• Włożyć świeżą kapustę do kotła, dodać szklankę wody, sól, pieprz. Dusić kapustę przez 20 minut. Jeśli jest młoda, czas można skrócić o 5-7 minut.
• Włóż kociołek z kapustą pomidorową i smażoną kiełbasą. W tym samym czasie należy dodać przyprawy i przyprawy, świeże zioła. Kontynuuj gotowanie kapusty i kiełbasy przez kolejne 10 minut.

Świeża kapusta Bigus z kiełbasą jest gotowana łatwo i szybko. Takie danie można przygotować na obiad, aby zaoszczędzić czas.

Bigus ze świeżej kapusty z wołowiną i ziemniakami

Skład:

• wołowina (miąższ) - 0,6 kg;
• smalec - 0, 2 kg;
• ziemniaki - 1 kg;
• cebula - 150 g;
• marchew - 150 g;
• świeża kapusta - 0,5 kg;
• czosnek - 2 ząbki;
• sól, pieprz - do smaku;
• cukier - 5 g;
• ziele angielskie - 5 szt .;
• liść laurowy - 2 szt .;
• ocet jabłkowy (6%) - 5 ml;
• woda - 0, 2 litry.

Metoda przygotowania:

• Dobrze umyć wołowinę i smalec. Tłuszcz pokrojony na małe kawałki, wołowina - większe kostki (około 1,5 cm).
• Połóż tłuszcz na patelni, włóż ogień. Gdy tłuszcz zaczyna topić się z tłuszczu, włóż wołowinę na patelnię. Smażyć aż brązowa skorupa na średnim ogniu.
• Obierz dużą cebulę, pokrój na małe kawałki i dodaj do patelni z mięsem. Piecz z nim przez 5 minut.
• Kapusta, po umyciu i oczyszczeniu z ospałych liści, posiekać małe słomki.
• Marchewki obrane z rusztu na grubej tarce.
• Obierz ziemniaki i pokrój je w kostki w przybliżeniu tej samej wielkości co mięso.
• Wymieszać ocet z cukrem i solą. Rozcieńczyć wodą.
• Zmiażdżyć czosnek i dodać do wody z octem, wymieszać.
• Złożyć kapustę do kotła lub garnka o grubych ścianach, mieszając go z marchewką, zalać pół szklanki wody i gotować na wolnym ogniu przez 10 minut.
• Dodaj ziemniaki i mięso do kapusty. Wymieszać. Dodaj pozostałe przyprawy do wody. Sól lekko, jeśli to konieczne. Mieszaj i kontynuuj gotowanie na małym ogniu z pokrywką przez 30 minut.

Bigus przygotowany według tego przepisu, okazuje się bardzo satysfakcjonujący. Będzie jeszcze smaczniejszy, jeśli po ugotowaniu da mu trochę czasu na zaparzenie.

Bigus z mięsem mielonym i ryżem

Skład:

• kapusta biała (świeża) - 1 kg;
• mięso mielone - 0, 4-0, 5 kg;
• ryż - 0, 4 kg;
• cebula - 0, 2 kg;
• marchew - 0, 2 kg;
• sól, pieprz - do smaku;
• olej roślinny - ile odejdzie;
• woda - 0, 2 litry.

Metoda przygotowania:

• Ryż umyć i zagotować do połowy ugotowanego w osolonej wodzie.
• Obierz warzywa. Cebule pokroić w cienkie ćwiartki pierścieni, posiekać marchewki na grubej tarce.
• Rozgrzej olej na patelni i podsmaż w nim cebulę i marchewkę.
• Gdy warzywa mają złoty odcień, dodaj do nich mięso mielone, pieprz i sol. Mieszaj przez 10 minut, od czasu do czasu mieszając.
• Posiekać kapustę, przykryć wodą i dusić aż do połowy ugotowanego.
• Wymieszaj wszystkie składniki, umieszczając je w kotle. Gotować na małym ogniu przez 15 minut.

Bigus z mięsem mielonym i ryżem ma wyjątkowy smak, nieco inny od tradycyjnego. Jeśli chcesz, aby danie było lekko kwaśne, możesz dodać świeże pomidory do przepisu. Powinny być obrane i pokrojone w kostkę. Dodaj pomidory do kapusty w pierwszym etapie gotowania.

Świeża kapusta Bigus jest jedną z najtańszych, ale jednocześnie smacznych i obfitych potraw. Technologia jego przygotowania jest niezwykle prosta, a jeśli znasz niektóre momenty, nawet niedoświadczona gospodyni doskonale poradzi sobie z tym zadaniem. Kolejną zaletą dania jest to, że nie wymaga przystawki. Dodatkowo należy zauważyć, że bigus można jeść na zimno i nadal będzie smaczny. To kolejny argument na rzecz tego dania.