Każda kuchnia narodowa słynie ze swoich potraw. Podejście do gotowania w każdym kraju jest inne. Kucharze biorą pod uwagę te cechy, więc są potrawy, które są znakiem rozpoznawczym państwa. Należą do nich sos tkemali. W Gruzji bez niego nie ma prawie żadnego dania mięsnego. Podaje się go z kurczakiem, szaszłykiem, mięsem na rożnie, filetem gotowanym na różne sposoby. Ten sos uzupełnia wiele dań z makaronu i ziemniaków.
W wersji klasycznej sos tkemali jest zrobiony z kwaśnych śliwek. Oprócz nich do sosu dodaje się czosnek, pieprz i dużo zieleni. Najczęściej jest to koper i kolendra.
Warunkiem koniecznym jest dodanie do sosu mięty bagiennej. Uważa się, że bez niego przygotowanie sosu nie może być w pełni zakończone. Dzięki miętowej bagnie eliminuje się fermentację śliwek podczas procesu gotowania.
Ale są zasady i są wyjątki. Dlatego kucharze często pozwalają na wolność, zastępując niektóre składniki innymi. Na przykład, zamiast śliwek, wiele bierze śliwkę wiśniową - jej kwaśny krewny. Nie pogarsza to jednak tkemali i ma wielu wielbicieli na całym świecie.
Sos z wiśniowej śliwki: szczegóły gotowania
- Do sosu można użyć śliwki wiśniowej dowolnego koloru: żółtego, czerwonego, zielonego. Ponieważ śliwka wiśniowa gotowana jest do sosu, aw procesie obróbki cieplnej staje się cztery razy mniejsza, trzeba zadbać o jej wystarczającą ilość.
- Zioła i przyprawy dodaje się do sosu, w zależności od gatunku śliwki wiśniowej. Żółty dobrze komponuje się ze świeżą zielenią. Czerwony sos najlepiej przyprawić suszonymi przyprawami i ziołami. Zielona śliwka wiśniowa dobrze komponuje się zarówno ze świeżymi zieleniami, jak i suchymi przyprawami.
- Jeśli hostessa nie może zdobyć mięty bagiennej, nie należy się martwić. Sos można przygotować bez niego.
- Dzięki dużej ilości kwasu cytrynowego, który znajduje się w śliwce wiśniowej, tkemali jest dobrze przechowywane w zimnym miejscu. Jeśli nie ma odpowiednich warunków przechowywania, natychmiast po ugotowaniu sos jest wlewany na gorąco do sterylnych suchych słoików i zamykany.
- Opakowanie Tkemali jest najlepsze ze wszystkich w małych słoikach, dzięki czemu, otwierając słoik zimą, sos można szybko wykorzystać.
- Oprócz naturalnego konserwującego kwasu cytrynowego w sosie umieszcza się dużą ilość czosnku, pieprzu i soli. Wszystkie składniki do niego poddawane są gruntownej obróbce cieplnej w formie gotowania, więc sos nie wymaga sterylizacji. Jeśli przestrzegasz wszystkich zasad gotowania, a gotowy produkt jest pakowany w sterylne suche słoiki, jest dobrze przechowywany.
Żółty sos wiśniowy śliwkowy na zimę
Składniki:
- Wiśnia śliwkowa żółta - 1 kg;
- czosnek - 125 g;
- czerwona papryka - 5 g;
- zioła kolendry i koperku - 150 g;
- sól - 50 g.
Metoda przygotowania
- Przygotuj wcześniej pół litrowe słoiki. Aby to zrobić, najpierw umyj je wodą sodową, a następnie sterylizuj, nie zapomnij przetworzyć pokrywek.
- Przynieś śliwkę wiśniową, usuń zepsutą. Odetnij łodygę. Dokładnie umyć dużą ilością zimnej wody.
- Przeciąć śliwkę z jednej strony i usunąć kości.
- Włóż owoce do rondla, dodaj do nich sól i pozostaw na jakiś czas na śliwkę wiśniową, aby podać sok.
- Połóż patelnię na ogniu i gotuj śliwki wiśniowe z miękkim wrzątkiem aż do miękkości. Może to potrwać 30 minut.
- Umieść miękką wiśniową śliwkę na sicie z wywarem. Wytrzyj go na patelnię. Cała miąższ będzie w naczyniu, a skóra pozostanie na sicie.
- Na małym ogniu gotować śliwki wiśniowe do grubości kremu. Czas spędzony na tym będzie zależał od odmiany wiśni i jej bogactwa.
- Podczas gdy śliwka wiśniowa jest gotowana, posiekać warzywa i czosnek.
- Dodaj przyprawy i pieprz do śliwki wiśniowej na samym końcu gotowania. Dobrze wymieszać Gotować przez 4-5 minut.
- Usuń z ognia. Natychmiast zapakować w podgrzane suche sterylne słoiki i szczelnie zamknąć sterylnymi nakrętkami. Wskazane jest schłodzenie go do góry nogami przez owinięcie go kocem.
Sos Tkemali z żółtej lub zielonej śliwki wiśniowej na zimę
Składniki:
- zielona lub żółta śliwka wiśniowa - 5 kg;
- świeże kolendry - 2 paczki;
- nasiona kolendry - 3 łyżeczki;
- świeży koper włoski - 1 pęczek;
- świeża mięta - 2 pęczki;
- zielenina koperkowa - 2 pęczki;
- czosnek w główkach - 5 szt .;
- ostra papryka (mielona) - do smaku;
- sól - 2 łyżki. l.;
- cukier do smaku;
- woda - 1 łyżka.
Metoda przygotowania
- Wybierz śliwkę wiśniową, usuń gałęzie i zepsute owoce. Nie powinno być też wiśniowej śliwki. Dokładnie umyć owoce dużą ilością zimnej wody.
- Wlać śliwkę wiśniową do rondla, polać wodą. Załóż umiarkowany ogień i gotuj do miękkich owoców.
- Gotowana śliwka wiśniowa gotowana na durszlaku, który jest ustawiony na patelni. Pozostaw do ostygnięcia. Teraz zacznij wycierać go przez durszlak. Proces jest długi, ale warto trochę cierpieć.
- Po pewnym czasie w durszlaku pozostaną tylko kości z niewielką ilością skóry, a na patelni będzie doskonałe puree z wiśni.
- Następnie przygotuj warzywa i przyprawy. Pokruszyć koperek, koper włoski, miętę, kolendrę. Podzielić czosnek na goździki, obrać, umyć.
- Zmiażdż nasiona kolendry. Zamiast tego możesz użyć kolendry mielonej (która jest jedną i tą samą).
- Umieść czosnek i warzywa w blenderze. Zamień je w jednolitą masę.
- Umieść garnek z wiśniową śliwką na małym ogniu i zagotuj. Dodać zmielone zioła z czosnkiem, a także pieprz, sól i cukier (jeśli śliwka wiśniowa jest bardzo kwaśna). W razie potrzeby dodaj trochę przegotowanej gorącej wody. Gotuj na małym ogniu przez 30-40 minut.
- Pod koniec gotowania, zagarnij trochę sosu, ostudzić, spróbuj ustalić, czy jest wystarczająco dużo soli i pieprzu. Jeśli dodasz przyprawy, gotuj kolejne 10-15 minut.
- Gdy sos się gotuje, należy przygotować sterylizowane słoiki z pokrywkami. W czasie wlewania do nich sosu muszą być gorące, w przeciwnym razie spadek temperatury może pęknąć.
- W stanie wrzenia zapakuj sos do puszek i natychmiast zwinąć hermetycznie. Schłodzić do góry nogami pod kocem.
Sos Tkemali z czerwonej śliwki wiśniowej na zimę
Składniki:
- Śliwka czerwona - 2 kg;
- czosnek - 10 goździków;
- świeże kolendry - 1 pakiet;
- hop-suneli - 2 łyżki. l.;
- cukier - 1-2 łyżki. l (opcjonalnie);
- sól - 2-3 łyżki. l.;
- czerwona papryka - do smaku.
Metoda przygotowania
- Wybierz śliwkę wiśniową, usuń owoce uszkodzone przez owady i gnicie. Dokładnie umyć w zimnej wodzie.
- Usuń kamienie ze śliwki wiśniowej.
- Wlać przygotowaną śliwkę wiśniową do rondla, dodać sól i odstawić, aż sok zostanie wyekstrahowany.
- Umieść rondel na wolnym ogniu i gotuj śliwki wiśniowe do miękkości.
- Włóż lekko schłodzoną masę do miksera i zmiel do stanu puree.
- Przenieś ponownie na patelnię i zagotuj na umiarkowanym ogniu.
- Obrać ząbki czosnku, umyć. Przejdź przez prasę do gotowania. Posiekaj warzywa. Połącz się ze śliwką wiśniową. Umieść tu pieprz, chmiel-suneli i cukier. Wymieszać. Gotuj wszystko razem przez 15 minut.
- Gorące opakowanie w sterylnych, suchych słoikach. Uszczelnić hermetycznie sterylnymi nakrętkami. Odwróć się do góry nogami, owinąć kocem i ostudzić.
Notatka dla gospodyni
Zamiast świeżych ziół można używać suchych przypraw. W tym przypadku są kruszone na proszek i dodawane 15-20 minut przed zakończeniem gotowania.
Sos Tkemali można przechowywać bez zapieczętowania. Gotowy sos w gorącej formie wlewa się do słoików i chłodzi. Przykryj konwencjonalnymi pokrywkami i przechowuj w lodówce. W tym przypadku sos powinien mieć wystarczającą ilość soli, aby nie zakwasił się.
