Dania z makaronu są w każdej kuchni narodowej i są bardzo popularne wśród ludności. Chyba że mają różne nazwy. We Włoszech wszystkie makarony - makarony. W Azji zwyczajowo nazywa się makaron „Kespe”, a słowo „makaron” jest bliższe Rosjanom.
Ale bez względu na to, jak nazywają ten produkt, jest on zawsze parzony zgodnie z ustalonymi zasadami. W końcu, jeśli nie będą przestrzegane, zamiast pysznego makaronu, możesz dostać nieestetyczny bałagan.
Główny wymóg, który należy ściśle przestrzegać, dotyczy proporcji wody i makaronu.
Ile wody wlać na patelnię do gotowania makaronu
Aby równomiernie ugotować makaron i okazać się elastyczny i smaczny, woda do ich gotowania zajmuje co najmniej 1 l na 100 g produktów. Dlatego, jeśli chcesz ugotować dużą ilość makaronu, weź duży rondel.
Woda, przed opuszczeniem do niej makaronu lub wermiszelu, jest solona, przyjmując około 8 g soli na 1 litr płynu.
Niektóre gospodynie domowe dodają łyżkę oleju roślinnego do wody. Poprawia smak makaronu i nieznacznie zapobiega ich wiązaniu.
Na którym ogniu gotować makaron
Aby makaron w pełni ujawnił swój smak, właściwości odżywcze i jednocześnie nie był uciążliwy dla żołądka, gotuje się je z wystarczającym wrzącym, ale woda nie powinna się zbytnio zagotować.
Ważne jest, aby płyn po zanurzeniu w nim makaronu jak najszybciej ponownie się zagotował.
Podczas gotowania pokrywa nie zamyka patelni.
Aby rogi, makaron lub inne produkty nie opadły na dno lub nie skleiły się podczas gotowania, są one okresowo delikatnie mieszane.
Jak długo trwa gotowanie makaronu na patelni?
Nie ma jednej odpowiedzi na to pytanie. Rzeczywiście, wiele zależy od jakości mąki, wyrabiania ciasta, liczby jaj lub, odwrotnie, ich nieobecności, a nawet tego, jak długo powstał makaron.
Na przykład makaron jajeczny, który gospodyni rzuciła kilka godzin temu, szybko gotował - w 5 minut. Zakup dusi trochę dłużej.
Jeśli makaron był zrobiony z mąki stałych odmian, to podczas gotowania są dobrze ukształtowane, nie gotują się miękko, nie zwiotczają i nie sklejają się po ułożeniu na durszlaku.
Czas gotowania zależy od rodzaju makaronu. W końcu rogi lub pióra są gotowane znacznie dłużej niż makaron. Dlatego przed gotowaniem należy przeczytać informacje na opakowaniu. Ale jeśli makaron jest sprzedawany na wagę, gotuje się go „na ząb”.
Czy muszę wypłukać makaron
Makarony do płukania nie są akceptowane.
Natychmiast po zagotowaniu układa się je w durszlaku i czeka, aż cały bulion zostanie odsączony.
Następnie ponownie wracają na patelnię i natychmiast odkładają masło. Może to być masło, ghee, olej roślinny, smalec lub margaryna. Wszystko zależy od preferencji hostessy i przepisu wybranego dania.
Tylko to zalecenie dotyczy makaronu z pszenicy durum. Ale częściej gospodynie domowe kupują tanie rogi lub wermiszel, które są wytwarzane z mąki innych rodzajów pszenicy. Jeśli taki makaron nie zostanie wypłukany, skleją się w jedną dużą kulkę.
Dlatego w każdym przypadku sama gospodyni decyduje, czy umyć to, co ugotowała, czy nie.
Jednak w niektórych krajach chodzi o własne zasady. W kuchni azjatyckiej najczęściej gotuje się cienki makaron, a Lagman - gruby długi makaron. Ugotuj je na tej samej zasadzie - w dużych ilościach wody do miękkości. Ale Lagman, w przeciwieństwie do włoskiego makaronu, należy myć w zimnej wodzie i smarować olejem. Przed ułożeniem go na talerzach jest podgrzewany, zanurzany bezpośrednio w durszlaku w gorącej wodzie, a następnie opróżniany. Tak samo jak makaron.
Jak określić gotowość makaronu
Najczęściej gospodyni polega na własnym smaku, intuicji i doświadczeniu.
Ale na przykład Włosi mają własną metodę określania gotowości makaronu.
Każdy makaron, który gotują do stanu „al dente”, czyli „na zębie”.
W żadnym wypadku gotowanego makaronu nie należy rozgotować. Odpowiednio spawane produkty nie przyklejają się do zębów i pozostają w tyle za nimi.
Ale musimy pamiętać, że gotowany gorący makaron po raz kolejny na patelni po spuszczeniu wody nadal dojrzewa przez chwilę, więc nawet lekko strawiony makaron zwiotczeje i skleja się.
Jeśli makaron jest potrzebny do zapiekanki, gotuje się je, aż będą gotowe, wylewa się z nich wodę, miesza z masłem, rozprowadza w formie i piecze. W przypadku zapiekanek lepiej jest wziąć makaron z odmian pszenicy miękkiej, podczas gdy produkty wykonane wyłącznie z twardych odmian nadają się do dekoracji.
Jak gotować makaron w kuchence mikrofalowej
Kuchenka mikrofalowa służy nie tylko do podgrzewania żywności. Może nawet gotować makaron.
Warunki gotowania w kuchence mikrofalowej są takie same jak w piecu. Oznacza to, że makaron jest gotowany w dużej ilości płynu. Na przykład na 200 g makaronu potrzeba 3 litry wody. Ale kolejność zakładek jest inna.
- Makaron umieszcza się w rondlu.
- Zalać wrzącą osoloną wodą, tak aby przykryła produkty 4-5 cm.
- Przykryj naczynia pokrywką, zostawiając miejsce na parę.
- Gotuj z maksymalną mocą około 7 minut.
- Wyłącz kuchenkę mikrofalową.
- Pozostaw makaron w wodzie na kolejne 7-10 minut.
- Woda jest odprowadzana.
- Gotowany makaron posmarowany olejem lub polany sosem.
Jak gotować makaron w wolnej kuchence
Do gotowania na wielu odmianach lepiej jest używać makaronu z pszenicy durum, w przeciwnym razie wynik może być nieprzewidywalny. Ale jeśli wszystkie te same makarony nie spełniają tych wymagań i są wykonane z odmian pszenicy miękkiej, to są gotowane w ten sposób:
- Wlej wodę do miski i pozwól jej zagotować się w dowolnym programie.
- Dodaj trochę warzyw lub masła i sól do smaku.
- Włóż makaron. Upewnij się, że ich woda jest całkowicie zakryta.
- Wymieszać.
- Zamknij pokrywkę i gotuj przez 10 do 20 minut w zależności od rodzaju i odmiany makaronu, ustawiając program „Steamed” lub „Pilaf”.
Jeśli makaron jest wykonany z pszenicy durum, można go gotować inaczej.
- Makaron wkłada się do miski.
- Napełnij zimną soloną wodą, aby całkowicie je przykryła.
- Nie mieszaj.
- Zamknij pokrywkę i zagotuj, ustawiając funkcję „Steamed” lub „Pilaf”.
Jak gotować zupę makaronową
Do zupy najczęściej używa się makaronu lub wermiszelka.
Ponieważ te makarony gotują się bardzo szybko, są one umieszczane co najmniej wtedy, gdy zupa jest prawie gotowa.
Biorąc pod uwagę czas gotowania makaronu, umieszcza się go na 7-10 minut przed końcem gotowania. Ale musimy pamiętać, że makaron w gorącym bulionie nadal się gotuje, nawet jeśli patelnia jest już wyjęta z pieca. Dlatego makaron polecam trochę niedogotowane. Zupę odstawia się na kilka minut i wlewa na talerze.
Dobra rada
Wielu nie chce jeść makaronu z obawy przed poprawą. Ale aby tego uniknąć, naczynia z podobnymi produktami są przygotowywane w taki sposób, że liczba szyszek lub makaron jest trzy razy mniejsza niż warzyw.
W końcu marchew, cebula, kapusta, bakłażany, papryka i różne warzywa sprawiają, że dania makaronowe są bardzo smaczne, nigdy nie nudne i zdrowe.
Trzeba także użyć makaronu z pszenicy durum w żywności, a naczynia z nich nie powodują przyrostu masy ciała. Jak wybrać taki makaron:
- Na opakowaniach produktów z pszenicy durum oznaczono „Grupa A”.
- Na dnie opakowania nie powinny znajdować się okruchy i mąka.
- Taki makaron ma kolor bursztynowo-złoty.
- Podczas gotowania nie tracą kształtu, nie gotują się miękko i nie sklejają się.
- Spaghetti z odmian pszenicy twardej rozpada się z trudem, mając szkliste pęknięcie.
