„Milfey”

„Milfey” to francuski odpowiednik ulubionego deseru „Napoleona” kochanego przez wielu naszych rodaków. Nazwa przysmaku jest tłumaczona jako „krwawnik”, ponieważ opiera się na ciastach francuskich. Są one przekładane kremem lub inną śmietaną i świeżymi jagodami. To główna różnica między „Milfeya” a „Napoleonem”. Rezultatem są dość grube warstwy, dzięki czemu ciastka są wystarczające na trzy lub cztery. Francuzi uważają, że najsmaczniejszy Milfey jest chrupiący, więc serwują go natychmiast po ugotowaniu, nie czekając, aż ciastka zostaną namoczone w śmietanie i soku z jagód. Wszystko to wpływa na smak gotowych słodyczy, czyniąc „Milfey” całkiem innym niż „Napoleon”, mimo że ich przepisy mają wiele wspólnego.

Funkcje gotowania

„Milfey” jest zrobiony z ciasta francuskiego bez drożdży. Krem jest używany krem, ser, twaróg, śmietana, śmietana lub inne. Jeśli używasz gotowego ciasta i jednej z najłatwiejszych opcji dla kremu, przygotowanie deseru zajmie bardzo mało czasu. Ale nadal ciasta i torty, od początku do końca, gotowane w domu ze składników najwyższej jakości, są znacznie smaczniejsze niż te z zakupionych półproduktów. Jeśli całkowicie chcesz stworzyć francuski deser własnymi rękami, wiedza o kilku rzeczach będzie ci przydatna, ponieważ zadanie przed tobą nie jest całkiem proste.

• Ciasto francuskie można wytwarzać z margaryny lub masła. Najsmaczniejsze otrzymuje się z naturalnego oleju o wysokiej zawartości tłuszczu.
• Gotowanie ciasta francuskiego nie spieszy się. Rozwijana pierwsza warstwa, składana w kopercie, jest usuwana w lodówce. Po chwili jest ponownie rozwijany, składany w kopercie, chłodzony. Zrób to 2-4 razy. W rezultacie samo przygotowanie ciasta na „Milfeya” może zająć prawie pół dnia. Jeśli zaplanowałeś przygotowanie „Milfeya”, nie planuj innych ważnych rzeczy na ten dzień. Gotuj dużą ilość ciasta od razu, aby jego część mogła zostać zamrożona: znacznie skróci to czas przygotowania deseru następnym razem.
• Ciasto francuskie należy ciąć tylko ostrym nożem, w przeciwnym razie skleja się on na plasterkach i nie unosi podczas pieczenia.
• Ciasto francuskie zawiera dużo masła, więc przed upieczeniem ciasta na blasze wystarczy położyć papier do pieczenia. Jeśli nie jesteś pewien jego jakości, możesz go nasmarować masłem lub olejem roślinnym, ale tylko bardzo cienką warstwą.
• Część upieczonego ciasta można pokruszyć i posypać gotowym ciastem (lub ciastami) na wzór „Napoleona”.
• Jagody i owoce dla „Milfeya” zwykle nabierają świeżości. Jeśli używasz mrożonego, pozwól im się rozmrozić, spuść uwolniony sok. Owoce w puszkach do gotowania „Krwawnik” nie są odpowiednie, ponieważ szybko namaczają ciasto.
• Jeśli używasz masła do produkcji kremu, wyjmij go z lodówki, zanim zmięknie. Krem, przeciwnie, musi być używany na zimno, w przeciwnym razie trudno będzie go ubić. Krem gotuje się w łaźni wodnej lub w bardzo niskiej temperaturze, aby żółtka nie krzepły.
• Aby Milfey miał klasyczny wygląd, krem ​​na ciastach nie jest rozmazany, ale rozprowadzany za pomocą kulinarnej torby lub strzykawki. Można to zrobić dopiero po całkowitym ochłodzeniu ciast. Krem również wymaga schłodzenia.

Deser Serve powinien być świeżo przygotowany, w przeciwnym razie przestanie być chrupiący, tracąc część swojego uroku.

Klasyczny przepis „Milfeya”

Skład:

• mąka pszenna - 120 g na ciasto, 20 g na śmietanę;
• jaja kurze - 1 szt. do testu, 2 szt. na śmietanę;
• cukier puder - 40 g ciasta, 20 g kremu, 20 g kremu maślanego;
• sok z cytryny - 20 ml;
• masło - 60 g;
• sól - szczypta;
• wanilina - szczypta;
• mleko - 0,2 l;
• tłusty krem ​​- 100 ml;
• świeże jagody (truskawki lub inne) - 0, 25-0, 3 kg.

Metoda przygotowania:

• Owiń folię masłem o pożądanym rozmiarze i włóż do zamrażarki na pół godziny.
• Przesiać mąkę, wymieszać z solą i łyżką cukru pudru.
• Zamrożone masło z kawałkiem folii, zmielone na tarce. Ułatw to, jeśli najpierw zanurzysz olej w mące.
• Posypać masłem mąkę, posypać sokiem z cytryny, zagnieść ciasto.
• Owinąć ciasto w folię spożywczą i umieścić w głównej komorze chłodziarki na pół godziny.
• Rozwałkuj ciasto, zwiń je w kopercie, włóż do lodówki na kolejne pół godziny.
• Ponownie rozwałkuj ciasto, złóż kopertę. Włóż do lodówki.
• Po pół godzinie ponownie rozwałkować ciasto prostokątem o wymiarach 36 cm na 24 cm lub kwadracie 30 cm na 30 cm.
• Umieść pergamin na blasze do pieczenia. Po owinięciu ciasta wokół wałka, przenieś go na blachę do pieczenia, rozłóż.
• Podgrzej piekarnik do 200 stopni.
• Przebijaj ciasto w kilku miejscach widelcem, szczotkuj ubitym jajkiem, włóż do piekarnika.
• Po 10 minutach posypać ciasto cukrem pudrem, powrócić do piekarnika na 5 minut. Wyjąć z piekarnika, pokroić na trzy kawałki o wymiarach 12 cm na 24 cm, jeśli planujesz zrobić małe ciasto, lub na 18 sztuk o wymiarach 5 cm na 10 cm, jeśli wolisz „Milfey” w kształcie ciast. Zostaw ciasto do ostygnięcia.
• Podzielić pozostałe jajka na białka i żółtka, tylko ostatni będzie potrzebny do wytworzenia kremu.
• Umieść żółtka w misce, dodaj cukier puder, wanilinę, 50 ml mleka, trzepaczkę. Dodaj mąkę i mieszaj, aż będzie gładka.
• Podgrzej pozostałe mleko bez gotowania. Wlać cienki strumień do żółtek, ubijając jednocześnie.
• Umieść krem ​​w kąpieli wodnej lub powolnym ogniu. Gotować, mieszając, aż zgęstnieje. Usuń krem ​​z ognia, pozwól mu ostygnąć. Aby przyspieszyć proces, miskę śmietany można umieścić w pojemniku wypełnionym zimną wodą.
• Gdy śmietanka ostygnie, ubij śmietanę, dodając pozostały cukier puder.
• Połącz krem ​​z kremem.
• Umyj jagody, pozwól im wyschnąć. Pokrój duże truskawki na pół.
• Umieść krem ​​w torbie na ciasto. Skieruj go na warstwy ciasta. Konieczne jest pokrycie 2/3 warstw ciasta, pozostawiając trzecią część na ostatnią warstwę.
• Umieść jagody na śmietanie, lekko je topiąc.
• Umieść drugą część kremowych warstw ciasta na pół udekorowanej ciastkami śmietanowymi i jagodowymi. Top z czystymi ciastami.

Przed podaniem ciasto można posypać cukrem pudrem, ozdobionym jagodami.

„Milfey” z kremem serowym i malinami

Skład:

• ciasto francuskie - 0,5 kg;
• Mascarpone - 0, 2 kg;
• tłusta śmietana - 0,2 l;
• wino deserowe - 40 ml;
• cukier puder - 40 g;
• Konfitura malinowa - 40 ml;
• świeże maliny - 0, 25 kg.

Metoda przygotowania:

• Wymieszać mascarpone z alkoholem, trzepaczką.
• Ubij śmietanę oddzielnie, a następnie połącz je z masą serową i ponownie ubij.
• Rozmrozić gotowe ciasto francuskie, podzielić na 2 części (często sprzedawane jest w opakowaniach po 2 warstwy).
• Rozwałkuj pierwszą warstwę, połóż ją na blaszce pokrytej pergaminem, przebij widelcem w kilku miejscach i włóż piekarnik do nagrzanego do 220 stopni piekarnika na 15 minut.
• Lekko schłodzić upieczoną warstwę, pokroić na 4-8 części tego samego rozmiaru, pozostawić do ostygnięcia.
• W ten sam sposób upiecz i pokrój drugą warstwę ciasta.
• Podzielić ciasta na grupy po 4 ciastka. W rezultacie otrzymujesz 2 duże ciasta lub 4 ciastka średniej wielkości.
• Podziel konfiturę na liczbę ciast i rozłóż odpowiednią ilość warstw ciasta (jeśli zrobisz 2 duże ciastka, przykryj konfiturę 2 warstwami ciasta).
• Przykryj zmieszane ciasta czystym, miażdżącym. Powstałe pary ciast, zapieczętowane konfiturą, staną się centrum przyszłych ciast.
• Przykryj klejone ciasta kremem i jagodami, używając połowy tych produktów.
• Nałóż pozostały krem ​​i jagody na 2-4 ciasta (w zależności od liczby ciast). Zostaw trochę jagód (6-12 sztuk) do dekoracji.
• Zbierz ciastka, kładąc jednowarstwową skorupę śmietaną i malinami w pierwszej warstwie, a drugą warstwę piramidy ciast pokrytych śmietaną i jagodami sklejonymi dżemem. Ostatnia warstwa kładzie czyste ciasta.
• Ciasto posypać cukrem pudrem.
• Rozłóż jagody.

Deser na ten przepis nie jest zbyt słodki, ale bardzo smaczny. Ser śmietankowy i kwaśne maliny tworzą harmonijną parę. Sproszkowany cukier puder zmiękcza kwasowość malin.

Prosty przepis na „Milfea”

Skład:

• ciasto francuskie - 0, 4 kg;
• świeże lub mrożone żurawiny - 0, 2 kg;
• cukier lub cukier puder - 100 g;
• śmietana o zawartości tłuszczu 25% - 0,25 l.

Metoda przygotowania:

• Rozwałkuj bufiaste ciasto, dzieląc je na 2 części, piecz w piekarniku rozgrzanym do 220 stopni (po 15 minut). Każde ciasto kroimy na 6 części.
• Bita śmietana z cukrem pudrem, pozostawiając 20-40 g słodkiego produktu do dekoracji ciast.
• Rozmroź żurawinę, odcedź płyn. Jeśli można użyć świeżej jagody, zatrzymaj się na niej. Żurawinę można zastąpić czarną porzeczką lub innymi kwaśnymi jagodami.
• 8 ciast pokrytych kwaśną śmietaną, rozłóż na nich jagody. Złóż ciasta w parach (układając się na sobie). Przykryj pozostałymi warstwami ciasta.
• Posypać cukrem pudrem.
• Podgrzej nóż, dotknij powierzchni każdego ciasta 2-3 razy ostrzem - pojawią się na nim brązowe paski, jak karmelizowany cukier puder.

Przygotowanie francuskiego deseru według powyższego przepisu zajmie nie więcej niż godzinę, ale jego smak cię nie zawiedzie.

„Milfey” to popularny francuski deser z ciasta francuskiego z kremem lub inną śmietaną i świeżymi jagodami. W kompozycji przypomina dobrze znanego w naszym kraju Napoleona, ale smakuje zupełnie inaczej.