Zupa szczawiowa

Świeże warzywa zawierają ogromną ilość witamin i minerałów, wyprzedzając stężenie większości produktów odżywczych. Szczaw, który w starożytności nie był nazywany zielonym lekarzem, nie jest wyjątkiem. Wiosną, gdy organizm ma niedobory witamin, młode liście szczawiu były przypadkowo, pomagając wzmocnić układ odpornościowy i przywrócić siłę. Świeża zieleń jest zbyt kwaśna, nie można jej jeść dużo, ale zupa ze szczawiu, zwana również zieloną kapustą, okazuje się pyszna, doskonale zaspokaja głód i orzeźwia. Możesz to zrobić na wodzie lub na kurczaku, bulionie mięsnym, z dodatkiem różnych warzyw i innych ziół. Istnieje wiele przepisów na tę rosyjską potrawę i nie można powiedzieć, która z nich jest najstarsza i najczęstsza. Po zapoznaniu się z podstawowymi zasadami gotowania tej zupy, każda gospodyni domowa będzie mogła ugotować ją według własnego przepisu.

Funkcje gotowania

Czasy, kiedy gotowano zieloną kapustę w każdym domu, dobiegły końca. Nie każda gospodyni ma przepis na to wyjątkowe danie. Odmawiając zupy ze szczawiu, obrabujemy naszą dietę. Nie trudno jest go ugotować, zrobić smaczną zupę szczawiu jako początkującego kucharza, jeśli znasz kilka ważnych punktów.

• Jedynie młode liście szczawiu nadają się do jedzenia. Gdy roślina wyrzuca szypułkę, stają się szorstkie i nie nadają się do celów kulinarnych.
• Przed gotowaniem szczaw należy spłukać bieżącą wodą i posiniaczyć, aby usunąć ospałe, pożółkłe liście. Scape liści jest cięty, aby szorstkie części nie wpadły do ​​zupy.
• Ile szczawiu do zupy zależy od przepisu. Podczas gotowania zupy w bulionie mięsnym na litr płynu, zwykle należy wziąć 50 g zieleni. Do gotowania chudych zielonych warzyw squash potrzeba 4 razy więcej.
• Często szczaw łączy się z innymi zieleniami. Pomaga zrównoważyć smak potrawy, zwiększyć jej wartość odżywczą.
• Nie kroić szczawiu zbyt małego, w przeciwnym razie będzie on w dużym stopniu zalewał zupę, zamieniając się w bezkształtną masę.
• Najczęściej jaja są dodawane do zupy szczawiowej. Mogą być surowe lub gotowane. W pierwszym przypadku są ubijane niewielką ilością wody, a cienki strumień wlewa się do gotującej się zupy na kilka minut, zanim będzie gotowy. Jajka na twardo kroi się na pół lub w duże plastry, natychmiast umieszcza je na talerzu.
• Szczaw jest dodawany do zupy na jednym z ostatnich etapów gotowania, ponieważ jest szybko gotowany. Świeże warzywa gotuje się przez 4-5 minut, zamrożone - na 1 minutę dłużej. Rozmrażanie przed włożeniem szczawiu do zupy nie jest konieczne.

Zupa serwująca szczawiu ze śmietaną. W razie potrzeby można go zrezygnować na rzecz mniej wysokokalorycznych produktów spożywczych - jogurtu, jogurtu. Nie psuj smaku zupy i krakersów.

Zupa szczawiowa na wodzie

Skład:

• Szczaw - 0, 2 kg;
• ziemniaki - 0, 3 kg;
• cebula - 100 g;
• kurze jaja - 1 szt .;
• warzywa lub masło - 20 ml;
• woda - 1,5 l;
• sól, świeża pietruszka - do smaku;
• śmietana (do podawania) - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Obrać ziemniaki, pokroić w drobną kostkę.
• Opłucz szczaw w bieżącej wodzie, osusz ręcznikiem. Sprawdź liście, wyrzuć zepsute. Usuń dolną część łodygi. Grubo posiekaj liście nożem.
• Drobno posiekaj pietruszkę.
• Obierz żarówkę. Cebulę pokroić w drobną kostkę.
• Podsmaż cebulę na maśle, przykryj wodą, dodaj ziemniaki.
• Gdy zupa się zagotuje, dodaj sól, gotuj przez 10 minut.
• Dodaj szczaw, kontynuuj gotowanie przez 5 minut.
• W misce rozbij jajko, dodaj do niego łyżkę chłodnej przegotowanej wody, ubij widelcem.
• Wlać mieszankę jajeczną do zupy w cienkim strumieniu, jednocześnie mieszając. Gotuj przez minutę, wrzuć pietruszkę do zupy i gotuj jeszcze przez kilka minut.
• Wyjąć z ognia, wlać na talerze i podać do stołu, rozprowadzając łyżkę śmietany w każdej porcji.

Podobnie zupa szczawiowa jest gotowana z gotowanym jajkiem. Jajko gotuje się oddzielnie. Oczyszczone, pokrojone w ćwiartki i ułożone na talerzach z zupą. Używając gotowanych jajek, ich liczbę należy podwoić, aby nie posiekać zbyt małe.

Zupa szczawiowa z kurczakiem

Skład:

• mięso z kurczaka - 1, 5 kg;
• Szczaw - 0, 2 kg;
• woda - 4 l;
• ziemniaki - 0,5 kg;
• marchew - 0, 2 kg;
• cebula - 0, 2 kg;
• ryż (opcjonalnie) - 80 g;
• zielona cebula - 50 g;
• świeża pietruszka - 50 g;
• jajko kurze - 6 szt .;
• sól, liść laurowy, ziele angielskie - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Kurczak pokroić na kawałki, spłukać, umieścić na patelni.
• Obierz warzywa. Cebulę można myć, ale pozostawić bez skórki - nada to bulionowi złoty odcień.
• Umieść marchewkę i cebulę w naczyniu do mięsa.
• Napełnij je wodą, połóż na kuchence.
• Na średnim ogniu doprowadzić do wrzenia, usunąć piankę, zmniejszyć intensywność płomienia.
• Dodaj sól, liść laurowy, pieprz. Gotuj, aż kurczak będzie miękki, łatwo pozostając w tyle za kośćmi.
• Usuń mięso i warzywa z rosołu.
• Oddziel mięso z kurczaka od kości i pokrój na małe kawałki, wróć do rosołu. Marchew i cebula już wykonały swoją pracę i nie będą już potrzebne.
• Obierz i pokrój ziemniaki na małe kostki.
• Dobrze umyć ryż. W razie potrzeby można go zastąpić proso lub zrobić bez zadu.
• Umieść ziemniaki i ryż w bulionie, gotuj przez 15 minut.
• Szczaw, pietruszka, zielona cebula. Drobno posiekaj cebulę i natkę pietruszki, pokrój szczaw w średnie plastry, po pocięciu łodyg u podstawy liści.
• Dodaj zioła do zupy, wymieszaj. Gotuj przez 5 minut na małym ogniu, wyjmij z palnika.
• Jajka gotować oddzielnie, obrać je. Wytnij każdą na pół.
• Wlać zupę na talerze, połowę jajek w każdej.

Przed dodaniem jaj do talerzy, zupa szczawiowa nie boli, wypełniając ją kwaśną śmietaną lub niesłodzonym jogurtem.

Zupa szczawiowa i pokrzywowa z mięsem

Skład:

• żeberka wieprzowe - 0,75 kg;
• woda - 2,5 l;
• ziemniaki - 0, 3 kg;
• marchew - 150 g;
• cebula - 150 g;
• Szczaw - 100 g;
• młoda pokrzywa - 100 g;
• olej roślinny - 40 ml;
• jaja kurze - 3 szt .;
• świeże warzywa, sól, pieprz, liść laurowy - do smaku;
• śmietana - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Umyj mięso, przykryj zimną wodą, zagotuj.
• Zmniejsz temperaturę, gotuj przez chwilę, usuwając pianę.
• Dodaj sól i przyprawy, gotuj do końca.
• Usuń żeberka z zupy, ostudzić, odciąć mięso od kości i drobno posiekać. Wróć do rosołu.
• Obierz cebulę, drobno posiekaj.
• Skrobak marchewkowy. Zmiażdżyć go tarty.
• Rozgrzać olej na patelni, podsmażyć na nim, aż pojawi się złota cebula.
• Dodaj marchewki i smaż, aż będą miękkie.
• Pokrzywa z pokrzywą, spłukać, drobno posiekać.
• Umyć i posiekać pozostałe warzywa, w tym szczaw, nożem. Nie mieszaj z pokrzywami.
• Ugotuj jajka, ostudz je i obierz, pokrój w duże plastry.
• Dodaj ziemniaki do bulionu.
• Gotuj przez 10 minut, wprowadź cebulę z marchewką, gotuj przez kolejne 5 minut.
• Dodaj pokrzywy.
• Po 3 minutach wprowadź pozostałe warzywa, gotuj kolejne 4 minuty.

Rozlać zupę na talerzach, wybielić ją kwaśną śmietaną, udekorować plasterkami jaj. Zgodnie z tym przepisem, zielona zupa może być zrobiona z samego szczawiu, bez pokrzywy. Następnie musisz go wziąć dwa razy.

Zimna zupa szczawiowa

Skład:

• szczaw - 100 g;
• świeże warzywa - 50 g;
• ziemniaki - 0, 3 kg;
• kurze jaja - 2 szt .;
• świeży ogórek - 150 g;
• kiełbasa gotowana (opcjonalnie) - 100 g;
• woda - 1 l;
• sól, przyprawy, śmietana - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Zagotuj wodę.
• Umyć i drobno posiekać szczaw. Dodaj go do wrzącej wody.
• Sól, pieprz, gotować przez 5 minut i zdjąć z ognia. Schłodzić wywar szczawiu.
• Ziemniaki umyć i zagotować bez obierania. Schłódź. Zdejmij skórę. Pokrój ziemniaki na małe kostki.
• Ugotuj jajka. Fajnie, czysto. Pokroić w kostkę.
• Umyj, zmiel ogórek.
• Posiekaj warzywa za pomocą noża.
• Umieść warzywa, jajka i zioła w wywarze ze szczawiu, wymieszaj.
• Dodać kiełbasę pokrojoną w drobną kostkę, ponownie zamieszać.

Umieść kwaśną śmietanę w zupie przed podaniem jej do stołu lub umieść ją na stole osobno, aby każdy mógł dodać ją do smaku. Zimna zupa szczawiowa jest alternatywą dla okroshki. Okazuje się, że nie jest mniej odżywczy i użyteczny, nie zawiera wielu kalorii.

Zupa szczawiowa to smaczne i zdrowe danie kuchni rosyjskiej. Był w menu prawie każdej rodziny. Dziś tradycja się odradza, a wielu gospodyniom już udało się docenić przyjemny, lekko kwaśny smak zupy z zielonej kapusty. Przygotowanie ich nie jest trudne nawet dla początkującego kucharza.