Kalafior: korzyści zdrowotne i szkody

Kalafior jest rośliną warzywną, która tworzy gęste jadalne „głowy” niedojrzałych szypułek i kwiatostanów. Ojczyzna kultury - Morze Śródziemne: uważa się, że gatunek ten był hodowany przez syryjskich chłopów z kapusty. W dzikiej roślinie nie występuje w żadnym z krajów świata.

Przez ponad tysiąc lat kalafior był uprawiany tylko na terytorium Syrii. Jednak w XII wieku Arabowie przynieśli nasiona rośliny do Hiszpanii i na Cypr. Dzięki temu kultura szybko rozprzestrzeniła się w całej Europie. W XIV wieku roślina zaczęła być uprawiana w Holandii, Anglii, Włoszech i Francji.

Na terytorium CIS kalafior pojawił się dopiero w XVII wieku. Potrawy z tej kultury od dawna uważane są za przysmaki, a ze względu na ich wysokie ceny dostępne były tylko nieliczne. Jednak po rosyjskim naukowcu, botanice i agronomie A.T. Bolotov opracował w XVIII wieku kilka odmian roślin odpornych na zimno, ceny tego warzywa gwałtownie spadły.

Obecnie Stany Zjednoczone są uważane za wiodącego producenta kalafiora. Ponadto kultura jest aktywnie uprawiana w Europie, Ameryce Południowej, Japonii i Chinach. W WNP zakład stanowi nie więcej niż 1% wszystkich upraw kapusty.

Opis botaniczny kalafiora

Kalafior jest roczną rośliną warzywną z rodziny kapusty (krzyżowej). Roślina ma korzeń włóknisty i grubą cylindryczną łodygę, osiągającą wysokość 70 cm. Zielone lub zielonkawo-szare liście kultury siedzą na grubych ogonkach od 50 do 400 mm długości. Płytki liściowe mają owalny lub ścięty kształt eliptyczny.

W kuchni i tradycyjnej medycynie mięsiste łodygi kwiatowe są używane do formowania gęstych okrągłych główek białych, mlecznych, żółtawych, fioletowych lub zielonych kwiatów w fazie pączkowania. Owoc kalafiora jest wydłużonym cylindrem o wielu nasionach.

Jak wybrać, przechowywać i gotować kalafior?

Świeża głowa kalafiora powinna być gęsta i ciężka. Ponadto wskaźnikami jego jakości są:

• brak płytki nazębnej, brudu, śladów uszkodzeń mechanicznych;
• jednolity kolor bez ciemnych plam;
• obecność świeżych zielonych liści wokół głowy;
• ścisłe dopasowanie łodyg głowy do siebie;
• krojone świeże (nie suszone i nie spuchnięte wilgocią);
• ledwo zauważalny przyjemny trawiasty zapach;
• brak owadów i ślimaków na liściach i kwiatostanach.

Kalafior można przechowywać w lodówce przez 8-10 dni. Po zamrożeniu warzywo zachowuje swoje właściwości odżywcze przez dłuższy czas - do 8 miesięcy.

Kalafior spożywany jest marynowany, gotowany, pieczony, duszony, solony lub smażony. Pogrubione łodygi kwiatowe wykorzystywane są do produkcji puree, zup, zapiekanek, bulionów warzywnych i klopsików, sałatek, nadzień. Ponadto kalafior znajduje się w składzie domowych warzyw w puszkach.

Wartość odżywcza kalafiora

Wartość odżywcza kalafior (na 100 g):

• tłuszcze - 0,298 g;
• białka - 1,814 g;
• węglowodany - 4 903 g;
• Włókno - 1 977 g;
• woda - 91 874 g;
• popiół - 0,775 g;
• cukier - 1 909 g.

Jako część warzywa - kompleks niezbędnych aminokwasów, w tym treonina, histydyna, lizyna, walina, leucyna, fenyloalanina, arginina, izoleucyna, metionina i tryptofan. Ponadto kalafior zawiera niezbędne aminokwasy, fitosterole i kwasy tłuszczowe.

Witaminy w kalafioru

100 g kalafiora zawiera następujące witaminy:

• B4, cholina - 44, 216 mg;
• B6, pirydoksyna - 0,182 mg;
• C, kwas askorbinowy - 47, 934 mg;
• luteina i zeaksantyna - 0,927 mcg;
• B1, tiamina - 0,047 mg;
• H, biotyna - 16, 933 mcg;
• B9, kwas foliowy - 56 017 mcg;
• PP, kwas nikotynowy - 0, 503 mg;
• B2, ryboflawina - 0,058 mg;
• E, tokoferole i tokotrienole - 0,076 mg;
• B5, pantotenian - 0,664 mg.

Ponadto produkt jest źródłem witaminy K lub filochinonu. 100 g kalafiora zawiera 15, 423 μg tego związku.

Kalorie kalafiora

100 g surowego kalafiora zawiera 24 512 kcal. Po ugotowaniu, gotowaniu na parze lub duszeniu wartość energetyczna tego produktu wzrasta do 29 013 kcal na 100 g. Wartość kaloryczna 100 g marynowanego lub solonego kalafiora wynosi 28, 633 kcal, palona - 148, 701 kcal, pieczona - 27 844 kcal.

Przydatne przedmioty w kalafioru

Pierwiastki śladowe w 100 g kalafiora:

• Cynk - 0,267 mg;
• fluor - 0,916 µg;
• selen - 0, 577 mcg;
• miedź - 38, 594 mcg;
• mangan - 0, 152 mg;
• żelazo - 0 416 mg.

Makroelementy na 100 g produktu:

• fosfor - 43, 162 mg;
• sód - 29 074 mg;
• magnez - 14,833 mg;
• wapń - 21 308 mg;
• Potas - 298, 523 mg.

Korzyści z kalafiora

• Kalafior jest bogatym źródłem witamin. Regularne spożywanie tego produktu zmniejsza ryzyko rozwoju beri-beri.
• Kalafior jest liderem w zawartości biotyny wśród powszechnie dostępnych produktów spożywczych. Wchodząc do organizmu z pożywieniem, witamina ta zapobiega rozwojowi procesów zapalnych w skórze, zmniejsza prawdopodobieństwo łojotoku.
• W kalafioru znajduje się kompleks substancji minimalizujących ryzyko raka prostaty u mężczyzn, raka piersi u kobiet i onkologicznych chorób jelit u obu płci.
• Związki obecne w kompozycji tego produktu przyspieszają wydalanie toksyn, żużli i trucizn, stymulują syntezę soku trawiennego, poprawiają apetyt, wspomagają wchłanianie korzystnych składników.
• Włączenie kalafiora do diety kobiety w ciąży zmniejsza ryzyko nieprawidłowości w rozwoju płodu.
• Kalafior zawiera substancje, które poprawiają mikrokrążenie krwi, wzmacniają naczynia krwionośne i mięsień sercowy, stabilizują rytm serca, wspomagają usuwanie nadmiaru cholesterolu z organizmu, zapobiegają tworzeniu się złogów miażdżycowych i normalizują krzepnięcie krwi. Potrawy z tego produktu znacznie zmniejszają prawdopodobieństwo rozwoju chorób serca.
• Potas i inne składniki odżywcze, które dostają się do organizmu podczas stosowania kalafiora, pomagają usunąć nadmiar płynu z organizmu, normalizują równowagę woda-sól, zapobiegają występowaniu obrzęku.
• Związki przeciwutleniające, które są bogate w kalafior, nie tylko pomagają zapobiegać rozwojowi raka, ale także spowalniają procesy związane ze starzeniem się, przyspieszają regenerację uszkodzonych tkanek.
• Kalafior jest źródłem składników odżywczych, które przyspieszają procesy metaboliczne w organizmie. Regularne spożywanie potraw z tego produktu pośrednio przyczynia się do utraty wagi.
• Witaminy z grupy B zawarte w kalafioru wzmacniają układ nerwowy i pomagają uniknąć zakłóceń w jego pracy. Ludzie, którzy umieszczają to warzywo w diecie dwa razy w tygodniu i częściej tolerują przeciążenia psychoemocjonalne i stresujące sytuacje, rzadko mają do czynienia z wahaniami nastroju i depresją, śpią spokojnie i wygodnie, czują się przytomni i pełni energii przez cały dzień.

Uszkodzenie kalafiora

• Kalafior może powodować reakcje alergiczne. Osoby cierpiące na alergie pokarmowe muszą zachować ostrożność podczas podawania potraw z tego produktu do menu.
• Kalafior jest przeciwwskazany u osób cierpiących na ostre zapalenie jelit, wrzody żołądka lub jelit, skurcze jelit, choroby rozwijające się na tle nadmiernej kwasowości soku żołądkowego. Przy stosowaniu tego produktu podrażnione są tkanki nabłonkowe przewodu pokarmowego, ból wzrasta, pogarsza się ogólny stan pacjenta.
• Kalafior i przygotowane z niego potrawy są przeciwwskazane dla osób, które niedawno przeszły operację klatki piersiowej lub otrzewnej.
• Potrawy kalafiorowe mają dużo puryn. Ich nadużywanie może wywołać nawrót choroby u osób cierpiących na dnę.
• Udowodniono, że kalafior zawiera związki, które mogą niekorzystnie wpływać na funkcjonowanie tarczycy i prowokować rozwój wola. Osoby zagrożone niepowodzeniem wymiany powinny ograniczyć ilość tego warzywa w swojej diecie.
• Nadużywanie kalafiora może pogorszyć stan osób cierpiących na nadciśnienie lub chorobę nerek.