Dżem śliwkowy

Dżemy owocowo-jagodowe są jednym z najpopularniejszych preparatów na zimę. Zachowują smak owoców użytych do ich produkcji, dzięki czemu są jeszcze bardziej wyraziste. Gruba jednorodna konsystencja pozwala na rozłożenie ich na grzankach, jako wypełnienie słodkich wypieków. Mogą być uzupełniane naleśnikami, lodami i innymi deserami. Dżem śliwkowy jest jednym z najlepszych wyborów tego przysmaku. Ze względu na wysoką zawartość pektyny w śliwce można ją gotować bez dodatku składników żelujących. Miąższ śliwki dobrze zagotowany, dzięki czemu deser ma przyjemną konsystencję, nawet bez użycia urządzeń kuchennych. Możesz zrobić dżem na zimę ze śliwek dowolnego rodzaju.

Funkcje gotowania

Znajomość kilku chwil pozwoli Ci przygotować wyśmienity dżem śliwkowy, nawet dla gospodyni bez doświadczenia kulinarnego.

• Aby zrobić dżem, należy wybrać dojrzałe, ale nie przejrzałe owoce. W dojrzałej śliwce jest mało pektyny, gdy gotuje się z niej dżem, konieczne jest dodanie proszku żelującego lub dużej ilości cukru, proces gotowania zajmie dużo czasu. Słabe śliwki są źle ugotowane, miękkie i czyste. Nie można z nich robić dżemu bez dodawania wody. Jego parowanie jest długie. Umiarkowanie dojrzała śliwka jest miękka, ale po naciśnięciu sok nie wypływa z niej, mięso pozostaje mokre po wydobyciu kamienia, sama kość jest łatwo usuwana. Zepsute jagody do zbioru nie nadają się do zimy.
• Dżem śliwkowy można wytwarzać z owoców ze skórką lub bez. Dżem z obranych śliwek okazuje się nieco mniej pachnący, ale piękniejszy z wyglądu, przyjemny w smaku. Istnieje kilka sposobów oczyszczenia śliwek. Niektóre gospodynie domowe wolą zanurzać całe śliwki przez 2 minuty we wrzącej wodzie i osuszyć w durszlaku. Po takiej manipulacji skóra jest usuwana ze śliwki bez wysiłku. Inną opcją jest pocięcie owoców na połówki i ugaszenie ich w małej ilości wody i przetarcie przez sito. Wtedy wilgoć w dżemie będzie większa i wyparuje, będzie potrzebować trochę więcej czasu. Nie wpłynie to na smak i ilość delikatności.
• Do produkcji dżemów lepiej jest używać dużych pojemników o dużej powierzchni parowania - w nich masa śliwki spływa szybciej. Ważne jest, aby naczynia nie były aluminiowe. Aluminium w kontakcie z kwasami zawartymi w zlewie uwalnia szkodliwe substancje.
• Gotowy gorący dżem wlewa się do przygotowanych banków. Przygotowanie obejmuje mycie pojemnika sodą i jego późniejszą sterylizację. Banki zamknięte metalowymi pokrywkami, zapewniające szczelność. Muszą także gotować przed użyciem.

Warunki przechowywania dżemu śliwkowego zależą od receptury. Zazwyczaj zapasy są tego warte w temperaturze pokojowej.

Klasyczny przepis na powidła śliwkowe

Skład (1 l):

• śliwki - 1 kg;
• cukier - 0,8 kg;
• woda - 100 ml;
• wanilina (opcjonalnie) - na końcu noża.

Metoda przygotowania:

• Złóż śliwki, umyj je dobrze, usuwając gałązki. Osusz suchą serwetką.
• Pokrój owoce na pół i usuń kamienie.
• Napełnij odpływ wodą, włóż powolny ogień.
• Gotować przez 15-20 minut, aż śliwki zostaną zmiękczone.
• Przetrzyj śliwkę przez sito, wróć do miski lub patelni. Nie można go zmiażdżyć przez sito i zmiażdżyć go za pomocą miksera, po czym dżem okaże się trochę większy, ale będzie miał bardziej szorstką konsystencję.
• Wymieszać miąższ śliwki z cukrem.
• Wróć do pieca. Gotować na małym ogniu, aż do uzyskania pożądanej konsystencji. Gotowość dżemu można sprawdzić, kapiąc na spodek i kapiącą łyżką. Jeśli krawędzie kropli nie stadają się, dżem jest gotowy. W zależności od zawartości pektyny w śliwkach, gotowanie dżemu trwa zwykle 40 do 60 minut.
• Dodać wanilinę, wymieszać, usunąć z ognia po 5 minutach.
• Sterylizuj słoiki i ich pokrywki.
• Rozłóż gotowy dżem na słoikach, szczelnie je zamknij.

Gdy słoiki z dżemem ostygną, możesz przenieść je do spiżarni lub innego miejsca, w którym przechowujesz zapasy na zimę. Specjalne warunki przechowywania nie są wymagane.

Gruby dżem śliwkowy

Skład (na 1, 25 l):

• śliwki - 1, 5 kg;
• cukier - 1 kg;
• woda - 50 ml.

Metoda przygotowania:

• Złóż ponownie, umyj śliwki.
• Zagotuj wodę. Zanurz śliwki we wrzącej wodzie w porcjach (garści), blanszuj przez 2 minuty, schłódź i wyczyść.
• Wyciąg kości z obranych owoców.
• Włóż miazgę śliwkową do miski emaliowanej, dodaj do niej trochę wody.
• Załóż powolny ogień. Gotować, mieszając, aż śliwki się stopią, a masa śliwki będzie jednolita.
• Dodaj 0, 5 kg cukru. Gotować, mieszać i usuwać pianę, aż cukier całkowicie się rozpuści.
• Wlać pozostały cukier. Kontynuuj zacinanie, mieszając, aż będzie gęsta i całkowicie jednolita.
• Rozłóż deser na wysterylizowanych puszkach, zwiń je.

Dżem parzony przy użyciu tej technologii jest bardzo apetyczny. Ten przepis jest szczególnie odpowiedni dla żółtych śliwek. Deser można przechowywać w temperaturze pokojowej.

Prosty przepis na powidła śliwkowe (bez dodawania wody)

Skład (na 1, 25 l):

• śliwki - 1 kg;
• cukier - 1 kg.

Metoda przygotowania:

• Umyć, osuszyć i oczyścić śliwki.
• Za pomocą blendera lub maszynki do mielenia mięsa zmień masę śliwkową w puree.
• Wymieszaj przecier śliwkowy z cukrem. Przykryć gazą, aby chronić przed owadami, odstawić na pół godziny.
• Umieść pojemnik ze śliwkową masą na piecu. Gotuj na małym ogniu, mieszając i usuwając pianę, aż deser śliwkowy będzie miał konsystencję dżemu.
• Ułóż dżem na sterylnych słoikach, przekręć je metalowymi pokrywkami.

Pomimo łatwości przygotowania, powidła śliwkowe z przepisu są delikatne i grube, godne w temperaturze pokojowej.

Dżem śliwkowy z czekoladą

Skład (1 l):

• śliwki - 1 kg;
• czekolada - 100 g;
• cukier - 0,5 kg;
• woda - 100 ml;
• żelatyna - 10 g.

Metoda przygotowania:

• Oczyszczone śliwki ze skór i kości. Szlifować blenderem.
• Wymieszać z cukrem. Doprowadzić do wrzenia i gotować na średnim ogniu, mieszając i usuwając pianę przez 15 minut.
• Zmniejsz ciepło. Czekoladę rozbić na plasterki, umieścić w pojemniku ze śliwkową masą.
• Gotuj puree śliwkowe, aż czekolada całkowicie się w nim rozpuści.
• Rozpuścić żelatynę w czystej wodzie, wlać do pojemnika o wadze owoców.
• Gotuj przez 2-3 minuty, zdejmij z ognia.
• Nie czekając, aż dżem ostygnie, rozłóż go na wysterylizowanych słoikach, zwiń.

Po schłodzeniu do temperatury pokojowej dżem należy umieścić w lodówce lub w zimnej piwnicy - szybko pogorszy się w temperaturze pokojowej.

Wideo: dżem czekoladowo-śliwkowy, przepis na pyszną ucztę