Bakłażan jest specyficznym warzywem. Z jednej strony wytwarza smaczne i niezwykłe dania, takie jak produkty, które wyglądają jak grzyby. Z drugiej strony, jeśli to warzywo jest niewłaściwie przetwarzane, można zepsuć całe danie, ponieważ niektóre bakłażany smakują gorzko i tak bardzo, że stają się nieodpowiednie do jedzenia.
Aby tego uniknąć, należy wybrać odpowiedni bakłażan. Ważne jest, aby z góry zdecydować, do czego służą - do gotowania, smażenia lub konserwowania.
Najlepiej jeść młode owoce. Faktem jest, że u bakłażanów występuje solanina, która w postaci skoncentrowanej jest silną trucizną. Nawiasem mówiąc, z tego samego powodu bakłażany nie są spożywane na surowo. Ale to nie znaczy, że musisz je całkowicie porzucić.
U młodych bakłażanów praktycznie nie ma solaniny. Gromadzi się wraz z rozwojem tego warzywa, gdy nasiona zaczynają w nim dojrzewać. Dlatego owoce dorosłe lepiej nie stosować w żywności.
Ale co, jeśli jesień jest najbardziej płodnym okresem do zbierania bakłażanów i są już dorosłymi?
Jak wybrać odpowiednie bakłażany
Muszą być mocne, o gładkiej skórze, bez plam i oczywistych wad. Pomarszczone, miękkie jedzenie najlepiej nie używać.
Bakłażan nie powinien być duży. Duże są często przejrzałe, a zatem gorzkie z powodu solaniny.
Bakłażan dla dorosłych ma twardą skórę, która nie staje się miękka nawet po ugotowaniu. W takich przypadkach twarde nasiona, które psują całe danie.
Jak czyścić bakłażany
W przypadku różnych potraw z bakłażana obowiązują również własne zasady czyszczenia tego warzywa.
Ale w każdym razie bakłażany są najpierw myte, a następnie każdy płód jest odcinany ogonem z sepalem, a sam wierzchołek z przeciwnej strony.
Jeśli są one przeznaczone do gotowania kawioru lub duszenia, są odcinane od skóry. Odbywa się to za pomocą obieraczki lub ostrego noża, usuwając skórę wzdłuż warzyw.
Od młodych bakłażanów skóra nie może zostać odcięta, ponieważ jest jeszcze miękka i nie gorzka.
Nie usuwaj skóry z bakłażanów, nawet jeśli są one potrzebne do pieczenia w postaci łodzi lub kubków, ponieważ skóra pomaga utrzymać kształt.
Jeśli potrawa wymaga pieczonej miąższu bakłażana, skóry nie można również usunąć. W tym celu bakłażany są krojone na pół, pieczone, a następnie miąższ jest usuwany z nich łyżeczką.
Ale wszystko to dotyczy bakłażanów, które nie są gorzkie, to znaczy tych, w których nie ma solaniny. Przecież jeśli (w owocu jest solanina, to najpierw muszą być przygotowane przed użyciem jako pokarm).
Jak określić obecność solaniny w bakłażanach
Aby ustalić, czy w bakłażanie znajduje się solanina i czy będzie smakować gorzko, wystarczy odciąć jej niewielką część i odczekać kilka minut.
Bakłażany, w których nagromadziła się duża koncentracja solaniny, szybko ciemnieją w powietrzu, stając się prawie brązowe na przekroju. Młode bakłażany bez tej niebezpiecznej substancji pozostają w jasnym kolorze, chyba że mogą lekko żółte. Istnieją również odmiany prawie pozbawione tej substancji. Takie bakłażany również nie ściemniają się podczas cięcia.
Jak usunąć gorycz (solaninę) z bakłażanów
Bakłażan z gorzką miąższem najpierw kroi się w plastry, kostki, plastry lub coś innego.
Następnie wkłada się je do miski, przykrywa solą i pozostawia na pół godziny lub godzinę. W tym czasie dadzą dużo soku, w którym rozwinie się cała gorycz.
Następnie bakłażany są myte kilka razy w zimnej wodzie. Prawie wszystkie nasiona są wymywane wraz z wodą z plastrów. Muszę powiedzieć, że w dorosłym bakłażanie jest ich wiele.
Następnie kawałki rozłożyć na durszlaku lub na ręczniku papierowym. Możesz lekko ścisnąć. A potem gotuj według przepisu.
Jeśli jest mało nasion, a bakłażany są gorzkie, nalewane są tylko z niewielką ilością soli, przechowywane przez pół godziny, a następnie lekko ściskane i dalej gotowane.
Jeśli są nasiona w bakłażanach przeznaczonych do nadziewania, są one usuwane razem z częścią miazgi natychmiast po cięciu warzyw wzdłużnie w formie łodzi lub w kształcie beczki.
Aby usunąć gorycz z bakłażanów, niektóre gospodynie domowe są moczone w zimnej wodzie, dodając łyżkę soli do litra wody. Po pół godzinie bakłażany są odsączane z wody, lekko suszone i przygotowywane zgodnie z ich ulubionym przepisem. Aby łatwo usunąć skórę z bakłażana, a także goryczkę, są wstępnie blanszowane we wrzącej osolonej wodzie przez pięć minut. Następnie są usuwane, oblewane zimną wodą i obrane.
Aby usunąć skórki z pieczonych owoców, świeże przygotowane bakłażany rozprowadza się na blasze do pieczenia, wkłada do piekarnika i piecze przez 30-40 minut. Z takich półproduktów okazuje się bardzo smaczny kawior.
Jeśli bakłażany są gotowane ze skórką, na przykład nadziewane, kroimy je na pół, usuwamy miąższ, wkładamy do wrzącej osolonej wody i blanszujemy przez pięć minut. Następnie wrzuć durszlak, ostudzić i napełnić.
Bakłażany mogą być blanszowane i całe. W tym celu zanurza się je we wrzącej wodzie na pięć minut, a następnie umieszcza pod ciśnieniem. Po tym jak cała wilgoć z nich wypłynie, przystąp do dalszego przygotowania.
Ale nie ważne jak oczyszczone bakłażany, musisz pamiętać, że nie mogą być używane przez wszystkich.
Bakłażan ze względu na dużą ilość błonnika jest przeciwwskazany u osób z chorobą wrzodową żołądka. Ponadto ta uprawa warzyw może powodować alergie u osób podatnych na tę chorobę.
