Bakłażan Lecho na zimę

Zimowa dieta jest uboga w warzywa. Możesz kupić ziemniaki, marchew, cebulę, buraki i kapustę. A reszta warzyw nie może sobie pozwolić. Dlatego kochanka pod koniec lata zaczyna robić zapasy. Konserwowali pomidory i ogórki, marynowaną kapustę, marynowane grzyby. Jednym z ulubionych pustych miejsc na zimę jest lecho.

Kompozycja klasycznego lecho obejmuje paprykę, pomidory, czosnek lub cebulę. Jego smak jest lekko słodki ze względu na pieprz, pomidory nadają mu kwaśny smak, a czosnek dodaje lekkiego pikantnego pikantnego akcentu.

Oprócz tego lecho istnieje wiele innych jego odmian. Istnieje różnorodność tego dania z marchewką, jabłkami, cukinią, bakłażanem. Przystawka z bakłażanem jest ulubionym wśród wielu.

Szczegóły gotowania

• Zasada gotowania lecho z bakłażana nie różni się od tego, jak jest zrobiona z pieprzu i pomidora. Ale w tej przystawce dodaj więcej przypraw w postaci czosnku, cebuli, kopru, czarnego pieprzu, liścia laurowego.
• Praktycznie wszystkie przepisy mają ocet. Działa jako środek konserwujący, a także dodaje kwas lechowy, ponieważ bakłażan jest przaśnikiem, a przekąska nie ma tak wyrazistego smaku bez kwasu.
• Warzywa do oberżyny muszą być dojrzałe, bez oznak zepsucia i choroby. Pomidory powinny być mięsiste, bułgarska papryka - słodka i soczysta.
• Szczególną uwagę należy zwrócić na wybór bakłażanów. Powinny być młode, nie osiągając fizjologicznej dojrzałości: małe, o cienkiej skórze i prawie bez nasion.
• Faktem jest, że bakłażany zawierają solaninę M (melongen), która w dużych ilościach jest silną trucizną. U bakłażanów proporcja tej substancji wzrasta wraz z dojrzewaniem owoców. Możesz dowiedzieć się o obecności solaniny o specyficznym gorzkim smaku, a także o zmianie koloru miąższu w miejscu cięcia. Jeśli miąższ bakłażana w kawałku po kilku minutach pozostanie lekki, wówczas solanina w takim warzywu jest nieobecna i owoce można bezpiecznie wykorzystać do wytworzenia lecho i innych potraw.
• Bakłażany, które pociemniały po pokrojeniu, powinny być pokryte solą i pozostawione na jakiś czas pod jarzmem. Po kilku minutach bakłażany dadzą sok, a wraz ze słoną cieczą gorycz zniknie. Ale w tym przypadku mniej soli jest wprowadzane do lecho.
• Banki i czapki dla lecho muszą być sterylizowane. Jeśli wszystkie warzywa i przyprawy są dobrze ugotowane, układa się je w puszki i natychmiast zakorkowuje, a następnie ostrożnie zawija w koc. Jako takie mogą zatrzymywać ciepło do 24 godzin. W tym czasie pasteryzacja produktu odbywa się wewnątrz puszek.

Cytryna z bakłażana z mieloną papryką na zimę

Składniki:

• bakłażany - 1 kg;
• czerwone pomidory - 0, 5 kg;
• Bułgarska papryka słodka - 0,5 kg;
• czosnek - 5 goździków;
• cebulki cebulowe - 2 szt .;
• mielona papryka - 1 łyżeczka;
• sól - 1 łyżeczka;
• cukier - 2 łyżki. l.;
• olej roślinny - 60 ml;
• ocet 5 procent - 2 łyżki. l

Metoda gotowania

• Przygotuj wcześniej sterylne słoiki z pokrywkami. W czasie nalewania lecho muszą być całkowicie suche, w przeciwnym razie kropelki wody mogą prowokować produkty kwaśne.
• Umyj dojrzałe pomidory, pokrój łodygę. Mielimy pomidory w blenderze lub w maszynce do mięsa.
• Pieprz umyć, przeciąć na pół, oczyścić z nasion. Wytnij wzdłuż plasterków lub dużych kawałków.
• Umyć bakłażany, pokroić łodygę. Pokroić w kostkę lub pociąć wzdłuż na dwie połówki i pokroić w szerokie plastry.
• Cebula oczyścić łuski, pokroić w półpierścienie. Posiekaj czosnek nożem lub przejdź przez prasę do gotowania.
• Wlej olej do grubego garnka lub kotła, podgrzej go. Włóż cebulę i podawaj aż stanie się miękka. Wlać koncentrat pomidorowy. Wymieszaj i zagotuj.
• Umieść pieprz, sól, paprykę i cukier. Gdy masa znów się zagotuje, dodaj posiekane bakłażany i czosnek. Przy umiarkowanym zagotowaniu gotować lecho przez około pół godziny. 5 minut przed końcem gotowania wlać ocet. Wymieszać.
• Rozłóż gotową lecho w słoikach. Natychmiast uszczelnić jałowymi nakrętkami. Odwróć puszki do góry dnem, zawiń koc. Pozostaw na dzień do ostygnięcia.

Sałata z bakłażana z marchewką na zimę

Składniki:

• pomidory - 1 kg;
• bakłażany - 2 kg;
• Bułgarska papryka czerwona - 0, 5 kg;
• słodkie marchewki - 0, 5 kg;
• cebulki cebulowe - 4 szt .;
• czosnek - 1 głowa;
• olej roślinny - 200 g;
• sól - 2 łyżki. l.;
• cukier - 4 łyżki. l.;
• ocet 9 procent - 50 ml.

Metoda gotowania

• Wybierz dojrzałe pomidory. Umyć się Pokrój na kilka kawałków, pokrój łodygę. Pokrój pomidory w blenderze lub mielone.
• Umyć bakłażany, odciąć ogon i przeciwną końcówkę. Pokroić w duże kostki lub kostki. Jeśli bakłażany są pociemniałe po krojeniu, posyp je solą i pozostaw pod jarzmem na pół godziny. Następnie odcedź płyn i lekko wyciśnij bakłażany.
• Pieprz umyć, przeciąć na pół, usunąć nasiona. Pokroić w szerokie paski.
• Skórka czosnku, umyj, posiekaj.
• Marchew obrać, umyć, zetrzeć lub pokroić w paski.
• Umyć słoiki, wysterylizować na parze lub ogrzać w piekarniku (umieścić w zimnym piekarniku!). Gotuj pokrywki przez 5 minut.
• Wlać przecier pomidorowy do szerokiego rondla i nałożyć umiarkowane ciepło. Gdy masa się zagotuje, włóż wszystkie warzywa, sól i cukier, wlej olej. Wymieszaj delikatnie. Gotuj na umiarkowanym ogniu przez 40 minut. 5 minut przed końcem gotowania dodaj ocet.
• W gorącej formie połóż lecho w słoikach. Natychmiast uszczelnij hermetycznie. Załóż płaską, ciepłą powierzchnię do góry nogami. Owiń koc. Pozostaw do ostygnięcia.

Cytryna z bakłażana na zimę w wolnej kuchence

Składniki:

• czerwone pomidory - 0,5 kg;
• bakłażany - 1 szt .;
• Bułgarska papryka czerwona - 3 szt .;
• marchewki - 2 szt .;
• cebulki cebulowe - 2 szt .;
• ostra papryka - 1 mały strąk;
• czosnek - 3 ząbki;
• olej roślinny - 50 g;
• sól - 0,5 łyżeczki;
• cukier - 1 łyżka. l.;
• liść laurowy - 2 szt .;
• ocet 9 procent - 35 ml.

Metoda gotowania

• Przygotuj sterylne słoiki z wyprzedzeniem, traktując je w sposób dogodny dla Ciebie. Zagotuj pokrywki.
• Pomyj pomidory, usuń szypułkę. Umyj ostrą paprykę, usuń nasiona. Grind pomidory i ostrą paprykę w maszynce do mięsa.
• Marchew obrać, umyć. Pokroić w kostkę 1? 1 cm.
• Umyć bakłażany, pokroić końcówki. Pokroić w duże kostki, kostki lub szerokie plastry.
• Pieprz umyć, usunąć nasiona. Pokroić w szerokie paski lub kwadraty.
• Cebula oczyścić, umyć, pokroić w półpierścienie. Skórka czosnku, spłukać wodą, posiekać.
• Wlej olej do miski multicookera, rozgrzej go w trybie „Smażenia” lub „Pieczenia”. Włóż cebulę, marchew, słodką paprykę i bakłażany. Mieszaj i smaż przez 10 minut przy otwartej pokrywie.
• Napełnij warzywa pastą pomidorową, włóż czosnek, sól, cukier, liść laurowy, ocet. Wymieszać. Zamknij pokrywę multicooker. Zainstaluj program „Stewing” lub „Soup”. Gotuj przez 1 godzinę.
• Hot lecho leżał w słoikach i natychmiast hermetycznie zamykał. Odwróć spodnie, zawiń koc. Pozostaw do ostygnięcia.

do gospodyni w notatce

Bardzo często to puszkowane jedzenie z bakłażanami staje się sprawcą zatrucia z powodu rozwoju w nich patyczków botulinowych. Dlatego konieczne jest dokładne umycie nie tylko warzyw, ale także całego zapasu. Ułóż konserwy w sterylnych słoikach, zamknij je sterylnymi nakrętkami.

Przechowuj lecho w suchym, ciemnym i chłodnym miejscu.

Przed otwarciem słoika sprawdź, czy pokrywa nie jest spuchnięta. Jeśli jest bomba, nie można spożywać takich konserw.