Większość rodzajów ciasta cukierniczego wytwarza się przy użyciu proszku do pieczenia. Jego zadaniem jest, aby produkty były lekkie, puszyste, kruche. A biszkopt, ciastka i ciasteczka bez użycia tego składnika wyjdą gęste, bez smaku i nieapetyczne. Nasze babcie, aby poluzować ciasto, dodały do niego sodę, uprzednio gasząc ją octem. Ta metoda jest prosta i ekonomiczna, ale ma wadę: gdy soda jest hartowana, bardzo trudno jest obliczyć optymalną ilość octu, czasami nie spada ona na wszystkie ziarna, w rezultacie ciasta i ciastka nabierają smaku sody, co może negować przyjemność jedzenia deseru. Współczesne gospodynie domowe wolą kupować w sklepie worki z proszkiem do pieczenia, które mogą rozluźnić ciasto, nie nadając wypieku obcego smaku. Takie proszki są niedrogie, ale często zdarzają się sytuacje, w których nie są one dostępne w momencie, gdy gospodyni poczęła piec ciasto lub ciasteczko. Następnie przed kucharzem pojawia się dylemat: zrezygnować z pomysłu lub zrobić proszek do pieczenia w domu. Wskazane jest, aby przejść w drugą stronę, ponieważ proces przygotowywania proszku do pieczenia jest prosty, aw prawie każdej kuchni są składniki, które mogą być do tego potrzebne.
Funkcje gotowania
Nowoczesny proszek do pieczenia ciasta może mieć inny skład. Czasem głównym składnikiem jest węglan amonu, który pod wpływem temperatury powyżej 60 stopni rozkłada się wraz z tworzeniem się dwutlenku węgla, który rozluźnia ciasto. Jednak soda jest częściej stosowana jako źródło dwutlenku węgla. Uwalnia niezbędną substancję, oddziałując z kwasami. Najczęściej producenci proszków do pieczenia mieszają go z kwasem cytrynowym, zazwyczaj uzupełniając kompozycję mąką lub skrobią, które mają na celu zminimalizowanie kontaktu składników aktywnych ze sobą. Na ich podstawie proszek do pieczenia jest przygotowywany w domowej kuchni. Aby uzyskać oczekiwany wynik, musisz znać kilka ważnych punktów.
- Aby proszek do pieczenia w cieście nie był zbyt mały lub, przeciwnie, dużo, musisz znać prawidłowe proporcje. Na torbie z proszkiem do pieczenia prawie zawsze wskazywana jest ilość mąki, do której jest przeznaczona. Przy stosowaniu domowego proszku do pieczenia jego zużycie należy obliczyć niezależnie. Zwykle 1 kg mąki wymaga tyle proszku do pieczenia, ile zawiera 1-1, 5 łyżeczek sody. Są oparte na łyżkach 5 ml. W jednej takiej łyżce umieszcza się 12 g sody.
- Proszek do pieczenia jest często przygotowywany jednorazowo, ponieważ jeśli jest przechowywany przez długi czas, może wystąpić reakcja między składnikami aktywnymi, a następnie nie będą w stanie poradzić sobie z powierzonym im zadaniem, raz w cieście. Następnie musisz poradzić sobie z bardzo małą liczbą produktów. Jeśli weźmiesz 1 g więcej lub mniej składnika, wynik może okazać się zupełnie inny od tego, na co liczy kucharz. Bezpieczniej jest mierzyć żywność w skali kulinarnej lub aptecznej, ale nie jest to przydatne urządzenie w każdym gospodarstwie domowym. Następnie gospodyni musi znać stosunek masy i objętości wskazany w produktach receptury. 5 ml łyżeczka zawiera 4 g krystalicznego kwasu cytrynowego (lub 8 g w postaci drobnego proszku). Również w tej łyżce trafi 6 gramów skrobi i 10 gramów mąki. Soda pasuje do niego, jak już wspomniano, 12.
- Podczas przygotowywania domowego proszku do pieczenia można używać wyłącznie całkowicie suchych naczyń. Jeśli nawet kropla wilgoci dostanie się na nią, nastąpi reakcja, a praca gospodyni pójdzie na marne.
- Przy kilkukrotnym przygotowywaniu proszku do pieczenia zaleca się dodanie do kompozycji mąki lub skrobi, co zapobiegnie reakcji sody i kwasu cytrynowego z wyprzedzeniem.
- Kwas cytrynowy można zastąpić innymi kwasowymi składnikami, na przykład drobno zmielonymi kwasowymi jagodami, ale będą one potrzebować znacznie więcej. Czasami używa się również kamienia nazębnego, ale ten składnik nie jest dostępny w każdej kuchni.
Konieczne jest przechowywanie domowego proszku do pieczenia w suchym i szczelnie zamkniętym słoiku, aby zapobiec przedostawaniu się wilgoci. Czasami wkładają cukier do słoika, aby wchłonął wilgoć i pozostawi resztę składników suchą.
Prosty przepis na proszek do pieczenia
Skład:
- soda - 12 g;
- kwas cytrynowy - 4-6 g.
Metoda przygotowania:
- Odmierz odpowiednią ilość składników.
- Jeśli w kryształach znajduje się kwas cytrynowy, zmiel go na proszek za pomocą młynka.
- Soda zmieszana z kwasem cytrynowym. Aby uzyskać najbardziej jednolite mieszanie, zaleca się przelanie ich do małego słoika lub fiolki, szczelne zamknięcie pojemnika i energiczne potrząsanie nim.
Z liczby produktów określonych w przepisie, dokładnie 1 proszek do pieczenia będzie potrzebny do przygotowania 1 kg mąki do pieczenia. Jeśli pieczenie jest przygotowywane z dodatkiem produktów mlecznych, kwas cytrynowy zużywa tylko 4 g. Jeśli w cieście nie ma takich produktów, wskazane jest, aby wziąć ich więcej (5-6 g), w przeciwnym razie może pozostać aromat sody.
Proszek do pieczenia ciasta ze skrobią
Skład:
- skrobia ziemniaczana - 36 g;
- soda - 30 g;
- kwas cytrynowy - 12 g.
Metoda przygotowania:
- Po zmierzeniu odpowiedniej ilości każdego produktu wymieszaj je ze sobą.
- Przesiać mieszaninę przez cienkie sito 2-3 razy. Ta manipulacja pozwoli uzyskać równomierny rozkład wszystkich komponentów.
- Wlej proszek do pieczenia do suchego słoika, szczelnie zamknij.
Do pieczenia 1 kg mąki należy wziąć 30-40 g otrzymanego proszku do pieczenia. Jedna łyżeczka zawiera około 8 g tego produktu. Oznacza to, że za 1 kg mąki potrzebne będą 4-5 łyżeczek przygotowanej mieszanki.
Proszek do pieczenia ciasta na mąkę
Skład:
- mąka pszenna - 61 g;
- soda - 24 g;
- kwas cytrynowy - 15 g.
Metoda przygotowania:
- Przesiać mąkę. Zmiel kwas cytrynowy w młynku do kawy.
- Wymieszaj wszystkie składniki, przesiewaj je kilka razy.
- Umieść mieszaninę w czystym, suchym słoiku, szczelnie zamknij i przechowuj.
Na 1 kg mąki trzeba pobrać połowę otrzymanego proszku do pieczenia. Są to 50 g lub 4, 5 łyżeczek.
Gotowanie proszku do pieczenia własnymi rękami nie będzie trudnym zadaniem, nawet dla niedoświadczonego szefa kuchni. Drogie lub rzadkie produkty nie będą wymagane. Jeśli dokładnie zmierzysz liczbę komponentów i dokładnie je wymieszasz, wynik cię nie zawiedzie.
