Wołowina: korzyści i szkody dla ciała

Wołowina: korzyści i szkody dla ciała

Wołowina to mięso produkowane w wyniku uboju krów, byków i innego bydła. W węższym znaczeniu wołowina nazywana jest mięśniami poprzecznie prążkowanymi i sąsiadującą tkanką łączną i tłuszczową zwierząt, które osiągnęły wiek ośmiu miesięcy. Delikatne mięso młodszego bydła nazywa się cielęciną.

Wołowina przybywająca na sprzedaż dzieli się na kategorie i odmiany. Podstawą przypisania mięsa do kategorii I lub II jest stopień otłuszczenia tuszy (czyli poziom odkładania się tłuszczu i rozwój tkanki mięśniowej). Podział na odmiany odbywa się z uwzględnieniem części ciała zwierzęcia, z którego mięso zostało pocięte. Tak więc wołowina pierwszej klasy nazywa się mostkiem, zadem, zadem, grzbietem, polędwicą i zadem. Mięso drugiej klasy rozpoznaje bok, ramię i część łopatki. Do wołowiny 3 gatunek to cholewka, kostki i szyja (krój).

Mięso krów, byków i cieląt jest spożywane w duszonym, smażonym, wędzonym i gotowanym mięsie. Na jego podstawie gotowane mięso mielone, zupy i galaretki. Starsza wołowina jest używana do wyrobu kiełbas, parówek i kiełbas.

Wartość odżywcza wołowiny i witamin w jej składzie

Wartość odżywcza wołowiny jest różna w zależności od kategorii i odmiany. Średnie dane dotyczące zawartości kluczowych składników odżywczych w serach mięsnych, krów i cieląt przedstawiono w tabeli 1.

Tabela 1

Wołowina: korzyści i szkody dla ciała

Witaminy w składzie wołowiny (na 100 g porcji):

  • 8, 874 μg folianów (B9);
  • 0,554 mg kwasu pantotenowego (B5);
  • 0,288 mg ekwiwalentu tokoferolu (E);
  • 0, 176 mg ryboflawiny (B2);
  • 2,766 mcg kobalaminy (B12);
  • 8, 791 mg równoważnika niacyny (PP);
  • 0,384 mg pirydoksyny (B6);
  • 3, 248 ug biotyny (H);
  • 0,069 mg tiaminy (B1).

Wartość energetyczna wołowiny

Zawartość kalorii w wołowinie zależy od jej kategorii, od której części tuszy mięso zostało pocięte, a od sposobu, w jaki zostało ugotowane.

Tabela 2

Wołowina: korzyści i szkody dla ciała

Zawartość kalorii w daniach wołowych (na 100 g porcji):

  • pieczona wołowina - 379 012 kcal;
  • gotowana wołowina - 206, 484 kcal;
  • gulasz wołowy - 229, 114 kcal;
  • pieczona wołowina - 126, 767 kcal;
  • kiełbasy i kiełbaski wołowe - 227 587 kcal;
  • galaretka wołowa - 97 844 kcal;
  • Azu - 102, 441 kcal;
  • wędzony boczek - 599, 614 kcal;
  • stroganoff wołowy - 192, 457 kcal;
  • antrykot - 219 614 kcal;
  • kotlety - 244, 351 kcal;
  • kotlet wołowy - 143, 112 kcal;
  • stek - 217, 894 kcal;
  • bulion - 3 989 kcal.

Przydatne elementy w składzie wołowiny

Makroelementy w wołowinie (na 100 g):

  • 58, 799 mg chloru;
  • 324, 414 mg potasu;
  • 21, 156 mg magnezu;
  • 8,766 mg wapnia;
  • 229, 881 mg siarki;
  • 64, 331 mg sodu;
  • 187, 647 mg fosforu.

Pierwiastki śladowe w składzie wołowiny (100 g):

  • 7, 112 μg jodu;
  • 62, 254 μg fluoru;
  • 181, 118 μg miedzi;
  • 8, 527 μg niklu;
  • 2, 658 mg żelaza;
  • 6, 981 mikrogramów kobaltu;
  • 8, 193 mcg chromu;
  • 11, 613 ug molibdenu;
  • 76, 131 μg cyny;
  • 3, 237 mg cynku;
  • 0, 033 mg manganu.

Przydatne właściwości wołowiny

  • Wołowina jest odżywczym, odżywczym i niskokalorycznym produktem, który można bezpiecznie umieścić w menu osoby odchudzającej się.
  • Witaminy z grupy B, które są bogate w mięso bydła, przyczyniają się do aktywacji procesów metabolicznych w organizmie.
  • Wołowina zawiera znaczne ilości łatwo przyswajalnego białka zwierzęcego. Sportowcy i osoby doświadczające zwiększonego wysiłku fizycznego mogą używać go jako dodatkowego źródła białka.
  • Witaminy, przydatne makro- i mikroelementy zawarte w mięsie bydła, mają korzystny wpływ na układ nerwowy. Regularne włączanie do menu potraw opartych na nim zmniejsza ryzyko rozwoju zaburzeń snu (bezsenność, trudności z zasypianiem itp.), Depresji i nerwicy, pomaga zmniejszyć negatywne skutki stresu na organizm.
  • Wołowina zawiera związki, które przyspieszają wydalanie nadmiaru cholesterolu. Przy umiarkowanym spożyciu żywności na jej podstawie zmniejsza się ryzyko miażdżycy.
  • Substancje obecne w wołowinie wzmacniają ściany naczyń krwionośnych, zapobiegając rozwojowi zaburzeń serca.
  • Wołowina zawiera związki, które mogą normalizować poziom kwasowości soku żołądkowego i pozytywnie wpływać na funkcjonowanie układu pokarmowego.
  • Korzystne pierwiastki i witaminy zawarte w mięsie bydła wzmacniają układ odpornościowy i pomagają organizmowi oprzeć się chorobom zakaźnym. Dietetycy zalecają uwzględnienie go w diecie osób wychodzących z długotrwałych chorób, interwencji chirurgicznych, urazów.
  • Witamina E i inne związki zawarte w wołowinie spowalniają procesy prowadzące do starzenia się organizmu.
  • Mięso krów i byków jest źródłem żelaza i innych substancji, które mają korzystny wpływ na pracę układu krwiotwórczego. Dietetycy zalecają, aby osoby z niedokrwistością, dwa lub trzy razy w tygodniu, włączały do ​​swojej diety posiłki wielkopostne na tej podstawie.
  • Wołowina jest bogata w substancje, które mają pozytywny wpływ na stan skóry, zębów, włosów i paznokci.

Przeciwwskazania i szkodliwe właściwości wołowiny

  • Według dietetyków dzienne spożycie wołowiny nie powinno przekraczać:
    • 157 g - dla kobiet w wieku 19-30,
    • 142 g - dla kobiet w wieku 31-50 lat
    • 185 g - dla mężczyzn w wieku 19–30 lat
    • 171 g - dla mężczyzn 31-50 lat.

    Eksperci nie zalecają jednak spożywania ponad 550 g tego mięsa w ciągu tygodnia. Przekroczenie tych norm może pociągać za sobą negatywne konsekwencje dla ciała. W szczególności nadużywanie wołowiny może być jednym z czynników przyczyniających się do rozwoju miażdżycy, dny moczanowej, kamicy moczowej, osteochondrozy i zatrucia.

  • Mieszanki paszowe, które karmią gobies i krowy w nowoczesnych gospodarstwach hodowlanych zawierają dużą ilość preparatów hormonalnych, pestycydów i innych szkodliwych związków. Trucizny gromadzą się w mięsie i wchodzą do ludzkiego ciała wraz z potrawami przygotowanymi na jego bazie.
  • Dieta wysokobiałkowa obejmująca częste spożywanie wołowiny może niekorzystnie wpływać na działanie przewodu pokarmowego i przyczyniać się do wzrostu stresu nerkowego.
  • Według dietetyków częste spożywanie wołowiny i potraw opartych na niej zwiększa ryzyko powstawania guzów nowotworowych w tkankach jelita grubego i innych patologii onkologicznych.

Jak wybrać i przechowywać wołowinę?

Przed pójściem do sklepu lub na rynek wołowiny musisz zdecydować, jakie naczynia mają być. Doświadczeni szefowie kuchni polecają w ten sposób mięso bydlęce:

  • do gotowania zup i bulionów wołowych zaleca się stosowanie zadu lub zada z kością, łopatką, ramieniem, przodem mostka lub zadem;
  • najlepsza pieczeń uzyskiwana jest z polędwicy, polędwicy, zadu i zadu;
  • przy gotowaniu kotletów, kotletów, mięsa mielonego, klopsików i nadzień mięsnych, użyj golonki, barku, zadu, boku i mięsa z podudzia;
  • do gaszenia zaleca się zakup mostka i zadu;
  • najsmaczniejsze galaretki uzyskiwane są z trzonu, trzonu i ogona.

Przy wyborze wołowiny należy zwrócić uwagę na następujące punkty:

  • świeże mięso młodego byka lub krowy ma jasny czerwony kolor bez wtrąceń i plam (ciemniejsze odcienie wskazują, że mięso pochodzi z tuszy starego zwierzęcia);
  • warstwa tłuszczu powinna mieć gęstą (czasami kruszącą się) strukturę i biały kolor;
  • powierzchnia świeżego mięsa powinna być jędrna i sucha;
  • mięso wysokiej jakości nie powinno pachnieć;
  • W opakowaniu z mrożoną wołowiną nie powinno być śniegu i dużej liczby kryształków lodu (powstają one, gdy zasady przechowywania mięsa są naruszane lub ponownie zamrażane).

Świeża wołowina może być przechowywana w lodówce do 3 dni. W zamrażarce mięso zachowuje swoje właściwości użytkowe i smakowe znacznie dłużej - do 10 miesięcy.

Komentarze (0)
Szukaj