Barszcz moskiewski

Barszcz odnosi się do potraw kuchni ukraińskiej, ale jest popularny wśród wielu innych narodów. Przepisy na tę kapuśniak i buraki są różne. Najbardziej niezwykłą opcją jest barszcz moskiewski. Jest przygotowana z kilku rodzajów mięsa i kiełbas, dzięki czemu trochę przypomina mięso. Jednak smak i kolor jest charakterystyczny dla tradycyjnego barszczu. Nazwa zupy wynikała z faktu, że w jego przepisie często znajdowały się kiełbaski, które trudno było dostać poza stolicę. Dziś ten produkt jest dostępny dla mieszkańców każdego regionu, a każda gospodyni może ugotować barszcz moskiewski w swojej kuchni.

Funkcje gotowania

Przepis na barszcz moskiewski zawiera znaczną liczbę składników, więc na pierwszy rzut oka może się wydawać skomplikowany. W rzeczywistości nawet niedoświadczony kucharz opanuje ten proces. Najważniejsze - nie naruszaj technologii gotowania tego niezwykłego pierwszego kursu.

• Podczas gotowania ważne jest, aby barszcz moskiewski był bogaty w czerwony kolor, typowy dla tej kategorii zup. Aby to zrobić, użyj pasty pomidorowej (lub świeżych pomidorów) i buraków. Jeśli odbarwi się, danie nabędzie nieapetyczny bordowy odcień. Aby zapobiec zagotowaniu barwy, buraki są dodawane do gotowej zupy i nie więcej niż 10 minut przed wyjęciem patelni barszczowej z pieca. Zachowanie bogatej barwy warzyw przyczynia się do jej przetwarzania za pomocą soku z cytryny lub octu.
• Podczas gotowania barszczu ważne jest przestrzeganie prawidłowej kolejności zamawiania produktów. Umieść ziemniaki we wrzącym bulionie, 5 minut po złożeniu świeżej kapusty, gotowane mięso i kiełbasy dodaje się po tym, pieczone warzywa zanurza się w zupie, a do zupy dodaje się warzywa. Po ułożeniu ostatniego składnika zupę gotuje się przez kilka minut, w przeciwnym razie szybko się pogorszy.
• Barszcz nie będzie apetyczny, jeśli rosół dla niego gotuje źle. Pamiętaj, aby usunąć piankę, która pojawia się na powierzchni podczas gotowania mięsa, nie pozwól, aby bulion mocno się zagotował, a następnie wyjdzie przezroczysty.
• Na estetykę potrawy ma również wpływ dokładność krojenia warzyw i innych składników. Zmiel je tak, jak wskazano w przepisie, nie czyń kawałków zbyt dużymi, bezkształtnymi.
• Smak barszczu moskiewskiego silnie zależy od jakości mięsa i kiełbas. Oszczędność przy wyborze tych produktów nie jest tego warta.
• Jeśli barszcz może zaparzyć przez dzień, będzie smakował lepiej. Jeśli chcesz spróbować tego samego dnia, trzymaj go pod pokrywą po gotowaniu przez co najmniej 20-30 minut.

Barszcz moskiewski podawany do stołu jest prawie taki sam jak tradycyjny: z zielenią i śmietaną. Pierogi należy zastąpić grzankami z czosnkiem lub bez.

Barszcz moskiewski z szynką i kiełbaskami

Skład:

• wołowina z kością - 0,5 kg;
• szynka - 100 g;
• kiełbaski - 100 g;
• buraki - 100 g;
• marchew - 100 g;
• cebula - 100 g;
• kapusta biała - 100 g;
• masło - 40 g;
• pasta pomidorowa - 40 ml;
• cukier jest szczyptą;
• ocet jabłkowy (6%) - 5 ml;
• woda - 2,5 l;
• sól, przyprawy - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Umyć wołowinę, przykryć wodą, nałożyć na średnie ciepło.
• Umyj kapustę, usuń górne liście. Pokrój warzywa drobno na słomkę.
• Skrobać marchewki, prać, suszyć. Zgarnij słomki lub posiekaj tarką do koreańskich sałatek.
• Obrać buraki, pokroić w krótkie paski.
• Usuń łuski z żarówki. Pokrój cebulę w cienkie ćwiartki pierścieni.
• Gdy woda w naczyniu do gotowania wrze, usuń pianę. Zmniejsz ciepło, przykryj pokrywę, pozostawiając lukę. Gotować 1-1,5 godziny, aż mięso będzie łatwo z tyłu kości. 10-20 minut do ugotowania, dodać solony bulion do smaku, dodać pieprz, liść laurowy i inne przyprawy.
• Wyjąć przygotowane mięso z patelni, ostudzić je, pokroić w kostki o wielkości około 1 cm.
• Szynki pokroić w paski, kiełbaski - w plastry.
• Odcedź bulion, połóż go na kuchence. Kiedy się zagotuje, włóż do niej kapustę.
• Rozpuść masło na patelni, włóż do niego cebulę i marchewkę. Smażyć je na złoty kolor, zmniejszyć ciepło.
• Umieść buraki na patelni, smaż je z innymi warzywami przez 5 minut.
• Wlać ocet, posypać cukrem, wymieszać. Po 2-3 minutach dodaj koncentrat pomidorowy i gotuj warzywa przez 5 minut.
• 15 minut po ułożeniu kapusty umieść mięso, szynkę i kiełbaski w barszczu. Po 5 minutach wprowadź narybek warzywny.
• Gotuj zupę przez kolejne 5-10 minut, zdejmij z ognia.
• Zostaw rondel na kuchence pod pokrywką przez kolejne pół godziny.

Przepis na barszcz różni się nie tylko obecnością w nim kiełbas i szynki, ale także brakiem ziemniaków, co dodatkowo zwiększa podobieństwo tego dania do mieszanki.

Zupa moskiewska z wędzonym mięsem

Skład:

• gotowana wołowina - 120 g;
• szynka wędzona - 80 g;
• kiełbasy - 150 g;
• boczek - 100 g;
• kapusta biała - 0, 25 kg;
• marchew - 150 g;
• korzeń selera - 100 g;
• cebula - 150 g;
• bulion - 2 l;
• sok z cytryny - 20 ml;
• masło - 50 g;
• pasta pomidorowa - 40 ml;
• buraki - 0, 2 kg;
• cukier - 5 g;
• sól, przyprawy - do smaku;
• śmietana, warzywa - do podania.

Metoda przygotowania:

• Wołowina pokrojona w drobną kostkę, boczek i wędzoną szynkę - paski, kiełbaski - w kółko.
• Oczyść kapustę z górnych liści, umyj, posiekaj.
• Obrane marchewki i buraki obrane w cienkie paski.
• Obierz korzeń selera, pokroić w drobną kostkę.
• Drobno posiekaj cebulę.
• Na jednej patelni usmażyć tłuszcz, z drugiej stopić masło.
• Podsmaż cebulę i korzeń selera na maśle przez 5 minut. Dodaj do nich koncentrat pomidorowy, przepuszczaj, aż zmieni kolor na pomarańczowy.
• Gdy tłuszcz w drugiej patelni zostanie stopiony, włóż do niego marchewki i buraki, smaż je przez 5 minut.
• Dodać cukier i sok z cytryny, dalej smażyć w tej samej ilości.
• Wlać bulion do zupy z marchewką i burakiem. Dusić warzywa do miękkości.
• Zagotuj rosół. Włóż do niej kapustę. Gotować 15 minut.
• Dodaj produkty mięsne.
• Gdy zupa znów się zagotuje, włóż do niej pieczeń z korzeniami.
• Po następnym zagotowaniu zupy dodaj do niej marchewki i buraki.
• Gotować przez 10 minut, następnie wyłączyć palnik i pozostawić zupę pod pokrywką na 20 minut.
• Wlać na talerze, doprawić kwaśną śmietaną, posypać posiekaną zielenią i podawać do stołu.

Aromat wędzonego mięsa nadaje tej zupie wyjątkowe nuty. Możesz ugotować go z kapusty kiszonej. W tym przypadku jest on układany jako pierwszy, a pozostałe składniki można dodać w ciągu 5 minut po tym.

Barszcz moskiewski w wolnej kuchence

Skład:

• świeża kapusta - 150 g;
• kapusta kiszona - 50 g;
• marynata z kapusty - 20 ml;
• buraki - 150 g;
• marchew - 150 g;
• cebula - 100 g;
• papryka słodka - 150 g;
• pasta pomidorowa - 40 ml;
• olej roślinny - 40 ml;
• czosnek - 2 ząbki;
• gotowany kurczak - 100 g;
• kiełbaski - 100 g;
• woda - 1 l.

Metoda przygotowania:

• Przygotuj warzywa. Cebulę i pieprz pokroić w ćwiartki pierścieni, marchewki i buraki w paski, posiekać kapustę, pokroić czosnek na małe kawałki.
• Wlać olej do miski multicooker, włożyć cebulę i marchewkę. Włącz urządzenie, wybierając program „Pieczenie” lub „Smażenie”.
• Dodać buraki i kapustę w 5 minut.
• Po kolejnych 5 minutach dodać solankę, czosnek i pastę pomidorową, gulasz, używając tego samego programu, aż buraki będą miękkie.
• Wyjmij warzywa z multicookera, włóż do niego świeżą kapustę i pieprz. Wlać wodę. Uruchom program „Zupa”. Ustaw timer na 40 minut.
• Pokrój filet z kurczaka na kostki, kiełbaski - w kółko, włóż je do miski na wielokomórkę 20 minut przed zakończeniem programu.
• 5 minut po ułożeniu mięsa, połóż resztę składników.
• Gdy zupa jest gotowa, pozostaw ją do zaparzenia na 20 minut w trybie ogrzewania.

Brak inteligentnego urządzenia w domu nie będzie problemem dla inteligentnej gospodyni domowej: zgodnie z tą zasadą barszcz można gotować w rondlu.

Barszcz moskiewski różni się od tradycyjnego włączenia kiełbas w skład i wykluczenia z niego ziemniaków. Ma niepowtarzalny smak, ale z charakterystycznymi nutami klasycznego barszczu, apetycznego czerwonego koloru. Nawet niedoświadczony kucharz może sobie z tym poradzić.