Jak grillować kebab na grillu

Powiedz mi, kto nie lubi kebabów? Jesteśmy pewni, że wśród naszych czytelników czasopism internetowych nie ma takich czytelników, z wyjątkiem tych, którzy uważają się za wegetarian. Jednak na podstawie własnego doświadczenia mogę powiedzieć, że grilla nie zawsze uzyskuje się w taki sposób, że ślina zaczyna płynąć tylko w jednej formie. O co chodzi? Okazuje się, że smaczne marynowanie mięsa na kebab jest tylko połową bitwy, bardzo ważne jest też jego właściwe upieczenie (ta koncepcja powinna być właściwie stosowana w odniesieniu do gotowania kebabów). Chciałbym poświęcić dzisiejszą rozmowę na temat grillowania kebabów na grillu.

Co jest potrzebne, aby kebab był smaczny? Doskonała przyjazna firma, marynowane mięso, grill, szaszłyki i materiał na ogień.

Po pierwsze, mamy pyszne mięso marynowane. Nie było również trudno znaleźć szpikulce (w najgorszym przypadku zawsze możemy użyć gałązek o tej samej grubości, około 50 centymetrów długości, obranych i spiczastych na jednym końcu). Obudowa jest pozostawiona na małe - na kocioł i materiał na ogień.

Brazier

Odpowiedni grill to jeden z głównych składników smacznego kebabu. Ale co to jest idealny kocioł?

Kociołek może być wykonany z żelaza, podczas gdy pożądane jest, aby jego ściany nie były cieńsze niż 5 mm, w przeciwnym razie będzie się szybko ochładzać, a ciepło będzie niewystarczające do pieczenia mięsa.

Uważa się, że boki piecyka nie powinny być wysokie, ponieważ idealny do pieczenia mięsa nad węglem znajduje się w odległości nieprzekraczającej 5-10 centymetrów.

Oprócz wskazanego w grillu nie powinno być dziur, w przeciwnym razie będzie nadmiar powietrza, które spowoduje szybkie spalanie węgla, a ciepło potrzebne do pieczenia mięsa nie będzie. Biorąc to wszystko pod uwagę, wiele osób przyznaje, że idealny kocioł to kilka cegieł na ziemi i płytki rowek między nimi.

Materiał ogniska

Wybraliśmy odpowiedni kocioł, teraz nadszedł czas, aby dowiedzieć się, co smażymy (zgadzamy się, że ten czasownik jest bardziej znany) nasz szaszłyk.

Idealną opcją na ogień jest gęsta i sucha winorośl. Jeśli go nie znalazłeś, nie zniechęcaj się, suche drewno opałowe z drzew owocowych, na przykład śliwek, jabłek i moreli, poradzi sobie z tym zadaniem. Często używany do pieczenia mięsa na grillu i gałęzi dereń i morwy. W przypadku braku wymienionego drewna opałowego można również użyć dowolnego drewna twardego. Ale radzimy zrezygnować z idei smażenia szaszłyków na drewnie z gatunków iglastych, ponieważ mają one wysoką zawartość żywicy, która w najlepszy sposób nie wpłynie na smak gotowanego mięsa, nawiasem mówiąc, nie używaj do zapłonu igły, mięso będzie nie tylko gorzkie, ale może być również nasycone nieprzyjemnym aromatem. W jakikolwiek sposób unikaj hodowania ognistych gatunków drzew trujących, wśród których najczęstsze to bukszpan, olcha czarna, cyprys, cis.

Wreszcie, jeśli nie znalazłeś odpowiedniego drewna opałowego, możesz użyć węgla drzewnego do rozpalenia ognia, co nie jest trudne do znalezienia (zwłaszcza w sezonie kebabowym) w każdym supermarkecie. Jeśli zdecydujesz się upiec grill na węglu, a następnie zaopiekować się płynem zapłonowym, można go kupić w supermarkecie w tym samym dziale, który sprzedaje węgiel drzewny.

Scena główna

Wszystko, czego potrzebujesz do szaszłyków - w magazynie. Nadszedł czas na jego gotowanie. Rozpalamy ogień. Zaleca się robić to z wyprzedzeniem, ponieważ szaszłyk jest przygotowany nie w ogniu, ale na „szarym” żarze, dając stabilne, równomierne ciepło.

Jeśli żar spłonął wesoło, a potem zgasł, nie spiesz się, aby zacząć wszystko od samego początku, po prostu wylej je świeżym powietrzem, wymachując tekturowym arkuszem lub po prostu czymś dużym i płaskim nad nimi (niektórzy robią to w tym celu). uciekaj się do korzystania z wentylatora, ale nadal zbędny), często pomaga węgielom zmienić kolor na czerwony.
Nie zapomnij upewnić się, że dostałeś wystarczającą ilość węgla lub drewna opałowego do smażenia całego mięsa, w przeciwnym razie druga i następna partia kebabów może okazać się przesuszona.
Jak tylko węgle staną się białawe, możesz zacząć piec mięso. Kładziemy szaszłyk. Podczas gdy ogień płonie wesoło, nie siedzimy bezczynnie, ale zajmujemy się nakładaniem mięsa na szaszłyki. Nie zdziw się, ale zależy to od tego, jak bardzo jest ono zaimplementowane.
Chude kawałki mięsa muszą być przeplatane tłuszczem lub nawet kawałkami tłuszczu, wtedy kebab będzie bardziej soczysty i smaczniejszy.
Naciskaj na kawałki mięsa.
Pozostaw około 5 cm od szpiczastego końca szpikulca. Cóż, teraz, gdy mięso zostało posadzone na szaszłykach, a drewno opałowe zmieniło się w szare węgle, przechodzimy do głównej sceny - pieczenia.
Szaszłyki rozprowadzamy mięsem w gęstej warstwie na powierzchni piecyka (minimalizując przepływ tlenu do węgli).
Pamiętaj: regularne obracanie szpikulców przyczynia się do lepszego i równomiernego pieczenia mięsa, a także do tworzenia apetycznej złotej skorupy, dlatego nie lekceważ tego, a nawet lepiej, w niektórych miejscach zmień szpikulce.
Upewnij się, że nie ma ognia. Tłuszcz, roztopiony z kawałków mięsa, padający na rozżarzone węgle może spowodować pożar, jeśli tak się stanie, natychmiast zgasić ogień płomienia, można użyć zwykłej wody, octu lub marynaty, w której przygotowano mięso. Jeśli ogień nie zgaśnie, zewnętrzna część mięsa będzie się palić, a wnętrze pozostanie surowe.
Aby zrozumieć, że kebab można przygotować wizualnie, ale ta zdolność pochodzi z doświadczenia. Jeśli nie uważasz się za grilla w dupę, radzimy ustalić gotowość kebabu za pomocą prostej metody: przeciąć największy kawałek mięsa i jeśli z niego pochodzi czysty sok, oznacza to, że myasko jest gotowe, jeśli zrobisz różową wodę, kebab nie jest zbędny, nadal będzie trochę potu na węglach, oczywiście, jeśli nie lubisz mięsa z krwią.
Gotowy kebab nie powinien być natychmiast usuwany ze szpikulca, pozwól mu chodzić trochę, wystarczy kilka minut.