Suszona zupa krem grzybowa

Kremowe zupy grzybowe są popularne wśród wielu, ale większość gospodyń domowych gotuje je ze świeżych lub mrożonych pieczarek. Leśne dania grzybowe są bardziej pachnące, ale świeże borowiki, dziki borowik i kurki nie są dostępne przez cały rok. Nie wszyscy kucharze wiedzą, że można zrobić zupę suszonych grzybów. Okazuje się, że jest nie mniej delikatny niż gotowany ze świeżych, wygląda równie apetycznie, pachnie jeszcze bardziej uwodzicielsko. Jeśli wcześniej przygotujesz główny składnik, przygotowanie tego pierwszego dania zajmie trochę czasu.

Funkcje gotowania

Suszona zupa grzybowa jest przygotowywana na tej samej zasadzie co świeża, ale jej technologia gotowania ma kilka specyficznych cech.

Nie wszystkie suszone grzyby nadają się do zupy puree. W tym celu można bezpiecznie stosować białe grzyby, kurki, grzyby lub te same grzyby.
Suszone grzyby wymagają wstępnego przygotowania. Powinny być myte i napełniane czystą wodą, aby pęczniały i przywracały swój pierwotny kształt i objętość. Zajmuje to co najmniej 2 godziny.
Lepiej nie wylewać płynu, w którym moczono grzyby, ale użyć go do gotowania zupy, filtrowania i doprowadzania do wymaganej objętości czystą wodą lub bulionem.
Przygotowując suszoną zupę grzybową, nie należy ich szlifować za pomocą blendera. Część gotowanych lub smażonych grzybów można pokroić i dodać do gotowej zupy. Będzie więc smaczniejszy i bardziej apetyczny.
Jeśli usmażysz grzyby lub warzywa przed gotowaniem zupy, otrzymasz inny smak.
Kremowe nuty naczynia pozwalają na dodanie śmietany i sera, który dodaje się do zupy pod koniec przygotowywania. Podobny efekt można uzyskać, wypełniając zupę kwaśną śmietaną przed podaniem jej do stołu.
Przy gotowaniu grzybów na powierzchni zupy może tworzyć się piana. Musi zostać usunięty. Jest to wygodne w przypadku specjalnej łyżki lub łyżki cedzakowej.
Aby nadać zupie kremową konsystencję, produkty są mielone mikserem. Użycie blendera zanurzeniowego pozwala zamienić zupę w puree na patelni. Korzystając z tego urządzenia, należy przestrzegać środków ostrożności, aby nie poparzyć się rozpryskami. Miksera nie można trzymać podczas zanurzania i pobierania zupy. Patelnia musi być głęboka - zapobiegnie to rozpryskiwaniu.
Po zmieleniu składników blenderem lub dodatkowo wprowadzeniu dowolnego produktu, nawet jeśli jest to świeża zieleń, zagotuj naczynie i lepiej gotować jeszcze przez 2 minuty. W przeciwnym razie zupa może się szybko pogorszyć.

Serwowana zupa z suszonych grzybów może być podawana z grzankami lub świeżymi zieleniami, rozkładając je na talerzach tuż przed podaniem potrawy do stołu. Jeśli podajesz zupę grzybową z zakupionymi sucharkami, preferuj produkty o neutralnym zapachu lub smaku grzybów. Grzanki pszenne na zupę śmietanową są lepsze niż żyto.

Kremowa suszona zupa kremowa ze śmietaną

Skład:

suszone grzyby (dowolne lub różne) - 50 g;
woda (nie licząc zużycia do namaczania) - 1 l;
ziemniaki - 0, 4 kg;
marchew - 100 g;
cebula - 100 g;
masło - 40 g;
krem do picia - 0,5 l;
sól, przyprawy - do smaku.

Metoda przygotowania:

Opłucz grzyby, przykryj zimną wodą. Poczekaj 3-4 godziny, aż odzyskają formę.
Pokroić grzyby na małe kawałki, położyć je na patelni.
Napełnij czystą wodą zmieszaną z przefiltrowaną cieczą, w której moczono grzyby.
Załóż piec i zagotuj.
Gdy woda się zagotuje, dodaj obrane i pokrojone w drobną kostkę ziemniaki, gotuj przez 15 minut na małym ogniu.
Cebulę obrać, drobno posiekać.
Zeskrob marchewkę, umyj ją i osusz serwetką. Drobno posiekaj lub posiekaj na grubej tarce.
Na głębokiej patelni stopić masło, dodać cebulę i marchewkę. Dopraw warzywa do miękkości, przenieś do rondla z parującą zupą.
Gotuj kolejne 10 minut.
Usuń patelnię z ognia. Za pomocą zanurzeniowego lub konwencjonalnego blendera zmień zawartość patelni w zacieru.
Dodaj sól, przyprawy, zalej śmietaną.
Oddaj garnek do ognia. Mieszając, zagotuj zupę.

Podawaj zupę z grzankami pszennymi. Możesz dodać świeże warzywa. Niektóre zdobią danie bitą śmietaną (pikantne).

Suszona zupa borowikowa

Skład:

suszone borowiki - 40 g;
ziemniaki - 0, 4 kg;
woda - 1 l;
mąka - 20 g;
olej roślinny - 40 ml;
sól, przyprawy - do smaku.

Metoda przygotowania:

Napełnij grzyby zimną wodą, pozostaw na 2-3 godziny.
Dobrze opłucz grzyby, włóż do rondla, przykryj czystą wodą, włóż ogień.
Dusić 15 minut po gotowaniu. Gdy woda wrze, na powierzchni tworzy się piana, należy ją usunąć łyżką cedzakową.
Po określonym czasie usuń grzyb 3–4 z patelni, a resztę gotuj.
Obrać ziemniaki, pokroić w drobną kostkę, umieścić w rondlu, w którym gotuje się zupa. Gotuj, aż będzie miękki.
Gdy grzyby wyjęte z bulionu ostygną, pokrój je na małe kawałki i smaż na oleju roślinnym przy użyciu 20 ml tego produktu.
Podgrzej pozostałe masło na czystej patelni, podsmaż mąkę w kolorze karmelowym, rozpuść zupę w kadzi zupy.
Rozdrobnić zawartość patelni, aż będzie gładka, dodać sól i przyprawy, zagotować zupę.
Wlać sos, ubijając zupę trzepaczką, aby nie było grudek. Poczekaj, aż znów się zagotuje i gotuj przez 2 minuty, mieszając. Usuń z ognia.

Podając zupę do stołu na każdym talerzu, połóż łyżkę smażonych grzybów, wzmocnią smak potrawy, poprawią jej smak i wygląd. Jeśli nie pościsz i nie przestrzegasz zasad wegetariańskiego jedzenia, możesz smażyć grzyby na maśle, będzie ono jeszcze smaczniejsze.

Zupa z suszonych kurków ze śmietaną i serem

Skład:

suszone kurki - 20-30 g;
bulion grzybowy lub warzywny - 0,5 l;
śmietana lub mleko - 0,25 l;
ziemniaki - 0, 2 kg;
cebula - 100 g;
masło - 20 g;
ser śmietankowy - 50 g;
sól, przyprawy - do smaku.

Metoda przygotowania:

Dobrze wypłucz kurki.
Przygotuj bulion, włóż do niego grzyby, pozostaw na 1,5 godziny.
Umieść rondel na kuchence i piecz przez 15 minut.
Obierz ziemniaki, pokrój w małe kawałki o dowolnym kształcie, włóż do patelni z kurkami. Gotuj, aż ziemniaki będą miękkie.
Uwolnij cebulę z łuski, pokroić na małe kawałki.
Roztop masło na patelni, włóż do niego kawałki cebuli i smaż, aż będzie miękkie.
Włóż cebulę do zupy, gotuj przez 5 minut.
Zmiel zawartość rondla za pomocą blendera zanurzeniowego.
Dodaj śmietanę lub mleko, gotuj przez 10 sekund.

Podziel ser śmietankowy na małe kawałki i umieść każdy na talerzu. Na tej samej zasadzie można przygotować zupę grzybów i innych suszonych grzybów.

Suszona zupa grzybowa nie jest trudniejsza do przygotowania niż świeża lub mrożona. Różnica polega na konieczności namoczenia głównego składnika, aby grzyby odzyskały swój pierwotny kształt. Szczególnie delikatną zupę suszonych grzybów uzyskuje się, gdy w gotowaniu używa się kremu, ale także chude wersje potrawy mają swoich wielbicieli.

Komentarze (0)