W drugiej połowie lata, kiedy dochodzi do ogromnych zbiorów warzyw, bakłażany na rynku są stosunkowo tanie, a gospodynie domowe chętnie przygotowują zebrany kawior z bakłażana lub „grzyby” na zimę - tak zwane smażone bakłażany z czosnkiem, które jednak przypominają grzyby.
Jednak wraz z pojawieniem się dużych lodówek z przestronnymi zamrażarkami, hostessy coraz bardziej preferują zamrażanie. W końcu jest to bardzo wygodny sposób przygotowania się na przyszłość: nie musisz stać przy piecu, rzucać niesamowitą liczbą puszek, wydawać nie tylko siłę, ale także pewną ilość banknotów. W końcu oprócz bakłażanów trzeba kupić wiele pokrewnych warzyw i przypraw.
Zamrażanie może nie tylko zaoszczędzić czas, ale także zaoszczędzić prawie wszystkie składniki odżywcze w bakłażanach, które są już nieliczne.
To prawda, że w bakłażanach jest żelazo i miedź, a także dużo kobaltu, manganu, witamin C i B1, karotenu.
Elastyczne bakłażany, które nie osiągnęły fizjologicznej dojrzałości, nadają się do zamrażania. Wszakże im bliżej jesieni, tym twardsze stają się nasiona, a mięso nabiera gorzkiego smaku dzięki obecności w nim solaniny.
A jeśli takie bakłażany są zamrożone, goryczka nie zniknie, a bakłażany nie zostaną zjedzone.
Jest też taki ważny niuans. Miąższ świeżo mrożonych bakłażanów podczas rozmrażania i dalszego gotowania nabiera „gumowatej” tekstury, co również niekorzystnie wpływa na jakość potraw.
Dlatego bakłażany są koniecznie poddawane obróbce cieplnej przed zamrożeniem. Są gotowane, duszone, blanszowane, smażone lub pieczone. Bakłażany można zamrozić w całości lub pokroić w kostkę, plasterki, słomki, kółka ...
Jak zamrozić blanszowane bakłażany
Bakłażany są myte, usuwają niejadalne części. Jeśli skóra jest szorstka, odetnij ją.
Bakłażany są krojone według własnego uznania. Zwróć uwagę, czy bakłażany są przyciemnione w czasie cięcia.
Jeśli bakłażany szybko zmieniły swój zielonkawy lub jasnożółty na brązowy kolor, oznacza to, że jest w nich dużo solaniny. Te bakłażany będą gorzkie.
Aby pozbyć się goryczy, posiekane bakłażany posypane solą, wymieszane i pozostawione w tej formie na 30 minut. W tym czasie bakłażan da sok, a cała gorycz tam się pojawi.
Bakłażany dobrze się ściskają.
Jeśli cięte bakłażany nie są przyciemnione, nie ma w nich solaniny. Takie bakłażany można posypać solą i natychmiast przystąpić do dalszych działań.
Porąbane bakłażany zanurzone we wrzącej wodzie i blanszowane przez 5 minut.
Następnie układa się je w durszlak i czeka, aż cała woda zostanie odsączona.
Plastry bakłażana luźno układane na płaskim naczyniu lub tacy i wkładane do zamrażarki na 1-3 godziny w celu wstępnego zamrożenia.
Mrożone bakłażany pakowane są w małe torebki - tak, aby wystarczyły do ugotowania jednego dania - są związane i wkładane do zamrażarki.
Jak zamrażać pieczone bakłażany
Ta metoda przygotowania jest odpowiednia, jeśli bakłażan nie jest gorzki.
Bakłażany umieszcza się na blasze do pieczenia, lekko naoliwione i umieszcza w piekarniku. Piec.
Następnie zdejmij skórę, zwłaszcza, że pieczone bakłażany robią to łatwo.
Pieczone bakłażany można całkowicie zamrozić, owijając każdy schłodzony bakłażan w folię spożywczą. Ta metoda jest bardzo wygodna. Musisz tylko zamrozić bakłażan, lekko rozmrozić go i kontynuować gotowanie zgodnie z recepturą. Pieczone bakłażany bez skóry można pokroić w plastry, kostki, plastry, złożyć w porcje, zamknąć dobrze i umieścić w zamrażarce.
Jak zamrozić smażone bakłażany
Bakłażany są myte i krojone w plastry lub kostki.
Jeśli bakłażany gorchat, plastry wstępnie posypane solą, inkubowane przez 30 minut, a następnie wycisnąć.
Posiekane bakłażany smażone są na patelni w oleju słonecznikowym.
Następnie układa się je w durszlak, aby rozcieńczyć nadmiar oleju.
Następnie są układane w plastikowych pojemnikach lub plastikowych torebkach, zamykane i wkładane do zamrażarki.
Te bakłażany trzeba tylko podgrzać, dodając sól i przyprawy do smaku, i są gotowe do spożycia.
Bardzo smaczne bakłażany uzyskuje się, jeśli najpierw gotuje się je w osolonej wodzie przez 5 minut przed smażeniem, a następnie ściska, a następnie smaży.
Posiekane bakłażany można smażyć nie tylko na patelni, ale także na blasze. Aby to zrobić, wlej olej słonecznikowy na blaszkę do pieczenia, rozłóż przygotowane bakłażany (surowe lub blanszowane) i piecz przez około 30 minut, mieszając od czasu do czasu w celu równomiernego gotowania.
Bakłażany są chłodzone, układane w pojemnikach, przykryte pokrywkami i wysyłane do zamrażarki.
Jak rozmrażać bakłażany
Bakłażany rozmraża się w temperaturze pokojowej lub w lodówce. Najczęściej jednak używane są do gotowania bez rozmrażania.
