Orzechy brazylijskie są owocami Bertholletia high (Bertholletia excelsa), drzewa, które jest jedynym członkiem rodziny Lecithis i rośnie w pierwotnych lasach Amazonii (w Boliwii, Brazylii, Peru). Orzechy przeznaczone do dostarczenia na rynek międzynarodowy są zbierane wyłącznie z dziko rosnących drzew (plantacje są uważane za mało produktywne i niekorzystne z powodu braku w miejscach zamieszkanych przez ludzi wystarczającej liczby dużych pszczół, które są naturalnymi zapylaczami tej rośliny). W ten sposób realizowany jest program, który pozwala na uzyskiwanie dochodów z dzikich lasów tropikalnych bez ich niszczenia.
Bertoletiya to drzewo o wysokości do 45 metrów. Prosta łodyga rośliny, pokryta gładką szarą korą, może osiągnąć średnicę 200 centymetrów. Duża kulista korona bertoletii jest utworzona przez długie gałęzie znajdujące się w górnej części pnia. Zielone wydłużone liście rośliny o gładkiej lub postrzępionej krawędzi mogą osiągnąć długość 35 cm i szerokość 16 cm. Małe jasnozielone kwiaty orzecha brazylijskiego tworzą wiechy o długości do 100 mm.
Owoce Bertoletiya to duże pudełka z twardą sierścią o średnicy do 16 cm i wadze do 2,3 kg. W każdym takim pudełku znajduje się od 8 do 24 ziaren o trójkątnym kształcie, osiągających długość 50 mm. Pełne dojrzewanie trwa co najmniej 14 miesięcy.
Świeże orzechy brazylijskie mają przyjemny aromat i pękają z lekkim chrupnięciem. Pomarszczona powierzchnia pokryta kwiatem i nieprzyjemny zjełczały zapach są oznakami zepsucia. Przechowywać orzechy brazylijskie w szczelnym pojemniku w chłodnym miejscu, zabezpieczonym przed światłem i wilgocią (na przykład w lodówce). W takich warunkach owoce śmigłowców zachowują swoje właściwości przez okres do 3 miesięcy. Orzechy brazylijskie są spożywane na surowo, prażone, posypane cukrem lub solą. Ponadto są one stosowane do produkcji olejów stosowanych w żywności, medycynie i przemyśle (do produkcji perfum, farb, do smarowania ruchomych części mechanizmów itp.).
Wartość odżywcza owoców bertoletii i witamin w ich składzie
Wartość odżywcza orzechów brazylijskich (na 100 g):
- 14, 296 g białek;
- 67, 319 g tłuszczu;
- 12, 416 g węglowodanów;
- 7, 491 g jadalnego nierozpuszczalnego błonnika;
- 3,476 g wody;
- 3,499 g popiołu;
- 2, 341 g sacharozy;
- 0, 248 g skrobi i dekstryn;
- 2, 341 g monosacharydów, disacharydów;
- 0,016 g kwasów tłuszczowych omega-3;
- 20, 571 g kwasów tłuszczowych omega-6;
- 15 138 g nasyconych kwasów tłuszczowych;
- 24, 547 g jednonienasyconych kwasów tłuszczowych;
- 20, 569 g wielonienasyconych kwasów tłuszczowych.
Witaminy w orzechach brazylijskich (na 100 g):
- 21,987 μg folianów (B9);
- 0,183 mg kwasu pantotenowego (B5);
- 0,94 mg kwasu askorbinowego (C);
- 0,616 mg tiaminy (B1);
- 5,724 mg równoważnika tokoferolu, alfa-tokoferol (E);
- 29, 112 mg choliny (B4);
- 0, 391 mg betainy;
- 0, 034 mg ryboflawiny (B2);
- 0,294 mg równoważnika niacyny (PP);
- 0,099 mg pirydoksyny (B6).
Zawartość kalorii orzecha brazylijskiego
Orzechy brazylijskie i potrawy przygotowane na ich bazie charakteryzują się wysoką wartością energetyczną.
- Zawartość kalorii orzechów brazylijskich (na 100 g) wynosi 657 897 kcal.
- Wartość energetyczna 1 owocu (średnia masa - 6 g) - 39 474 kcal.
- Wartość kaloryczna 100 g oleju z orzechów brazylijskich wynosi 897, 661 kcal.
Przydatne przedmioty w orzechach brazylijskich
Pierwiastki śladowe w orzechach brazylijskich (na 100 g):
- 1916, 612 ug selenu;
- 1, 221 mg manganu;
- 2,421 mg żelaza;
- 4,058 mg cynku;
- 1742, 007 mikrogramów miedzi.
Makroelementy w orzechach brazylijskich (na 100 g):
- 724, 144 mg fosforu;
- 658, 814 mg potasu;
- 2, 991 mg sodu;
- 377, 101 mg magnezu;
- 159, 948 mg wapnia.
Przydatne właściwości orzechów brazylijskich
- Przydatne substancje obecne w ziarnach orzechów brazylijskich mają działanie tonizujące, pomagają organizmowi odzyskać siły po długotrwałej chorobie i urazach.
- Owoce bertoletii są najbogatszym źródłem selenu. Wyniki badań wskazują, że ich spożycie w żywności przyczynia się do zmniejszenia ryzyka rozwoju raka w tkankach prostaty, jelit i klatki piersiowej.
- Substancje obecne w orzechach brazylijskich chronią komórki przed negatywnym wpływem wolnych rodników, spowalniając procesy związane ze starzeniem się organizmu.
- Witaminy i inne korzystne związki, które są bogate w orzechy brazylijskie, pomagają wzmocnić siły immunologiczne organizmu, zwiększają odporność na infekcje pasożytnicze, bakteryjne i wirusy.
- Jako część owocu bertoletii istnieje cały kompleks związków o działaniu przeciwzapalnym. Dietetycy i tradycyjni uzdrowiciele zdecydowanie zalecają, aby osoby, które zidentyfikowały patologie zapalne regularnie włączały je do swojej diety.
- Dzienne spożycie orzechów brazylijskich prowadzi do normalizacji poziomu hormonów. Substancje w swoim składzie biorą udział w procesach syntezy hormonów tarczycy, zapobiegają rozwojowi zaburzeń układu hormonalnego i mają pozytywny wpływ na trzustkę.
- Przydatne związki obecne w orzechach brazylijskich przyczyniają się do eliminacji toksyn, metali ciężkich i innych szkodliwych substancji z organizmu. Udowodniono również, że włączenie ich do diety podczas długotrwałej terapii lekowej może zmniejszyć toksyczność niektórych leków i zapobiec skutkom ubocznym ich przyjmowania.
- Owoce Bertoletii zawierają związki, które pozytywnie wpływają na pracę męskiego i żeńskiego układu rozrodczego. Według dietetyków, ich regularne spożywanie przyczynia się do zwiększenia libido i aktywności seksualnej, zapobiegania niepłodności męskiej i przedłużenia wieku rozrodczego u kobiet.
- Jako część orzechów brazylijskich istnieją substancje, które wzmacniają ściany naczyń krwionośnych i wspomagają usuwanie nadmiaru cholesterolu z organizmu. Codzienne ich spożywanie może znacznie zmniejszyć ryzyko miażdżycy i innych patologii serca.
- Spożycie orzechów brazylijskich pomaga poprawić ostrość widzenia, zapobiega rozwojowi zaćmy i innych zaburzeń w pracy aparatu wzrokowego.
- Substancje obecne w owocach bertoletii, przyspieszają procesy metaboliczne, pomagają normalizować stężenie cukrów we krwi.
- Gdy orzechy brazylijskie są uwzględnione w diecie kobiety w ciąży, ryzyko nieprawidłowego rozwoju płodu u płodu jest znacznie zmniejszone.
- Codzienne spożywanie orzechów brazylijskich w żywności ma pozytywny wpływ na stan skóry, paznokci i włosów.
Przeciwwskazania i szkody dla orzechów brazylijskich
- Orzechy brazylijskie są produktem wysokokalorycznym. Nadużywanie owoców bertoleti może przyczynić się do pojawienia się nadwagi.
- Znaczna ilość aflatoksyn, szkodliwych substancji, które mogą powodować raka w wątrobie, jest obecna w skorupkach orzechów brazylijskich.
- Bertoletii aktywnie gromadzi rad. Zawartość tej radioaktywnej substancji w ich jądrach może osiągnąć 250 Bq / kg. Z tego powodu dietetycy zalecają ograniczenie spożycia orzechów brazylijskich do 2-3 sztuk dziennie.
- Orzechy brazylijskie są powszechnym alergenem. Obecność indywidualnej nietolerancji jest absolutnym przeciwwskazaniem do spożywania owoców bertolettii w żywności. Osoby uczulone na inne orzechy powinny uważać na włączenie orzechów brazylijskich do swojej diety. Podobną ostrożność należy zachować w przypadku alergii, cierpiących na nietolerancję indywidualną na mango (naukowcy odkryli bezpośredni związek między występowaniem reakcji alergicznych na mango i bertolettię).
