Wydawałoby się, że mięso smażone na węglu powinno być mniej więcej takie samo. W rzeczywistości stosowana marynata ma ogromny wpływ na jej smak. Wśród smakoszy popularne są przepisy marynatowe, nadające mięsom niepowtarzalny smak. Należą do nich marynata do kebabów na piwie. Nie bój się, że gotowe danie będzie miało alkoholowy smak i aromat - tak się nie stanie. Alkohol jest całkowicie odparowany, a mięso nabiera subtelnego smaku słodu i chmielu.
Funkcje gotowania
Piwa nie można nazwać produktem dość kwaśnym. Z tego powodu musisz znać zasady, według których konieczne jest marynowanie mięsa na szaszłyk. W przeciwnym razie może okazać się, że nie można uzyskać pożądanego efektu, a kebab okazał się suchy i twardy.
- Musisz zacząć od wyboru mięsa na kebabie. Nie oczekuj, że będziesz w stanie ugotować pyszny kebab ze starego i mrożonego mięsa. Zamrożone mięso na ogół nie jest używane do szaszłyków. Wszakże podczas rozmrażania nieuchronnie straci część wilgoci. Jeśli nie ma znaczenia przy duszeniu lub gotowaniu mięsa, może odgrywać śmiertelną rolę podczas pieczenia na węglu drzewnym: kebab będzie suchy i bez smaku. Najbardziej delikatny kebab jest uzyskiwany z mięsa młodych zwierząt i jest gotowany szybciej.
- Marynata piwna nie nadaje się do wszystkich rodzajów mięsa. Jest tak różny od klasycznego, że nikomu nie jest w stanie marynować jagnięciny. Smak piwa drobiowego ledwo ujawnia piwo. Wieprzowina lub wołowina najlepiej marynować w piwie - w tym przypadku kebab będzie doskonały.
- Jak już wspomniano, piwo nie ma wysokiej kwasowości, więc samo w sobie nie będzie w stanie zmiękczyć włókien mięsa. Pomaga mu w tym sok z cebuli. Z tego powodu cebula do marynaty piwnej nie musi żałować. Co więcej, im drobniejsza jest cebula, tym szybciej i lepiej marynowane jest mięso. Jeśli chcesz marynować tak szybko, jak to możliwe, cebula może być nawet tarta na duże kawałki.
- Mięso nie jest marynowane w naczyniach aluminiowych lub drewnianych. Istnieją ku temu poważne powody: aluminium, w kontakcie z produktami kwaśnymi, emituje szkodliwe substancje, drewno absorbuje marynatę. Lepiej jest używać emalii, szkła, naczyń ceramicznych, a także naczyń ze stali nierdzewnej.
- Piwo do marynowania mięsa nie jest odpowiednie dla wszystkich. Lepiej jest odmówić pasteryzacji, ponieważ nie jest w stanie nadać oczekiwanemu smakowi mięsa. Preferowane jest niefiltrowane „żywe” piwo. To, czy będzie jasne, czy ciemne, zależy od wybranej receptury.
- Nie solić marynaty, ponieważ sól pobiera wilgoć z produktów. Jeśli nie chcesz, aby mięso było suche, sol się tuż przed smażeniem.
- Jeśli nie chcesz fermentować piwa i zepsuć całego smaku kebabu, musisz marynować mięso w lodówce. W warunkach naturalnych nie powinien stać w marynacie dłużej niż trzy godziny, ale nawet lepiej jest skrócić czas w upale do minimum.
- Jak już wspomniano, marynata piwna odnosi się do miękkich odmian marynaty. Aby uzyskać oczekiwany efekt, aby utrzymać mięso w nim przez dłuższy czas. Jeśli chodzi o wołowinę, pożądane jest jej trawienie przez około 12 godzin. Wieprzowina będzie gotowa do smażenia nieco wcześniej - po około 8 godzinach. Zadbaj więc o marynowanie mięsa w przeddzień dnia, w którym planujesz piknik.
Pożądany jest przepis na marynatę na piwo, w zależności od rodzaju mięsa używanego do kebabu.
Marynata do szaszłyka wieprzowego na piwie
Skład:
- wieprzowina - 2 kg;
- lekkie piwo - 1 l;
- cebula - 1 kg;
- czosnek - 2 ząbki;
- kolendra (mielona) - 5 g;
- zmielony czarny pieprz - 5 g;
- czerwona papryka - szczypta;
- sól do smaku.
Metoda przygotowania:
- Umyć wieprzowinę. Osusz ją papierowymi serwetkami. Pokroić na kawałki nadające się do szaszłyków (około 5 cm). Włóż do pojemnika, w którym zamierzasz marynować.
- Drobno posiekaj czosnek nożem.
- Pokrój cebulę w cienkie półpierścienie i zapamiętaj ją rękami, aby wypłynął sok.
- Włóż cebulę, czosnek, przyprawy do mięsa. Mieszaj je rękami, aby wszystkie elementy były równomiernie rozłożone.
- Wlać mięso do piwa i wstawić do lodówki.
Marynowanie wieprzowiny w piwie powinno wynosić 6-8 godzin, więc lepiej zrobić to wieczorem - w nocy będzie miała czas na marynowanie. Podczas smażenia należy posypać mięso marynatą piwną i nie zapomnieć o częstszym obracaniu szpikulców.
Marynata na wołowe kebaby na piwie
Skład:
- młoda wołowina - 2 kg;
- ciemne piwo - ile wyjdzie;
- cebula - 0,5 kg;
- olej roślinny - 0,2 l;
- cytryna - 2 szt .;
- proszek musztardowy - 20 g;
- oregano - 20 g;
- czosnek - 2 ząbki;
- suszona papryka - 10 g;
- zmielony czarny pieprz - 10 g;
- sól do smaku.
Metoda przygotowania:
- Umyć i osuszyć mięso ręcznikiem. Przeciąć włókna grubymi warstwami około 5 cm i odepchnąć, umieszczając w opakowaniu. Pokroić w duże kostki.
- Napełnij mięso piwem, aby całkowicie je przykryło. Odejdź na półtorej godziny.
- Opróżnij piwo i włóż je do lodówki - podsmażycie mięso.
- Wyciśnij sok z cytryn i wymieszaj go z olejem roślinnym.
- Zmiażdżyć czosnek w tej mieszaninie.
- Posypać mięso przyprawami, w tym proszkiem musztardowym, i dobrze wymieszać.
- Pokroić cebulę w cienkie półpierścienie. Dobrze pamiętam jego ręce - musisz zacząć wyróżniać się sokiem.
- Przenieść cebulę na mięso, wymieszać.
- Wlać mięso mieszaniną masła i soku z cytryny. Przechowywać w lodówce przez 10-12 godzin.
Być może ten przepis na marynatę wyda ci się niezwykły, ale nie pozwól, żeby cię zatrzymał - kebab z marynowanej wołowiny jest doskonały. Nie zapomnij o soleniu mięsa na krótko przed smażeniem.
Zgodnie z powyższymi przepisami możesz zrobić marynatę na kwasie chlebowym. W tym celu stosuje się domowy kwas chlebowy. Najlepsze na chlebie Borodino - nada kebabowi przyjemny smak i aromat kminku.
Marynaty do kebabów na piwie lub kwasie chlebowym spodobają się smakoszyom, którzy szukają nowego smaku swoich ulubionych potraw. Ponadto marynowanie mięsa według przepisów nie jest trudne, nawet dla niedoświadczonego szefa kuchni.
