Sos Narsharab to prezent dla smakoszy kuchni azerbejdżańskiej. Jego nazwa oznacza „wino granatu”, choć w sosie nie ma kropli alkoholu. Ale jest w nim dużo granatów, dokładniej nawet można powiedzieć, że składa się wyłącznie z nich, nie licząc przypraw i przypraw. Istotnie, sos narsharab jest sokiem z granatu odparowanym do grubości kwaśnej śmietany. Ten produkt jest więc nie tylko smaczny, ale także zdrowy przyprawa do mięsa. Narsharab podaje się do baraniny, wołowiny, mięsa drobiowego. Nadaje się do szaszłyków.
Funkcje gotowania
Przygotowanie sosu narsharab jest łatwym, ale żmudnym procesem. Nawet doświadczone gospodynie domowe przy gotowaniu 1, 5 litrów sosu trwają około 3-3, 5 godzin. Jednakże, jeśli ugotujesz go w mniejszej ilości, zajmie to mniej czasu, ponieważ gotowanie sosu zajmie tylko 1, 5-2, 5 godzin, resztę czasu poświęcisz na przygotowanie samego soku z granatu, z którego jest zrobiony.
- Tradycyjna technologia wytwarzania sosu narsharab jest nieco skomplikowana i mało kto nazwałby jej tradycyjną recepturę ekonomiczną. Faktem jest, że na jednym z etapów gotowania sok wlewa się do woreczka z tkaniny i zawiesza na patelni. Ciecz, która spłynie na patelnię w ciągu następnych 5-10 minut, jest pijana lub puszkowana, a do sosu używa się tylko tej części soku z miąższem, która pozostaje w torbie. W rezultacie powstały sos przypomina gęstą pastę. Ta technologia jest stosowana przez kilka gospodyń domowych, lepiej jest wybrać uproszczoną recepturę, która jest również uważana za klasyczną.
- Grubszy, smaczniejszy i zdrowszy sos narsharab pochodzi z granatów, a nie z zakupionego soku. Pomimo faktu, że przetwarzanie granatu w celu uzyskania soku z jego ziaren jest dość pracochłonne, nadal lepiej jest robić wszystko własnymi rękami. Jeśli nadal zdecydujesz się na zakup soku do sosu w sklepie, zobacz, że nie jest on rozcieńczony i preferuj produkty sprawdzonych producentów.
- Ziarna granatu do soku należy oczyścić z białego filmu wewnątrz granatu. Jeśli nie wiesz, jak to zrobić poprawnie, możesz długo się kręcić, mieszać ziarna granatu i posmarować wszystko w kuchni posypanym sokiem. Aby przygotowanie ziaren granatu nie stało się koszmarem, nie trzeba się spieszyć, aby go pociąć. Granat umyć w ciepłej wodzie, pokroić w „czapkę” w obszarze „ogona”. Zobaczysz białe smugi, przecinasz wzdłuż nich skórę granatu, jakby dzieliłeś ją na plasterki. Następnie przekręć granat nad miską, oddzielając plastry rękami, a następnie wybij nasiona granatu łyżką. Muszą tylko znokautować, pukać w ściany granatu i nie próbować zdejmować go z rąk ani ciąć nożem.
- Wybór granatu jest również konieczny. Zazwyczaj najsmaczniejsze i dojrzałe owoce mają różową skórkę, często nawet z plamami innych odcieni. Duże i jasne granaty są często niedojrzałe i zbyt kwaśne. Najważniejsze jest jednak to, że na granacie nie ma śladów pleśni, ponieważ takich owoców nie można zjeść: są nie tylko bez smaku, ale także szkodliwe.
- Przepisy na sos narshrab są proste w sobie i zawierają minimum składników. Obejmują one granaty (lub sok z granatu), przyprawy i przyprawy oraz sól. Sól solna powinna być zawsze pod koniec gotowania. Jeśli zostanie to zrobione natychmiast, gotowy produkt może być zbyt słony, ponieważ część soku podczas przygotowywania wyparuje.
Sos Narsharab można przygotować do wykorzystania w przyszłości. W tym przypadku jest butelkowany na gorąco w sterylizowanych szklanych słoikach, zamykany i przechowywany w lodówce. Dla lepszej konserwacji można dodać trochę cukru.
Klasyczny przepis na sos narsharab
Kompozycja (1, 5 l):
- granaty - 5 kg;
- sól, cukier, przyprawy - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Dokładnie umyć granaty, osuszyć. Usuń ziarna z granatów, jak opisano powyżej. Sprawdź, czy nie ma na nich filmu.
- Złożyć ziarna w grubą dolną patelnię. Pamiętajcie o nich z drewnianym tolkushkoy.
- Połóż rondel na soku na wolnym ogniu. Gotuj, aż będą lekkie.
- Odcedź sok, wlej go z powrotem na patelnię.
- Umieść ziarna granatu w części na sicie i ostrożnie rozgniataj je drewnianą łyżką, aby wyciągnąć z nich sok. Sok powinien wypływać na patelnię z pierwszą partią tego napoju, więc najlepiej jest zainstalować nad nim sito.
- Umieść pojemnik na sok z powrotem na kuchence. Zagotuj, mieszając drewnianą łyżką, aż będzie wyglądać jak płynna śmietana.
- Posypać przyprawy, dobrze wymieszać.
- Solony sos, wymieszać. Po degustacji dostosuj jej smak dodając sól i cukier. Jednocześnie pamiętaj, że nie powinien być słodki ani słony, składniki te nie powinny być widoczne, powinny jedynie nadawać smak sosowi bardziej harmonijny i znajomy. W Azerbejdżanie wiele gospodyń domowych wcale nie dodaje tych składników do sosu narsharab.
Klasyczny sos narsharab będzie doskonałym uzupełnieniem każdego rodzaju mięsa. Nie należy dodawać go w zbyt dużych ilościach, zwłaszcza jeśli w trakcie gotowania wlałeś do niego dużo gorących przypraw.
Prosty przepis na sos narsharab
Skład:
- naturalny sok z granatów - 1 l;
- sól, przyprawy - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Wlej sok do rondla o grubym dnie, zagotuj.
- Zmniejsz temperaturę i mieszając od czasu do czasu gotuj przez około 2 godziny, aż objętość soku zmniejszy się o około 20%.
- Sól i przyprawić sos, gotować przez kolejne 5-10 minut. Przyprawy przed dodaniem do sosu lepiej zmielić w specjalnym młynie lub w młynku do kawy. Jeśli użyjesz pieprzu, liści laurowych i innych podobnych składników, lepiej jest owinąć je w gazę przed dodaniem do sosu i minutę przed przygotowaniem do ich wyjęcia - nadają sosowi pożądany smak, ale nie zepsują jego konsystencji.
Sos Narsharab może być wytwarzany z domowego lub zakupionego soku przez cały rok. Jednocześnie jego smak nie różni się od smaku klasycznego przepisu, oczywiście pod warunkiem, że używa się wysokiej jakości soku z granatów.
Sos granatowy narshirab to niezwykły, ale smaczny i zdrowy dodatek do mięsa. To danie należy do kuchni azerbejdżańskiej. Jest nawet bardziej korzystny niż sok z granatów, ale jednocześnie kaloria.
