Ciasto na manti

Orientalne manti przypominają nasze pierogi, ale w rzeczywistości jest to zupełnie inne danie. Główna różnica nie polega na rozmiarze, mimo że jest to pierwsza, która przyciąga wzrok. Farsz na płaszcze jest najczęściej wytwarzany z mielonej baraniny, cebuli, dyni i innych warzyw. Gotować manty na parze. Ze względu na właściwości gotowania tego orientalnego dania, w torebce ciasta tworzy się bulion. Piją go, gryzą produkt i dopiero wtedy jedzą wszystko inne. Stwórz prawidłową manierę, która nie powiedzie się, jeśli nie znasz charakterystyki przygotowania mąki. Ciasto manty musi być elastyczne, aby można je było zwinąć cienko, a jednocześnie mocne, tak aby mieściło nie tylko nadzienie, ale także bulion. Jeśli manti są zamrożone, to testowi prezentowany jest kolejny test - odporność na różnice temperatur. Zrób odpowiednią skorupę mąki na kilka przepisów. Jeśli zastosujesz technologię robienia ciasta na manti, wynik cię nie zawiedzie.

Funkcje gotowania

Przepisy na ciasto manty są zróżnicowane. Najczęściej jest on robiony na wodzie z dodatkiem jaj, ale są też inne opcje. Technologia wytwarzania ciasta na manti zależy od konkretnej receptury, ale można wydać kilka zaleceń, które będą przydatne dla początkującego szefa kuchni, bez względu na to, jaką recepturę wybierze, aby ciasto i nadzienie do mięsa były popularne na Wschodzie.

• Tylko mąka najwyższej jakości nadaje się do wyrobu ciasta na manti. Tylko zawiera wystarczającą ilość glutenu, który decyduje o elastyczności gotowego ciasta. Jeśli ciasto wyrabia się na niskiej jakości mące, będzie miało nieprzyjemny posmak, mało apetyczny kolor i jest mało prawdopodobne, aby się cienko rozwinęło.
• Przed użyciem mąkę należy przesiać w celu wyrabiania ciasta. Odbywa się to nie tylko w celu oczyszczenia produktu z małych ściółek i larw owadów. Głównym celem tej manipulacji jest nasycenie mąki tlenem. Po przesianiu staje się kruchy, lekki, łatwy do mieszania z płynnymi składnikami, ponieważ prawie nie tworzy grudek. Produkty wykonane z przesianej mąki są bardziej delikatne niż z mąki razowej.
• Proces wyrabiania ciasta dla manti nie trwa w pośpiechu. Konieczne jest ugniatanie ciasta przez długi czas, co najmniej 10-15 minut, ale bez podejmowania szczególnych wysiłków. W rezultacie powinien okazać się miękki, ale elastyczny i nie przyklejać się do dłoni.
• Aby zwiększyć elastyczność ciasta, często dodaje się do niego olej roślinny. Użyj do tego celu produktu rafinowanego.
• Czasami przepisy na ciasto manti wydają się identyczne, ponieważ zawierają ten sam lub prawie taki sam zestaw składników. Ale nawet technologia ugniatania i temperatura zastosowanych komponentów może mieć wpływ na wynik.
• Zaraz po wyrobieniu ciasta nie należy go rozwałkować. Musi mieć możliwość odpoczynku przez pół godziny. W tym czasie gluten zawarty w mące pęcznieje, a ciasto staje się bardziej plastyczne.

Aby lepiej mieszać ciasto, możesz skorzystać z gadżetów kuchennych. Na pierwszych etapach produkty do przygotowania ciasta można mieszać za pomocą miksera. Do tego najlepiej nadaje się specjalna dysza korkociągowa. Proces posiadania chleba w domu jeszcze bardziej uprości ten proces. Dzięki niemu można wyrabiać ciasto według dowolnego przepisu. Kucharz będzie musiał przesiać mąkę, potrząsnąć jajami, czasami wykonać inne proste czynności, ale inteligentna jednostka przejmie rozwiązanie głównego zadania. Produkty w wiaderku do chleba są układane w kolejności określonej w instrukcji dla urządzenia. Zazwyczaj płynne składniki są najpierw wlewane do pojemnika, a następnie dodawane są suche składniki, ale czasami kolejność jest odwracana. Jeśli Twoja maszyna do wypieku chleba ma funkcję wyrabiania ciasta na ravioli, makaron lub podobne produkty, powinieneś wybrać go do gotowania ciasta na manti. W innych przypadkach aktywuj uniwersalny program mieszania ciasta.

Prosty przepis na ciasto manta na wodzie z jajkami

Skład:

• mąka pszenna - 1 kg;
• kurze jaja - 2 szt .;
• sól - 10 g;
• woda - 0,5 litra.

Metoda przygotowania:

• Złam jajka do miski, dodaj sól i półtorej szklanki wody. Wcześniej woda powinna być gotowana i chłodzona do około 40 stopni.
• Ubijaj jajka wodą i solą za pomocą trzepaczki lub miksera (przy niskiej prędkości).
• Przesiać mąkę. Zrób rowek na wzgórzu mąki. Wlej masę jajową.
• Wybierając mąkę do środka, zagnieść ciasto. W trakcie mieszania zalać pozostałą wodę.
• Umiarkowanie gęste ciasto, które nie przykleja się do rąk, zwija je w kulkę.
• Owiń piłkę folią przylegającą, aby nie popękała, i pozostaw ją na pół godziny.

Po pół godzinie ciasto można zwinąć i wyrzucić z niego dowolne wybrane nadzienie.

Klasyczny przepis na ciasto manti na wodzie z jajkami i masłem

Skład:

• mąka pszenna - 0,5 kg;
• woda (zimna) - 0, 2 l;
• kurze jaja - 1 szt .;
• rafinowany olej roślinny - 50 ml;
• sól - 5 g.

Metoda przygotowania:

• Schłodzić przegotowaną wodę do temperatury pokojowej lub nawet schłodzić na chwilę.
• Połącz jajko, wodę i sól w misce, wymieszaj trzepaczką lub widelcem.
• Dodać olej roślinny, wymieszać.
• Przesiać mąkę. Posypać go płynnymi składnikami i dokładnie wymieszać, aby zapobiec tworzeniu się grudek. W pierwszym etapie możesz użyć trzepaczki lub miksera. Kiedy ciasto jest wystarczająco grube, aby nie rozłożyć się na stole, połóż je na desce i kontynuuj ugniatanie rękami.
• Gdy ciasto stanie się wystarczająco gęste i przestanie przyklejać się do dłoni, wyrabiaj z niego bułkę, włóż do plastikowej torby i odstaw na 20-30 minut.

Ciasto według tego przepisu jest tak plastyczne, że nawet początkująca gospodyni może go zwinąć bez przebicia się.

Ciasto na mantę bez jaj

Skład:

• mąka pszenna - 0,5 kg;
• woda - 0,25 l;
• olej roślinny - 20 ml;
• Sól to świetny kotlet.

Metoda przygotowania:

• Przesiej mąkę bezpośrednio na blat.
• Gotowana woda, ciepła lub temperatura pokojowa, wymieszać z olejem i solą.
• Wlej wodę do lejka w cieście.
• Podczas zbierania mąki z krawędzi do środka, zagnieść ciasto.
• Rozprowadź ciasto z olejem roślinnym i pozostaw na 20-30 minut w temperaturze pokojowej.

Po określonym czasie możesz przystąpić do tworzenia manti.

Ciasto francuskie na manti

Skład:

• mąka pszenna - 0,5 kg;
• kurze jaja - 1 szt .;
• masło - 0, 2 kg;
• ocet jabłkowy (6%) - 40 ml;
• wódka - 40 ml;
• sól do smaku.

Metoda przygotowania:

• Przesiać mąkę. Oddziel 100 g od niego.
• Wlać oddzieloną porcję mąki na deskę do krojenia.
• Zmielone masło chłodzone. Przetrzyj masło bezpośrednio na przesianej mące.
• Szybko przetrzyj mąkę i masło na kawałki mąki.
• Umieść miękisz mąki między dwoma arkuszami pergaminu i zwiń go w warstwę o grubości 3-4 mm. Włóż do lodówki, aż olej stwardnieje.
• Złam jajko w misce. Dodaj do tego sól, wódkę i ocet. Wymieszaj wszystko trzepaczką, aż do uzyskania jednorodnej kompozycji.
• Stopniowo wlewając przesianą mąkę do płynnej mieszaniny i ugniatając, zagnieść gęste ciasto.
• Ciasto rozwałkować w kulkę, owinąć folią spożywczą i przechowywać w lodówce przez co najmniej 15 minut.
• Rzuć ciasto na warstwę o grubości 5-6 mm. W centrum leżała warstwa oleju. Obróć brzegi ciasta, przykrywając je oleistą warstwą. Rozwałkuj ciasto, złóż kopertę i włóż do lodówki na pół godziny.
• Po pół godzinie ponownie rozwałkować ciasto, złożyć kopertę i odłożyć ją do lodówki.
• Powtórz procedurę jeszcze 4-5 razy.

Po raz kolejny, po rzuceniu ciasta, możesz zacząć od niego tworzyć manti.

Ciasto na manti na kefirie

Skład:

• mąka pszenna - 0, 5-0, 6 kg;
• sól - szczypta;
• soda - szczypta;
• kefir - 0,4 l.

Metoda przygotowania:

• Usuń kefir z lodówki, aby mógł osiągnąć temperaturę pokojową przed przygotowaniem ciasta.
• Wymieszaj kefir z solą i sodą, wlewając go do miski.
• Przesiać mąkę. Wlać do miski kefiru i mieszać, aż ciasto będzie gładkie, aż ciasto będzie jędrne, nie przykleja się już do dłoni. Najpierw ciasto miesza się łyżką, a nawet ubija trzepaczką lub mikserem, całkowicie zagniatając ciasto rękoma.
• Przykryj ciasto miską i odstaw na pół godziny.

Po określonym czasie możesz zacząć tworzyć produkty. Ciasto kefirowe okazuje się delikatne i elastyczne, łatwe do zwijania, manti z niego okazują się miękkie, z soczystym nadzieniem wewnątrz.

Ciasto parzone dla manti

Skład:

• mąka pszenna - 0,5 kg;
• woda - 0,25 l;
• kurze jaja - 1 szt .;
• olej roślinny - 20 ml;
• sól - 2-3 g.

Metoda przygotowania:

• Przesiej mąkę na roboczej powierzchni stołu, zrób w niej lejek.
• Zagotuj wodę, wymieszaj z olejem i solą.
• Bez chłodzenia wody wlać do lejka do mąki.
• Ciasto wymieszać szpatułką.
• Dodaj jajko po potrząsaniu widelcem.
• Zagnieść w umiarkowanie gęste, nieprzywierające ciasto.
• Pozostaw ciasto na 20-30 minut, przykryj je miską lub włóż do plastikowej torby.

Po określonym czasie możesz przystąpić do tworzenia manti. Ciasto dla tego przepisu nie pęka po zamrożeniu. Zaleca się stosowanie do przygotowywania produktów do przyszłego użytku.

Manty to jedno z najpopularniejszych dań orientalnych. Pomimo podobieństwa z kluskami syberyjskimi, mają niepowtarzalny smak. Nie można skosztować manti bez przygotowania dla nich odpowiedniego ciasta. Jest na to kilka przepisów, a każda opcja jest dobra na swój sposób.