Marynowany zapach

Smelt to mała, ale smaczna i zdrowa ryba, dostępna w kilku regionach naszego kraju w świeżej formie. Może być suszony, smażony lub gotowany w inny sposób. Wiele gospodyń domowych woli ją marynować. Marynowana stynka jest podawana jako niezależna przekąska, używana do robienia kanapek i innych potraw, z powodzeniem zastępująca sardele. Ryby przygotowane w ten sposób w lodówce można przechowywać do dwóch miesięcy bez utraty właściwości organoleptycznych i bez psucia się.

Funkcje gotowania

Proces gotowania marynowanego zapachu dla niedoświadczonej gospodyni może wydawać się skomplikowany, ale jeśli masz umiejętności patroszenia małych ryb, taka praca nie zajmie dużo czasu i wysiłku. Znajomość niektórych punktów ułatwi zadanie.

• Najlepiej jest wytrawiać europejski zapach, który jest poławiany w Morzu Bałtyckim i Morzu Północnym, jeziorach Ładoga i Onega. Jego słodkowodna odmiana jest nazywana smeltą. Te ryby są małe (do 10 cm), łatwe do czyszczenia.
• Przed marynowaniem, zapach należy oczyścić i wypatroszyć. Ryba jest myta przez przesuwanie twardą stroną gąbki lub nawet palcem wzdłuż jej pleców, aby usunąć łuski. Następnie zdejmij głowę i wnętrze, umyj ponownie, osusz serwetką.
• Na początkowym etapie wytapianie poddaje się obróbce cieplnej - gotowanej lub gotowanej na parze. Istnieją przepisy, które umożliwiają gotowanie ryb bezpośrednio w marynacie. Na tym etapie gotowania uważa się za opcjonalne doprowadzenie wytopu do pełnej gotowości, marynata poradzi sobie z tym zadaniem.
• Metalowe pojemniki nie nadają się do przygotowania marynowanego stentu: nadają przekąsce nieprzyjemny smak. Możesz użyć plastikowych pojemników z pokrywką, szklanych form, słoików. W pierwszym etapie można użyć emaliowanych naczyń ze stali nierdzewnej, ale nadal nie można w nich długo trzymać ryb.
• Przechowują marynowany zapach w lodówce nie dłużej niż dwa miesiące, ale niektórzy smakosze twierdzą, że po miesiącu staje się nieco mniej smaczny niż świeżo ugotowany.

Smelt można marynować na kilka sposobów. Wszystkie z nich pozwalają uzyskać przekąskę o różnych właściwościach organoleptycznych, ale bez zasadniczych różnic. Gospodyni ma prawo wybrać sposób, w jaki wydaje się najbardziej udany lub prosty.

Smelt, marynowane w gorący sposób

Skład:

• pachniał - 1 kg;
• woda - 0,5 litra;
• ocet winogronowy (6%) - 0,5 l;
• cukier - 0, 2 kg;
• cebula - 100 g;
• sól - 100 g;
• nasiona kopru - 1 g;
• liść laurowy - 1 g;
• nasiona gorczycy - 1, 5 g;
• ziele angielskie - 5 g.

Metoda przygotowania:

• Umyć, oczyścić i wytłuścić.
• Dodaj cukier i sól na patelnię. Wlać wodę.
• Doprowadzić do wrzenia, aby rozpuścić cukier i sól.
• Dodaj przyprawy i ocet. Zanurz się w marynacie.
• Doprowadzić do wrzenia, gotować ryby we wrzącej marynacie przez 2-3 minuty, osuszyć w durszlaku. Jeśli zapach jest duży, gotowanie go w marynacie trwa dłużej.
• Umieść marynatę z rybą na patelni, gotuj przez 1-2 minuty, pozwól jej ostygnąć.
• Umieść zapach w przygotowanym słoiku lub formie. Pomiędzy warstwami ryb, umieść cebulę pokrojoną w cienkie półpierścienie.
• Napełnij rybę chłodzoną marynatą.
• Zamknij puszki plastikowymi pokrywkami i włóż do lodówki lub innego chłodnego miejsca.

Ryba będzie gotowa do jedzenia w ciągu dwóch dni. Możesz przechowywać go w lodówce do dwóch miesięcy.

Stygiel marynowany na zimno

Skład:

• pachniał - 0,5 kg;
• woda - 0,5 litra;
• ocet stołowy (9 procent);
• cebula - 100 g;
• marchew - 100 g;
• cytryna - 1 szt .;
• sól - 40 g;
• groszek czarnego pieprzu - 6 szt .;
• groch ziele angielskie - 6 szt .;
• liść laurowy - 2 szt.

Metoda przygotowania:

• Gotować na parze, wypatroszyć i czyścić przez 5 minut. Przenieś do pojemnika, w którym planujesz marynować.
• Zagotuj wodę. Dodaj do tego cebulę, marchewkę i cytrynę, liście laurowe i pieprz. Posypać solą. Wymieszać.
• Gdy woda znów się zagotuje, wlej ocet. W wolnym ogniu ponownie gotuj marynatę. Gotuj przez 10-15 minut.
• Poczekaj, aż marynata ostygnie, przeciąż ją.
• Wlej marynatę na ryby. Zamknij pojemnik pokrywką, wyczyść w chłodnym miejscu.

Po 3 dniach możesz pobrać próbkę. Przechowuj zimny kiszony zapach w lodówce, nie zepsuje się przez co najmniej miesiąc. Aby marynować zapach w chłodny sposób, nie może się zagotować, a następnie poczekać, aż jego gotowość będzie dwa razy dłuższa.

Smelt marynowany w Petersburgu

Skład:

• pachniał - 1 kg;
• marchew - 150 g;
• cebula - 150 g;
• cukier - 40 g;
• sól - 20 g;
• ocet stołowy (9 procent) - 100 ml;
• woda - 0,5 litra;
• mąka - 100 g;
• olej roślinny - w razie potrzeby.

Metoda przygotowania:

• Przygotowane (wyczyszczone, wypatroszone, umyte i wysuszone) delikatnie wytrzeć lub posypać ulubionymi przyprawami rybnymi.
• Mąkę mąkę włóż do torby, włóż w nią zapach. Potrząśnij torbą, aby każda ryba pokryła się mąką.
• Rozgrzać olej na patelni. Załóż go w jednym rzędzie. Lekko rumiane po jednej stronie, odwróć się, smaż na drugiej. Usuń, umieszczając w rondlu.
• Smaż resztę ryby w ten sam sposób.
• Wymieszaj ocet z wodą, solą i cukrem, zagotuj.
• Włóż do niego pokrojoną marchewkę.
• Gdy marynata znów się gotuje, dodać cebulę pokrojoną w pierścienie. Gotuj przez 5 minut.
• Połóż warzywa na rybach, napełnij je marynatą.
• Umieść talerz na wierzchu, aby „utopić” ryby i warzywa w marynacie.
• Po schłodzeniu marynaty do temperatury pokojowej, umieść patelnię w lodówce.

Ryba będzie gotowa w jeden dzień. Po tym czasie może być podany na stole lub włożony do słoika, napełniony marynatą i pozostawiony w lodówce do dalszego przechowywania.

Marynowany zapach - smaczna przekąska, którą można podawać oddzielnie lub do napojów alkoholowych, w tym piwa. Niektóre gospodynie domowe używają go do gotowania innych potraw, podzielonych na filety.