Jak gotować jesiotra w piekarniku

Jesiotr jest jednym z najznakomitszych przysmaków. Dawniej uważano ją za królewską rybę i nawet dzisiaj nie każdy może sobie pozwolić na częste spożywanie tej ryby. Ale na wakacjach wielu może gotować, a każde danie z jesiotra będzie główną ozdobą stołu. Ponadto mięso jesiotra jest bardzo przydatne i nie jest zbyt kaloryczne. Jeśli wiesz, jak ugotować jesiotra w piekarniku, aby był soczysty i apetyczny, nie będziesz miał pytania, jak zaskoczyć gości.

Funkcje gotowania

Jesiotr jest dość drogi, a zepsucie go podczas gotowania byłoby bardzo nieprzyjemne. Dlatego przed pieczeniem jesiotra w piekarniku, w plastrach lub w całości, warto zapoznać się z zaleceniami doświadczonych kucharzy.

• Jeśli piec świeżego jesiotra, w zamrożeniu okaże się on bardziej soczysty niż poprzedni. Utrzymanie tej różnicy na minimalnym poziomie pozwoli na przestrzeganie zasad dotyczących rozmrażania produktów. Jeśli ryba zostanie rozmrożona w lodówce, jest bardziej prawdopodobne, że po gotowaniu nie będzie sucha.
• Do pieczenia w piekarniku, wybierz całe ryby, które nie są zbyt duże. Jeśli jesiotr waży ponad 3 kg, albo nie upieknie się do końca, albo wyschnie.
• Aby nie przesuszać jesiotra, nie należy przekraczać czasu gotowania podanego w przepisie.
• Cytryna przyjemnie pobudzi smak jesiotra, ale zbyt duże ilości soku z cytryny nie mogą być użyte.
• Podczas cięcia jesiotra należy pamiętać, że ma ostre formacje wzdłuż pleców. Pomimo tego, że wizualnie ozdabiają ryby, konieczne jest ich pozbycie się, w przeciwnym razie podczas lunchu kolce te mogą zostać zranione.
• Jeśli chcesz, aby jesiotr był szczególnie delikatny i soczysty, musisz upiec go w folii, odsłaniając go zaledwie 10-20 minut przed końcem gotowania, aby danie się brązowiło.

Jesiotr należy podawać uroczyście, nie żałując wysiłku i czasu na udekorowanie potrawy. Wierz mi, królewska ryba zasługuje na taką uwagę.

Jesiotr pieczony w piekarniku

Skład:

• jesiotr - 2, 5 kg;
• cytryna - 1 szt .;
• białe wino wytrawne - 80 ml;
• świeża pietruszka - 50 g;
• natka pietruszki, suszona - 10 g;
• suszony tymianek - 5 g;
• czarny pieprz - 5 g;
• biały pieprz - 5 g;
• sól do smaku;
• olej roślinny - ile odejdzie.

Metoda przygotowania:

• Delikatnie umyć jesiotra, odciąć kolce, pozostawiając chrząstkę nietkniętą. Gotować i czyścić. Gut, dobrze spłucz. Osusz papierowymi serwetkami.
• Wymieszać dwa rodzaje pieprzu, suszone zioła, sól. Posmaruj rybę tą mieszaniną. Posyp go sokiem cytrynowym wyciśniętym z połowy owoców. Za pomocą pędzla kulinarnego posmaruj jesiotra olejem roślinnym. W środku umieść kilka gałązek pietruszki.
• Złóż folię kilka razy i nasmaruj olejem. Połóż to na blasze do pieczenia. Krawędzie folii powinny być znacznie dłuższe niż szerokość patelni.
• Połóż jesiotra na blasze do pieczenia, zamieniając go w pierścień. Podlej rybę białym winem.
• Podnieś brzegi folii i zamknij rybę.
• Rozgrzej piekarnik do 200 stopni i umieść w nim patelnię z jesiotrem. Po pół godzinie rozłóż folię i kontynuuj gotowanie jesiotra przez kolejne 15-20 minut, aż się ugotuje. Ryba jest gotowa po uwolnieniu czystego soku po przebiciu.

Jesiotr, pieczona całość, jest zazwyczaj podawany w całości. Do dekoracji można użyć pozostałej pietruszki i cytryny. Wygląda dobrze pieczony cały jesiotr, ułożony na liściach sałaty.

Dla tego samego przepisu możesz upiec jesiotra w sosie musztardowym, mieszając 50 ml musztardy i śmietany i rozmazując jesiotr tą mieszaniną zamiast oleju roślinnego. Reszta przepisu będzie identyczna z powyższą.

Jesiotr faszerowany grzybami.

Skład:

• jesiotr - 2, 5 kg;
• śmietana - 0,3 l;
• cebula - 0, 2 kg;
• świeże pieczarki lub borowiki - 0, 2 kg;
• sól, przyprawy - do smaku;
• sok z cytryny - 20 ml;
• twardy ser (opcjonalnie) - 100 g;
• olej roślinny - ile odejdzie.

Metoda przygotowania:

• Wysusz oczyszczoną i umytą rybę ręcznikiem kuchennym.
• Wymieszać sól i przyprawy z sokiem z cytryny i łyżką oleju roślinnego. Przykryj mieszankę jesiotrem ze wszystkich stron, także wewnątrz. Tymczasowo odłóż na bok.
• Umyć, osuszyć grzyby serwetkami, pokroić na małe kawałki.
• Cebulę obrać, drobno posiekać nożem.
• Rozgrzać olej na patelni i podsmażyć cebulę i grzyby. Konieczne jest smażenie, dopóki płyn uwolniony z grzybów nie wyparuje z patelni.
• Dodaj kwaśną śmietanę i pozostałą mieszaninę po wcieraniu jesiotra w patelnię. Gulasz grzybowy przez 5 minut.
• Faszeruj jesiotra grzybami, zapnij brzuch wykałaczkami.
• Umieść jesiotra w rękawie, zawiąż go po obu stronach. Wykałaczki wykonują kilka małych otworów, aby para mogła uciec.
• Umieść rękaw z rybą na blasze do pieczenia, włóż go do nagrzanego piekarnika o 180 stopni na pół godziny.
• Wyjąć z piekarnika. Wyjąć rybę z rękawa, lekko ostudzić i pokroić na porcje.
• Ułóż kawałki na blasze pokrytej folią lub pergaminem.
• Posypać starte kawałki jesiotra na tarce z małymi otworami sera. Odwróć patelnię do piekarnika na 10 minut.

W razie potrzeby jesiotr można pozostawić cały, pokrojony w plastry przed przyklejeniem go do talerzy. W tym przypadku ser nie jest potrzebny i piecz rybę w rękawie będzie potrzebował trochę więcej czasu.

Jesiotr, pieczony w piekarniku, w plastrach

Skład:

• jesiotr - 2 kg;
• kurze jaja - 5 szt .;
• śmietana - 100 ml;
• gałka muszkatołowa - 10 g;
• ocet balsamiczny - 10 ml;
• cytryna - 1 szt .;
• mieszanka soli, pieprzu - do smaku;
• olej roślinny - 20 ml.

Metoda przygotowania:

• Umyć jesiotra. Zanurz go na 3 minuty we wrzącej wodzie. Woda do tego jest wygodna do zagotowania w basenie.
• Wyjąć rybę z wrzącej wody, ostrożnie wyciąć kolce i wyczyścić.
• Odetnij głowę i ogon, wyjmij pisk. Najłatwiej to zrobić, wykonując małe nacięcie w pobliżu ogona, tak aby pisk był odsłonięty i wyciągnął go, trzymając rybę za ogon.
• Zdejmij skórkę. Pokrój rybę na kawałki o szerokości około 2-3 cm.
• Zetrzyj rybę z mieszanką soli i pieprzu, posyp sokiem z cytryny, wyciśnij z połowy cytryny.
• Ugotuj jajka na twardo, obierz, usuń żółtka.
• Żółtka dokładnie zacierują widelcem, mieszają ze śmietaną i gałką muszkatołową.
• W naczyniu do pieczenia połóż folię złożoną w kilka warstw. Nasmaruj olejem roślinnym.
• Umieść kawałki jesiotra na folii, przykryj je sosem.
• Wyciśnij sok z pozostałej połowy cytryny, posyp nim kawałki ryby.
• Przykryj formę innym kawałkiem folii.
• Umieść formę w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez 30 minut. 10 minut przed gotowością, zdejmij górną warstwę folii, aby ryba się zarumieniła.

Jako dodatek do jesiotra pieczonego w piekarniku z plastrami, idealnie nadają się pieczone ziemniaki. Danie może być również ozdobione plasterkami pomidorów, ogórków, plasterków cytryny i oliwek.

Jesiotr pieczony w piekarniku z ziemniakami i serem

Skład:

• jesiotr (filet) - 0,5 kg;
• ziemniaki - 0, 3 kg;
• cebula - 0, 3 kg;
• ser - 0, 2 kg;
• świeża pietruszka - 50 g;
• sok z cytryny - 5 ml;
• majonez - 100 ml;
• olej roślinny - 20 ml;
• sól, przyprawa do ryb - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Umyć filet z jesiotra, wysuszyć, natrzeć przyprawą do ryb, pokroić na małe kawałki, posypać sokiem z cytryny.
• Cebula pokrojona w cienkie pierścienie.
• Drobno posiekaj natkę pietruszki nożem.
• Obierz ziemniaki i pokrój w cienkie kółka.
• Nasmaruj naczynie do pieczenia olejem roślinnym, połowę cebuli umieść na dnie.
• Połóż warstwę ziemniaków na wierzchu. Smaruj go majonezem.
• Połóż kawałki ryb na ziemniakach, zalej je marynatą z miski (sok, który ryba dała podczas marynowania). Posypać natką pietruszki.
• Umieść pozostałe cebule na ryby i pozostałe ziemniaki na niej. Smaruj majonez i tę warstwę ziemniaków.
• Drobno zetrzyj ser i posyp naczynie.
• Umieść formę w nagrzanym piekarniku 180 ° i gotuj przez 35 minut.

Lepiej jest używać młodych ziemniaków do tego dania, ponieważ stare jest gotowane dłużej iw ciągu 35 minut nie może być ugotowane. Udekorowanie tego dania nie jest wymagane.

Jak widać, nawet niedoświadczony kucharz będzie w stanie ugotować jesiotra w piekarniku w całości lub w kawałkach. Jednocześnie danie okaże się smaczne i apetyczne. Jesiotr zapiekany według któregokolwiek z powyższych przepisów, ozdobi świąteczny stół bez względu na to, na co jest przeznaczony.