Sorbet w domu

Sorbet w domu

Wiele słodyczy wschodnich nie jest rzadkością, można je kupić w każdym supermarkecie, a nawet w wielu małych sklepach spożywczych. Ale nie wszystkie gospodynie domowe ufają jakości zakupionych przysmaków, woląc je zrobić własnymi rękami. Nawet osoba, która nie ma wielkich umiejętności kulinarnych, może gotować sorbet w domu - ten deser jest przygotowany prosto i często z dostępnych produktów. Jego smak nie ustępuje właściwościom organoleptycznym zakupionego produktu i często nawet je przewyższa.

Funkcje gotowania

Proces wytwarzania sorbetu może być inny, wiele zależy od składników, ale znajomość kilku pozycji pozwoli uzyskać najlepszy wynik.

  • Tradycyjny sorbet to nakrętka trzymana razem w masie przypominającej mrożony karmel. Prawie zawsze skład produktu obejmuje mleko, masło, cukier. Przed przygotowaniem deseru powinieneś upewnić się, że mleko jest świeże, nawet nie kwaśne (w przeciwnym razie zostanie ograniczone). Masło musi być naturalne, gotowane z kremu krowiego bez dodawania żadnych innych składników. Masła do smarowania lub margaryny nie można zastąpić, w przeciwnym razie smak delikatności zostanie nieodwracalnie zepsuty. Orzechy powinny być również świeże, bez śladu pleśni.
  • Do przygotowania sorbetu lepiej jest wybrać surowe orzechy, czyli nie prażone, nie posypane cukrem ani solą.
  • Przed dodaniem do masy karmelowej orzechy należy obrać i osuszyć. Osuszyć orzechy w piekarniku, podgrzać do 180 stopni lub na patelni. Sygnałem o gotowości orzechów jest łuska, która zaczęła pękać, nie należy ich nadmiernie rozgotowywać. Gdy orzechy ostygną, muszą zostać zmielone między dłońmi, aby usunąć łuskę. Inny sposób na pozbycie się tego - włóż orzechy do słoika, zamknij, potrząśnij.
  • Niezależnie od przepisu, gotowany sorbet należy schłodzić w ciągu 8-12 godzin. Dopiero wtedy uzyska spójność tego rodzaju słodyczy. Schłodzony sorbet jest cięty na prostokątne kawałki i podawany do stołu. Jeśli schłodzisz masę karmelowo-orzechową w małych formach, nie będziesz musiał ciąć produktu przed zaoferowaniem go gościom i gospodarstwom domowym.
  • Aby sorbet był łatwy do usunięcia z formy, jest on pokryty pergaminem, posmarowany masłem, a dopiero potem orzechy są wlewane do formy i wlewany jest karmel.

Serwujący sorbet przyjmuje się na herbatę, ale ostatnio popularne są również inne formy serwowania. W szczególności oferuje się go do zimnego mleka, uzupełniając je lodami.

Klasyczny przepis na sorbet z orzeszków ziemnych

Skład:

  • cukier - 0,7 kg;
  • mleko - 0,25 l;
  • orzeszki ziemne - 150 g;
  • woda - 40 ml;
  • olej roślinny - 20 ml;
  • masło - 80 g.

Metoda przygotowania:

  • Wylej łuskane orzeszki ziemne na blachę do pieczenia. Umieść go w piekarniku nagrzanym do 160-180 stopni przez 10-15 minut. Wyjmij z piekarnika, pozwól orzechom ostygnąć, oczyść jądro z łuski.
  • Wymieszaj mleko z wodą, wlej do patelni. Dodaj 0, 6 kg cukru.
  • Połóż mleko na wolnym ogniu i podgrzej, mieszając, przez pół godziny. W tym czasie cukier rozpuści się, mleko będzie przypominało konsystencję syropu.
  • Dodaj pozostały cukier do małego rondla. Podgrzej na średnim ogniu, mieszając, aż zamieni się w karmel.
  • Wlej karmel do syropu mlecznego, mieszaj aż do uzyskania jednorodnej kompozycji. Zagotuj, nie przestając mieszać, 20-30 minut.
  • Dodaj masło do masy karmelowej w małych kawałkach. Mieszaj do tego stopnia, że ​​masło topi się i równomiernie rozprowadza w karmelu.
  • Uformuj pergamin posmarowany olejem roślinnym.
  • Wlać orzechy do formy, rozprowadzając je równomiernie wzdłuż dna.
  • Napełnij gorącym karmelem.
  • Pozwól karmelowi ostygnąć do temperatury pokojowej, następnie umieść formę z sorbetem na 6-12 godzin w chłodnym miejscu, najlepiej w lodówce.

Po określonym czasie konieczne będzie usunięcie sorbetu z formy, oddzielenie go od pergaminu i pocięcie na równe prostokąty.

Sorbet z orzeszkami ziemnymi z miodem i mlekiem w proszku

Skład:

  • Zawartość tłuszczu mlecznego co najmniej 2, 5% - 0,3 l;
  • cukier - 0,5 kg;
  • masło o zawartości tłuszczu co najmniej 82% - 120 g;
  • sól - 3 g;
  • miód - 10 ml;
  • prażone orzeszki ziemne - 150 g;
  • mleko w proszku - 50 g.

Metoda przygotowania:

  • Orzeszki ziemne smaż w piekarniku lub patelni. W swojej surowej postaci waży więcej, dlatego konieczne jest zmierzenie jej więcej niż wskazano w przepisie (około 180 g).
  • Ostudzić orzechy, oczyścić je z łuski.
  • Wlej suche mleko do małego rondla, rozcieńczyć płynem, lekko ciepłym. Ważne jest, aby uzyskać płynną mieszaninę bez grudek.
  • Wlać cukier, sól do czystego patelni, położyć masło na wierzchu, zalać miodem.
  • Umieść rondel na wolnym ogniu. Przez pierwsze 5 minut podgrzej jedzenie bez mieszania. Konieczne jest, aby cukier się stopił. Następnie kontynuuj gotowanie, mieszając produkty szpatułką. Gotuj, mieszając, aż mieszanina stanie się brązowa.
  • Wprowadź mleko w małych porcjach, mieszając zawartość rondla. Przygotuj się na mieszanie pianki, karmel złapie się na kawałki - jest to zjawisko przejściowe: piana wkrótce opadnie, karmel ponownie się rozpuści.
  • Gdy mieszanina stanie się ponownie jednorodna, gotować przez 25-30 minut na małym ogniu. Gotowa mieszanka będzie powoli spływać z ostrza.
  • Dodaj przygotowane orzechy, wyjmij rondel z ognia.
  • Gdy mieszanina ostygnie do około 60 stopni, zacznij mieszać szpatułką. W trakcie mieszania gęstnieje.
  • Gdy mieszanina gęstnieje tak bardzo, że jej zmieszanie staje się trudne, przenieś ją do formy w kształcie silikonu lub pergaminu, wygładź ją i włóż do lodówki.

Następnego dnia sorbet można wyjąć z formy, starannie wyciąć i usunąć.

Sorbet z orzechów laskowych i skondensowanego mleka

Skład:

  • orzech laskowy, obrany z muszli - 150 g;
  • miód - 30 ml;
  • cukier - 150 g;
  • mleko skondensowane - 0,3 kg;
  • woda - 40 ml;
  • sól - na czubku noża.

Metoda przygotowania:

  • Rozgrzać orzechy w piekarniku lub na suchej patelni, ostudzić, obrać.
  • Wlej wodę do rondla, podgrzej.
  • Wlać cukier do wody, mieszając, aż do całkowitego rozpuszczenia.
  • Dodaj miód. Dodaj ogień. Na średnim ogniu doprowadzić mieszaninę do wrzenia. Gotuj, mieszając przez 3-4 minuty, ponownie zmniejsz temperaturę.
  • Dodaj sól i skondensowane mleko. Gotuj przez pół godziny. Przez cały czas mieszankę należy często mieszać.
  • Po 12-15 minutach wyjąć rondel z ognia, wlać karmel do miski.
  • Schłodzić karmel, umieszczając w nim miskę w większym pojemniku wypełnionym zimną wodą.
  • Ubij schłodzony karmel za pomocą miksera, używając dysz ugniatających ciasto.
  • W procesie ubijania mieszanka rozjaśni się i uzyska gęstszą teksturę, która nie przyklei się do rąk.
  • Połóż krówkę na stole i wyrabiaj ją rękoma.
  • Podgrzej go na kuchence lub w kuchence mikrofalowej, aby stała się miękka, ale nie ciekła.
  • Dodaj orzechy, pieszcz je rękami.
  • Owiń formę folią spożywczą, włóż w nią przyszły sorbet, tampon.
  • Usuń formę z sorbetem w lodówce przez co najmniej 3-4 godziny, najlepiej w nocy.

Przed podaniem potrawy do stołu, należy ją wyjąć z formy i pokroić w zgrabne kawałki.

Sorbet z koktajlu orzechowego, herbatników i czekoladek „Krowa”

Skład:

  • obrane migdały - 50 g;
  • orzechy nerkowca - 50 g;
  • orzechy włoskie - 50 g;
  • ciasteczka - 0,25 kg;
  • krem ​​- 0, 2 l;
  • słodycze „Krowa” - 100 g;
  • mielony cynamon - 5 g;
  • cukier puder - 5 g;
  • rodzynki - 50 g.

Metoda przygotowania:

  • Piecz orzechy na suchej patelni. Chłodne, obrane. Rozbij to.
  • Ciasteczka z wałkiem do ciasta lub tolkushki do stanu dużych okruchów. Jeśli trafi na małe kawałki herbatników, jest nawet dobry.
  • Wlać przegotowaną wodę na rodzynki, odstawić na 10-15 minut. Odcedź, wyciśnij suszone owoce.
  • Cukierki pocięte na kawałki. Złożyć w rondlu. Ogrzej je na małym ogniu, aż się rozpłyną.
  • Dodaj śmietanę do słodyczy. Gotuj mieszaninę powoli mieszając na małym ogniu, aż stanie się jednorodna.
  • Dodaj rozdrobnione ciasteczka, wymieszaj, równomiernie rozprowadzając.
  • Bez wyjmowania pojemnika z ognia, dodawaj do karmelu wszystkie rodzaje orzechów i rodzynek. Dobrze wymieszaj łopatką. Rezultatem jest dość gęsta masa.
  • Pozwól, aby masa ostygła lekko, aby się z niej nie spalić. Załóż folię spożywczą i uformuj kiełbasę.
  • Posypać słodką kiełbasę mieszaniną cukru pudru i cynamonu.
  • Owinąć sorbet w folię spożywczą i włożyć na zimno na 12 godzin.

Pozostaje rozwinąć sorbet i pokroić go na kawałki o grubości 1-2 cm. W nerkach można zastąpić orzeszki ziemne lub nasiona, rodzynki plasterkami innych suszonych owoców. Smak deseru zmieni się, ale nie drastycznie.

Sorbet Cookie ze skondensowanym mlekiem

Skład:

  • obrane ziarna orzechów (dowolne) - 100 g;
  • słodycze „Krowa” - 0, 2 kg;
  • ciasteczka - 0, 2 kg;
  • mleko skondensowane - 100 ml;
  • masło - 50 g.

Metoda przygotowania:

  • Złamać ciasteczka, zmiażdżyć orzechy, wymieszać.
  • Połącz słodycze z masłem i ustaw na małym ogniu.
  • Gdy cukierki topią się, dodaj do nich mleko skondensowane, wymieszaj. Gotuj przez 5 minut.
  • Dodaj mieszaninę orzechów i ciasteczek, wymieszaj.
  • Rozprowadzić powstałą masę w formach, wysłać do lodówki, aż się zestali.

Ten przepis na sorbet jest jednym z najprostszych, z którym może sobie poradzić nawet początkujący cukiernik.

Sorbet jest jednym z najbardziej popularnych słodyczy wschodnich. Przygotuj go w domu na kilka sposobów. Wszystkie przepisy są proste, potrzebny jest tylko czas.

Komentarze (0)
Szukaj