Sumy - przyprawa

Sumy - przyprawa

Aby danie było bardziej ostre, gospodynie domowe często używają przypraw dostępnych w każdym regionie - kopru, pietruszki, bazylii, czosnku, pieprzu, papryki.

To prawda, że ​​ostatnio lista przypraw stała się znacznie bogatsza. Dzięki mediom, a także bardziej dostępnym podróżom, znamy teraz wiele przypraw, o których nigdy wcześniej nie słyszeliśmy. A teraz te przyprawy, które były używane tylko w określonym regionie, można znaleźć w kuchniach innych krajów.

O sumach wcześniej też niewielu słyszało. A jednak, który był zaznajomiony z tym krzakiem, uważał, że jest wyhodowany jako roślina ozdobna.

Najczęściej występuje na Kaukazie, na Bliskim Wschodzie iw krajach Azji Środkowej. Krzew posypany małymi, kwaśnymi, rubinowymi jagodami pokrytymi włoskami.

Jako przyprawa roślina ta jest znana od dawna, od czasu, gdy ludzie musieli jakoś oszczędzać żywność (głównie mięso) przed psuciem się.

Rzeczywiście, w tak gorącym klimacie, jaki istnieje w Iranie, Azerbejdżanie i na Kaukazie, naturalne zachowanie mięsa nie wchodziło w rachubę. Wtedy ludzie zauważyli niezwykłą właściwość jagód sumaków do konserwacji produktów mięsnych. Owoce zawierają tyle kwasu, że mogą łatwo zastąpić ocet. Świeży nikt nie je jagód, ponieważ są kwaśne, cierpkie i mało apetyczne. Te czerwone owoce, wysuszone i zmielone, w kształcie soczewicy, stają się niezwykłą przyprawą, która może poprawić więcej niż jedną potrawę.

W których naczyniach dodaje się sumaka

W wielu krajach mięso jest marynowane z octem, sokiem z cytryny i innymi kwaśnymi płynami. Ale na Kaukazie sumak jest pierwszą przyprawą, którą zapamiętuje się, gdy trzeba marynować mięso na grilla lub grilla.

Szczególnie dobra suma uszlachetnia jagnię.

Przyprawa ta jest dodawana do farszu do produkcji kiełbas, klopsików, lula kebabu i innych produktów z mięsa mielonego.

Sumy nie ma wyraźnego aromatu, ale jego purpurowy kolor sprawia, że ​​mięso jest bardzo apetyczne, a kwaśny smak zmiękcza włókna mięsa, dzięki czemu mięso jest miękkie i soczyste.

Sumy służy jako przyprawa do ryb. W tym celu dodaje się go do marynaty lub do naczynia podczas przygotowywania.

Przyprawa pasuje do warzyw. Szczególnie często stosuje się go w naczyniach z fasoli, grochu i soczewicy, a także w innych warzywach o łagodnym smaku.

Sumy daje niezwykły smak i cebulę, które są wstępnie pocięte na pierścienie, a następnie posypane tą jasną przyprawą.

Sumak dodawany do sosów wytwarzanych na bazie fermentowanych napojów mlecznych. Podawane są z sałatkami lub podawane w osobnym kubku na dania mięsne. Ze względu na neutralny zapach, suma jest odpowiednia w słodkich wypiekach, dzięki którym nadaje pikantny smak.

Ta przyprawa jest dodawana do słodkich napojów, zastępując ją kwasem cytrynowym i nasycając je pięknym czerwonym kolorem.

Jakie przyprawy łączy sumak z

Dobrze komponuje się z prawie wszystkimi pikantnymi roślinami.

Jest łączony z cynamonem, goździkami, kardamonem i bazylią, majerankiem, kolendrą. W tym przypadku muszą wziąć pod uwagę własne preferencje. Przecież ilu ludzi, tak wielu smakuje. Jeśli jedna osoba, na przykład, lubi czerwonawe mięso z pikantnymi nutami, druga woli, żeby miała naturalny kolor i naturalny zapach.

Dobrze z sezamem. Nie bez powodu w Jordanii bardzo popularna jest ostra mieszanka zakhtar, której część stanowią te jagody.

Przydatne informacje

  • Oprócz walorów smakowych sumak ma właściwości lecznicze. Jagody mają kwas jabłkowy, winowy, cytrynowy, bursztynowy i askorbinowy.
  • Dzięki garbnikom, które są w składzie jagód, przyprawa ta pomaga przy niestrawności.
  • Ta przyprawa ma również działanie antyseptyczne, dlatego produkty dodawane do zup nie psują się przez długi czas.
  • Jakość przyprawy może być określona przez intensywność koloru. Suma jest jaśniejsza, świeższa przyprawa. Nudny kolor przyprawy wskazuje, że już wygasł lub został nieprawidłowo zapisany.
  • Przechowuj zupy w szczelnie zamkniętym pojemniku w ciemnym, suchym miejscu. Okres ważności nie powinien przekraczać jednego roku.
  • Sumak nie jest zalecany dla osób ze zwiększoną krzepliwością krwi, a także dla przewlekłych chorób żołądka.
  • Sumy dodaje się do żywności w małych ilościach, ponieważ przyprawa może sprawić, że danie będzie bardzo kwaśne.
  • Przed umieszczeniem sumaka w żywności należy wziąć pod uwagę fakt, że przyprawa maluje produkty na czerwono. A jeśli chcą zachować jasny kolor potrawy, lepiej nie używać soums.

Jeśli używa pierwszego sumaka po raz pierwszy, musi najpierw się z nim zapoznać, starając się wyobrazić sobie, jakie danie chciałaby dodać. A jeśli ta przyprawa pasuje do jej gustu, możesz bezpiecznie eksperymentować z dodatkami.

Komentarze (0)
Szukaj