Churchkhela w domu

Churchkhela w domu

W 2011 roku churchkhela została zarejestrowana jako oryginalna gruzińska potrawa, chociaż zarówno w Armenii, jak i na terytorium Krasnodaru w Rosji przygotowują podobne przysmaki. Deser to sznurek orzechów nawleczonych na nitkę (najczęściej orzechy włoskie), przykryty słodką skorupą z zagęszczonego soku, zwykle winogronowego. Główna różnica między gruzińską kościelną a ormiańskimi sharotami, według Pokhlebkina, autora słynnej „Księgi o smacznej i zdrowej żywności”, polega na stosowaniu przypraw i przypraw przez Ormian, które nadają słodyczy szczególny smak. Każdy, kto odpoczywał na wybrzeżu Morza Czarnego na Kaukazie, dobrze wie, że churchkhela jest zrobiona z orzechów i soków, czasami z dodatkiem suszonych owoców, więc nawet mieszkańcy regionów, w których winogrona nie rosną, używając soku z jagód i owoców, które są odpowiednie dla danego obszaru, mogą uczynić ten użyteczny przysmak .

Funkcje gotowania

Proces gotowania Churchkhela długo, ale nie wymaga wielkich umiejętności kulinarnych. Nawet początkujący kucharz poradzi sobie z zadaniem, jeśli jest zaznajomiony z technologią tworzenia tego przysmaku.

  • Churchkhela będzie miała delikatniejszy smak, jeśli orzechy użyte do jego produkcji zostaną wcześniej obrane. Łatwiej jest to zrobić, jeśli jest prażone na suchej patelni, ale wtedy stają się kruche i kruche, co utrudnia kontynuowanie pracy z nimi. Doświadczone gospodynie domowe obrane orzechy są moczone przez 20 minut w wodzie i dopiero potem przechodzą do gotowania kościelnego. Jeśli odmówisz obrania orzechów z łuski i upieczenia ich, łatwiej będzie zrobić kościelną.
  • Aby przygotować churchkhela, zaleca się przyjmowanie świeżego soku, wtedy przysmak będzie nie tylko smaczny, ale także pachnący.
  • Naciąganie nakrętek na nitce, zaleca się zawiązanie do niej kawałka zapałki od dołu i zawiązanie go na górze i zrobienie pętli. Następnie orzechy nie zeskoczą z nici, a ich wiązka po prostu się zawiesi.
  • Zaleca się, aby wiązki orzechów nie były zbyt długie, zatrzymując się na 15-20 cm, a następnie łatwiej będzie je pokryć zagęszczonym sokiem. Łatwiej jest znaleźć miejsce, w którym można powiesić krótką kościelną do suszenia niż na długi.
  • Sok owocowy lub jagodowy przeznaczony do przygotowania churchkheli jest gotowany i zagęszczany mąką. Aby mąka nie tworzyła grudek, nie zaleca się dodawania jej do zbyt zimnej lub gorącej cieczy. Optymalna temperatura wynosi od 25 do 45 stopni. Podczas dodawania mąki konieczne jest ubijanie masy trzepaczką, w przeciwnym razie nie będzie możliwe uniknięcie tworzenia grudek.
  • Jeśli chcesz, aby churchkhela miała słodszy smak, możesz dodać do soku trochę cukru lub miodu.
  • Po pokryciu churchkhela gęstym sokiem pozostawia się do wyschnięcia w formie wiszącej. Czas suszenia zależy od liczby warstw masy owocowej i jagodowej pokrywającej kościół. Najczęściej orzechy przykrywają sokiem w trzech warstwach, schną od 5 do 7 dni, w zależności od temperatury powietrza w pomieszczeniu. Jeśli pozwala na to pogoda, Churchkhela można również suszyć na świeżym powietrzu, co jest jeszcze bardziej zgodne z tradycją jej przygotowania.
  • Po wysuszeniu, churchkhela jest gotowa do użycia, ale często jest zawijana w tkaninę i pozostawiana na 1-2 miesiące, aż w pełni dojrzała. Uważa się ją za dojrzałą, gdy zostaje pokryta cukrem pudrem.

Churchkhela ma długi okres przydatności do spożycia - do 4 miesięcy. Zazwyczaj jest przechowywany z mąką i zawijany w chłodne miejsce w materiał. Najlepiej jest umieścić go w lodówce, ale nie zepsuje to również w szafce kuchennej.

Klasyczny przepis Churchkhela z soku winogronowego i orzechów włoskich

Skład:

  • sok winogronowy - 2 l;
  • mąka pszenna - 0, 2 kg;
  • cukier - 60-100 g;
  • nasiona orzecha włoskiego - 0, 2 kg.

Metoda przygotowania:

  • Jądra orzechów podzielone na 2-4 części, oczyść je z łuski.
  • Przewlecz nić do igły, zawiąż kawałek zapałki na końcu (bez głowy z siarką).
  • Nakręć nakrętki na gwint. Długość wiązki nakrętek powinna wynosić 15-20 cm, zapiąć ją w węzeł, wykonać pętlę na reszcie nici.
  • W ten sam sposób przygotuj wiązkę orzechów z pozostałych jąder.
  • Rozgrzać sok winogronowy w rondlu. Gdy się zagotuje, dodaj cukier i zagotuj w około połowie.
  • Pozwól, aby sok ostygł do około 40 stopni.
  • Ubij mąkę trzepaczką.
  • Umieść syrop winogronowy zmieszany z mąką na kuchence. Podgrzej, mieszając, aż do uzyskania gęstego kissel w konsystencji.
  • Wlej skondensowany sok winogronowy do pojemnika, którego rozmiar pozwala na umieszczenie w nim sznurków orzechów.
  • Umieść jeden pakiet orzechów w pojemniku. Orzechy powinny być całkowicie zanurzone w soku. Gdy sok nie wystarczy, można podlać orzechy łyżką.
  • Usuń orzechy z soku, pozwól im lekko wyschnąć, „wykąp je” kolejne 1-3 razy, dając czas na wyschnięcie.
  • Traktuj pozostałe wiązki orzechów w ten sam sposób.
  • Zawiesić orzechy. Początkowo nie zaszkodziło im umieszczenie talerza lub innego pojemnika, do którego kapałby sok, który nie miał czasu na stwardnienie. Niektóre hostessy wieszają orzechy na stojaku na przybory kuchenne (łopaty, chochle).
  • Wysusz kościelę, aż przestanie przyklejać się do twoich rąk.

Po tym uczta można zjeść lub odłożyć do przechowywania, lekko posypać mąką i owinąć ręcznikiem kuchennym. Uważa się, że najbardziej pachnący i ciemny deser uzyskuje się z soku z winogron Isabella, ale można użyć dowolnego rodzaju winogron, nawet jasnych.

Churchkhela z gorących orzechów

Skład:

  • sok winogronowy - 1 l;
  • orzechy laskowe - 0, 2 kg;
  • mąka - 130 g;
  • cukier (opcjonalnie) - do smaku.

Metoda przygotowania:

  • Rozgrzej sok. Gdy temperatura wzrośnie do około 30 stopni, wlać szklankę soku, połączyć go z mąką, ubić trzepaczką, aby uzyskać jednolity skład, bez grudek.
  • Kontynuuj ogrzewanie pozostałego soku na małym ogniu, aż się zagotuje. Dodawaj cukier i gotuj, aż sok się zmniejszy o połowę.
  • Jeszcze raz wymieszaj sok i mąkę. Podmieszaj w pojemniku z gorącym sokiem, mieszając. Kontynuuj gotowanie przez 10-15 minut.
  • Gdy sok się gotuje, przygotuj orzechy. W tym celu smażyć je na suchej patelni, aż pojawi się charakterystyczny aromat, ostudzić, obrać, moczyć w wodzie przez 20 minut i posypać ręcznikiem, aby wyschły.
  • Ostrożnie przeciągnij nakrętki na nitkę, przygotowując wiązki około 15 cm lub więcej.
  • Zawiesić wiązkę orzechów na talerzu lub innym pojemniku. Pakiety nie powinny się dotykać.
  • Nalej wody na nitki nakrętki lepkim sokiem, wlewając ją na górną nakrętkę, aż pokryje wszystkie nakrętki. Po chwili powtórz procedurę i przykryj orzechy laskowe kolejną warstwą zagęszczonego soku.
  • Pozostaw kościelną suchą na 4-5 dni, aż przestanie być lepka.

Kiedy chcą zrobić kościelną z gorących orzechów, najczęściej wybiera się orzechy laskowe, ponieważ jej jądra nie kruszą się tak samo jak jądra innych orzechów.

Spicy churchkhela

Skład:

  • sok winogronowy - 2 l;
  • orzechy włoskie - 0, 3 kg;
  • cynamon - 5 g;
  • goździk naziemny - duża szczypta;
  • cukier (opcjonalnie) - 40-60 g;
  • mąka - 0, 2 kg.

Metoda przygotowania:

  • Orzechy, obrane z łuski, sznurek na sznurku.
  • Wlać pół litra soku, wymieszać z mąką.
  • Zagotuj pozostały sok i zagotuj go na pół.
  • Dodaj cukier, przyprawy, gotuj przez kolejne 5 minut.
  • Wprowadź mieszankę mąki i kontynuuj gotowanie przez 10 minut.
  • Zanurz orzechy w gotowanym soku, pozwól im wyschnąć przez 2-3 minuty. Powtórz operację 2-3 razy.
  • Pozostaw kościelną suchą w formie zawieszonej przez 1-2 tygodnie.

Ten wariant delikatności jest bardziej typowy dla kuchni ormiańskiej niż dla kuchni gruzińskiej, ale przygotowują churchkhela z przyprawami nie tylko w Armenii.

Plum Churchkhela

Skład:

  • orzechy włoskie - 0,5 kg;
  • śliwka (oczyszczona) - 0, 5 kg;
  • mąka - 0,3 kg;
  • cukier - 0, 2 kg;
  • woda - 0,8 l;
  • kardamon - 5 g;
  • cynamon - 5 g;
  • goździki - 5 g.

Metoda przygotowania:

  • Rozbij jądra orzechów na 2-4 części, nawlecz je. Długość więzadeł powinna wynosić 18-20 cm.
  • Podgrzej pół litra wody do około 30 stopni. Stopniowo dodawać mąkę, ubijając płyn. Ważne jest, aby zapobiec tworzeniu się grudek. Jeśli nie można tego uniknąć, przecedzić mieszaninę mąki przez sito.
  • Umyte, wysuszone i ukamienowane śliwki, umieścić w misce blendera i zmielić do stanu puree.
  • Opróżnij tłuczone ziemniaki z pozostałą wodą. Dodaj cukier i przyprawy, wymieszaj. Na małym ogniu doprowadzić do wrzenia, osiągając rozpuszczenie cukru. Gotuj przez jakiś czas, mieszając, aż masa śliwki będzie o 30-50 procent mniejsza.
  • Wprowadź mieszankę mąki w częściach. Wynikiem powinna być jednorodna masa, konsystencja gęstej galaretki.
  • Z kolei zanurz w przygotowanej masie śliwkowej wszystkie nitki z orzechami. Daj im trochę wytrawne. Powtórz procedurę kolejne 2-3 razy. W rezultacie wszystkie orzechy muszą być pokryte grubą warstwą masy śliwkowej.
  • Zawiesić nitki z orzeszków ziemnych, pokryte puree śliwkowym, przez pętle i pozostawić do wyschnięcia na co najmniej 7 dni.

Kościelna przygotowana według tego przepisu ma apetyczny kolor, słodko-kwaśny smak i nie ustępuje swoim organoleptycznym właściwościom tradycyjnego kościelnego wina.

Churchkhela jest przydatnym deserem należącym do kuchni gruzińskiej, chociaż jest produkowany w wielu innych krajach. Głównymi składnikami są orzechy i skondensowany sok. Zwykle w Gruzji na churchkhela bierze się orzechy włoskie i sok winogronowy, ale w środkowej Rosji do przygotowywania słodyczy wskazane jest użycie soku jabłkowego lub śliwkowego, które są bardziej dostępne tutaj.

Komentarze (0)
Szukaj