Fondan

Czekoladowe pomadki to wyśmienity deser francuski, który jest ciastem z ciasta biszkoptowego z płynnym nadzieniem. Często nadzienie jest tym samym ciastem, ale nie miało czasu upiec. Nazwę potrawy tłumaczy się jako „topiącą się czekoladę”. Delikatność pojawiła się w latach 80. ubiegłego wieku, ale stała się już popularna daleko poza granicami Francji. Autorstwo jest kwestionowane przez kilku cukierników. Według jednej z nich, pomadka jest owocem błędu kucharza, który po prostu nie tworzy czekoladowych babeczek. Drugi mistrz twierdzi, że „czekoladowa lawa” była owocem długo ukierunkowanego wyszukiwania kreatywnego. Istnieje również kilka rodzajów kremówki: środek ciasta może być całkowicie płynny lub po prostu miękki, może być wykonany z czarnej lub białej czekolady, często do ciasta dodaje się wanilię, likier, orzechy i inne składniki. Ale nawet najtrudniejsza wersja tego przysmaku, wykwalifikowana gospodyni jest w stanie gotować w domu, wszystko, co musisz zrobić, to podążać za przepisem i zdobyć doświadczenie.

Funkcje gotowania

Przygotowanie ciasta na kremówkę, zgodnie z zaleceniami zawartymi w przepisie, może nawet niedoświadczonemu kucharzowi. Główna trudność polega na wypaleniu go na zewnątrz, ale nie na wysuszeniu go w środku. Znajomość kilku punktów pomoże ci wykonać zadanie w najlepszy możliwy sposób.

• Bardzo mało mąki dodaje się do ciasta z kremówki, czasami nawet zastępuje się ją proszkiem kakaowym. Jeśli ciasto jest gęste, z wysoką zawartością mąki, w środku będzie zbyt gęste i mączyste do smaku.
• Czekoladę do kremówki najlepiej stosować gorzką, o zawartości kakao co najmniej 70 procent. Jeśli lubisz słodkie desery, możesz zrekompensować gorzki smak czekolady zwiększoną ilością cukru.
• Olej z kremówki należy pobierać z naturalnego masła, bez dodawania tłuszczów roślinnych. Przed gotowaniem należy je zmiękczyć, a następnie łatwiej będzie je wymieszać z innymi produktami, równomiernie rozprowadzonymi w cieście.
• Jeśli dokładnie podążasz za technologią wytwarzania ciasta na pomadkę, żółtka i białka powinny być ubijane oddzielnie, a następnie łączone. Oddzielnie rozpuszczaj czekoladę z masłem, nie mieszając ich w tym procesie. Po połączeniu składników mieszać aż do uzyskania jednorodności za pomocą trzepaczki lub miksera. Na tym etapie można mieszać do ciasta smak, składnik alkoholowy, orzechy i podobne składniki.
• Formy kremówki muszą być naoliwione i posypane proszkiem kakaowym. Zaleca się to nawet w przypadku silikonowych puszek, z których wypieki są zwykle znacznie za nimi. Faktem jest, że kremówka jest bardzo delikatna i krucha, może zostać uszkodzona przez każdy niewłaściwy ruch.
• Formy są wypełnione ciastem tylko w trzech czwartych, ponieważ może wzrosnąć podczas procesu pieczenia.
• Kremówki wypiekane są w temperaturze od 180 do 220 stopni, umieszczane w metalowych lub silikonowych formach. W standardowych metalowych formach do topienia babeczek czekoladowych gotują 10-12 minut; jeśli formy są małe lub wykonane z silikonu, czas pieczenia skraca się do 6-8 minut. Im niższa temperatura w piekarniku, tym dłużej trzeba upiec kremówki. Nie zaleca się otwierania drzwi piekarnika podczas pieczenia deseru.
• Gotowość pomadek zależy od kilku kryteriów. Gdy tylko gąbka czekoladowa na wierzchu zmieniła odcień i zaczęła wyglądać na pokrytą folią, została wystarczająco wypieczona; jeśli utrzymasz go w piekarniku nieco dłużej, przestanie być płynny w środku. Jeśli góra ciasteczka podniosła się, już perederzhali go w piekarniku - w środku będzie prawie taki sam jak na zewnątrz. W Fondanie końcówka wygląda lekko przygnębiona. Po kliknięciu czujesz, że produkt jest miękki.
• Zaleca się piec kremówki za pomocą funkcji konwekcji lub trybu „Góra-dół”. Jeśli kuchenka nie obsługuje takich funkcji, optymalna temperatura, pozycja w piekarniku i czas pieczenia będą musiały zostać określone doświadczalnie. Po pierwsze, zaleca się ugotować jedną fondant i, jeśli okaże się, że jest wystarczająco płynna w środku, przygotuj również pozostałe babeczki.

Kremówka jest nie tylko pieczona, ale podawana w specjalny sposób. Musi być ciepło, w przeciwnym razie czekolada stwardnieje. Przed podaniem babeczki są nacinane, pozwalając niewielkiej ilości nadzienia spłynąć na talerz. Na górze lub położyć kulkę lodów lub sorbentu owocowego. Dodatkowo deser można ozdobić truskawkami, wiśniami koktajlowymi, plasterkiem białej czekolady, gałązką mięty.

Klasyczny przepis na czekoladowe kremówki

Skład:

• kurze jaja - 4 szt .;
• mąka - 90 g;
• masło - 180 g;
• gorzka czekolada (o zawartości kakao 72%) - 180 g;
• drobny cukier (lub cukier puder) - 0, 2 kg.

Metoda przygotowania:

• Najpierw wyjmij olej z lodówki, posiekaj go na kawałki, pozostaw na chwilę na ciepło, aby go zmiękczyć.
• Przesiać mąkę.
• Podziel czekoladę na plasterki. Rozpuść go w łaźni wodnej.
• Dodaj masło do czekolady, wymieszaj, aby je rozpuścić. Aby to zrobić, możesz jeszcze bardziej rozgrzać masę w łaźni wodnej.
• Podzielić jajka na białka i żółtka, ostudzić.
• Ubij białka w piankę, dodając szczyptę soli (bez niej).
• Rozprowadź żółtka z cukrem, połącz z mąką. Mieszaj, aby uniknąć grudek. Wymieszaj wiewiórki w cieście.
• W mieszance z mąką jajeczną, porcjami, dodaj czekoladę, ubijając ciasto trzepaczką lub mikserem przy niskiej prędkości jednocześnie.
• Ciasto wymieszać, aż będzie całkowicie gładkie.
• Za pomocą pędzla nasmaruj formy. Aby zapobiec natychmiastowemu wymieszaniu masła z ciastem, natłuszczone puszki można krótko umieścić w zamrażarce lub posypać sproszkowanym kakao od wewnątrz.
• Rozłóż ciasto na formy, wypełniając je na trzy czwarte.
• Podgrzej piekarnik do 200 stopni, w tym, jeśli to możliwe, funkcję konwekcji.
• Umieść formy w piekarniku. Gotuj deser przez 10-11 minut, jeśli metalowe kubki są metalowe i nie za małe, 7-8 minut - jeśli są małe lub wykonane z silikonu.
• Wyjmij formy z piekarnika. Finger uważnie sprawdź gotowość produktów. Po 5 minutach przechylić formy na talerze, aby usunąć czekoladowe babeczki.

Pozostaje ostrożnie pociąć pomadki, umieścić obok nich lody i podawać przysmak do stołu. Trudno się oprzeć pokusie słodkiej czekolady.

White Chocolate Fondant

Skład:

• kurze jaja - 4 szt .;
• biała czekolada - 0, 2 kg;
• mleko skondensowane - 0,25 l;
• masło - 100 g;
• mąka pszenna - 80 g;
• wanilina - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Umieść zmiękczone masło i posiekaną czekoladę w małej misce i rozpuść w łaźni wodnej.
• Pokonaj jajka, dodaj do nich skondensowane mleko, ubij je razem.
• Połącz masę jajeczną i czekoladową, bij razem.
• Wymieszać mąkę i wanilię. Ważne jest, aby masa była jednorodna, bez grudek.
• Rozłożyć masę w natłuszczonej i pokrytej mąką formie.
• Umieść formy w piekarniku nagrzanym do 200 stopni i gotuj pomady przez 7-11 minut, w zależności od ich wielkości.
• Lekko schłodzić ciasta, przenieść je z foremek na talerz.

Białe pomady czekoladowe są korzystnie podawane z lodami czekoladowymi.

Fondan w mikrofali

Skład:

• proszek kakaowy - 40 g;
• mąka - 40 g;
• cukier puder - 40 g;
• stopione masło - 40 ml;
• mleko lub śmietana o niskiej zawartości tłuszczu - 60 ml;
• gorzka czekolada - 20 g.

Metoda przygotowania:

• Wymieszać kakao, cukier puder i mąkę.
• Mieszaj mleko z roztopionym masłem oddzielnie.
• Połącz suche i płynne składniki, wymieszaj, aż będą gładkie.
• Wlać ciasto na dwie płytki ceramiczne co najmniej 200 ml.
• Zanurz filiżankę czekolady w każdym kubku.
• Kuchenka mikrofalowa, włącz ją z maksymalną mocą na 1 minutę. Jeśli moc urządzenia nie jest zbyt duża, zwiększ czas gotowania o 1, 5 razy.

Fondant podawany w kuchence mikrofalowej jest podawany bezpośrednio do kubków. Wewnątrz okazuje się płynny tylko dlatego, że czekolada w nim topi się. W rezultacie deser ma znaczne różnice w porównaniu z tradycyjnym kremem, choć okazuje się, że jest smaczny. Nie należy oczekiwać żadnych innych rezultatów, ponieważ babeczki podczas gotowania w kuchence mikrofalowej są ogrzewane nie gorzej niż na zewnątrz. Jeśli fondany są gotowane w kuchence mikrofalowej nie w ceramicznych kubkach, ale w silikonowych formach, można je podawać do stołu w taki sam sposób jak tradycyjne: układając obok siebie talerz lodów waniliowych, aby uzyskać kontrast. Fondan to niezwykły i nowoczesny deser, w którym można zaskoczyć gości i gospodarstwa domowe. Nie tylko wygląda uwodzicielsko, ale ma też niepowtarzalny smak. Ciasto jest gotowane szybko i łatwo. Jak długo piec deser i w jakiej temperaturze, można dowiedzieć się empirycznie. Jeśli uważnie podążasz za wskazówkami towarzyszącymi przepisowi, to prawdopodobnie wszystko zostanie wykonane poprawnie za pierwszym razem.