Winogrona zaczęły być uprawiane tak długo, że nawet historycy mają trudności z określeniem dokładnej daty.
Teraz winogrona są hodowane w prawie wszystkich regionach, w których nie ma lodowatej zimy. W przeciwnym razie winorośl może zamarznąć z powodu mrozu.
Korzyści z winogron
Istnieje kilka tysięcy odmian winogron. Wiele z nich różni się nie tylko smakiem, ale także zawartością substancji. Niektórzy badacze doszli do zaskakującego wniosku: skład winogron jest prawie taki sam jak składu mleka kobiecego.
Główne miejsce w składzie owoców winogron podaje się wodzie (60-85%) i glukozie z fruktozą (10-33%). Również w jagodach dużo kwasu jabłkowego, salicylowego, krzemowego, fosforowego, winowego, cytrynowego, bursztynowego i mrówkowego. W niewielkiej ilości występuje również kwas szczawiowy.
Winogrona są bogate w witaminy A, C, B1, B2, B6, B12, PP. Szczególne miejsce zajmuje kwas fosforowy, witamina K i witamina P, które są odpowiedzialne za stan układu krążenia - tworzenie krwi, krzepnięcie krwi, ciśnienie krwi.
Skład winogron obejmuje pektyny, glikozydy, a także pierwiastki śladowe: potas, mangan, żelazo, magnez, wapń, kobalt.
Skóra winogron jest bogata w taniny i olejki eteryczne.
Jedzenie winogron pomaga poprawić metabolizm, ułatwia odkrztuszanie w chorobach dróg oddechowych, działa przeciwzapalnie.
Zaleca się, aby winogrona zawierały w diecie bezsenność, niedokrwistość, zapalenie błony śluzowej żołądka, zaparcia.
Winogrona wytwarzają wino, sok, kompoty, ocet, ogórki. A także jest suszony i używany w postaci rodzynek. Dżem winogronowy nie jest zbyt często gotowany. Ale okazuje się, że jest tak smaczny i pożywny, że powinieneś na to zwrócić uwagę.
Przetwory z winogron: szczegóły gotowania
- Masowe zbiory winogron rozpoczynają się w sierpniu-wrześniu, a niektóre późne odmiany dojrzewają tylko w październiku.
- W przypadku dżemu używaj białych i czarnych winogron o pierwotnej dojrzałości. Najsmaczniejszy dżem otrzymuje się z winogron takich odmian jak Rizamat, Chaush, Delight, Talisman, Agadai, Nimrang, Muscat, Kishmish, Isabella.
- Jagody powinny być gęste, nie pomarszczone, bez śladów zgnilizny. Dlatego są one bardzo ostrożnie usuwane ze szczotek, natychmiast usuwając łodygę. Przejrzałe winogrona są odrzucane, z których będzie można zrobić wino lub zrobić dżem.
- Winogrona szybko się psują, mają zapach wina, więc dżem jest wytwarzany tego samego dnia, w którym zebrano plony.
- Winogrona - jagody są bardzo delikatne, więc nie myją ich pod bieżącą wodą, ale zanurzają je kilka razy w pojemniku z dużą ilością wody.
- Wskazane jest używanie winogron z dołkami lub bez. Możesz robić dżem z kośćmi, ale uważa się, że jest niższej jakości, ponieważ nie każdy chciałby wyciągnąć te kości z deseru podczas picia herbaty.
- Ponieważ w winogronach jest dużo płynów, zaleca się ich blanszowanie przed gotowaniem. Aby nie miał czasu na gotowanie, po tej procedurze musi być szybko schłodzony w lodowatej wodzie.
- Aby zapobiec marszczeniu winogron podczas gotowania, są one zalewane syropem cukrowym i przechowywane przez kilka godzin. W tym czasie syrop równomiernie przenika do jagód, zapobiegając ich pękaniu.
- W przypadku syropu najlepiej jest przyjmować lekki cukier, ponieważ żółtawy granulowany cukier może nadać spalony smak delikatnemu dżemowi z winogron.
- W niektórych przypadkach winogrona są pokryte cukrem. Można to zrobić, jeśli kości zostały wcześniej usunięte z jagód.
- Gotowość dżemu sprawdza się zgodnie ze stanem syropu. Jeśli kropla syropu nie rozleje się na zimny spodek, zacięcie uważa się za gotowe. Zauważ również, że winogrona w gotowym dżemie są opuszczane na dół.
- Doświadczone gospodynie domowe zapewniają, że nie powinieneś robić dżemu z winogron na grubość: to właśnie w syropie winogronowym leży cały urok. Można go używać do pieczenia, aby namoczyć ciasta i dodać do kompotu.
- W przypadku przygotowania dżemu ze słodkich winogron do syropu dodaje się syrop kwasu cytrynowego podczas procesu gotowania. Jego ilość zależy od preferencji smakowych.
Przetwory z winogron: metoda pierwsza
Składniki:
- winogrona - 1 kg;
- cukier - 1, 2 kg;
- woda - 1 łyżka.
Metoda przygotowania
- Delikatnie oddziel winogrona od gałązek. Złożyć durszlak i umyć kilkakrotnie zanurzając go w pojemniku z wodą. Pozostaw na durszlaku lub umieść na sicie, aby usunąć nadmiar płynu.
- Wlej wodę do szerokiego rondla, zagotuj. Usuń z ognia. W małych partiach włóż jagody do durszlaka i zanurz je w gorącej wodzie. Blanch przez dwie minuty. Schłodzić w zimnej wodzie. Włóż winogrona do miski.
- Gotuj syrop z wody i cukru w osobnym rondlu. Wlej jagody, rozpal ogień i gotuj przez 20 minut, usuwając piankę, która się pojawi.
- Usuń miednicę z ognia. Pozwól dżemowi stać przez 8 godzin.
- Włóż z powrotem do ognia i gotuj przez 40 minut przy niskim zagotowaniu. Czasami mieszać szpatułką, upewniając się, że dżem nie jest spalony.
- Delikatnie wlej syrop do oddzielnej miski i gotuj przez 15 minut.
- Przygotuj sterylne słoiki, które muszą być całkowicie suche w czasie nalewania dżemu. Rozłóż w nich jagody. Wlać gotowany syrop.
- Całkowicie schłodzić. Zamknij pergamin.
Przetwory z winogron: metoda druga
Składniki:
- winogrona - 1 kg;
- cukier - 1, 2 kg;
- woda - 1 łyżka stołowa.;
- wanilina - do smaku.
Metoda przygotowania
- Ostrożnie oddziel dojrzałe jagody od gałązek. Dobrze spłukać zimną wodą.
- Złożyć na durszlak i blanszować przez 1-2 minuty, zanurzając jagody w gorącej wodzie, której temperatura nie powinna być wyższa niż 80 °. Schłodzić szybko w zimnej wodzie.
- Pozwól, aby płyn spłynął i umieść winogrona w umywalce.
- Gotuj syrop z wody i cukru w osobnym rondlu. Napełnij je winogronami i pozostaw na 10 godzin.
- Opróżnij syrop z dżemu do rondla, zagotuj i napełnij jagody. Pozostaw zacięcie ponownie przez 10 godzin.
- Umieść dżem na umiarkowanym ogniu i gotuj do miękkości, usuwając pianę. Pod koniec gotowania dodaj wanilię i delikatnie wymieszaj.
- Schłódź dżem w miednicy, a następnie przenieś go do czystych, suchych słoików. Zamknij pergamin.
Dżem z pięciu minut winogron
Składniki:
- winogrona - 1, 5 kg;
- cukier - 300 g;
- woda - 1 łyżka stołowa.;
- kwas cytrynowy - 0, 5 łyżeczek.
Metoda przygotowania
- Uwolnij winogrona z gałązek. Zostaw tylko całe i mocne winogrona. Spłukać dużą ilością wody.
- Wlać cukier do umywalki, zalać wodą i położyć na małym ogniu. Gotuj syrop mieszając.
- Zanurz jagody w syropie i gotuj na małym ogniu przez 5 minut. Jeśli pojawi się piana, należy ją usunąć.
- Umieść kwas cytrynowy, wymieszaj. Zwiększ temperaturę do średniej i gotuj dżem przez kolejne 5 minut.
- Gorące jedzenie należy usuwać w sterylnych słoikach. Uszczelnij hermetycznie.
Dżem bez pestek winogron
Składniki:
- obrane winogrona - 0, 8 kg;
- cukier - 0,8 kg;
- woda - 3/4 łyżki.
Metoda przygotowania
- Weź duże winogrona na ten dżem. Oddziel jagody od łodygi. Umyć dużą ilością wody. Załóż sitko i odczekaj 10 minut.
- Pokrój każdą jagodę na pół i usuń ziarna. Złożyć umywalkę.
- Podziel cukier na pół. Zostaw połowę i napełnij drugą winogronami. Zostaw na noc.
- Następnego dnia włóż pozostały cukier do rondla, zalej wodą i zagotuj syrop. Schłodzić lekko. Wlej winogrona.
- Umieść umywalkę na kuchence. Zagotować w umiarkowanym wrzenia do miękkości, usuwając pianę. Gdy tylko jagody zaczną opadać na dno, dżem jest gotowy.
- Schłódź zacięcie w miednicy. Przenieść do czystych, suchych słoików. Przykryj papierem pergaminowym lub kalką.
Dżem bez pestek Isabelli z winogron
Składniki:
- winogrona - 1 kg;
- cukier - 600 g;
- woda - 200 ml.
Metoda przygotowania
- Ostrożnie oddziel dojrzałe winogrona od gałązek. Spłukać w kilku wodach.
- Umieść jedną trzecią całego cukru w rondlu, zalej wodą i zagotuj syrop. Zanurz w nim winogrona i gotuj przez 5-6 minut na małym ogniu, usuwając piankę z odpieniacza.
- Wyjąć z ognia i pozostawić do ostygnięcia.
- Włóż z powrotem do ognia, dodaj pozostały cukier. Gotuj w umiarkowanym upale przez 25-30 minut.
- Gorąco, wlać hermetycznie do sterylnych, suchych słoików i korka.
Przetwory z winogron z cynamonem i goździkami
Składniki:
- winogrona - 1 kg;
- cukier - 800 g;
- woda - 100 ml;
- sok z cytryny - z jednej cytryny;
- cynamon - 1/6 łyżeczki;
- Goździk - 2-3 pąki.
Metoda przygotowania
- Usuń winogrona z gałązek. Natychmiast usuń wszystkie zgniłe i zielone owoce. Dokładnie umyć w zimnej wodzie. Umieść w umywalce.
- Wlać cukier na patelnię, zalać wodą. Umieść cynamon i goździki. Włóż ogień i zagotuj z małym ciepłem. Gotuj przez 10 minut, aby przyprawy dodały smaku syropowi. Przeciągnij przez kilka warstw gazy.
- Wlać winogrona w gorącym syropie. Pozostaw w syropie na 8 godzin.
- Po odstaniu gotuj na umiarkowanym ogniu przez 10 minut. Ponownie wyjmij z ognia i odstaw na 8 godzin.
- Następnego dnia dodaj sok z cytryny do dżemu i gotuj przez kolejne 10 minut.
- Gorące jedzenie należy usuwać w sterylnych słoikach. Przykryj sterylnymi nasadkami i zamknij hermetycznie.
Uwaga pani
Do dżemu winogronowego można dodawać inne owoce i jagody: jabłka, gruszki, agrest. W tym przypadku liczba winogron jest zmniejszona proporcjonalnie do innych owoców.
Zamiast cynamonu i goździków można wrzucić miętę lub melisę i zastąpić cytrynę pomarańczą.
Zaleca się płynne zacięcie, aby szczelnie zamknąć pokrywki. Jeśli dżem jest gruby, schładza się, a następnie układa w czystych słoikach i przykrywa pergaminem. Ale wtedy taki dżem powinien być przechowywany w idealnych warunkach, aby nie fermentował.
Przechowuj dżem winogronowy w suchym, ciemnym, chłodnym miejscu lub w lodówce.