Perepechi to narodowe danie kuchni udmurckiej. Tutaj są pieczone w prawie każdym domu, podawane w wielu kawiarniach. Jedzenie to rodzaj otwartych ciast. Ktoś zauważa podobieństwo przepiórek do mini pizzy, drugie wydają się być płaskimi koszami z nadzieniem. Nadzienie może być dowolne: mięso, warzywa, a nawet słodkie. Ciasto na przepiórki można gotować według tego samego przepisu, niezależnie od tego, co zamierzają wypełnić. Tradycyjne ciasto na placki Udmurt jest wytwarzane z mąki żytniej z dodatkiem jaj i wody, ale to ciasto szybko wysycha podczas gotowania produktów w kuchence gazowej. Wcześniej przepiórki przepiekano, nie umieszczano głęboko w piekarniku, aby nie były poddawane intensywnemu upałowi (stąd nazwa naczynia). Dziś gospodynie domowe nie tylko wybierają odpowiedni tryb działania talerza, ale także przygotowują przepiórki z innych wariantów ciasta, ugniatając je mlekiem, kefirem, a czasem nawet dodając do niego drożdże.
Funkcje gotowania
Przepisy na ciasto na przepiórki nie są zbyt skomplikowane. Nawet początkująca gospodyni będzie mogła rozpieszczać przyjaciół i gospodarstwa domowe tym daniem Udurtowym, jeśli wie i bierze pod uwagę kilka punktów:
- Tradycyjne przepiórki są wytwarzane z ciasta z mąki żytniej, co sprawia, że wyglądają bardzo demokratycznie. Jeśli autentyczność jest dla ciebie ważna, przygotuj te placki z mąki żytniej lub przynajmniej z jej mieszanki z mąką pszenną. Jeśli chcesz przygotować nowoczesną wersję potrawy, która będzie wyglądać bardziej elegancko i szlachetnie, możesz zastąpić mąkę żytnią pełnoziarnistą.
- Ciasto będzie bardziej miękkie, jeśli jest wyrabiane nie w wodzie, ale w mleku, kefirze, śmietanie. Aby baza była bardziej kruche, do ciasta dodaje się margarynę lub masło. W przypadku bujnej bazy wskazane jest wybranie ciasta drożdżowego.
- Przed uformowaniem produktów ciasto może odpocząć przez co najmniej 30 minut, wtedy łatwiej będzie z nim pracować. Ciasto drożdżowe potrzebuje jeszcze więcej czasu.
- Zanim położysz kołdry na blasze, przykryj je pergaminem, a gotowe wypieki będą łatwe do usunięcia.
- Ciasto do pieczenia zwija się w warstwę o grubości 3-5 mm, następnie wycina się koła o średnicy około 10 cm, po prostu oddziela się kawałki ciasta, zwija je w kulkę, a następnie zwija w ciasta o pożądanej średnicy. Krawędzie kółek są podnoszone i zamykane palcami, aby utworzyć „talerze” o bokach o wysokości 1-1, 5 cm. Jeśli ciasto jest rozwałkowane zbyt cienko, pęknie pod nadzieniem, ale z gęsto walcowanego ciasta placki nie będą wystarczająco smaczne.
- Przed pieczeniem kołczanów, ich dno należy przebić widelcem, aby się nie uniosło. Jeśli umieścisz groszek lub soczewicę w koszach, wynik będzie taki sam.
- Piecze się ponownie w niskiej temperaturze (180 stopni). Początkowo blacha do pieczenia jest lepiej umieszczona na środku piekarnika. Jeśli zauważysz, że produkty płoną na górze, pociągnij miskę poniżej. Jeśli kołdry zaczną palić spód, musisz przesunąć patelnię powyżej. Znajdź optymalną pozycję, zapamiętaj to. Na tej samej wysokości najprawdopodobniej inne produkty cukiernicze będą dobrze wypiekane.
Najpierw upiecz podstawę do przepiórki, a następnie napełnij ją nadzieniem i wróć do piekarnika, pieczemy do miękkości. Przy pieczeniu kołder nadziewany jest omletem, z wyjątkiem słodkich ciast.
Przepis na przepis na przepiórki klasyczne
Skład:
- mąka żytnia - 0, 25-0, 3 kg;
- kurze jaja - 1 szt .;
- woda - 0,2 l;
- sól - 5 g.
Metoda przygotowania:
- Przesiać mąkę.
- W misce z ciepłą przegotowaną wodą rozbij jajko, dodaj sól. Pokonaj trzepaczką lub widelcem.
- Zrób studnię w mące, wlej do niej masę jajeczną, wylej mąkę w kierunku środka i wymieszaj z płynnymi składnikami. Po wyrobieniu ciasta rękoma.
- Gdy ciasto stanie się elastyczne i przestanie przyklejać się do dłoni, posypać je mąką, owinąć folią i pozostawić na 30-40 minut.
Po określonym czasie ciasto można rozwałkować, wyjąć z niego kosze, wysuszyć w piekarniku, napełnić farszem, napełnić omletem i upiec w piekarniku podgrzanym do 180 stopni.
Przepis na ciasto na przepiórki z „babć Buranovsky'ego”
Skład:
- mąka pszenna - 0, 2 kg;
- mąka żytnia - 0, 2 kg;
- mleko - 100 ml;
- woda - 100 ml;
- sól - duża szczypta;
- cukier - 20 g;
- kurze jaja - 2 szt .;
- margaryna - 100 g.
Metoda przygotowania:
- Posiekaj margarynę nożem, umieść w misce.
- Dodaj jajka, sól i cukier. Margaryna zacieru, mieszana z cukrem i jajkami.
- Dodaj ciepłą wodę i mleko. Mieszaj aż do uzyskania prawie jednolitej konsystencji.
- Dodać przesianą mąkę, zagnieść ciasto. Kawałki margaryny w niej nie powinny pozostać, grudki mąki też.
Daj ciasto odpocząć przez 20-30 minut, po czym możesz zacząć kształtować i piec kołdry. Przygotowując ciasto do tego przepisu, możesz odmówić użycia mąki żytniej i wody na rzecz mąki pszennej i mleka, po prostu podwajając ich liczbę.
Ciasto do pieczenia na kefirie
Skład:
- mąka (pszenica lub na pół z żyta) - 0, 4-5 kg;
- kurze jaja - 2 szt .;
- sól - 5 g;
- kefir - 0, 2-0, 25 l;
- soda - szczypta.
Metoda przygotowania:
- Mix sody z kefirem - powinien być w temperaturze pokojowej lub nieco cieplejszy. Dlatego z lodówki należy ją wcześniej otrzymać.
- Przesiać mąkę. Wymieszać z solą.
- W kefiru rozbij jajka, wymieszaj.
- Podczas dodawania mąki wyrabiać elastyczne ciasto, które nie przykleja się do dłoni.
Po pół godzinie zrobić ciasta o średnicy 7-9 cm, zrobić z nich kosze. Wlej do środka łyżkę grochu. Piecz przez 10-15 minut w piekarniku pod kątem 180 stopni, napełnij go nadzieniem, wróć do piekarnika i kontynuuj pieczenie, aż nadzienie będzie gotowe.
Ciasto na przepiórki jest przygotowywane według prostych przepisów, nawet gospodyni, która nie ma doświadczenia kulinarnego, może to zrobić. Przepiórki mogą być pieczone na rodzinny obiad lub śniadanie, nie będą zbyteczne na świątecznym stole.
