Nie każde warzywo może się pochwalić taką ilością kolorów, jak papryka. Jej zielone, żółte, pomarańczowe, czerwone, prawie brązowe owoce są nie tylko piękne, ale po prostu przepełnione użytecznymi substancjami!
Bułgarska papryka ma doskonały smak, wyraźny aromat. Jest łączony z prawie wszystkimi warzywami, więc jest dodawany do wielu potraw.
Nie traci smaku w puszkowaniu, dlatego owoce są zbierane do wykorzystania w przyszłości wraz z ogórkami i pomidorami. Marynował, solił, zamrażał.
Oprócz tej metody przygotowania jest jeszcze jedna: bułgarska papryka może być konserwowana świeża i przez długi czas. Ale w tym celu musisz wiedzieć, który pieprz można umieścić w magazynie, a który natychmiast użyć do jedzenia.
Kiedy zbierać bułgarski pieprz
Pieprz dojrzewa nierównomiernie. Na krzakach w tym samym czasie można powiesić jako zielone owoce, pomarańczowy lub czerwony. Faktem jest, że pieprz ma dwa stopnie dojrzałości: techniczny i biologiczny.
Pieprz dojrzałości technicznej to niedojrzały owoc. Ma zielony, beżowy lub jasnoczerwony kolor, gęste ciało. Jest nadziewany, dodawany do sałatek i przekąsek, w puszkach. Ale główną zaletą takiej papryki jest to, że można ją wysłać do przechowywania i w sprzyjających warunkach może ona trwać do zimy bez utraty prezentacji.
Biologiczna (pełna) dojrzałość występuje około 20-25 dni później. Pieprz zmienia kolor na czerwony, żółty lub pomarańczowy. Ściany stają się mięsiste, grube. Ten pieprz jest bardzo smaczny w każdej formie. Ale nie nadaje się do przechowywania. Faktem jest, że w nim i wtedy proces dojrzewania będzie kontynuowany. A ponieważ pieprz osiągnął już dojrzałość, zacznie powoli zanikać, pogarszać się. Bułgarska papryka jest rośliną ciepłolubną. Absolutnie nie toleruje nocnych zimnych zatrzasków, dlatego czyszczenie odbywa się przed rozpoczęciem mrozu. Optymalna temperatura zbioru wynosi + 7-8 °.
Podczas końcowego zbioru usuwa się zarówno zieloną, jak i dojrzałą paprykę. Następnie przejdź do sortowania.
Jak zbierać paprykę
Owoce papryki są ostrożnie cięte razem z łodygą, pozostawiając ogon nie dłuższy niż 2-3 cm.
Która papryka do przechowywania?
Papryka powinna być idealną formą, odpowiadającą tej odmianie.
Zdeformowane owoce, przejrzałe, pękają, z mechanicznymi uszkodzeniami do przechowywania nie są odpowiednie. Odrzuć również pomarszczone owoce, z zadrapaniami, plamami, z czarną powłoką, oznakami zgnilizny i uszkodzeń.
Nie wysyłaj przechowywanych mrożonych owoców pieprzu, jak również tych, które nie mają łodygi.
Konieczne jest zwrócenie uwagi na czubek płodu. Nie powinien być ospały, wilgotny ani uszkodzony.
Pieprz, który jest kupowany na rynku, musi być mocny, a nie pomarszczony. Świeżo ścięty pieprz z krzewu ma zieloną łodygę, która nie jest wysuszona i na pewno nie gnije.
Warto przypomnieć, że nie myją papryki przed przechowywaniem. Zakurzone owoce można delikatnie wytrzeć miękką szmatką, starając się nie uszkodzić skóry.
Jak przechowywać bułgarską paprykę w piwnicy lub piwnicy
Najpierw sortuje się pieprz, oddzielając niedojrzałe owoce od dojrzałych, ponieważ warunki przechowywania pieprzu są różne dla technicznej i biologicznej dojrzałości.
Niedojrzałe owoce pieprzu są przechowywane w temperaturze 10-12 ° C i wilgotności 90-95%.
Podczas przechowywania pieprz dojrzewa przez półtora miesiąca i staje się czerwonawy. Jeśli temperatura w pomieszczeniu jest niższa niż + 8 ° C, dojrzewanie nie występuje, a owoce są dotknięte chorobą. Ciemnozielone plamy pojawiają się na ich powierzchni, a pieprz stopniowo zaczyna się pogarszać.
Jeśli wilgotność w pomieszczeniu jest niska, pieprz zaczyna zanikać.
Dojrzałe owoce są przechowywane w temperaturze 1-2 °, około 90% wilgotności powietrza i dobrej wentylacji. W takich warunkach pieprz można przechowywać przez około dwa miesiące. Wyższa temperatura będzie miała szkodliwy wpływ na konserwację pieprzu.
Do przechowywania pieprzu używaj małych pudełek lub tacek o pojemności około 10 kg.
Są pokryte papierem lub trocinami, w jednym rzędzie pieprz, a następnie pokryte papierem lub trocinami. Stwórz więc dwie lub trzy warstwy. Pudełka są ułożone.
Zamiast trocin można użyć suchego piasku.
Paprykę można również przechowywać w plastikowych workach o pojemności 10 kg. Suche papryki umieszcza się w workach ustawionych w otwartej formie w pozycji pionowej.
Niektóre gospodynie domowe zawijają każdy owoc w papier. Z tego powodu owoce nie dotykają się, nie zakażają się nawzajem możliwą chorobą. Ale ta metoda nie pozwala monitorować stanu owoców, a ciągłe rozkładanie papieru niekorzystnie wpływa na przechowywanie pieprzu.
Jak przechowywać bułgarską paprykę w mieszkaniu
Optymalne warunki przechowywania pieprzu mogą zapewnić lodówkę.
Papryka jest umieszczana w plastikowej torbie z otworami do cyrkulacji powietrza. Opakowanie jest czyszczone w komorze na warzywa. Jeśli opakowanie nie gromadzi kondensatu, pieprz w lodówce można przechowywać do trzech tygodni. Niektóre gospodynie domowe przed wysłaniem pieprzu do lodówki natłuszczają je cienką warstwą oleju roślinnego. Ta technika nie pozwala uschnąć pieprzu, a owoce zachowują świeżość przez długi czas.
Jeśli jest przeszklony balkon, można umieścić pieprz na tacy lub drewnianym pudełku, przykrytym papierem lub folią. Górny pieprz posypany trocinami. Na pudełku z warzywami nie powinno padać światło, więc jest pokryte płótnem lub innym materiałem, dobrze oddychającym.
Jeśli w mieszkaniu nie ma miejsca na pieprz, można go zamrozić. Dzięki tej metodzie papryka zachowuje wszystkie korzystne właściwości i smak.
Jak zamrozić paprykę
Do zamrażania wybierz paprykę o dowolnym stopniu dojrzałości. Jest myte, dobrze suszone, układane na ręczniku. Następnie pieprz jest odcinany z łodygi, nasiona są usuwane.
Jeśli chcesz zamrozić cały pieprz, owoce są wkładane jeden do drugiego, a następnie umieszczane w plastikowej torbie. Jeśli to możliwe, usuń powietrze, dobrze splecione lub użyj zapięcia na suwak. Wyślij do zamrażarki.
Przygotowaną paprykę można również pokroić na kawałki, położyć w porcjach, dobrze zapakować i umieścić w zamrażarce.
Papryka w formie mrożonej może być przechowywana bez utraty smaku przez około rok.
Co zrobić z uszkodzonymi owocami bułgarskiego pieprzu
Pieprz bułgarski, który nie ma być przechowywany, ale ma dobry smak (nieskażony, nieuszkodzony chorobami), powinien wkrótce zostać przetworzony.
Najprostszym sposobem jest wybranie go w banku. Aby to zrobić, papryki są dokładnie myte, wycinane komory nasienne, cięte na kawałki. Włóż do słoika, wlewając sól. Wyczyść w lodówce. Możesz również przekręcić pieprz w maszynce do mielenia mięsa lub zmielić w blenderze, wymieszać z solą, dodać trochę oleju roślinnego. To puree należy przechowywać w lodówce.
Uwaga pani
Papryka szklarniowa nie może być czyszczona z początkiem pierwszej zimnej przystawki. Jeśli zostawisz zielone owoce na krzakach, w ciągu 2-3 tygodni staną się czerwone.
Jeśli nie ma szklarni i trzeba kompletnie zebrać, wykop kilka krzaków zielonym pieprzem wraz z korzeniem, otrząśnij z ziemi. Zawiesić krzewy z korzeniami owoców w chłodnym miejscu, z opryskiwacza, potraktować roślinę 1% roztworem siarczanu miedzi. Przez chwilę owoce pieprzu wyciągają sok z łodygi i dojrzewają stopniowo.
Jeśli masz własny ogród, wybierz kilka dojrzałych, doskonale zdrowych owoców na nasiona. Aby to zrobić, pokrój nasiona razem z łodygą, rozprowadź na tkaninie i wysusz. Suszenie należy zawsze wykonywać w cieniu, ponieważ nasiona tracą zdolność kiełkowania w słońcu.
